 / {: t& Q/ C. h9 b3 R# E- m
% H; i! M7 Q+ M8 c" M4 s
2 k, U! l. q2 m( X; w5 G
4 r8 q8 W1 F! W: A, ntvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
3 x; B4 r3 B4 _6 M2 x4 M, b+ h/ N# j9 j1 c& C5 Z
然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
Y; T" @5 t( S9 y$ r
9 O6 b1 E) c: v3 Xtvb now,tvbnow,bttvb它命賤，但命硬。 5.39.217.77:8898* E9 j+ \% ^, i
3 k9 C4 a5 e3 z. ]9 c公仔箱論壇這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
0 x7 s- p i* G( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, t* o( ?, s; _4 U! \$ x
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m! z7 [9 s) M
5 X: X& F5 }5 n" R8 I缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
3 Q( _1 j8 {: ?: z+ [tvb now,tvbnow,bttvb. a+ Z5 I2 V7 @, ?8 |$ H3 Y+ Z) b
缽仔蒸飯 飯粒企身
$ ]. n# l( e/ b2 J$ m0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。tvb now,tvbnow,bttvb/ X8 e9 R& s. ?6 w8 P/ {5 V+ {+ g
公仔箱論壇8 j# c% n; g4 ?' {" |- b
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 公仔箱論壇! K7 d0 H, ?0 c$ K9 `
i/ }) m/ V$ Z* q5 k, L: ptvb now,tvbnow,bttvb清洗方便 不會黏底
% _4 y$ a/ R7 Y5.39.217.77:8898廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
8 W1 X- `8 C9 V, @0 f5.39.217.77:8898
0 k" R% U6 G/ b9 F; l; C8 Q$ G) k魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |9 Z; p( {! v" y/ T/ P8 k2 h
" L- Z T, a- s3 @tvb now,tvbnow,bttvb缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb* ^" H: }3 j3 J- X9 G9 ?& M
! \& D3 a2 U& A# S$ A: [1 {( L缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。公仔箱論壇- {* d J6 N3 I5 I/ X V
^# X2 f) j+ j# G' Etvb now,tvbnow,bttvb缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W7 p' o6 j+ O. m& E2 D6 b- E
9 R. Y) ^/ A% k0 b1 e新漢記
4 O" n8 }7 [* @" L1 Z7 l粉嶺聯和墟聯和道5.39.217.77:8898& s2 G) Q9 `2 b( l2 }' O' ], M
: S2 d6 d% U7 X
 , r3 l1 d2 y5 i% q+ K# @
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。* {5 E0 Q( H9 J, l1 ?" J0 H
3 t, V$ H. g8 I, z; k$ {" S! Utvb now,tvbnow,bttvb ' e, V& L8 ?4 G s0 o# o( m, V
豆豉豬肉缽$238
2 r8 }6 K! Z* I
3 B( j9 f* V4 z) d, }: a3 Etvb now,tvbnow,bttvb用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
% I6 k' b& \5 P: u) p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% t2 h, N; l6 S' ?" C
: p+ H2 p, f! e; T6 c5 |) U: [缽仔蒸飯配豬油豉油$13tvb now,tvbnow,bttvb% B* @/ x- l, v- w
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
" ]& a, U5 e; z& R oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A" T2 q8 R5 f7 V# o% v+ @
! @0 x4 x7 u9 T7 M" c5 ]5 Htvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
) |' S3 j! J. ?. W" j0 d. @( k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q; R& L2 P- |$ S
- Q! h& e: r" b2 P+ H2 s吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。5.39.217.77:8898" U$ y: i* L+ k. {& O
, ]" q3 J4 ^6 E/ e* Ctvb now,tvbnow,bttvb富東粵菜
; W Y1 o0 p( t( n' A灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇* |! [, }- K; F. R" t5 T \
公仔箱論壇$ Q9 k5 D5 B: B+ U/ }* J* M* ]
 公仔箱論壇9 M+ c- w3 \3 j4 Q4 l% q* [
林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S" y, N4 t- L7 ~2 L( G
4 G' R# \, W' Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 E' A+ T3 c' M, |% `) W& `5.39.217.77:8898東莞焗蟹缽$500
' ~ a' k( _2 C2 I公仔箱論壇用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
3 a9 t2 p% |4 E" Y; q2 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u, \ H# V# X; {' U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O' u; v) \7 {* o, U7 D6 e8 X# T
家鄉焗魚腸$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F0 c0 ]! q8 G8 t r# W
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。. `7 y2 [" n+ `' R
) A. m; v. `6 q1 ~ k% f9 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 Y9 n( d- f3 ]3 E" P8 }
魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
" @* c# w$ g: x( x公仔箱論壇
$ \ K. U6 M3 I4 O0 Y5.39.217.77:8898卓越食品餅店 + Y0 U r, F' r
西環皇后大道西8 i8 W4 X9 F; ~6 V8 X) T
6 ^0 B4 i. X" ^8 b3 r5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. h3 C* h4 C4 w+ z; a# R
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
( E1 W# U. }; X* g) u' q
& n/ u7 j; a3 z; v# X5.39.217.77:8898 % t9 y2 i% G# L6 Q! t5 d4 K3 g k
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。9 A; @9 K E& I( Z. k& A( M7 @3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @' {1 E! a A/ n: e! E, _* F
 5.39.217.77:8898* R; r0 a- b3 A* l+ }
黃糖缽仔糕$2
) A; z) N# X% T) y5 w
6 M. g* w# h6 O) W! H) A1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G& G4 x: h( l/ [8 P+ O& Atvb now,tvbnow,bttvb椰汁缽仔糕$2.5
- q( Q- ]: A) P3 W3 b |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 