環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。5.39.217.77:8898- ]# T3 X) G& H+ c |7 b4 T. z
近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。公仔箱論壇7 X u" E2 Z* }
其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
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! t- B1 f* m! B9 I$ D* i5.39.217.77:8898別急著丟皮,抗氧化好法寶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ w, A: [' A. N: F9 T
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" [: n7 k9 t3 Z公仔箱論壇 比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。
# ~+ b/ q# X8 w4 _: I* q0 c& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。
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; X) i( c# z* S* t● 蘿蔔皮
4 k$ }$ y0 o* Z$ r' P7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。
% ~7 ^( N$ @+ Ltvb now,tvbnow,bttvb佳禾中醫診所院長羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。
. B( q6 O) `6 L4 z; E- P2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `. S4 C; C) v2 x5 {* M● 蘋果、番茄皮
6 S( N5 S4 ^' D$ h. ? HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富含抗氧化成分與膳食纖維,利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌,列為天然護膚食物之一,主要因為蘋果皮裡的檞皮素,可保護皮膚不受紫外線傷害。此外,番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線,並抑制皮膚細胞產生黑色素。
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3 a o4 \6 ^& I6 W3 y5.39.217.77:8898● 葡萄皮5.39.217.77:88989 J+ |! I9 N# L" R
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多,具有保護微小血管、抗發炎的作用,建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,完整攝取營養。5.39.217.77:8898& |) P4 r( l% n. H G' f
善用葉子,抓住維生素A" O% Q9 z: w* a# C
有些蔬果的葉子口感苦澀,通常會直接丟棄,例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,人體吸收後可轉換成維生素A,對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
: [1 s; _$ j4 t) A8 r1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
J( u% u$ D4 \) d5.39.217.77:8898● 白蘿蔔葉
% A/ h, s2 p) I! q9 x! L) q) k公仔箱論壇民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,羅明宇說。
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9 [0 K* Z9 c# b/ Xtvb now,tvbnow,bttvb● 芹菜葉 L: }+ W; H& o/ i# \
性涼,入肝經,是排毒最佳食材之一,適合高血壓或慢性肝炎患者,但胃食道逆流的人,則應酌量攝取。
2 |, ^9 I! r7 G M3 I; Y, e調理身體,別錯過根與鬚
" `/ M/ j' s8 p* o植物的根與鬚,其實富含膳食纖維,在中醫眼裡更是個寶,例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
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● 蔥的根部
' O8 h, J( h8 v* |( v9 M5.39.217.77:8898一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油,主要成分為蒜素,有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平,有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人,可將蔥鬚入湯,或煮水後加點蜂蜜或冰糖,可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- t4 o/ n6 e8 h+ ?! e# s7 e6 ?
# c/ l& d# T( X8 ^● 菠菜根部tvb now,tvbnow,bttvb: K$ g/ u0 M3 t. ]" a5 E% N
菠菜紅色根部含有的鐵質,其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C,與一般蔬果缺乏的維生素K,有助於預防皮膚、內臟出血,也能增強體力。
u( ^4 E7 C$ g7 U9 `' h7 btvb now,tvbnow,bttvb阿基師提醒,菠菜紅根不容易熟,處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水,加點油,抓著整株菜,讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘,再放手,這樣整株葉菜的口感才一致。公仔箱論壇4 B9 E$ |" U' S+ g1 G/ ` X8 f
阿基師教你聰明利用食材TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ Z9 M1 [, T
要料理不常用的食材部位,其實有訣竅。阿基師透露,葉、皮類可以打成泥,而口感較硬的梗、菜心等,可切片後切絲,下鍋拌炒一陣後即熟,搭配其他食材,也很美味。
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! i; P3 l1 B# X8 S% U, q● 芥藍菜老葉變「翡翠」
' c% @% U$ P: E2 w- x- W; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠色花椰菜的梗,先將粗纖維撕掉,切成小條後,可拿來做拌菜,熬湯,兼顧美味,又能完整攝取蘿蔔硫素,促進人體免疫機制。
, a6 O8 W& z( ]. }+ V4 m公仔箱論壇而像餐廳常見的蠔油芥藍,通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗,細切成薄片,滾水燙過再冰鎮後,放在炒飯裡增添顏色,又能兼顧營養。公仔箱論壇! W2 l) y" M& Y: i
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉,則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後,加入蛋白與玉米粉,稍微過一鍋滾油,會結成一粒粒的翡翠球,就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。
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2 ]6 }0 F1 ?: W& f7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃公仔箱論壇: Z, h: f: y, z$ G! M2 a( K
此外,蔬果的皮,也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例,加點食用油,用果汁機打成泥狀,放入兩片薑片,再置於電鍋中蒸10分鐘後,取出薑片,一道「素蟹黃」完成,食用時撒上少許鹽即可。
; X5 c" y \5 q9 n7 S* ], ~公仔箱論壇阿基師告訴大家一個祕密,很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜,其實就是利用紅蘿蔔皮,打成泥後再油炸而成,由於口感相似,調味後根本吃不出來。
" r- f% e5 B# v" T" R) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,鳳梨削下來的皮,多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥,裡面所含豐富的水果酵素,有助於軟化較硬的肉類食材,例如牛肉。: U/ U! Z, r! T0 ^
$ g( ^, ?3 {, b, b9 w5.39.217.77:8898● 青椒的籽做精力湯9 w; @- I0 u( `9 @9 H5 E+ D
蔬果其他部位,例如籽與囊,也富含營養價值,例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊,甜度高,建議可利用其易熟特性,與肉片搭配或是煮湯皆宜。3 m% R* N' @ ?% z! E/ w3 h+ K
南瓜的籽與囊,剁碎後炒一炒,打個雞蛋再放入飯,飯粒透著黃金色澤,相當美麗又可口。
! m5 t' @/ p: N) {+ ~0 z, Dtvb now,tvbnow,bttvb而青椒常被挖掉的木棉組織與籽,含有辣椒素,具有抗菌功效,可加入幾塊鳳梨、蘋果,或養樂多調和辛味,做成精力湯。 |