潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。6 n, \( b) K7 P5 \! m( ^4 x
% P! ~ a" D7 Z* c& a8 H6 m( z打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 5.39.217.77:88985 Z/ s/ D) E7 v9 s( t2 a3 i1 N
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0 p/ H, y6 \3 j) @牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。* e7 N5 d* u' p! | p
* N3 q: x& p8 }3 i" o( rtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸+ T7 r# d8 b8 ]3 f; w5 @: C. \
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈$ X: j0 @1 P" Y0 ?! C) a5 Q5 J4 V
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。0 o# A. ]' z7 Z6 L1 e' L" D
0 c; @( _& [6 w& M$ b; A' {長發麵家2 r6 k# u# I0 \3 Y2 I3 m0 C) d
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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0 v7 }! A' g. c5 N( q7 _5 ?# J嘉麗園. x; J' d+ q/ z# T4 ~9 x2 j- x9 d
地址：元朗康景街利景樓5.39.217.77:88980 ?) ~$ z/ E3 e, v' X7 x4 B
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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. [4 c! a: a$ {( l6 i1 K方榮記
% D& m" \5 |9 k- M7 R, \地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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