潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvb now,tvbnow,bttvb% f" L4 ~; W! x% F5 ?' J
3 g- G$ L# L1 n5.39.217.77:8898香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( @7 p) ?9 P5 ?9 \
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+ V( L( _8 ^& ]公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 E, L* |5 a" M! c6 }
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勝利牛丸
7 r0 v2 P( r" o5 Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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8 Q2 J7 a7 z# d1 f7 T' X0 P* ^% x長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 m5 t4 C5 n) _
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長發麵家9 a1 K: n& o) H) o3 Z, X5 a' b7 \: S
地址：深水埗耀東街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 H2 ]2 j1 Z, O
, K( n& W# r8 y: w y6 J. G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 t+ |* Z1 e; z0 d6 c2 n% f& {7 u
9 U8 V7 h* J. r" s5.39.217.77:8898嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
. @% k+ A6 u: V. F% }$ e/ ~8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e: Q3 _2 V+ y9 r! L4 G; A0 N0 P
嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb# N) y$ |! M1 j1 N: F9 j0 b
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb+ H9 W) J2 J2 ?8 R
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記
6 B( k% H i' S) Y公仔箱論壇地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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