雲吞麵，廣東美食，相傳由湖南傳入，名噪於廣州西關。公仔箱論壇, D8 Y) s9 }1 i- C! t/ b9 ]
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九錢麵、四粒雲吞、一殼湯，人人稱之細蓉。
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麵由竹昇打，湯用地魚熬，雲吞本來細細顆，誰知越食越大粒。公仔箱論壇7 P. p/ y5 G: r- G* Z0 w1 h
5 Q" v. ]" Z3 Xtvb now,tvbnow,bttvb從前的精緻，變成抵食夾大件的粗陋。tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 D+ [& F+ T! v8 U }
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這年頭，還有的骰好食的傳統雲吞嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb0 b: Q9 i, C' z( C* o! [. W
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麥奀雲吞麵世家
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: u+ F9 I" @3 T& E% ]6 X7 o. j上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦，雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒，食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香，麵條爽到嗦嗦聲，雲吞用鮮蝦做餡，秉承當年西關風範。
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5 k, D9 @# |: |' Y; W* Z# H# gtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街
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麥文記麵家
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麥奀疏堂阿伯麥文創辦，風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底，盛着雲吞，以麵覆蓋，一派傳統標準格局，送上來就知對勁。雲吞小巧，麵條爽彈，湯底最正，有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦，一口一粒，好吃。 % _: ]8 X5 D7 b: ]% ?1 m2 D# ~
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地址：佐敦白加士街
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) j- H4 d& |" s! ]" }# c, |tvb now,tvbnow,bttvb平記麵家
* @& Q7 Q# Z$ b1 Y大埔老牌雲吞麵，1945年創辦，蔡氏一家經營，至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打，鹼水下得少，又爽又鮮。雲吞散尾像金魚，用豬肉及赤米蝦做餡，零舍香甜。雲吞麵正，蝦籽雲吞撈更正，麵條乾爽，蝦籽撒得重手，加少少豬油，滋味到不得了。 7 p) C7 p. W( C6 c3 |4 j4 ^" S
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地址：大埔鄉事會街大埔墟街市及熟食中心
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劉森記麵家
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: m+ d/ ] L g, y: q深水埗大牌檔起家，一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔，保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營，父親仍舊天天坐着竹昇打麵，麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾，蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香，正宗。
2 g7 i1 y' p3 k1 j- r7 ?7 z: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F/ F& K+ X) q1 y地址：深水埗桂林街5.39.217.77:88984 x0 N5 }; \' p0 R! h. Q" X
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正斗粥麵專家
6 U! n m7 S6 m" Y0 H富貴粥麵店，獲米芝蓮車胎人推介，老闆何冠明同時經營何洪記麵家，其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子，雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底，加一撮韭黃，是最古早的味道。 % i2 v; B/ r/ V$ w1 j, Q
2 R% C: P' J' m6 d: Y4 P" | Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：跑馬地景光街 |
發表於 2015-5-19 05:09 AM
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發表於 2015-6-9 08:52 PM
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