 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
6 t" E( h: m; s
6 t* S5 D. P {+ i4 O4 }5.39.217.77:8898港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。$ }- o! u. s+ D' ]0 f1 \: Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 k7 }3 {0 q: k
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。9 p7 k8 I6 w4 M9 Q: W2 }0 Y
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 i& v9 s" {9 d) b4 `( U1 H0 I
' i0 k# w9 i! u4 Q. [4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 t$ y V3 y! j5 q5 ~; U! cDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
$ s, ^; m2 Z V0 K. }4 A: P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y" x$ @5 ^; {: ~$ s# b
 - D# n& n/ m$ g3 F! g: W
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
9 C+ G! V! h- t% s& Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, `' u8 }# l8 D: m* C0 B U
 5.39.217.77:8898! K5 m$ {5 L6 ~. Y
公仔箱論壇7 Q3 D {' R# H$ E; ?8 R
法國招牌甜品搬入香港店
# U$ R3 `$ E4 s0 I9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
' d1 j, k- m- ~& O4 Y+ t9 I
i1 Y2 m1 y3 M" h- _( ]: MChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
0 Q3 k( _+ Q3 o) i# n3 k# ?- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, W1 K# t- {4 T& S: O法國總店精選 2 C1 ` F# f4 R. x; s/ V: m
5 o. K [5 @! H/ q6 e$ n, T鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228公仔箱論壇( K3 p6 C" C. l. I; m, ~
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
- E, V) P/ ~ `6 B& a" K5.39.217.77:8898& ^0 R# g/ a, X, [. K
9 `; s- ^9 i1 y" j, @. }, X$ Z& |法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$883 J" P. k+ |' n1 T
! p6 k) C- f3 X8 T' o: ]法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
1 ~: |5 t+ N; `$ k& ttvb now,tvbnow,bttvb- ~- M4 T) H, a/ _* Z( W3 D
香港店創作
) I% g6 U2 ^ G. v5.39.217.77:8898
+ J9 U9 y, _' Y- g% W公仔箱論壇焦糖鵝肝醬$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q0 f* ~; s$ v$ O( A p# X
" |6 ]" H n# ^8 L: D公仔箱論壇樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
7 D/ O2 I+ B, g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L0 d9 D7 A# E7 }8 n" _& C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m4 [* T/ ~, u( V& {$ n5.39.217.77:8898法國火腿溫泉蛋通心粉$1689 E/ x0 ]$ g5 l" C' Q; |3 L7 J
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v! I6 Z5 c4 a _( |, p6 \2 a; l
* G' C; Y" h# R* W3 v( X! o5 A& L7 M 1 V( N; J3 Z1 \' {7 V
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
& A7 s2 b: X0 p# f1 ytvb now,tvbnow,bttvb
4 C3 i% X t+ l; q公仔箱論壇沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
& r, d( V/ a; n/ k8 w2 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ n4 X: l) t# X: J5 g
BriKetenia簡史
: N, S* h3 j: V5.39.217.77:8898BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
6 a3 B1 j: c. h' N3 i0 W5.39.217.77:8898
) w1 @: Z* N4 M) Q+ V公仔箱論壇BriKeteniatvb now,tvbnow,bttvb8 _" Z' a. t/ c$ i
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 