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破格新品5.39.217.77:8898( J8 Y7 X' B' A* g Z
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
6 h u: l. u9 x) n7 w# L- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W) `: z4 a5 ^2 H7 ]* }# N法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。tvb now,tvbnow,bttvb" z) `- Q- ?3 c# \* I& ?9 e# y
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木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。( m+ ^: g* k5 c* d* Q
0 C5 D2 n) S1 atvb now,tvbnow,bttvb所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。5.39.217.77:8898+ B* g: }# T) T7 C
5 P' v7 Z# i% ], W" b F公仔箱論壇薯仔菜式 免費添食
, @+ A5 m5 h/ x% k公仔箱論壇Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。; F: J; m) o& o/ l; J
" C2 ~/ N7 }5 z5 I' O+ N) NVivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。5.39.217.77:8898( n* m; ^5 f/ N1 T6 W6 o
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不是漢堡包的漢堡包tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 ?( T- y) Z0 f5 ?
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
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& n& k/ l: c7 V, i6 ?: {. D( A只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
: Y4 P x$ p" {! V9 N5 J& P- y+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g2 ?1 C6 {$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
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4 G5 W$ x0 B% h; V0 L! y3 t 必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb3 x, t! ~* d5 T7 U, F* k6 u
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198公仔箱論壇 R+ u* [% p! ?( i$ P
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記者最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~+ k4 ~/ L, V% e. r% s, v
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb4 S. f5 l) e, b6 d5 ~! U5 | o
0 Q, r) q6 ?1 b* ~8 }. O8 G2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) L* e, N' V$ D9 M+ k, j0 D
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138公仔箱論壇2 t, }' f9 v& D5 G& M7 L4 `( z
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咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
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' |% b7 Z% F4 v/ M# Etvb now,tvbnow,bttvb甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68: V0 a0 C+ L7 l
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賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvb now,tvbnow,bttvb, a9 R6 K) [; U7 R, L$ d) f9 |
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5 e0 i- i% Q7 y) i1 [# m1 s; w店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
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5 W M- S" @4 v8 T) e( \公仔箱論壇Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。tvb now,tvbnow,bttvb0 L/ b) V2 Q8 Z1 Y
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# ]+ D( u" }# h: pAtelier Vivanda
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8 t- T# w& M6 I1 J; l A3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w( C0 Q% |7 S熱選新店全球最貴三文治減價喇 公仔箱論壇* K( C# k" L" Q& I# d2 `( N
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。+ A1 M$ y/ n9 U& R$ o& E1 C: v
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3 v; s+ W: S" c: a& ^世界級三文治 $288
) ]8 J. {" s0 M! T/ ]2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。tvb now,tvbnow,bttvb v+ |9 C1 M4 A' H- \& |! p( Q
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k3 X$ P$ h. w# t9 w$ A5 ]公仔箱論壇餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。公仔箱論壇* t8 D; N3 A& }6 [
公仔箱論壇2 Q# H% b7 O7 e/ E- J& f
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。5.39.217.77:8898: D1 l8 U6 {& V5 |+ Q
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1 ~8 |; B; [+ Q5 T- N- T) p公仔箱論壇觀塘駿業街南益商業中心
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1 g! ]" d- d2 x0 J5 }公仔箱論壇咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油* F* Y1 r& t" {* c) |: N' e0 I% S
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。
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慢煮豬腩肉 $198
' r# e7 |4 ] ^: U5.39.217.77:8898脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
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" Q8 l9 q7 X! T' r% F/ @- }拖肥布甸 $98
0 `3 B: U2 T! B4 a1 r5.39.217.77:8898甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
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/ H: L8 S3 L* ktvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。5.39.217.77:8898& [3 t5 {5 [/ [! d
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Shoreditch
) l% F1 }+ V" {堅尼地城吉席街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |0 ~( u9 N/ E: ^- H2 _ I, k
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賣心思 挖空西柚做啫喱
! g. g1 J" _; |8 N3 ~6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
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柚香茶凍 $29tvb now,tvbnow,bttvb" c ]( `: t A5 T1 E( s$ p" p. d
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龍頭鳳尾蝦 $49公仔箱論壇8 U# i1 ?/ o' r4 U6 Q( h
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陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
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q: D, y7 k; d8 r$ G點心代表
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發表於 2015-6-9 05:10 AM
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