[中式食譜] 韭菜豆卜魚頭雲

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大魚頭 1個（斬件）、韭菜 80克（切段）、豆腐卜 8個、薑 6片、蔥 2條（切段）、花雕酒 2湯匙
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調味醃料（大魚頭）： 5 O2 @' l* X2 ]% V4 R
花雕酒 1湯匙、生抽 1湯匙、胡椒粉 少許
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) E4 R! B9 a9 X2 i芡汁： * \. g8 u: w: C8 @4 s+ V
水 半杯、蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、糖 半茶匙、麻油 少許、胡椒粉 少許、生粉 1茶匙半
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做法:     & ^& Z; W! t% G8 _0 f
1.大魚頭斬件後沖淨、抹乾，與醃料拌勻醃片刻。用滾水沖過豆腐卜及隔淨。
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2.隔淨魚頭，薄薄沾上生粉。將魚頭下油鑊以中火煎香後取出。4 @; v& l2 B. {" }9 m
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3.剩1至2湯匙油，加入薑、蔥、韭菜炒勻，魚頭件回鑊炒勻，灒入花雕酒，倒入芡汁及豆腐卜煮滾。5.39.217.77:8898% R& S5 P1 c' V
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