[健康資訊] 咖啡健體解謎

nt1972

經常聽到飲太多咖啡會令人心跳手震，更會導致骨質疏鬆，增患各種疾病危機，但近年研究發現，多飲咖啡有助減低患病風險！到底咖啡是敵是友？我們應多飲還是少喝咖啡？今期營養師為大家解構咖啡健體之謎。
3 S, o( G8 o: m: k. a6 F  l公仔箱論壇. A5 |: q: w# n" `6 J
半小時後起效; w! F( A' @9 g; ]+ [% U
要判別咖啡是敵是友，我們先由認識咖啡因開始。養和醫院高級營養師陳勁芝說，咖啡因是一種提神劑，不會提供能量，但卻可以像一個吹氣大錘子一樣敲醒大腦，令人立即醒神！
* e* p6 U5 w0 D5.39.217.77:88984 m9 G& W0 ~0 W* d  }' w
「咖啡因進入人體後半小時開始產生提神作用，一般會留在人體三至五小時，亦可長達十二小時。咖啡因停留在體內的時間基於每個人的遺傳因素及代謝功能而不同。年長人士代謝較慢，所以我們經常聽見長者說午後飲咖啡或茶（同樣含咖啡因），當晚會難入睡。如要飲用咖啡，應在睡前八小時飲用，以預留時間供身體代謝咖啡因。」
# @7 e5 C+ C: l( g) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 C8 t. z# {& l3 R( c
過量攝取咖啡因會影響睡眠，長期亦會增加骨質疏鬆風險，所以陳勁芝提醒大家每日不應攝取多於三百毫克咖啡因（即每日一至三杯）。
/ z  Y2 f! l" f; f0 U
  p1 E% Z$ U# S5 c% L# H5.39.217.77:8898取決於沖煮方法及品種5.39.217.77:88986 G& m: R0 I4 k- C( [
咖啡因是水溶性的，故咖啡粉與水分接觸時間愈長，釋出的咖啡因便會愈多。早前消費者委員會數據指，一杯西式即磨咖啡約有一百一十至一百九十毫克咖啡因，傳統港式的含量則較高，約有一百七十至三百八十毫克。原因除了港式咖啡的咖啡豆用量較高外，其沖煮方法亦會影響咖啡因含量。有別於西式即磨咖啡只用過濾方式沖泡，港式咖啡會在咖啡壺內不斷浸煮，其熱力及較長時間沖煮均會令咖啡粉釋出較多咖啡因。咖啡豆品種亦會影響咖啡因含量。咖啡豆主要有兩種，Arabica及Robusta。Arabica豆含1.2%咖啡因，Robusta豆則含2.2%咖啡因，兩者以同一種沖煮方法，後者釋出的咖啡因會較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 u3 B6 \1 b- H: S+ V# H9 t' Y2 C
- x8 {# A: z; F( w. @
「基於咖啡因含量不同，故一般西式調製咖啡，每日最高限量為兩至三杯（約七百毫升），港式咖啡的咖啡因含量相當高，根據消費者委員會進行的測試研究報告，一杯茶餐廳咖啡最高可含近四百毫克咖啡因，即是一日飲一杯已過量。意大利特濃咖啡Espresso，雖濃度很高，但因沖煮時間短及分量較少，因此每杯約含六十二至一百七十毫克。」/ h3 i. i2 N8 A# r

