 本地滋味. H7 Y6 a7 G, o' h' [4 O2 J
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
/ j2 r! P* C* Q* O! k% E0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。7 j8 S2 K2 N5 j) f; f# J
3 o* V0 {7 l6 K5 {, q4 p# Utvb now,tvbnow,bttvb試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。5.39.217.77:8898* Z+ @5 o* ]6 U7 ~6 J
公仔箱論壇; f: g+ q# j" w/ A/ B
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
: ?/ Y8 G+ t" F1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O6 ?5 n) R; N4 y5 Q; I
 公仔箱論壇0 S1 J/ E% b% T+ i
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
( y9 e3 D7 ~2 g8 dtvb now,tvbnow,bttvb
. ]3 A ~8 F W# M5 c公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。
. {& R- p4 H) ?* G9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 公仔箱論壇' g5 J- }. j) @; f& z1 J5 j6 F/ V
( |! s& Z9 n0 v0 W- O8 `+ \公仔箱論壇
[+ a$ C$ b/ N/ X' c+ v7 ^0 V佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。5.39.217.77:8898. x9 x9 i; ]8 o9 ?" x$ m
- P$ ?! f0 b* y4 `9 O: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r1 y& P$ l/ E1 B9 v馬賽式蜆湯煮左口魚' [% | n+ @4 K" c
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇+ }4 e! P. V& V9 X- Y
9 k$ T* t& S+ h9 f9 J. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # w" m# @7 F" }$ L9 I6 E
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
' q7 a9 n6 e; [tvb now,tvbnow,bttvb
" T- T U% d9 o4 r9 ~% Y公仔箱論壇純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ T/ l% o# _' x, z& H
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]2 N( i/ L* @- k9 t9 Y K. H
4 l# S: w$ F j7 F他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S" m( e+ v3 V
$ R8 W3 q: c5 R3 C- {& t3 v5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h. y5 p$ ~: N
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
; e8 _' b0 h1 t) x6 S' V; L5.39.217.77:8898Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
/ k q* V1 b- c) c9 b# y" w6 y! m" K/ L
 公仔箱論壇! Z% _3 Q2 i2 g* n' |
得意之作
# ], |3 R4 I, ]$ C- o* ttvb now,tvbnow,bttvb螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬5.39.217.77:8898$ M3 T( N! R, S8 q# l9 O
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。( }, G- v' p' n+ m. t$ e
1 B- d9 k/ A. L4 N- Z r1 Stvb now,tvbnow,bttvb
& \* F. H* Y4 I- `公仔箱論壇餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
( n5 R5 J( @6 ]7 A B3 V P2 ]. a
* E, m* w N) j( N% x3 w遊歷亞洲創新煮意4 f6 G6 m# U$ {" q) ^
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。5.39.217.77:8898, z" G0 g! ?! p" o5 h/ M
公仔箱論壇' I" s& X3 o! w/ `7 n6 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- j" [9 Z: W6 Y* ?! s/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" Y7 y9 G; `7 k) N
Ta Vie
7 Y7 W7 M w# n8 \7 `tvb now,tvbnow,bttvb中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 L" l/ \& E) r. i4 L& B
tvb now,tvbnow,bttvb3 A: {$ {% q& P! w5 s% k( d: N m" y
熱選新店
! u' ]. W( w7 h4 @2 }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- D* E( Z9 K6 V \7 ]
8 {! P$ U: G% c' c仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
% ]2 s# H& p( H0 G j( x; G/ e專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。5.39.217.77:88988 [) t* f2 R7 y$ k
1 D, R9 s/ X& @大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！. d# E: R, p2 C4 V# r
6 w5 Z0 Y1 T; n5.39.217.77:8898點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
$ N6 |0 X% j* i8 _! Q! }1 y5.39.217.77:8898! [( D1 _. d$ Y8 L7 |. X
Royal Grill Ginji3 X g8 W' ?$ i# ], T7 t3 _9 H/ F
旺角新世紀廣場
$ c0 B0 v; G6 n5 c$ k5 t) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P* o1 m/ O0 {7 G9 n
9 E2 o* C# Q; k9 D% d- C8 w2 }鱈場蟹鍋 $8805.39.217.77:88989 Y. v# L- T/ ?% |4 \( S
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
% C9 U3 G3 M/ e' o$ G% k公仔箱論壇
4 o; G- Q! B; u! ]tvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
o8 s' p7 t0 {+ o" r% Vtvb now,tvbnow,bttvb日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。tvb now,tvbnow,bttvb* _. O5 l& Y' p) Z
4 U1 v% J- j0 t: ?& N ?( d' v) dtvb now,tvbnow,bttvb點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
. H0 J7 L1 i$ }7 X* \2 P, ktvb now,tvbnow,bttvb" H. h) B6 l6 i; O$ [* s
霜月5.39.217.77:8898% D- i; C# F3 y
銅鑼灣霎東街OLIV5.39.217.77:8898* t5 O0 @- j3 x: J. c' W4 T
/ f, T+ o8 W. B% m6 w, B% l
' h- w1 k) ~7 T( a1 I. Q7 R餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ h3 k5 c& s
! T' n( D3 _# l Q% r; y正宗博多串燒 墊底沙律取勝tvb now,tvbnow,bttvb/ d- S( L8 U9 ]8 @4 @
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
* R2 _4 d2 a- I: I- B3 f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- H3 O7 w. H P n7 ~8 e
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
2 u' Z; }* m" V+ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) g% z U: O) Y4 g$ d# E
Yayakiya
7 G; ]: W1 o6 m$ e/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 