潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。/ G8 t$ Z$ t" ?% \3 D/ _8 y' W
7 q. B3 |# `% i" e' B5.39.217.77:8898打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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' o$ c% y2 W- e# O# r香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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6 k& y% G" Y1 ~" `% b牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇, ]# f0 d ?' d# r
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勝利牛丸tvb now,tvbnow,bttvb) X( q& `$ W7 P3 r- C
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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' F3 L: d; m& |2 l+ y% y( o. P+ N長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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) P% W' [. f8 I) X* s% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家
7 Y5 H( x* ^* j4 N, ^9 m% H; W) D地址：深水埗耀東街- F8 G# T6 l# a% {# K- ~
% M$ r9 @+ S7 p7 M" S% r1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. K! M( P6 l0 a% O
# A& M @9 n* Q0 U7 d4 K, M嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x* C; Q' b* x! P6 W
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嘉麗園
+ e: {% r" C4 \$ {" F& M" I9 P地址：元朗康景街利景樓
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$ G& m, [% `' }- o; R( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 f( u4 y; c3 v
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb6 i. L: P, M. A4 t9 {6 r$ g- {
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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