潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇* A+ _. Z: ` ~9 s6 \
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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3 [5 j& t& _" F/ W& j3 k. Dtvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。公仔箱論壇; ~4 Q, V& l& a) x( O3 T' r
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勝利牛丸
4 H# V3 p+ O; I# K* b, D: h! \tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇" P9 j7 @; y9 Y) J
9 D& S7 Z- e$ m2 C+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m# }3 r( s! S. q
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。tvb now,tvbnow,bttvb0 e0 D: U t- }! D1 q8 y8 l) I1 L
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長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb& ?; o; P9 p# g. k+ V& P- g
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb @8 h# X. e3 @5 X" G
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* {. n( a7 _, A, `1 m- ]0 i嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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! k7 {% g4 `1 @- m% {* y( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉麗園
5 h4 x: L+ F" t1 f2 j4 J9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街利景樓
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* Z) t6 v, ~' M大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。! W* d) T, v0 C$ ^3 [9 B
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方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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