# y: B% [6 U2 \6 A4 h7 G6 z$ t) Wtvb now,tvbnow,bttvbKlang Bakut Teh $98 7 b5 W1 M |* e' A) `% x" D% V
馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。- a: |" X0 R1 P, l9 l# U7 U' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! ?4 g+ I5 G* e" k* Z/ Y2 b, l
新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。
5 P8 i8 N9 h( k& K: B9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- X+ N" `# Z& J是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ }$ a$ f; C2 O
2 a9 l: S2 i$ ?* Z, g h/ h公仔箱論壇是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？5.39.217.77:88980 H5 c* `8 L2 x4 v$ g1 c6 g
+ j$ r' Y; A: \: U4 C7 c5.39.217.77:8898肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 b& \' C( N/ r
- I$ M6 [; E, ]$ Y, ^ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C) Q: m; f# f- K5 e# g C& E) o
Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。9 }% Y% Q% @5 P. J
tvb now,tvbnow,bttvb7 [3 }9 J3 Z# V* U- h D6 C5 s4 x
大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！
. C1 R$ p0 C* ~) K2 r0 ^5 Wtvb now,tvbnow,bttvb「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
& }" w& Z6 R( m7 j3 n% F# A& f$ b+ `) y1 ]( U3 l
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
; w8 b% _! S0 H4 Itvb now,tvbnow,bttvb! @2 r! x! j. b& r/ A4 l
 % ~% Q; S+ L U& n. Q/ T" V* s
Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
( m! S3 C+ R" d3 v* N
' w, N! [, H# M- S" _. u1 g1 }公仔箱論壇獨特湯底靠秘方黑豉油
4 ~) ~ D& `3 H" g2 s1 L$ y' k/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。5.39.217.77:8898# ?$ K4 D/ `" g! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K- E" {# l& S& E, g
馬來一 tvb now,tvbnow,bttvb4 |) ?& @4 }; H0 M
西環皇后大道西香港今旅酒店5.39.217.77:88987 P# J5 W- _6 O$ L
" I) n' S% V7 G# B- \
, n% E9 I1 _) [/ Mtvb now,tvbnow,bttvb馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q3 f3 }8 ^7 X: w r
二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。3 |5 n# J5 u% ]4 x N/ q
$ b( q6 g) G2 \. `& c" F
雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」5.39.217.77:8898! I$ B& l; l# l) ~" r; X6 }
tvb now,tvbnow,bttvb, C8 Y$ `- d8 z1 h2 f0 m( ]
他賣的肉骨茶，也是這樣。
, E# e! K( Z# i# s) N公仔箱論壇學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
8 W' n$ c! r- N! a. X) z% C0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z( V {$ ^7 s' @「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
6 y# t" H( g) t& T& N) j0 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( z6 I1 y+ D9 J9 N- s1 i' c
- v' A. c8 {2 n& V公仔箱論壇Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
8 d3 x1 L- p$ ^& l4 I6 }5.39.217.77:8898
" ]- R3 r$ S9 f; ?( S/ f 5.39.217.77:88984 X3 o/ [5 t& G1 n" `3 p3 `" f
鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
. E( a1 F8 W6 e2 B. K8 x" S5.39.217.77:8898
1 A% P0 D Q- I' @3 c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~) |/ Z) j: Stvb now,tvbnow,bttvb馬來肉骨、茶 $445.39.217.77:88985 X! @- f; |3 r' w. V7 I
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。
% Z) k S1 v9 S5.39.217.77:88984 s5 e; Q# K0 O- H
自悠廚房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [ d% r% {5 J5 m6 w
觀塘駿業街熟食市場
! @& B4 Y8 p7 _+ k L6 z6 Z9 P+ L1 E3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 U% O9 e4 Y, m& n/ ^
星洲風味──胡椒味重加豬腳一流 公仔箱論壇6 e, H) D- V5 U$ N( P& \: J' [
由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。公仔箱論壇8 p% L& J: X- Z7 Y1 y4 X
4 z) m I6 s. x$ V5 A# U5.39.217.77:8898
" C3 _% R! Z) B8 k+ e* Q# Z 陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* \) ^6 e- R! ]+ v/ J8 ?4 {2 r7 k
4 n V* U0 M. l
* f# k9 y+ _ t3 X5 E9 H! Atvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶配油條 $45
1 g' J Q% R5 S（只限星期三及六供應）
4 R9 C( E+ {. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。
0 r/ \( J6 m/ b P公仔箱論壇公仔箱論壇) j% D. Y, ?! q3 |; m; G* x: |- Y
拿督星馬大飯店
9 B" M4 n/ \* ?觀塘碼頭熟食中心tvb now,tvbnow,bttvb' d; u# ]* I) M! G7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) Q: w" a G4 B# m5 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 T& H$ `) [+ [! r
源於巴生港 苦力早餐
7 @+ ?6 ?3 ]. [/ P: p) Q2 E) mtvb now,tvbnow,bttvb相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。
. I/ Z0 q3 l" R' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, l( N; w) Y1 _$ e" \
Bak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
n+ r& o' d! v: C* D* B1 h% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 Z" y6 H: k
肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。
+ Z: J; [4 N3 ?9 k3 l7 Stvb now,tvbnow,bttvb
' I4 H9 ~) K- _1 _, t0 b. ]公仔箱論壇真材實料肉骨茶 5.39.217.77:8898( B0 l) p& \# m% L% c9 R; k
 ( }" E. D' U+ P: f( M4 F% W
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。公仔箱論壇$ o, k }, P) d. n
5.39.217.77:8898" E4 P9 o; O. o
I3 [: k1 g/ Z9 s& U7 t5.39.217.77:88980 \' [* A& }/ {
藥材、香料
9 m3 N) T" U$ Q5.39.217.77:8898以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。6 ]5 V* K# I9 b' m3 _; Q
tvb now,tvbnow,bttvb- \5 Q. I& {) i* V
1 W( K: v$ C- j w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% C3 q* V6 y2 i3 t% o
白胡椒調味
# W& F* R/ a8 ^) o7 m/ C, R# m據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。
$ T/ B7 @1 z6 K, n. K) u- Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 M; }! P/ v5 p! o
 tvb now,tvbnow,bttvb, T p5 W* r9 m+ R# @% H
" h) k8 P0 c7 m: H# {' S. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁蘸食
/ s, r# l7 K* o/ A, ~公仔箱論壇蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。
% S6 D" s- W' e9 X, ~公仔箱論壇
Q+ Q7 T! e' E G5.39.217.77:8898 7 f4 V/ R; s$ R
公仔箱論壇; |# q. m* h; C r' C1 e; i- c" e
泡杯茶 去油膩
* y; ^! |+ U. \5 t% v8 K( {肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。
0 V& {+ W: y" l$ J3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-5-5 05:07 AM
| 