潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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2 m# S4 S5 I2 U. `' g3 C% }打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 ' B% r. f D5 R4 ]6 P6 T6 H+ B6 M5 ?8 I
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。3 t) |8 Z! c; I
; t8 h, B. p9 H7 k% c' W7 |( l5.39.217.77:8898勝利牛丸
1 X1 W5 s* h( @% N! o& K7 F地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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6 _! R5 V3 M6 J& \! @8 t. O長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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長發麵家0 M0 W. R% ~' u R
地址：深水埗耀東街
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, W* h3 c" d+ B# G, }9 \) x7 o5.39.217.77:8898嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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: }3 C8 ~0 |# l$ C嘉麗園
- u: H3 g; B- C8 Z: Z# U3 U9 k地址：元朗康景街利景樓5.39.217.77:8898% P$ v6 i. f4 p6 E
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4 q! `. u, E9 U- U( l1 O7 N大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ y. G, ~1 P6 r7 T
0 D) n: W0 F, ~8 T' f方榮記2 G' T" `! m% L: e6 \
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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