nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。6 {/ O# e0 B8 N8 g% F5 X/ p

清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。4 I4 }7 ?# u- h8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c0 s4 h1 g% U n0 a$ W
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」( S, \) E$ N2 H5 A6 j, l7 J

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」, Q6 V$ d$ s/ T5 U* R

冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。公仔箱論壇$ l) [+ Z: C( J
5.39.217.77:88989 i4 }4 T) w* L2 a
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。

忘不了的，還有一份久違的人情味。5.39.217.77:8898) p8 P- S; @5 z3 @) f. g
tvb now,tvbnow,bttvb; l; x7 n I$ B2 E$ A9 L
檔主搵食法寶

5.39.217.77:8898& \' P3 e! _. v/ Y) o
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h$ q; H$ L2 n: _ u

* m* A: e# D1 z( U# b
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. m$ Q( K1 t( B0 S, P9 c+ {. c/ `

摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
tvb now,tvbnow,bttvb8 C' m/ m4 ~4 o3 a7 L3 |4 z) S) K; s

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
tvb now,tvbnow,bttvb8 m" f# o9 F$ L3 J! H( d

手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。

" r& q  G9 G+ w- e  E& S0 ?' s' i7 U5 E
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。( ]0 I6 V) b- Y- |# F

亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 @  T4 w+ t- ~5 F& j* R

炭香燒味王　風扇是生存法則 0 ^8 Y% Q& Q9 r: e1 A- D% I
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。

檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.77:88983 u1 g6 Z. L& H1 \! n  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q$ M, v2 _1 P/ ]8 p: _; l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N1 z& w' f* b" f+ [1 F# u ~( Y
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。( M+ B( I$ z* W# u* y* N: S

梁遠榮（左）及父親梁偉添。5.39.217.77:88981 `5 C# W7 B; f7 `

5.39.217.77:8898- }$ k+ v% _8 T, S
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% f: _- f3 }9 z7 f% e M5 u+ g5 ^
3 F& D# t/ z6 C$ R

每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 L# c' Y. c7 |
添記燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" ~9 j; l$ N# M
建業街熟食檔

自助茶水檔　日賣過百斤豬扒公仔箱論壇' W4 b. s* o8 P
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。5.39.217.77:8898. C. d/ K0 S- A* O; V& ^

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。) S: [+ _* n9 O2 ^' D* Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 v7 o" O! X4 B- r
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
7 J$ a# Q: N. `

S7 g, ]! ?$ e! `8 L# q! e7 Q
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。& v% [7 _, a8 q. p# ]

5.39.217.77:88983 M2 l2 V$ x* v5 Y0 E/ v9 Q
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
公仔箱論壇* r1 m2 G U. J3 A, n4 n5 G6 o/ m: t

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
+ W) ~+ J2 k$ m8 K5 q: c' c
成記茶寮
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb. H* q# k" l* S0 m* e- e) ^! M$ n

冬菇亭選擇多籮籮

  s: I0 b( p: s, c
特式巴蜀烤魚　$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 A! f3 F' I3 w1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ {+ d  V( K& [, X
茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。) M' g- k/ j, k; d' W' l0 K
tvb now,tvbnow,bttvb* {, J; _4 U3 J
大寶點心小廚( X% @, c- A7 H3 r
美林邨熟食檔  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) e% g* a: u% y1 p2 L0 ^

點心即叫即蒸。

嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。

6 u! P3 |1 w: |
嚐滿粥5.39.217.77:8898$ P: ]6 [ Y$ X$ j* Q& e, B. U
南山邨熟食檔! a* w# a) W% }6 N
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z/ G7 ~2 V/ S0 F4 S3 P0 l$ i

5.39.217.77:88987 R9 g5 S b3 h2 h0 |4 n: i
每位$118　另加海鮮配料$20起
tvb now,tvbnow,bttvb) \' U2 {) [) P8 U$ j
重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @3 g9 y( }& K. f8 }
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。. t! S; m/ X2 m7 }5 I" n0 I! C* x
公仔箱論壇4 H; z+ l w+ P, ]1 ?5 e
隱世貳館
博康邨熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb" B3 s# \2 q+ a7 q: j4 c
# v$ V, ~# B5 s' n2 L+ i
]

每位$79起

火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。/ D4 L& {$ N9 H) C b
1 M) e% M1 O3 P# V* ~
新廣發四季火鍋燒烤tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 G; z* W, K3 b# G# i1 J
沙角邨熟食檔

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味