潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。9 E0 I% w* C. [; ~/ v' R( i
4 n3 T: x& Y2 L/ [! I2 z% D香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 公仔箱論壇. e8 }/ g& s n# `, l
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸5.39.217.77:88982 S: e$ c! \, Y4 W/ R
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈公仔箱論壇& G- }7 u* a6 g/ u; [2 I, u- s
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。+ v3 Y2 ^* l4 P1 `. S9 \
2 E6 U' K4 K- ?: l$ D& q7 n. s長發麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 V' W( {) `
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇9 U2 ]9 X$ D0 L$ I; h C0 E4 [- g
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇$ [/ J& }- m: j+ [* V9 m8 c1 Q
9 s: B/ }2 v, T, L U+ N1 ?7 [, a嘉麗園公仔箱論壇5 A1 L# K! e3 H) m3 G5 [
地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇; O3 S9 I6 S- b8 x% b
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" f8 E7 n3 S' G: ]大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ N7 \& G7 k2 ^& R
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb% f' B, `5 B3 F% z
地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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