 本地滋味
& @: ?. v h! ^1 C8 A$ v; ^, _+ N紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
+ a* ?7 Q+ g H6 r5 L佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。公仔箱論壇+ f( @5 ]" ^* d3 N" k/ P
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試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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- N4 n9 N: j1 V, W殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… P: H4 U T" T, O* J7 I1 f
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1 j. P- O' X# W8 g0 t4 u公仔箱論壇主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。3 k" S* @ ]! d y) U# \
( D" p1 v a4 Z1 Y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。( K4 _' ?+ C; B0 |$ D4 f# \
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 F: B* ^# W: h; y* ?6 h
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1 ~# u, G" R$ ~: `9 e5 P5.39.217.77:8898佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。tvb now,tvbnow,bttvb \( M) g7 f" F3 m% p; O v
0 }) `$ F$ x8 G! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ l( H$ f+ U, @
馬賽式蜆湯煮左口魚& C, O) }- j. P' e: H* f% c/ G
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
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( c6 U4 M& _! b4 p6 v. `+ Z$ P$ }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純粹．簡約．時令 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U; G0 U% U# l6 x; e+ P+ T, W
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」5.39.217.77:8898& g5 t Y* ]# }: R0 ?# J' `2 F
$ D8 m/ r$ w) K' `+ t* ~他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 公仔箱論壇4 z) a# O( g; }3 f2 M8 G
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1 i. |6 Y+ I( R4 x+ c0 |2 b& Z# p8 Z. [5.39.217.77:8898香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
R* k" T2 b9 y% K# O. u公仔箱論壇Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。$ u# R9 s- |+ ]' S. l( r
?4 c. X7 l1 M" M8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 M/ J9 U: Z( m. U1 p# i. [得意之作
4 d: h+ o2 @. g) m' G5.39.217.77:8898螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb/ L. m( G% ]" v: h7 |: G* B
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。公仔箱論壇+ q. e; t9 \* b( \
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2 }+ V! J% a7 W6 k餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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5 X2 z6 {/ {! W% P4 S* z5.39.217.77:8898Ta Vietvb now,tvbnow,bttvb: s' N) r+ a: W6 z, J" g; a
中環皇后大道中石板街酒店
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熱選新店
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; s9 I- O+ f) s# M( U Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L8 W! ~- z$ C0 l- _" D
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
/ _1 v9 }: x& c2 x5.39.217.77:8898專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。0 n+ w$ K+ o3 E s$ t, U( v
9 w: J2 I% v$ [大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb2 i7 r9 t6 v% C" C
1 a1 N' p/ A* c Z8 `. \: Ltvb now,tvbnow,bttvb點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。5.39.217.77:8898! h6 m6 _. O; K1 F0 u) ~
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Royal Grill Ginji5.39.217.77:8898; }, a- K% Q! {1 y" N$ |; V: D G( u
旺角新世紀廣場' ~2 V) r( k3 v) P; [# G3 @
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鱈場蟹鍋 $8805.39.217.77:8898, @6 n7 |) i7 h7 R% E8 _
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。tvb now,tvbnow,bttvb" b" B, H8 D! G' y4 f# @
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豪氣VIP 埋單要六千
8 _& G f0 R v: J. D/ _5.39.217.77:8898日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。5.39.217.77:88988 V+ F. A o9 p3 b, Y
% P" o4 t" I7 P4 P5 n" X. L. i5.39.217.77:8898點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
5 V9 D* i- a5 N4 l2 p3 }公仔箱論壇5.39.217.77:8898# z4 I! Q) C. m- a6 q m/ V
霜月
2 w$ C; \. M0 z8 @( g; l6 R銅鑼灣霎東街OLIV
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K8 J/ h9 I$ s6 S6 H! ^
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
D0 }& @, C0 g" j" m日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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2 l( q) C& G5 o6 l+ h( x點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
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Yayakiya5.39.217.77:8898. F* ?, k1 C: o/ G- U, l
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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