潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。* Q6 v3 C8 k; L6 G- _& A
$ f7 ?) s# f1 ]% [: x5 `: s打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 c3 ^! a1 Y, g' a# g9 n9 P# F* W
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勝利牛丸 Z& H0 A- [! v8 V v- v
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈5.39.217.77:8898$ R: Y4 b% Y' r% ~( G+ n2 @
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。/ V% A! B$ [6 Q7 E, R! g& F
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長發麵家
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1 e1 l l4 @ \嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。8 S4 o, O/ B. e- }
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嘉麗園5.39.217.77:8898' B3 K+ S' F$ O5 S9 E, b* V9 F8 S
地址：元朗康景街利景樓
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- U- ?# }# y9 d H% A公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。* R" I/ g8 H$ Z" U( I! M
/ L* Z9 R; M5 d3 H2 v3 Ntvb now,tvbnow,bttvb方榮記
" [$ ?, o) a. |/ Q9 v/ a" k地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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