6 X9 j# S8 q" qtvb now,tvbnow,bttvb生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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' C7 x$ f+ p; p S2 b$ J5.39.217.77:8898尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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. V* D9 L' U; V' o7 ^/ [ s Ltvb now,tvbnow,bttvb新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。/ L U! O4 o/ d7 `* D8 w
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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$ S) M+ s8 F, y4 i; z3 b9 z2 Stvb now,tvbnow,bttvb緬甸空運鰣魚5.39.217.77:88987 Y" m4 w! i- S7 k: @' ~+ a
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。公仔箱論壇: V' B/ E# y2 q& _
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味江南
: s( K6 L0 l U2 Z) Q地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
. n, \- g( o+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：$150公仔箱論壇' X7 l, c8 U# F/ T$ ^/ q4 U; X* v
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5 c+ k1 e% u. O2 ~& e0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 5.39.217.77:8898/ F9 a& Y) M4 v: O* m9 j V0 G7 H( ?
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- w+ q7 A# ?: o4 j公仔箱論壇小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 D5 I+ y3 K" Q) \4 u
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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