 本地滋味
- S6 n& j' q! m- M1 ^+ M. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
% H3 |$ s6 S0 }佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇6 Z# n0 {# j0 U( Z! Q1 Q
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。tvb now,tvbnow,bttvb+ s. I$ K' q0 D! j6 I# c
& K d2 ]( M: E# P& G殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
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8 S/ U! J% ^5 T- U1 [- ~$ r6 Ttvb now,tvbnow,bttvb主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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9 T) F9 o- a$ ^公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。tvb now,tvbnow,bttvb G5 c% N7 k& c; @$ j+ f
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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% R) ]5 |: `- t2 [5.39.217.77:8898佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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馬賽式蜆湯煮左口魚
9 Z0 [3 O9 S2 p! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。3 g8 n6 k0 ^0 n4 h: e. w% p
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! a- {0 w$ A r ]2 U公仔箱論壇單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。4 m( E' @( z5 [- H+ z
* Z8 U6 n9 }' \( L# a0 Q5.39.217.77:8898純粹．簡約．時令 & l+ B. L% O: m- K; K- D3 c
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉$ M1 U( S4 k! n- H8 j- _6 {3 Z
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。3 n" I/ e3 H" K; _
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: x9 A3 V. [6 A) h6 w得意之作 w+ O- ]# I( v
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬! q! P. E4 a' u2 Y' N6 w% }' j; @: j
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。7 z# U% I$ v' a( G& L
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; l4 M0 i( T6 y. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。6 k0 {3 g- ?! ^% `
8 @5 }; p' x3 B6 f" @/ y4 ?2 d公仔箱論壇遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb& J+ ~7 k U2 J6 s- ?
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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Ta VieTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 ~) v4 ^" ]( E
中環皇后大道中石板街酒店* y# `+ W2 `0 m, e. J
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熱選新店
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( q( d4 U4 P5 ^/ _- C! I; j* P5.39.217.77:8898仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
& Y3 U3 N5 j, ~* j2 z7 O專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
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; c" ^/ X2 c% d9 \大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。公仔箱論壇" f) Z0 `- f7 I" l2 l
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Royal Grill Ginji5.39.217.77:8898/ k3 b9 d9 ^( ]1 Q+ G, Z
旺角新世紀廣場
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- r3 H( ]$ T7 O, J5 I/ a. G公仔箱論壇鱈場蟹鍋 $880
# B7 U2 {% j' o$ J' s- l) J公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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豪氣VIP 埋單要六千
9 ~" p3 R/ z4 c) @5.39.217.77:8898日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
9 M2 ~) d9 a% ]- G7 ]" U: ~4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ K B+ d( k& w$ v$ E
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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3 B/ I+ z' |+ ]. _) x+ }* o; F公仔箱論壇霜月
) l0 \+ n% r6 f0 I3 _6 W$ M公仔箱論壇銅鑼灣霎東街OLIV
+ d9 O: O g0 M# F公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ T$ b1 v4 h$ d- l+ x5 P
0 R4 N- ~% u3 A/ D' _; L餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。5.39.217.77:8898' x/ V% r$ W& K8 O8 B2 \! ]5 K
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
( }; T+ D! r6 n0 Z6 \( |/ ~5.39.217.77:8898日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。5.39.217.77:8898' s* t' j$ U: R u7 F
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Yayakiya5.39.217.77:8898. T8 t9 L N, s; L8 |
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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