 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。tvb now,tvbnow,bttvb7 M( T# s0 ?; O
7 C. A7 Z3 |9 v2 L, }' s: l$ g1 b公仔箱論壇港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。公仔箱論壇0 D: L! R+ q" w- k% k7 w
3 m( c& v! W& I$ o- k公仔箱論壇進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。* _+ n' E7 J! L1 b
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 3 N6 l) x+ t+ A Q$ w) T) w* T. C# @
' A6 v3 z7 G0 G9 q2 I' l- Z
# ~# r: ^" T6 m) e) b) G公仔箱論壇David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
$ j5 f! g; S/ M- ~) |! g0 \$ {- q7 Y/ G
 tvb now,tvbnow,bttvb1 V$ c- d0 T" U2 A+ z# |: K, T
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
2 E0 G* i* A8 g4 a& H ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ M+ @5 g! w
! E" N0 S9 G6 I; L0 d2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ c g* B. `3 V$ b" B8 T; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國招牌甜品搬入香港店
* j7 d) i* A$ @- l; ?+ a公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。) [5 l3 @% h: t& N5 w
; A. W; t! |$ l% ]6 A$ K6 f
Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
0 Y* ?0 z% Y, k2 j5 s8 s5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z5 I- I4 [* n3 W) A% q5.39.217.77:8898法國總店精選
( ?5 M, Z/ U4 n+ S: P9 \- ^( v rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 U; t+ V2 m3 t: @) h
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a/ A* w/ N' C. w+ _% F n; L: f/ n
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
+ A8 H% Q. Y+ i% z( }: K8 ?公仔箱論壇
6 I+ _/ A* X! n( S2 o N& e公仔箱論壇 公仔箱論壇" `; c3 O! S* O2 ?' l
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E1 C/ Z! O* R8 M
公仔箱論壇' `6 c1 g7 k" k# [% a
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
' P B6 a8 K$ r4 @) I4 O9 `5 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 V( o e2 \4 q+ m
香港店創作 # x U8 s# J. w+ ?* o) `* u
 tvb now,tvbnow,bttvb# |/ J5 l4 o6 ?2 [! F4 O$ _: q2 q
焦糖鵝肝醬$88+ o# C! }1 i9 Z' A, C$ g
公仔箱論壇+ N: o5 T) U" r) E
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
" d8 F s7 K3 R5 p2 [: o# Y" U8 w8 X
: G! y }. N8 Utvb now,tvbnow,bttvb法國火腿溫泉蛋通心粉$168
9 C0 _! ~' B- Z' g0 {0 W9 T0 l" V! DDavid跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
0 v: i) _8 L* |8 W" e) r: X% B2 @3 Q) X
 s" M; Y! K6 c) f. O+ P4 \
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, s$ ^1 s' {: F
' Q! z5 r* ?. v/ z沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 k1 y: g: M. _% \- Y- x
. O5 K1 j4 P+ _- D+ ^! c5 b5 _5.39.217.77:8898BriKetenia簡史
2 m* n# w/ d3 ~- F6 L( FBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。5.39.217.77:88982 Z2 |# r- C0 P' a4 k
- z4 I7 T: S2 J& v. f" m+ [
BriKetenia
! I# \2 P |: H; J UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 