# F4 _; x3 U8 }) j* p, U9 N孕婦及高血壓人士少喝tvb now,tvbnow,bttvb: _  Z& ?4 T, V% c1 ]- f
咖啡可提神，健康人士可每日飲用，但有部分人士不適宜飲咖啡，或必須限制咖啡因攝取量。陳勁芝說，孕婦要特別小心，建議每日攝取咖啡因含量在二百毫克以下，過量與嬰兒體重較低有關。「胎兒代謝咖啡因速度慢，加上胎兒體重極輕，故只要很少量的咖啡因也足以對胎兒造成影響！」5.39.217.77:8898! ]# D& p1 l* J' I$ K$ L  a
5.39.217.77:8898  Q. L. n/ m+ J  r: v3 M
「人體對咖啡因的最高承受量約為每公斤體重一百五十毫克，故體重愈輕能承受的咖啡因愈少。以一位五十公斤重人士為例，其咖啡因最高承受量是七點五克，重二十公斤的兒童是三克。胎兒體重輕，如重兩公斤，上限只為三百毫克，故孕婦每日最多飲一杯咖啡，超過便可能影響胎兒。」陳勁芝說。tvb now,tvbnow,bttvb- U, n) C! \) M" o. Y* o* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, Q3 E( w, B
高血壓人士亦要小心，研究發現部分人士每日飲用二至三杯咖啡，均令上下壓上升，故高血壓人士應嘗試減低咖啡因攝取量。 哈佛大學曾研究比較二千名沒有心臟病人士飲咖啡後的反應，發現咖啡因對身體的影響受制於基因，遺傳上代謝咖啡因能力差的人士，患心臟病機會高36%。「如飲用咖啡後發覺心跳加速或手震等反應，就不宜飲了。」陳勁芝說。
7 m" {3 v& E% _9 G6 o公仔箱論壇
% [+ d6 m& F  V, p- S提升壞膽固醇5.39.217.77:88983 [3 Z4 x  p2 }$ G# |
咖啡豆除了含咖啡因之外，還含有咖啡醇（Cafestol），研究指它會增加血液中的壞膽固醇含量，即增加心血管病風險。咖啡醇存於咖啡的油分當中，可被一般咖啡濾紙隔走。
0 F6 j/ D2 W$ u8 \' z# y公仔箱論壇
: l, J) f+ q6 Y0 Y3 l公仔箱論壇陳勁芝說：「咖啡醇可用濾紙隔走，故一般咖啡的咖啡醇含量不會太高，但如用法式濾壓壺（French Press）沖煮的咖啡、土耳其式咖啡、特濃咖啡，甚至是港式茶餐廳咖啡，由於不經過濾，咖啡醇含量會較高，所以關注膽固醇人士應用濾紙沖咖啡，以減低咖啡醇。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! ^' U0 X6 y1 R  `
公仔箱論壇9 A! j6 P1 Y0 W$ D
所含營養素
2 {( e# l* x6 }. @2 w- S2 X) M研究指咖啡有助減低疾病風險，因它含有纖維、抗氧化物、咖啡醇及咖啡因。近年研究更指上述的咖啡醇及咖啡因有助減低肝硬化風險，但仍需要更多研究證實。
6 l. O) \; A  ]& P
" f4 ?8 C1 E, z. v" ]! Q; M; Dtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，原來咖啡亦含水溶性纖維質。「每杯咖啡含一點一至一點八克水溶性纖維，相等於半個梨或橙。此外，咖啡還含抗氧化物綠原酸，它亦可在綠茶、桃及西梅中找到。烘焙過程會減少綠原酸含量，故短時間烘焙的咖啡會含較多綠原酸，有較大的抗氧化功效。」咖啡中的纖維及綠原酸均可被腸道益菌代謝，有助增加益菌數量。另有研究指咖啡中的綠原酸可抑制大腸桿菌生長。
1 [4 S' h" f+ l& G6 M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' G) g4 i6 v3 y/ I
助減患慢性疾病" c$ o7 E2 |+ y3 T
咖啡對某些人是敵人，但對健康人士來說，它可算是朋友，近年亦有不少研究發現咖啡有助減低慢性疾病風險。
" p% U( R, j. |9 h5 V! r) wtvb now,tvbnow,bttvb$ w: `# G4 N1 d+ @, I% N
陳勁芝說，研究發現飲咖啡人士於患心血管病、代謝綜合症、二型糖尿病、更年期後乳癌、卵巢癌、前列腺癌、柏金遜症、肝硬化都有較低風險，亦有助改善認知功能及減低患抑鬱症風險。公仔箱論壇( S* U/ r) K1 H( y7 A/ H8 v* A- e; p

! N2 j: E. B' Y* k% Atvb now,tvbnow,bttvb昔日研究指咖啡增加患慢性疾病風險，但近年研究發現咖啡沒有對心臟構成風險，亦不會增加癌症風險，大部分研究更證明飲用咖啡人士的整體發病率及死亡率都較低。為何會有這樣相違背的結果？陳勁芝說，哈佛大學指在昔日研究常將飲用咖啡人士，與不做運動、吸煙及飲酒人士歸為同一組別，近年研究將其研究對象細分成不同組別，故較能看到真相。再者，近年研究多為長期研究，主要看咖啡飲用習慣，而昔日研究主要針對咖啡因對人體的影響。公仔箱論壇% Z2 u, D7 @: K+ ^$ P
. Y' T( }! P. P# R9 L, f
奶、糖增加熱量, G4 k1 j& {  T9 \$ b
咖啡對健康人士來說，適量飲用對健康似乎益處多過壞處，但要注意飲用咖啡時，加入的奶及糖都含高卡路里，多飲會增加熱量攝取。
2 D1 K; u0 x) n$ p9 C' `8 W2 Y
  X6 u0 R  k6 P「不加奶、糖的齋啡，熱量約有十卡路里，如加入奶、糖，一杯咖啡隨時超過二百卡路里。除熱量外，牛奶亦會減低人體吸收咖啡中的綠原酸。需要控制體重人士應考慮走糖或走奶，如喜歡加牛奶，建議以脫脂奶代替全脂奶，以一杯十六安士（四百八十毫升）牛奶咖啡（Grande Latte）為例，如以全脂奶調製熱量可達二百二十卡路里，如用脫脂奶就只有一百三十卡路里。」
9 z0 m  v1 o1 [5 W7 c5.39.217.77:8898
0 i- b$ _9 t5 z: f7 ?公仔箱論壇養和醫院高級營養師陳勁芝
1 W9 a7 X+ h7 p7 Z5.39.217.77:8898●咖啡醇用濾紙就可濾走。tvb now,tvbnow,bttvb% @# D8 t/ n" t# n9 f
●短時間烘焙的咖啡豆能保留較多抗氧化元素。
7 i, S: T8 U5 C& @, A1 R7 X% Ytvb now,tvbnow,bttvb' O0 J; _( f8 b# _8 l; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 n8 L9 E  O# Y1 I
咖啡因含量表咖啡因（毫克/每杯）
% P' |3 m4 ]0 }. P/ F& _西式調製咖啡 110至190公仔箱論壇: q+ [/ H9 U; r. v! T- Z
茶餐廳咖啡 170至380
# ], \4 I* s- g& z( u9 K, Ztvb now,tvbnow,bttvb特濃咖啡（Espresso） 62至170tvb now,tvbnow,bttvb) @  V8 f3 ?9 G
泡沫咖啡（Cappuccino） 55至160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A. N9 T" T* c) C) ^
鮮奶咖啡（Latte） 54至140
& X  n1 U. k5 |- d$ ^  H3 d公仔箱論壇
( o6 B$ j, n3 j5 X: C4 h●孕婦每日咖啡因攝取量上限為二百毫克。