潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5.39.217.77:8898; z. a% L& P) W6 e5 x& R+ w
0 Z& l) \9 l, F9 e$ c公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇2 q) P/ q3 p1 }0 D; m" C
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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" U8 ?! u, U1 C. H3 ?: u4 C4 b) v, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。; m" V9 p2 t( T: z% }
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勝利牛丸- {6 ]8 X+ G5 {2 d9 U
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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~- [+ J- x; X0 n) _- j# i5.39.217.77:8898長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
& t2 J& U5 v& N) V+ C( p5 s3 T( I# S! Q5.39.217.77:8898地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb0 L) W( d4 s4 R7 m( {
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. G2 c) V( p1 h9 x嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
" F w) P' x! H, G/ k- V5.39.217.77:8898地址：元朗康景街利景樓
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6 b. [! y b6 {( }9 vtvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記
- L( z/ e0 c% f2 E* q公仔箱論壇地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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