 本地滋味5.39.217.77:8898" L5 j- k4 Q" r; j. B) X+ J4 `
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
0 ?% N6 i2 v% c& E: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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- |5 T; c$ o* q1 H, T! G5.39.217.77:8898試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。tvb now,tvbnow,bttvb3 h: J7 Z: W* e, b' Q. A& x; `
9 s$ d- r; H" s) T, p' K公仔箱論壇殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 2 e7 U2 D( a7 L: H$ e, X
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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一海之隔，是旅程的起點。
) K- N7 P) L J' C7 f8 T* e/ z3 ^「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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, \; e( `# @ U4 i+ H) Z& Q1 W& Btvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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馬賽式蜆湯煮左口魚
; C/ U2 h* f" h公仔箱論壇青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。5.39.217.77:8898! n3 }+ {! c8 Z4 Y: V( V6 e! _
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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( V: b% Q+ m- C4 Ltvb now,tvbnow,bttvb純粹．簡約．時令 E% v' a. N) f* J. ]2 t8 X3 G- X
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」- B% G2 E6 C' M# n
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 Q0 @ O* K1 ]' ?3 e
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/ s. P$ z2 [" D' V5.39.217.77:8898香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
5 L! O6 g4 ?' ~, K# X' oRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。' k; g2 Y. l; y9 E% E
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1 o I L7 E8 m3 z- e. |得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T9 ~) O+ N0 C' _5 J8 n2 _
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬' I+ Q7 M% E" h/ h
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb" E3 B1 B# O3 p
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& W- j- x3 o1 d# Q4 {1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb5 }) [: X3 ^" e+ @3 k6 f
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遊歷亞洲創新煮意
# W. G1 r& \6 r% J- G+ V C其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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3 P( a6 `6 q2 b3 D5.39.217.77:8898中環皇后大道中石板街酒店' R; u3 O8 L; v9 x% z4 S- M
: c/ N- \1 W* I) v& J, P# o熱選新店
, E- Y- G6 T6 |1 r( ~3 v) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P& q# t p' L, w! k
6 h! l, Z8 v' p, r3 v5 U仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
7 C- M! a/ n. N% k4 z7 A t專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。公仔箱論壇/ M2 L8 U6 z( \7 F& I; [7 m! e
~& i3 E; G5 Q& C9 m大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！9 s$ R( k( o {2 r& S1 o
5 J! Y3 E" l* A3 a5.39.217.77:8898點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。5.39.217.77:8898. ]7 o" T5 b* n# A2 O: i) u
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Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H5 h" ~7 e! I# m5 A- v+ k
旺角新世紀廣場
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鱈場蟹鍋 $880
I- |; s% f3 Z& S/ @% s1 z* r( z- ?* rShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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豪氣VIP 埋單要六千
. v4 A" Y: e. R( D日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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- `' p _" @- W/ i) m8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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霜月
# g: k$ H, k( g- c公仔箱論壇銅鑼灣霎東街OLIV
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% X$ [3 ~8 Y/ l: k i) H6 f餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝7 U# |8 q9 z: H1 k" K
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！tvb now,tvbnow,bttvb }, X1 z! c0 B- i M
( {& {+ g$ f/ R, S# D$ r點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- m5 `% g! v- ^3 m' l' N
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尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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