 本地滋味
! m, h5 W! _. a! A8 f2 T5.39.217.77:8898紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
# L/ V* T% V/ v. ^6 h7 S3 }5.39.217.77:8898佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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& l) T, r. ?( k3 l: Y. s, p' m" z- Z試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" r: T+ {) ~" ?' ]1 m& @6 ?
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殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r4 t5 @3 O9 u$ ^4 E7 K2 S% x
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7 N, Z* y: D+ \8 g- |公仔箱論壇主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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# F8 ]1 U! k5 n3 N. v O2 u( ~5.39.217.77:8898一海之隔，是旅程的起點。7 h$ Y6 l, C" N. x6 c
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ r8 w1 X, l) c+ l
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+ A# Y) `4 b* ^8 P+ q公仔箱論壇佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) L& R6 T/ b
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馬賽式蜆湯煮左口魚
' L" f; Z# {) o( Y& N5.39.217.77:8898青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( K7 A o0 r7 |
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$ R$ ^, V. l7 z" ?/ d# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。- k' {* S2 G( E+ T& F
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純粹．簡約．時令 tvb now,tvbnow,bttvb! o2 t9 E4 N5 b
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |8 J7 D2 Q5 d0 t. ?- B; |/ i! p
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 公仔箱論壇' B1 U4 \0 H0 C5 R
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3 |6 `) {- k, t+ z# l1 h6 {香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb6 e: e" T& r, {+ K& s9 k4 m" B
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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& r& I8 P5 u1 F- h* ~: j得意之作3 W! b; u: b% f+ ]
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬公仔箱論壇4 M6 L8 X% z3 O- @) O4 X
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。+ i% w9 z9 B' c; h2 F) I4 }
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) [! T, z1 V5 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb) r! r2 X. a- X1 N; G
! h+ n9 C( U9 r, m3 q. ^tvb now,tvbnow,bttvb遊歷亞洲創新煮意
: n2 A$ Z; p' J0 S5.39.217.77:8898其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
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& A8 w& k' k) e/ z! B+ o% ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 g1 B! _. n5 }- ?1 K8 F: J f+ W6 s
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Ta Vie
$ t5 Y4 f1 O) N6 f* `, R中環皇后大道中石板街酒店
( U& S; }, W$ ^: F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& C, U4 v4 H- s+ n! @) C- Y; j8 M
熱選新店5.39.217.77:8898' }& {( c- y/ W! \( X8 }* v
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380" c+ c$ H, f+ X' G% s a( ?
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。: ~; C8 q: G' Q3 e/ Z2 Y3 e3 q
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。7 E! l$ Q" o. H4 h3 c% D! Q
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Royal Grill Ginji
7 B# ?' M$ H p( H' ?/ Z+ j公仔箱論壇旺角新世紀廣場
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# w! g& ]- u9 L' ~0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( I9 T$ I- @1 H* z- j# n- X
鱈場蟹鍋 $880
5 s7 ~1 R. l, A& x' f1 s7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 q: q8 Z5 x6 o6 c* t7 \ D; j
& ^) X& ]5 l4 B9 g. Z- ^tvb now,tvbnow,bttvb豪氣VIP 埋單要六千
/ s0 _& t9 H3 C6 s. W3 m) htvb now,tvbnow,bttvb日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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5 F. I, ?4 t( v* f' p% ^5.39.217.77:8898點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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霜月
" _6 }: V6 P( ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣霎東街OLIV
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3 x+ e; ]; u& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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( e3 {' v: d: C$ v8 d正宗博多串燒 墊底沙律取勝' r, [; @2 @0 S1 |
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
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4 I) j# }9 X6 d/ x點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。; j1 G2 I( Q( P
tvb now,tvbnow,bttvb8 F, Z4 n& G: g. c' E
Yayakiya
0 `" N7 p+ b. b# i) R6 M* S) ]1 V. {2 H8 B尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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