E- m- D R8 O1 }生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
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/ n! L- S) g7 S, E( X! u; O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z4 b3 t g* n8 S" O9 X4 E0 M( a
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。$ {* u: q0 l+ {) V4 i/ z1 L4 u/ S+ b" Q
7 Z) b. s# Z5 F V: N* @5.39.217.77:8898新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。5 _1 B2 j% l# q, E: K" P/ j
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不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
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% }: Q" b. ~3 ]" m# I緬甸空運鰣魚
# h" X+ {2 G- f$ o: N至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。公仔箱論壇. L& @; ^+ |% l: `( @
) _. z4 m' }& D# \* [6 z1 x4 Ktvb now,tvbnow,bttvb這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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味江南公仔箱論壇, A& T! f4 R2 x& C# B) o! p6 @, n
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心5.39.217.77:8898+ B7 a. [# q y
平均消費：$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* W, l2 j2 X$ V
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0 J F: _6 p: d8 P5.39.217.77:8898酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
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" l" B1 Q" [# L: x小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb# n% _' ]; V c# j; g q* e8 y* v' Z
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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