 ( w% c; k; O( ~' [1 B9 e! T
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
- O8 {% c4 p/ I- H* [( r* D* N- I
5 n5 R S9 I; ~+ x2 v5.39.217.77:8898日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。* \+ t/ Z0 D) x0 ~+ E3 I! @
0 h% b: f5 }; y7 f! T5.39.217.77:8898舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
0 N' e$ `& Z; R* Z% [5 X: N$ d' I' W
麵條講究水份比重; d: p9 v# ~; F7 U- E: k; t/ n4 Q8 Z
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 M; ?, [. p) ^/ w2 H+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _* s8 K" O7 \* S4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 `9 R; v9 s- ^
漁場台風
) R5 ?* `. O$ E9 r/ D% L( Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角快富街建煌華廈% L6 [' g! p6 B9 h) \% J
平均消費：$85
* r$ _) {. J. Z9 }2 Z* v* T D) a, u' }5 I. o$ i" g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V% B- P. a$ B- m# Y
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 tvb now,tvbnow,bttvb" B5 x w6 S$ B. V9 O0 [9 c: F4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c Q9 Y. C& a- T1 k \3 }' K5 K: {
7 y; [' p1 i" a* m% m {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
' T. W: }; i3 d( E公仔箱論壇
I9 O. h- f( ^$ \/ i5.39.217.77:8898 4 Z6 A/ J, o; X4 X+ i$ m
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
/ p9 w, h- } `5.39.217.77:8898
% D. o# R" o# m5 g9 g
0 Y/ `4 T0 E6 @# }7 b. Jtvb now,tvbnow,bttvb這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
" p/ Q. r) R( r; A& U3 I9 K
! y. N( {$ X* x/ \& F \
0 b# G9 }- w) s6 l' x; X; ^9 I5.39.217.77:8898室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
" ~/ E! b$ R) W% C" i1 g# t |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 