忙碌了一個上午，中午走進自助餐店，不知道愛健康的你，會不會想夾一些紅蘿蔔當作均衡飲食的來源之一呢？- m3 p5 h/ z9 |/ n) P; n
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小編開始學習做菜時，發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔，原來在配色上超級好用，許多平淡無奇的料理，加點紅蘿蔔絲或片，外觀整個大加分！而且，因為紅蘿蔔營養成分高，小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後，紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。
- u' }3 z( t' z8 P公仔箱論壇如何料理紅蘿蔔？這似乎是個蠢問題，不就先削皮，再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下，發現小編還犯了不少錯誤，讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢？tvb now,tvbnow,bttvb$ C1 C9 n8 s2 [: h& N
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NG1 : 削外皮tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 f8 }- f' l) B8 \/ B
小編在料理紅蘿蔔時，跟很多人一樣，一開始就是先削外皮，殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。
! P1 F- Y: _+ H3 V7 Z5.39.217.77:8898 Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬，而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢？答案就是外皮。
9 j1 e! q; w$ n2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據英國紅蘿蔔博物館（Carrot Museum of the United Kingdom）指出，紅蘿蔔對人體有益的營養物質，幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮，等於直接削掉許多抗氧化成分，以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb2 `$ w3 x. h2 @ a: S1 E( z
) Q" L7 o1 s5 M$ M8 V+ Q* k& R# v公仔箱論壇NG2 : 先切再煮
" X1 |( l# m0 K; C4 O5.39.217.77:8898 一般來說，料理紅蘿蔔的正常步驟，是先切好我們需要的形狀，然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉！
# ^9 ]/ W& }: M, z2 Z& q1 n" X 紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物，「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切，比起傳統的先切再煮，能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。
3 C. E1 u0 i" g" L% a/ `tvb now,tvbnow,bttvb 「先煮再切」還有另一個用意，除了 falcarinol，紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物，如果是先切再煮，使得受熱表面積增加，這些營養素也流失的越多。tvb now,tvbnow,bttvb( V+ `1 j6 F2 W: b8 R! c1 [9 z
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NG3：將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁
* d+ Y d$ ?" i; o1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想來杯健康的紅蘿蔔汁，卻因為它的味道不好聞，於是搭配其他水果一起打成果汁，營養又美味，真棒！豈知這又是一個破壞營養素的舉動。公仔箱論壇7 M0 n7 v& @6 A K3 k" J
義大醫院中醫科吳宗修藥師說到，紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶，如果跟其他水果搭配生食，不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收，其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。
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! f6 Z% E7 d% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何保存紅蘿蔔 營養保留更多& E' a) b/ G3 x# m4 k
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紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一，不過即使放在冰箱中，水分也會悄悄地流失，水分流失同時會帶走許多營養素，於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods建議，因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失，如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位，可以先把頭部切掉，然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔，最後放到冰箱溫度最低的區域，這樣可以保持兩個禮拜的新鮮度喔！ |
發表於 2015-5-6 05:58 PM
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