nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2015-5-23 06:25 AM | 只看該作者

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a* u% q. Y) a$ ~
5.39.217.77:8898. L i/ ?9 j O+ r

6 ~6 O& y& {! r) u7 Z
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。5.39.217.77:8898* I, J2 {- O& u0 a1 o
5 r: F! x0 p4 w& ]- x2 i
清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇7 J6 F0 [' V, T6 _2 L. g  _* B" Z
公仔箱論壇9 t9 b3 M; n& X& e$ i
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇6 T# W) u+ s+ n9 @& G' q$ Q: x
公仔箱論壇; b! F  F" D, h
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 ~7 p% R5 ]3 @& R0 I! }$ U. I
公仔箱論壇9 Z7 Q1 g# f6 p0 a# j/ v8 {+ S, W
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
/ C+ E4 O  ^; C+ D
忘不了的，還有一份久違的人情味。
tvb now,tvbnow,bttvb/ F: e- @  t, z, N
檔主搵食法寶

tvb now,tvbnow,bttvb8 s( i( o! S) v( f
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。公仔箱論壇$ s+ v4 q' e, \3 r/ N e0 z
tvb now,tvbnow,bttvb; q; d) \4 u+ J) V2 y2 \& {

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！5.39.217.77:8898: f/ Y! l) A0 _- u% j) G" U

tvb now,tvbnow,bttvb p. t; ~& L6 w6 u; R. A1 p# l2 S* ]2 @
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。' [4 R' U3 u! f6 O3 r5 V* |

tvb now,tvbnow,bttvb X) r/ Z6 F$ z, a
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W, C: {5 T2 m6 I" ?
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ Y7 z% p6 `# d$ W

公仔箱論壇% E8 y8 @( y& d/ e: E7 F
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
公仔箱論壇2 f" ^0 K5 N0 s4 }8 S
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
3 ^1 m* b6 p% z O G7 x L
炭香燒味王　風扇是生存法則 5.39.217.77:8898' w1 [/ @5 C, m. R; N% U
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。+ |) I* O8 V6 k7 e- }
, E9 V5 U V" `& o3 u7 M' F+ d
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。5.39.217.77:88981 y9 s8 m7 z- \* G! ]
公仔箱論壇3 c+ S9 x: C- m' U/ \

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 X' i* z- e3 X+ C
+ ?+ I. ~2 l0 x/ f

梁遠榮（左）及父親梁偉添。

公仔箱論壇' l" v& q: K& [6 O3 h) {" [
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 |: D" o1 j$ e8 v* l3 T3 t

tvb now,tvbnow,bttvb. b& U. r3 N' Q0 o( o8 X
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
9 Z) X! S x S1 _7 }; I

叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
/ }6 F2 @0 L$ W9 O( C* I
添記燒臘飯店5.39.217.77:88983 E% X0 j9 O, m( Y, Q
建業街熟食檔tvb now,tvbnow,bttvb0 H' h* B- w! ?3 L5 l9 u

自助茶水檔　日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。4 S) W& y% y2 t: R* c! v @5 ~

成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
. ~& j, | t: B

5.39.217.77:8898! Z* R" k3 w8 V8 s- R
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。; p" Q# q% k7 B5 N2 ?% u' G

落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。4 c+ b* L6 M8 H; S, D# t) D. e: Z

5 i3 ~1 A" G. N9 u6 W' o- B, _
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。' @" ^' f! \% ~" w: X7 f

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 s4 S( w9 [$ i; V) L+ U* q: p
5.39.217.77:8898% E5 y/ L" D9 E x4 P! Q% u" O
成記茶寮
建業街熟食檔Ctvb now,tvbnow,bttvb- Z2 U+ W9 f' n. L9 b

冬菇亭選擇多籮籮公仔箱論壇- T- l9 v) s2 [6 I

特式巴蜀烤魚　$178公仔箱論壇9 n( _% S6 e8 O

茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
: s8 `* P9 @* z1 Y* m+ w
大寶點心小廚5 n# d$ P# j3 |1 E% A
美林邨熟食檔

點心即叫即蒸。公仔箱論壇! n& Y, E8 v0 X5 x) u9 ?
$ }* Q; z1 h! e
嘆茶吃點心 ! L/ m5 L0 }+ y. y% f) @0 J8 q. T4 `
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
5.39.217.77:88981 p3 L [% I$ P9 p

嚐滿粥
南山邨熟食檔
tvb now,tvbnow,bttvb- T+ f: S# e2 k! n0 k& r$ m

每位$118　另加海鮮配料$20起tvb now,tvbnow,bttvb+ } o0 q c0 o. j8 u; M

重慶海鮮串燒公仔箱論壇$ V$ j0 |8 |8 h0 p) s: H2 | ?
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。7 E+ ^; p, s* |$ t/ _& Y8 O% D0 X

隱世貳館
博康邨熟食檔5.39.217.77:8898. A# x" G3 w, G6 F4 m1 H/ @! _2 K7 B

]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z4 B( t# o/ D& Q
每位$79起

火鍋自助餐公仔箱論壇. c2 ^8 s) D% }. K5 {% {1 @/ i
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。* w4 l! }! H" A }) X, u' Y

新廣發四季火鍋燒烤
沙角邨熟食檔

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味

[食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味