 本地滋味6 @# ?. _1 @8 S1 y3 X" n( L) R+ f( O
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇3 Y) _. `1 M. y$ t2 R) S/ e
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
2 f+ ~$ C" T0 V0 w3 F3 x- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 @- C& H8 o4 o- } l
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
5 W0 m; h. p: K& S+ L( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" b: g# h" w& v4 D5 F
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇$ ?9 ] |! R, n& O
* g* ^$ l4 I1 y/ X: i' s! x/ m' ]
 . W4 I0 g3 D2 v: e- a
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。5.39.217.77:88983 S7 a& x2 N7 z( w' ~; j0 V/ N
. F2 ^' d: L* [8 c) X+ G9 z一海之隔，是旅程的起點。
5 n3 `' p# x3 z: u9 s" F% htvb now,tvbnow,bttvb「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 5.39.217.77:8898% Y/ Y6 }5 ~( O, ]! A7 `
7 `9 D G2 H8 T
! Q7 Q; G/ U( D ]7 ^$ ^% A. Ltvb now,tvbnow,bttvb佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。! [- M9 ^, S/ z( M2 i5 W
" }% m: c6 t- k/ e) _) f
7 P/ _2 ]) ^/ R馬賽式蜆湯煮左口魚
; o/ @5 | i7 b3 w: V公仔箱論壇青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇- F/ ?6 w. Z; N: z9 y
5.39.217.77:8898; F! p& w/ H* m) j9 P' ^( z
+ { |3 g) [ w單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
2 X2 Y* F0 |$ j6 H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# e7 I( \( f1 |6 m; D5 X2 j# ?5 K
純粹．簡約．時令
, q- d" O( m! y; G7 N6 s公仔箱論壇今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; w( u& o. G, I+ p
tvb now,tvbnow,bttvb1 w) n! q- C H* Q- O6 w
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 * W, L9 ~; P0 L
tvb now,tvbnow,bttvb* N$ l7 s- J" U/ x& g
 5.39.217.77:8898: Z* P& I5 G2 k5 ?
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb- T' s2 D3 g0 T8 g- v; z; u
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
$ ]8 S1 B5 m/ O# {. f) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, x4 b7 t0 y. t5 D, D$ a! c/ Z
; m$ J7 C; L4 }# I4 R. v# L得意之作
1 @+ K" Y* Z# f螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t0 l* A& `. g1 Q! z
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。5.39.217.77:8898* \+ |1 @4 J6 M' e. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~9 `- k8 C$ j% k9 z
$ Y5 d# G+ s6 ^1 P1 h) ^ |/ C5.39.217.77:8898餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
; }% L1 X% f% @ u. G7 d公仔箱論壇
" V9 T, |9 C) V% X; ttvb now,tvbnow,bttvb遊歷亞洲創新煮意
" X9 N( r3 Q) @: H! l# O公仔箱論壇其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。5.39.217.77:88986 L, ?+ K- ~5 z5 ? d
, C* r8 L3 @2 R l6 c+ E# ^公仔箱論壇
. e% r; V3 [8 _ N# o公仔箱論壇* a; v& x4 ?" L9 G
Ta Vietvb now,tvbnow,bttvb; z" }7 @) @$ U8 c7 {8 z
中環皇后大道中石板街酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 w5 Y) K+ G9 y' S( a0 S% D
公仔箱論壇6 [' k- v" i) r0 L! B9 g
熱選新店/ m% K3 r; a/ y0 J- I! h
R4 ~ |- i" u7 E3 w' c! @7 p5.39.217.77:8898 : Q. ` [( q% d F m
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G, m) g9 x6 s. `: I# ^
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
" }5 z E. G8 W0 q. q$ Q$ J公仔箱論壇+ s) p5 M8 l. _& X( ^& K. ~
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！5.39.217.77:88984 M `/ a1 X7 w$ |/ |
tvb now,tvbnow,bttvb; h; p- ^: P7 k. o5 f8 ?
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。8 k3 H3 q; o, E7 M8 }) h6 [- L/ R
; h; `5 M. R3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Royal Grill Ginji5.39.217.77:8898& R. O! W/ o8 r% [, q
旺角新世紀廣場
* _; v2 g9 x3 q
2 Y7 @- H& n; p: z% @3 V# ^ tvb now,tvbnow,bttvb3 k! ?) q1 {$ F/ q1 }. ~
鱈場蟹鍋 $880TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) o, T% Q) x) o3 {2 I4 Y/ W
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。5 c: x8 Z: K2 z0 ?8 m1 q( I% Y' O
- m! v+ v8 }& F( t9 Ktvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
+ D: b) W% W. j0 ~- q) `' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
3 }$ Y/ Q" q5 M. X' @" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# x- N# {( C7 O
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。6 v+ f- y: Q3 f7 Z0 V ^9 k
2 m0 d$ _5 @/ s T; }: u8 `5.39.217.77:8898霜月6 o/ s# s" @4 j$ Z9 n0 Y
銅鑼灣霎東街OLIV/ d; W4 z0 Y: l+ e2 X3 T
6 ?1 n5 u+ {& F# `5.39.217.77:8898
* t1 q0 B+ m, T+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
/ G* u# a$ W2 H! xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u4 R# K% e# S9 E {8 n: i1 e
正宗博多串燒 墊底沙律取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A0 s M, V( {! p5 U# a) }& l
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！% T4 N5 e# a$ J7 L( Q# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @7 a0 Z7 e/ B
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] c5 ^- y0 |/ Z( u7 m" `4 t
公仔箱論壇* F x2 W& z5 |/ @/ f, C7 e/ D& D
Yayakiya
+ [7 @$ i& t9 R: d: @/ }tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 