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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5.39.217.77:8898& m9 ]& z$ |7 Q
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, _8 e" e" p- P! f s; Ntvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。, n% t+ ]2 r' y1 z5 d% ]$ N
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。5.39.217.77:8898$ X( n5 ~" K( P
7 ]& o2 `$ a+ Q, e" y8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。緬甸空運鰣魚; P2 {; z7 w5 l4 D7 ~ v& c
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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1 W5 u2 K4 [# K6 [公仔箱論壇這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。tvb now,tvbnow,bttvb' i4 a2 g ^1 ?
$ K) w4 e7 G. w, [! o8 F4 f3 T味江南
% g5 V2 q. t a9 v8 v; A4 C5 W( btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心5.39.217.77:8898# w* T+ }: J) v' u. A, z, W, }8 {! ^
平均消費：$150tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 o) ^: _# R# Q9 k
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% T& [& S }4 L6 V酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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( M, w7 U9 D: Y. _+ J0 g公仔箱論壇小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。) s6 U1 B8 R* p8 ]
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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