潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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- i8 I! _$ F6 z& @% ]3 r( g& I6 ]# [tvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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# b: T3 M5 e+ u4 M公仔箱論壇香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇0 M1 { i5 N7 S
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8 f! e% l* f2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; c4 l5 j1 A) O8 @) n7 z, n. w; K
牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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. {3 v8 S2 I! o; l ~勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb- @' C7 S0 I. C' M
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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; W1 N, j. ^' e- A; |! M9 Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898- _( i, h6 W* U' k' k6 @4 o7 q
8 Y; l* Q% _6 w; y; S, R; S5.39.217.77:8898長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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0 V/ Q# I- ?+ t1 v長發麵家
5 ?3 G k! f8 g7 s5.39.217.77:8898地址：深水埗耀東街公仔箱論壇3 H( _( l! @( ~4 R5 z
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! O* G6 j* ?' Q( |; k8 g `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ | p, Q' P* q5 J% P: D6 L0 q
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x+ ^) E* Z9 s
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嘉麗園
) A; M4 I2 R% B% d5.39.217.77:8898地址：元朗康景街利景樓
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# ]$ F2 h3 i7 J4 S( n8 {公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。: ? l: d1 T j( t' z
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb" F8 u3 b: g& O% b' S2 H! R, c8 i1 }
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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