 本地滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i, L8 [% H: t' Y2 C
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ b4 ~# Q3 a& E/ p* G
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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) y! Y( t1 m1 g+ U8 R試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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& B. ?" k" `; B2 N ?. A公仔箱論壇殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… tvb now,tvbnow,bttvb* V6 Y" j+ w9 D- e4 t
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: K" f6 x) P: a. C8 d2 w+ i* c- g公仔箱論壇主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
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1 y* N5 i0 m* J' t5 qtvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。9 k- m$ s4 M5 H2 s$ p
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 8 r2 e6 f: E* e# c6 t5 k8 n
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' A& V5 W2 b! ]. R* e. z6 `佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
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7 H2 ]: [$ m0 N* h5 t( }# N馬賽式蜆湯煮左口魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V5 f# s4 d. u# N: }, O
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
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7 b' R) q- F+ M3 Z+ f0 R1 Mtvb now,tvbnow,bttvb單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |% \9 h, [/ S0 n( _
) c7 }3 Q, u" M# j公仔箱論壇純粹．簡約．時令 公仔箱論壇8 x: n) t6 C4 Y0 n/ ]& |* [$ }
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
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5 W- J/ b2 f R* X0 \, u6 H/ |+ [他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 n x* X; J5 L- X0 Z0 z" M
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇& e; |9 P3 F& l4 v
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。
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O) }! l6 O# @. J0 X# M- p! x公仔箱論壇得意之作公仔箱論壇( g( J8 `! N) ^" c/ c. O
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬5.39.217.77:8898! h7 g, d5 c' B& d& Q
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。4 i C4 l( j5 I
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
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- o: y: w3 o5 p# Vtvb now,tvbnow,bttvb遊歷亞洲創新煮意
6 ^% N- b6 e# i0 M! e2 Vtvb now,tvbnow,bttvb其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。tvb now,tvbnow,bttvb. u/ p: z) F1 c/ P
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P6 Y) p$ I( [; N6 m8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [* F2 Y) ]' `' R0 N5 n: M
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9 t" ]% |- @( ?中環皇后大道中石板街酒店
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- J* D1 h+ C' s# e% T熱選新店公仔箱論壇- {( x+ D0 \- Y5 B0 E
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$ _4 U' a% f* L4 @8 ?8 D% k' M公仔箱論壇仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; `9 @% L% `
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb8 u. n# q B( d* D
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大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
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+ r% K( y" { p$ d4 F5.39.217.77:8898點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。, S& @4 `3 j- A+ l
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Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 I3 B+ D- I; K/ b& C
旺角新世紀廣場* V; u! C9 T5 C m- b; P5 `0 d& Y
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+ g2 b& u4 d& g- R4 v. F鱈場蟹鍋 $880& |3 c/ d3 |# m+ a2 b/ z) Q5 o/ p4 Y
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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( r h& J3 P: ?8 [# J1 n; T0 G5.39.217.77:8898豪氣VIP 埋單要六千& I% M! H$ `6 S# W# X
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。8 w" X& l) \- ~# ~! |
: Z* }) L+ k, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。5.39.217.77:8898: x9 C) ?; G& ~
& k! C6 L: Y0 y: q+ W公仔箱論壇霜月
( k, l4 q. y6 ^: ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣霎東街OLIV1 Z; P& G' e: X4 P8 A% q( k. M
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餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。3 a; j; `, e |7 `4 h/ H
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正宗博多串燒 墊底沙律取勝
0 r/ b1 T6 i; s. a# n) m日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！3 N+ g. O8 l$ g3 {$ I) |) [- H
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點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。tvb now,tvbnow,bttvb2 d. J5 z* t0 I# T2 O }9 F" Y5 c5 e
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Yayakiya公仔箱論壇6 v b: F" x0 f) F
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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