8 o* n& B- x9 Q6 h' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Klang Bakut Teh $98 5.39.217.77:8898) A$ _6 L6 y0 p5 j$ M& }
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。5.39.217.77:8898; q: g7 E$ U" M% J2 R9 V5 w
公仔箱論壇, n+ O. E$ j6 M8 z# J5 @3 w, ^
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# }" f! _" c. n# F) _1 G
, i, J( s. Y. d8 ?! g! M2 P
是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
; h+ x- Y8 B& g* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Y& G8 `# h$ j, Z/ _; O公仔箱論壇是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？tvb now,tvbnow,bttvb+ [7 }7 y2 u" V/ ~6 t% `# G
tvb now,tvbnow,bttvb4 `9 _8 d1 P4 [" W$ p+ G: t
肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。5.39.217.77:88989 K: `3 V' ~$ Z) ~: R5 O
( `" O$ `( \7 k3 B3 b, Y% i2 K % k, o* X! G3 H2 d% t7 _
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
7 A0 `# j/ W4 w( t2 L: o9 Z3 {
0 l9 f# u6 o1 i5.39.217.77:8898大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
: A5 x6 [; _5 d% f「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z( m* K9 X: _2 C8 d& N- }* K
: Z: J W$ ?+ b9 J( K2 U4 G1 ytvb now,tvbnow,bttvb心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
/ Z) U$ I+ d X0 y# W5.39.217.77:8898
/ k+ d* G6 \4 C: p( G) jtvb now,tvbnow,bttvb
2 L# n8 g* N% N+ b U公仔箱論壇Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。7 E2 z5 U" [* _! B" Q/ s3 ^
公仔箱論壇 J" G% k1 n) d- j7 c8 C1 R8 o
獨特湯底靠秘方黑豉油 tvb now,tvbnow,bttvb4 `; B& b# o3 E" M4 `
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W5 [! t. M, X) p- J e
5.39.217.77:8898+ J# O" y$ K. {$ l( N
馬來一
+ Q( r, B: h3 x5.39.217.77:8898西環皇后大道西香港今旅酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f! y Y. u% Q3 g6 t/ x$ B
公仔箱論壇 N* }, R# P1 [* Z" Z, F0 q: m) s
2 r3 @0 x: ]% Y1 k# |tvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
; k) m4 b9 w+ y/ o) Q9 L8 r* o二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。5 ^6 {2 X6 O8 O6 T
$ G* q4 \# ^& B: p% t3 L, s5.39.217.77:8898雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」( ^ H: n* m# M7 D) R/ A
5.39.217.77:8898% I S7 \6 C7 b
他賣的肉骨茶，也是這樣。公仔箱論壇0 S* E4 z* V6 f
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。5.39.217.77:88987 n9 ]. D' f$ k3 b C7 J! }
# _5 z" P2 E8 j0 l( Q7 ytvb now,tvbnow,bttvb「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
) _' l' ?5 e Q, k3 E7 h1 t& k
; Q: | O& Q) I1 b) P. { 8 n3 K& l( n- R" R0 ]& ?0 F
Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
/ y# o3 d4 @# d# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [) S* R" c% f. x% u4 r7 A 5.39.217.77:8898! c' G; A+ N9 m, M6 ]8 g8 J' m
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。公仔箱論壇- `# z2 `7 }, i5 i, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _ I( t) r/ V( x* j
 ( D3 z% T; f; k- ^' i
馬來肉骨、茶 $445.39.217.77:88987 L9 v% }7 S) ?
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
" g2 q! t3 B+ j6 m& B1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S8 G: O& c+ N6 H9 i5 ]' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自悠廚房 5.39.217.77:8898& `7 L& q# y+ L6 c. @& b
觀塘駿業街熟食市場
1 p7 S& ?! c ?7 L- u公仔箱論壇
! B9 x5 k9 d/ e- C, W3 ftvb now,tvbnow,bttvb
+ a1 h" e# l) a0 T1 v5 I7 H. M+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
( H2 y x3 i8 K+ X6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。tvb now,tvbnow,bttvb; d& |1 V/ l$ d3 k; w Y
o- Y/ @6 } u7 x9 b
; \1 }8 f6 R; ~& C, A0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
+ G- Z0 i) @! j7 \6 K2 {' p) w5.39.217.77:8898. {2 L5 }$ n6 ]. b) Y: W5 e8 a
! `5 C2 o; ?7 u4 U) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶配油條 $45 5.39.217.77:8898: F! Z8 v! v9 p# G
（只限星期三及六供應）
% f' h4 ~9 v, U$ u- u* Z公仔箱論壇肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。# r, Y+ D7 e0 t7 j
, b3 b. _( w/ s3 g# X# s) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* w( o' X, K! i) V4 P
觀塘碼頭熟食中心tvb now,tvbnow,bttvb+ i9 c. K% z' C/ e" ~7 u
" s- V! b8 a6 A: o, _( _0 B6 L$ z
5 S6 R) P* A z8 r) R公仔箱論壇源於巴生港 苦力早餐 公仔箱論壇' S3 d3 K! }& Y, I6 j) k' R5 D" u
相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
0 t: K/ N& x: s4 l5 u5 i- ~
0 u2 Q0 |) w, U* }( M, k5.39.217.77:8898Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
8 @7 t& \$ P, I9 l; [tvb now,tvbnow,bttvb
& Z9 O% r4 Q+ N M- c" G! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
3 }# H0 c: n7 d7 D7 ~公仔箱論壇
) K4 [6 A- _7 S9 A6 O9 {; ?$ Y3 t真材實料肉骨茶
* H, ~/ U( N$ a' W7 k0 A$ l
7 k* ?: L' p8 o W e; X最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
, f$ _; ?. ~" K' R; |9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b' h9 J- q# b1 y - o& r% a" a) t8 V, [ e
& V* }- `- r- m# |8 Y& L: E, f+ ttvb now,tvbnow,bttvb藥材、香料
; j3 {% |6 f0 w! r; y5.39.217.77:8898以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
2 e" M' e; k; l' s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" ^2 |8 ]: O: ~9 k
4 q- B( M- h2 d; A5 H6 L! P
0 p, K8 \- v+ v/ R4 s: v% q白胡椒調味
* ?3 D4 a, t: E# u據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
) M {( ^6 w+ }8 P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' H1 o' }9 ?' s/ Y
; U/ V# F# @1 B: ?1 V- m% T公仔箱論壇. H$ K! p% c% R# x: A' p
醬汁蘸食 公仔箱論壇* D/ M. _1 w! T! r( y
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。) N9 q. x4 d0 K- B9 [8 n& E$ J/ {
3 X2 y; ]% F- P8 W! |5.39.217.77:8898
. o7 m( f' k, G0 s
$ \/ {' \& W5 ?; y) \3 N* Q5.39.217.77:8898泡杯茶 去油膩 5.39.217.77:8898; p! K5 A2 j. n2 w/ @
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e0 i+ X" ]* m3 Y1 Y2 P8 G
|
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 