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[健康資訊] 把紅蘿蔔打成蔬果汁 跟喝水沒兩樣

忙碌了一個上午,中午走進自助餐店,不知道愛健康的你,會不會想夾一些紅蘿蔔當作均衡飲食的來源之一呢?
$ S3 ~9 L. A" E2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J: t; W& n( d$ G5 U        小編開始學習做菜時,發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔,原來在配色上超級好用,許多平淡無奇的料理,加點紅蘿蔔絲或片,外觀整個大加分!而且,因為紅蘿蔔營養成分高,小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後,紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。) C# G" v0 Z7 v  v# i
如何料理紅蘿蔔?這似乎是個蠢問題,不就先削皮,再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下,發現小編還犯了不少錯誤,讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢?
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+ n2 J9 i6 c2 P" u$ {  aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。NG1 : 削外皮
4 p$ V" j1 b! n4 p% P* c  d5 ltvb now,tvbnow,bttvb        小編在料理紅蘿蔔時,跟很多人一樣,一開始就是先削外皮,殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。tvb now,tvbnow,bttvb3 h) Z1 S- C7 L, z9 v' l0 b: n
        Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬,而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢?答案就是外皮。
- ^5 {% k! ^! p# T1 N! X        根據英國紅蘿蔔博物館(Carrot Museum of the United Kingdom)指出,紅蘿蔔對人體有益的營養物質,幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮,等於直接削掉許多抗氧化成分,以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮,但仍須注意外皮的清潔洗淨。
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1 d+ ~2 X% o5 P! y公仔箱論壇NG2 : 先切再煮
4 V, r: D- _7 f/ q+ h        一般來說,料理紅蘿蔔的正常步驟,是先切好我們需要的形狀,然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉!
  D+ V: p2 h% |8 }        紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物,「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告,先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切,比起傳統的先切再煮,能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。
, ~- l7 N6 o8 e5 Z3 @6 O4 M: vtvb now,tvbnow,bttvb        「先煮再切」還有另一個用意,除了 falcarinol,紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物,如果是先切再煮,使得受熱表面積增加,這些營養素也流失的越多。
9 |0 ~9 c- B+ X' b  }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb  y1 D7 z7 G- i; t" L7 R, \* Q' G
NG3:將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁
* F- Q3 ]9 k) ?: q6 m6 Q8 j) Q公仔箱論壇        想來杯健康的紅蘿蔔汁,卻因為它的味道不好聞,於是搭配其他水果一起打成果汁,營養又美味,真棒!豈知這又是一個破壞營養素的舉動。
6 ?4 [1 q2 m8 R7 R2 o' D9 b5.39.217.77:8898        義大醫院中醫科吳宗修藥師說到,紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶,如果跟其他水果搭配生食,不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收,其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。0 Z3 F- [( n  B/ [" k
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        如何保存紅蘿蔔 營養保留更多
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        紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一,不過即使放在冰箱中,水分也會悄悄地流失,水分流失同時會帶走許多營養素,於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods建議,因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失,如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位,可以先把頭部切掉,然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔,最後放到冰箱溫度最低的區域,這樣可以保持兩個禮拜的新鮮度喔!
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  • soforlee

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