潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
3 K6 E/ }+ g9 L4 k* h) P2 c& W! g- f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a1 N8 B" e# F+ ]6 N
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb- [- S/ n0 v& H; z
1 m- h7 S1 f' |6 w1 v8 ^' Q3 z5 i
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
( r# s& f6 B- U! K, y: G公仔箱論壇; |1 Q) d' x; q- K- f
: h8 R) H- P L# n& j* E公仔箱論壇
: Q9 s% X/ V& I' R; @: }: B牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
% F) a$ K8 I0 U& m& }* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I; K$ W7 R5 B6 f# A公仔箱論壇勝利牛丸
, u% ^, ], V8 {% Y3 j7 m4 Y5.39.217.77:8898地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
. W0 m+ _3 D6 s公仔箱論壇
4 \6 x' u: Q4 A- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / K1 S+ v* V+ R, l; j- Z
5.39.217.77:88980 Q+ i9 G) p& [( Z% y5 ?; f
長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb% B! z* I s. B7 |! m
公仔箱論壇: q0 E4 l" f4 C0 M
長發麵家公仔箱論壇1 h/ a! {# a2 P k- a4 ^3 m0 r0 x; s
地址：深水埗耀東街
. p. O4 y3 A7 V: c; a) P5.39.217.77:8898
( S9 \8 M. E) K$ M9 B 5.39.217.77:88987 p+ Q5 u- ?; S; b7 s! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R& ]' n9 c/ b4 N- n& \3 J
嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
6 w$ r( \, }. h* p! ^/ ]) i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) k' V F2 P9 f
嘉麗園TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ \/ f9 S+ n6 m
地址：元朗康景街利景樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F) z0 W& q1 q# [/ D/ h( l0 o
/ O, q9 D6 L& ]. W
9 ~" a3 Y2 J. _- N% N ~* O
) T, Z2 \# |$ \. x" ^& L公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb) ?& c9 Z# c' D
; E! ?' a5 n$ k! `方榮記tvb now,tvbnow,bttvb4 _ y1 D7 R: Z
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|