 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
/ R+ \5 ]- d; C h7 d4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \7 c' p6 s% j0 A4 n港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。
W w) o! U8 Y公仔箱論壇
d- M! \2 W7 o* T進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
- K# k# _! d! }" i# b: s2 @% r之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
0 F" p2 N6 u* C5 V# C9 f! K& ]8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 f, e* `" v' c3 ^5 O9 m
 5.39.217.77:8898/ s: {$ J0 Q k6 E4 o* S' D# {
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
, i; y2 W H( x5.39.217.77:8898
/ @# u; W s8 G% x9 T9 U8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e( j2 ~- V" [% j7 P! [1 X# I9 M香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。公仔箱論壇& s" Z3 Y# M6 z& E! i$ i2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% h' y+ i r7 T- B4 ?
) O6 e1 T! Q+ u* u0 X' A# ]5 [1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r# a9 m; |# @, p& \( u1 g* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國招牌甜品搬入香港店公仔箱論壇" ?* s& b. n$ Y* T& z
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
\7 y/ O! u+ l$ u9 \; M! x公仔箱論壇
: Q$ c7 O. q* }4 ^- i# s+ T( HChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
% a+ t4 n+ Z6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ z9 k9 Z, e6 h& ^: G+ f8 g法國總店精選 公仔箱論壇' _7 w3 a3 x6 [
! v0 b! N; u3 ?9 V, ]2 v+ c% J公仔箱論壇鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$2285.39.217.77:8898+ _3 a. I) ]- P }" @8 l
手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
4 |" ~: @3 }! k8 c5 N5 u7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ~! y* R- u/ d( p# o" X* c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p( w. k# W$ g5 b4 Q
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88公仔箱論壇5 r5 g0 t) M D) Y, U5 ?: K( v
( T8 x% \ X0 }, O$ |- ^& z# Dtvb now,tvbnow,bttvb法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
& ^- I' m9 M, E$ `5.39.217.77:8898
4 D) [2 M' u* d香港店創作 5.39.217.77:8898+ P2 D9 N0 ^0 D- \
- W6 A6 t$ Y% K, B公仔箱論壇焦糖鵝肝醬$88
: @- i' e* ~8 q" j# Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ ?8 {4 Z3 w% Q+ D+ }# T" B5.39.217.77:8898樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb: M9 o: Z$ V1 k s! ^4 F
v9 o) ?& n2 t' v4 H0 ]2 t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ u& |3 f: z
法國火腿溫泉蛋通心粉$168tvb now,tvbnow,bttvb" C) U2 M0 Y! o& q
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。5 N" s4 D) @* Y8 c& T' a- S
9 q& J) n ~: }7 k4 {8 ?3 D/ l+ s
 / u4 |8 e Z' D: k3 c
芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
8 ]) {2 b P% o5 ^* v4 U$ H0 Wtvb now,tvbnow,bttvb/ h) i; b! _! I1 K# O
沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
7 l) b* Q3 a3 i+ y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 k L, Y; s! N2 M4 ^$ V9 D- [# E2 x
BriKetenia簡史
2 J0 V* x2 h ]. L: Rtvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。
( {2 x: W. q+ C0 r4 }2 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 ~; ^$ j8 H7 @3 _
BriKetenia9 z% v3 n6 D8 u+ R$ M9 x
觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 