潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。; J% F- U" W+ h8 G& d% m+ x5 \
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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9 x. w4 ?! }' U, N7 u香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ; z' z! c' L; ~0 n
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, T- O+ Y/ J3 l$ f |: H% ktvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。5.39.217.77:88987 |/ ?6 Y9 @( u9 U: J: |
( f/ F/ [; H2 `* s5.39.217.77:8898勝利牛丸
& u/ Y- C7 J1 @" x4 D/ L3 K地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' _2 ] u8 S' r
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家
3 |# n. R% ^; ztvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗耀東街: A# d1 `9 U z2 M( a+ g" U/ U' V
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9 n: w9 l/ f% M7 F3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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" [* {, ?; R) y+ @, y3 {$ V5.39.217.77:8898嘉麗園
: V/ u9 D6 v: ?2 J" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb# _$ h; W7 ]7 t. c9 i- H# \6 X
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5 E9 C* o& b' L/ L3 |5 z, q公仔箱論壇大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 K4 o# @! i
7 W2 M) T% ?) Q: C; J) |8 e公仔箱論壇方榮記* V5 i/ q+ c; |2 _) ~& c* f& ?) n
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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