 : D7 S2 q, I" W. T- e
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 p4 |) G3 w6 o( K; R5 e, {. V _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i! {' l" K F9 N- Y0 h+ B
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
8 U; r2 {5 q; |% P5.39.217.77:8898
0 m; T( \) \; p% Xtvb now,tvbnow,bttvb舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
8 r" @: a! a% o1 i; f. U公仔箱論壇0 h" }$ x; @: M5 `: Z' x
麵條講究水份比重
, C; }4 y" L- R$ v麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。5.39.217.77:8898& \) Z' @: ^* F( o4 n G) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [7 R' p- u v+ p
5.39.217.77:8898+ Y; H* z/ H: N, t; L* [6 K3 w
漁場台風
0 [# @' s+ x; d- G5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：旺角快富街建煌華廈
* |9 l6 u! u1 Z4 s4 o5.39.217.77:8898平均消費：$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 v3 w+ I3 e, k# }2 D- V1 t
5.39.217.77:88983 w$ N: ]# z2 P$ j. z
, u7 Z8 n: V0 H5 X8 H8 k5.39.217.77:8898魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。 . ^: U* _2 r# d# n$ r; S' M
公仔箱論壇 C. Q G( H4 Z# m% t
9 ^- l6 c4 E! L) F" j6 Y+ J魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 公仔箱論壇, s# Y! m3 K! y! u: \% M3 q( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S2 L4 m. ~* Z1 f0 U, E3 b/ g3 a
 5.39.217.77:8898% z6 _1 ]2 i9 ^
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 ' G: [7 n: ^+ U% l) z! t9 F e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @1 V) Q3 H. O9 H' d5 E
 ( j$ Q, v7 A; g1 F+ R
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
5 x$ G% E( C+ u. f% ztvb now,tvbnow,bttvb7 S' n I# B" z8 A: O
* D* |1 g: J2 b! d2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
5 I& A0 N0 L+ E$ H3 Q2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 