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[健康資訊] 7種「營養」不知不覺被你丟掉了

環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。公仔箱論壇, h- e1 C9 c9 A2 C
        近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。公仔箱論壇8 C8 D" \3 q+ s) B) m  N2 R% V
        其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。tvb now,tvbnow,bttvb1 v& A2 d+ [% x8 i
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別急著丟皮,抗氧化好法寶
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        比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s4 w5 f5 `7 m: a1 \) W/ y% k
        台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。% u+ {  A( }2 Z+ p) Q: t  n

' ^& e, i, [  P  g1 n5 d5.39.217.77:8898● 蘿蔔皮. h7 O, {0 o5 d/ G' W
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素(Sulforaphane),為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可保護皮膚免受紫外線傷害。tvb now,tvbnow,bttvb% J3 Y% [4 O! o. E- m
佳禾中醫診所院長羅明宇指出,蘿蔔皮性涼味辛甘,清熱利水,煮水後取汁喝,可緩解停經期的熱潮紅症狀。& P5 f- u  B' }8 g
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● 蘋果、番茄皮5.39.217.77:88985 A4 Y/ `5 n3 M9 _$ S# P
富含抗氧化成分與膳食纖維,利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌,列為天然護膚食物之一,主要因為蘋果皮裡的檞皮素,可保護皮膚不受紫外線傷害。此外,番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線,並抑制皮膚細胞產生黑色素。
# i7 h% k) w1 W, j0 f# Q9 |4 ~! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" h, Z9 f' O% k4 Z: f" {% Y0 ]5 x

3 k; X5 f, ^) h9 ?/ N, O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb● 葡萄皮5.39.217.77:8898) z" J9 y  {( p* N/ o8 E" W! g
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多,具有保護微小血管、抗發炎的作用,建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,完整攝取營養。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. v; b5 g4 ]' {8 r
善用葉子,抓住維生素Atvb now,tvbnow,bttvb) m" L: I- G* y& g6 D
有些蔬果的葉子口感苦澀,通常會直接丟棄,例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素,是很好的抗氧化劑,人體吸收後可轉換成維生素A,對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。公仔箱論壇7 Z  d' K" }4 z) J$ D2 Z- d

" v: s& {0 D: U, c6 e, m$ b公仔箱論壇● 白蘿蔔葉
: k% O! j! ~! \/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民間俗諺云「冬吃蘿蔔,夏吃薑」,冬天吃過多熱的食物,容易造成體質燥熱,白蘿蔔葉可去火生津,促進腸胃蠕動,羅明宇說。5.39.217.77:88983 _0 |# n7 l0 u( O- y1 ?
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● 芹菜葉# |7 j9 U: z/ L" c$ Z9 h
性涼,入肝經,是排毒最佳食材之一,適合高血壓或慢性肝炎患者,但胃食道逆流的人,則應酌量攝取。
$ C" j* A! n& @- [# x3 o+ h調理身體,別錯過根與鬚
! h$ K0 ~6 x/ |! e  L: q% P* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物的根與鬚,其實富含膳食纖維,在中醫眼裡更是個寶,例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。
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● 蔥的根部  W( J3 b0 f% n3 g9 `5 W
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油,主要成分為蒜素,有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平,有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人,可將蔥鬚入湯,或煮水後加點蜂蜜或冰糖,可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。
& Z6 E7 j, r3 s6 k/ _, S' M+ I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 y$ `: X# O% P4 x5 u2 ?
● 菠菜根部
' A. p" j* M( @) ~# w4 Ktvb now,tvbnow,bttvb菠菜紅色根部含有的鐵質,其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C,與一般蔬果缺乏的維生素K,有助於預防皮膚、內臟出血,也能增強體力。) d/ L+ c- l4 B2 D. e# A0 e
阿基師提醒,菠菜紅根不容易熟,處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水,加點油,抓著整株菜,讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘,再放手,這樣整株葉菜的口感才一致。
, e+ T& @  J" \+ R) \* X7 u, N1 K阿基師教你聰明利用食材
& z6 D" l- Z/ w7 a公仔箱論壇要料理不常用的食材部位,其實有訣竅。阿基師透露,葉、皮類可以打成泥,而口感較硬的梗、菜心等,可切片後切絲,下鍋拌炒一陣後即熟,搭配其他食材,也很美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O. G6 c! H- X) b" T7 n! p) r( R

; G! Y2 O. q% i% r$ btvb now,tvbnow,bttvb● 芥藍菜老葉變「翡翠」公仔箱論壇6 H/ |/ t) Z; `0 a
綠色花椰菜的梗,先將粗纖維撕掉,切成小條後,可拿來做拌菜,熬湯,兼顧美味,又能完整攝取蘿蔔硫素,促進人體免疫機制。
2 K, C; `* F4 Y0 x+ J而像餐廳常見的蠔油芥藍,通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗,細切成薄片,滾水燙過再冰鎮後,放在炒飯裡增添顏色,又能兼顧營養。
8 K' u9 N0 P* |8 T公仔箱論壇芥藍菜萎靡不漂亮的老葉,則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後,加入蛋白與玉米粉,稍微過一鍋滾油,會結成一粒粒的翡翠球,就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。tvb now,tvbnow,bttvb9 |" C, e' V6 r8 k

/ U; z! D5 i0 o5 u8 d% V8 K1 Ntvb now,tvbnow,bttvb● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃tvb now,tvbnow,bttvb3 G  H( K! G! ~( }( S$ Q
此外,蔬果的皮,也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例,加點食用油,用果汁機打成泥狀,放入兩片薑片,再置於電鍋中蒸10分鐘後,取出薑片,一道「素蟹黃」完成,食用時撒上少許鹽即可。* K1 T$ _$ J& f2 q
阿基師告訴大家一個祕密,很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜,其實就是利用紅蘿蔔皮,打成泥後再油炸而成,由於口感相似,調味後根本吃不出來。
5 Y* n! O: H- x2 H; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,鳳梨削下來的皮,多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥,裡面所含豐富的水果酵素,有助於軟化較硬的肉類食材,例如牛肉。
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● 青椒的籽做精力湯
3 Y! [1 X  O! b& i6 l5 |: C, Ktvb now,tvbnow,bttvb蔬果其他部位,例如籽與囊,也富含營養價值,例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊,甜度高,建議可利用其易熟特性,與肉片搭配或是煮湯皆宜。
, k4 j' R3 a8 M, }( l7 x, w8 M南瓜的籽與囊,剁碎後炒一炒,打個雞蛋再放入飯,飯粒透著黃金色澤,相當美麗又可口。7 B& c. i3 B+ ^' Z
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽,含有辣椒素,具有抗菌功效,可加入幾塊鳳梨、蘋果,或養樂多調和辛味,做成精力湯。
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評分次數

  • soforlee

确实不知不觉就把很多有营养的东西丢掉了。。。。。。。
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