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Klang Bakut Teh $98
9 j2 t7 N+ i; U" x0 b$ Q3 v. E$ q. x馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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) ]; L" }7 J4 F( R+ g新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 O+ M5 l. y# j5 b/ `* Y2 M
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
) @! r2 t6 E% o6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k. t7 `1 S) E6 h/ a( M. g. r6 z是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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6 _6 M2 ^0 @4 Q& I, g8 S: _' u肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
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Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
7 S6 O' ]. R3 q4 j3 u/ ^* K( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^- x0 j& |0 `# i" W0 r5 |8 \
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
1 L' q( n! i7 w/ Y6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。5.39.217.77:8898% P" g6 [) B& O3 |3 L) V
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心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。 5.39.217.77:8898; |7 ^& w0 a1 u# p
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% c( O$ z9 S1 P6 ^4 s0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
$ r# |! a% h% u. k/ f) q: C* d9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, ~/ Z+ _; s2 V* A2 N
獨特湯底靠秘方黑豉油 9 u& n! ?( d% D: _: Z
「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。/ z- M# `3 u% J2 X& b
6 }# j: A- t( C) s% E3 y; S, s公仔箱論壇馬來一
9 R. E. n# |6 R9 p D1 _西環皇后大道西香港今旅酒店
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3 {, B- g( T4 A$ E) R+ ]/ y5.39.217.77:8898馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 5.39.217.77:8898: z+ U5 d ]# y: [
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。+ [2 x0 H) E! p) Q. A) |' h% b- l9 l: [( a
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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他賣的肉骨茶，也是這樣。4 l$ I) z/ v, h& h. N" ?
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
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1 w6 x3 [: d) `1 E& v1 }. c. }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 U% `5 V$ P% u3 { s. u3 m2 T& u
馬來肉骨、茶 $445.39.217.77:88982 O2 K% a1 ]* w+ F/ t
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。5.39.217.77:8898& ?& j1 U- @* t2 f6 Z
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自悠廚房
1 G- Z7 E, m" a6 x) `, ]8 Stvb now,tvbnow,bttvb觀塘駿業街熟食市場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F/ V8 ~/ X. [. ~* n
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+ n% z6 ^) Y, N3 ^% B# {7 Ttvb now,tvbnow,bttvb星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 公仔箱論壇 A4 t9 q4 U4 N5 F, k
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。5 w% `6 O1 J* f* i& Y
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; L, W" r; x+ L* L4 L0 V 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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0 S. V. n) r# w/ q2 H- O tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 _ ~+ j4 T, y7 O* H
肉骨茶配油條 $45 公仔箱論壇6 |* P$ |# l5 t8 b
（只限星期三及六供應）2 L a6 D4 ~; f! B
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
0 I1 e5 r5 @3 V9 k4 w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; V& l u8 b7 V/ |& S n
拿督星馬大飯店 tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 @5 n9 O n" T4 {5 o
觀塘碼頭熟食中心
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# \* d v* N }! Q+ }: Ktvb now,tvbnow,bttvb源於巴生港 苦力早餐
( L" L8 }, l$ s) [' x( {公仔箱論壇相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j# E* ]: R# B8 t
" x: K4 L: [7 e4 D$ L oBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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9 ]5 O3 I8 S7 B0 Dtvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。公仔箱論壇2 Z8 b* i4 L" [" m. W
: M, u% a0 D8 s# m+ m5.39.217.77:8898真材實料肉骨茶
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最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。
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5 O+ W6 G! q# N% z& J S藥材、香料 tvb now,tvbnow,bttvb: C$ k" z5 v& s/ w
以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。
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$ G. e, U4 y/ V- _白胡椒調味5.39.217.77:8898- W" _ {7 M, {( F
據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
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& V% L5 J- \- Z3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 s, o& o. T& I" b6 @7 D5.39.217.77:8898醬汁蘸食 公仔箱論壇 }3 R. G3 T1 m
蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
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泡杯茶 去油膩 2 `# E H% V' W7 }: Z) D& ^
肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。, @ q( {7 c$ O& J N4 e; J# ]; C
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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