 本地滋味' y& E6 [- Y/ w' }; S/ J' [$ o0 ^
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉+ I6 n' w; P) y: r* P
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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& c* F2 S2 O% I! Ltvb now,tvbnow,bttvb試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。5.39.217.77:8898% k* Z7 Y4 L+ O
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。) Q' _! Z) R3 X9 d# X( `5 P0 N
2 U- H4 D8 E) g8 Stvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。5.39.217.77:8898. H- X4 ~( G0 c% q! X) N
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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5 m! ?% f: Z) n8 t0 ?: H8 S" r5.39.217.77:8898佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb% t Q( v: t' ~
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馬賽式蜆湯煮左口魚
) p: \( j5 ]1 \& \4 y* ~青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
) p# j2 [! y; U% q) @6 v5 a5.39.217.77:88985.39.217.77:88989 h/ A! G! H( r& a$ d) j% e' X' n
9 H$ b5 N$ _% p) L. o9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
+ U |8 A3 z# M/ s; u, B公仔箱論壇5.39.217.77:8898" {5 M+ m, t1 U$ ~, ?7 _
純粹．簡約．時令
6 ?. @, M# N2 s; V/ E( h公仔箱論壇今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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1 r0 a0 y# a/ n8 |0 r他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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+ P* P' r) i/ N- j1 r公仔箱論壇 公仔箱論壇% c5 [# S- g/ d* S
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
+ @" G; x+ I. g; y: x3 pRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 D+ q2 _, i! [- [: ~
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得意之作
! q# ?7 O( ]; C! U+ b& |3 _螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 I- Y9 W6 R0 S( v+ {
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 H$ N- f$ x( |) F+ Y+ v/ {4 t
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。1 G% W* d- K! J
2 F( q8 f$ g! J% Q9 ?! V0 b) R; g遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb: U# @7 V% q5 G# i; G# g4 X/ T! \
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。公仔箱論壇" |3 F1 ]) b# L u
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Ta Vie
2 }( i- N# O7 l; I" ?中環皇后大道中石板街酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z" F5 v1 u$ u; T* W6 n1 o
) c! {' x: ]- w L& v熱選新店
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0 I. f4 o" G5 l' m& O- \) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380tvb now,tvbnow,bttvb: j3 C* S0 t! a& Q7 Q/ d1 E6 X
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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+ Z' e$ L" T8 u( K; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
2 I$ q. e4 B3 c. j. |5 x; r/ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 B m2 m6 e$ m! Z$ a
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。
0 x8 Y: S2 w! S- K* f$ Y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 x% O7 H9 A+ H7 K2 V
Royal Grill Ginji
2 n' U: T: u/ U! \5.39.217.77:8898旺角新世紀廣場
4 h# V# p7 W7 `6 c: Q' ?: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 W- j' K( Z$ ~& K/ _
# N8 X$ e" G+ t5 H- U% J5 Ftvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹鍋 $8803 D3 v T+ `4 ^% V s; G: Y0 w
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
! G3 Q/ Y! s8 J% q: Y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 r/ V- A. T, x# H8 W4 @ E/ l
豪氣VIP 埋單要六千5 M4 a0 V/ `1 H& G: m2 A
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。# W: C5 f' p, E9 I0 I' s3 y
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霜月5.39.217.77:8898" J7 {7 T: v- l1 B8 a
銅鑼灣霎東街OLIV
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% e6 v4 n% e% q餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。公仔箱論壇$ c9 r5 T- T `+ B- b
' b; C- L: O& Q1 ^5.39.217.77:8898正宗博多串燒 墊底沙律取勝5.39.217.77:8898) j7 z) J2 ~# p3 K& ?2 I
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya
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發表於 2015-6-4 05:22 AM
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