潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。5.39.217.77:8898/ i! ~6 u. W" B# U% C/ W
1 X, _+ T# t& c# H, C) M5.39.217.77:8898打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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2 u2 I0 Z! C; @1 B( itvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇0 j/ U/ n& p5 b
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( G0 C4 j9 V& \# B' E/ z' Y* A牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb# [, f" S- H0 z) x% f( D
; n4 Y( w3 E$ Q% U- u5.39.217.77:8898勝利牛丸
# f/ w" J) V# ?. {0 q% u. L* v- Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
" e8 W. s, i6 E) i2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ @" P& [; |, W, O0 i% S7 \2 Z
長發麵家公仔箱論壇3 [ h0 n9 S6 ?# b/ b. b
地址：深水埗耀東街
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。* e# `4 C O6 K ^- X2 S
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嘉麗園
5 Q! ^$ K7 H2 O9 n. K( i) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓% T+ r" e ?1 g) `
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+ j v9 B9 } ?大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。, w7 E$ F7 J3 C q; l2 Z
9 l8 n4 a2 M- y, R5.39.217.77:8898方榮記
3 M# d9 F# F' o地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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