 本地滋味7 e% `1 k7 D8 k0 J- j
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
6 K. [2 u) Z. j Q; E2 B佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
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7 \6 e) t% K3 ?* H& K3 J5.39.217.77:8898試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
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/ v& M# c2 L A' L f) W殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇2 a/ f; K. k: ^- i2 g( M
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主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb. j3 ?: R& K& D) M8 O0 N1 y7 I7 [
0 r3 y& P: q& \9 Z公仔箱論壇一海之隔，是旅程的起點。. |4 o2 H! D0 N7 t( ?0 d
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
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1 x0 J3 `6 E2 P7 E3 q6 ?佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! _: I5 V' L8 |+ s/ I/ K
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5 m" ?8 V( X7 v- K- T4 u& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬賽式蜆湯煮左口魚
: K/ J! G0 `6 m2 Y/ ?5.39.217.77:8898青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 p0 q( F! \7 m t
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/ g( g. c# [9 M+ S2 R單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。 Q Z% O+ L! m2 d* A& H) r8 i
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純粹．簡約．時令
* B7 W8 e4 G! ^7 c3 n4 d: S今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G! D4 e) ]5 q
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他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~- f" I T$ h0 o1 w" R: e, T
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香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉
: q. P0 }. r8 I5 W. e1 `tvb now,tvbnow,bttvbRisoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。公仔箱論壇$ ?4 e; |& P' A7 I S0 G1 A; z& j
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{) q" [7 ?4 f/ p# ~! V1 d! J5.39.217.77:8898得意之作公仔箱論壇# q6 T( w0 i! T/ A% B
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬, L0 e2 H' S& N5 x' @: h8 V. p
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb: S2 g: s5 @4 z$ f8 l
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餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 ]% w) s4 a9 N
! S8 t) ?- q6 D+ E5 P遊歷亞洲創新煮意
" m, T6 _% G* [2 B5.39.217.77:8898其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。: y) j4 A" Q/ U+ e# N; t% [! o C" c
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1 l; H S4 A( \6 m5.39.217.77:8898Ta Vie
5 R1 l' ^* n4 g- G- |( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店
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熱選新店
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仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
& @5 l, o: u* a, c9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。5.39.217.77:8898: b! R7 P. l0 O1 m
3 P4 C$ G/ W. d: Utvb now,tvbnow,bttvb大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！tvb now,tvbnow,bttvb) T3 F! W- \$ n# i0 ?+ V
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點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。tvb now,tvbnow,bttvb5 N- s* |& V- \$ Q. l% v1 n1 u
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Royal Grill Ginji
# F5 e6 ^1 H9 f旺角新世紀廣場; g# V2 R# X( e( {; k5 t
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3 m1 A( _! r. {. X公仔箱論壇鱈場蟹鍋 $880
y( o5 x) D: cShabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
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1 g0 K1 B) n* ^4 _& f0 r. B# O豪氣VIP 埋單要六千9 y5 c0 M5 d" X
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
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點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
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霜月
' V+ \9 ^2 A: g2 ?0 i' I& d銅鑼灣霎東街OLIV
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2 s: Q! a' H6 l- s) s/ J5 G5.39.217.77:8898餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
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7 n+ }% P) j) Y: e- j) f+ x, e4 M# P公仔箱論壇正宗博多串燒 墊底沙律取勝
$ m4 L+ A2 b9 r! |. Z日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！' }+ U( g: L9 G. P9 q" K% B
" M, n Y6 [& i; E) i" _$ v點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。5.39.217.77:8898) A# g. A2 `2 ^3 p& M, y
* T. v( ~5 P& c) }3 e2 Htvb now,tvbnow,bttvbYayakiya公仔箱論壇; o8 L' i& R- i+ ~' B6 p
尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
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