2 }0 K- x8 v$ a3 J# n+ z) [: s# u% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o+ y2 D: O5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁蟹重臨，股民心驚，自《大時代》重播，人人聞蟹色變，欲拆之而後快。但嘢可以亂食，蟹唔可以亂叮，因為叮蟹會爆炸㗎！蒸得，炒得，炊熟又得，生醃都得，總知就唔好叮！上海、潮州、香港及台灣，各有特別的食蟹技巧，千祈唔好一隻隻掟落街咁折墮呀！5.39.217.77:8898( a* Z9 J+ w; r! T
& `' d7 S+ Q% H. x; m, B) C飽滿軟糯 台灣紅蟳米糕 0 a0 \, F3 @6 O/ Y( O: F! L
中國人吃蟹，早於東漢。飲酒、賞菊、賦詩、喫蟹，同為雅事。詩仙李白在《月下獨酌》中吟：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」喫蟹，其實可以好浪漫。
* n% x5 |2 s$ Z/ H, B* i& jtvb now,tvbnow,bttvb
. G1 s+ t; T; z& Z" [% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今人吃蟹，絕少賦詩，但對蟹的鮮美，同樣讚不絕口。在電視劇《大時代》中飾演丁蟹大仔丁孝蟹的邵仲衡，也是蟹癡，曾幾何時，無蟹不歡，「以前上大陸拍戲，跑勻大江南北，最鍾意食大閘蟹，年年都要食過先安樂。去新加坡就一定要食黑胡椒炒蟹，夠惹味。」他亦喜歡台南名菜紅蟳米糕，自言「食過N次」，「蟳係閩南話，即係蟹。紅蟳就是蒸熟的蟹。蒸最原汁原味，還有豐厚的蟹膏，最好吃。」
+ n9 v1 x7 f% ^4 n8 | [0 vtvb now,tvbnow,bttvb1 o A% N9 E8 J. u4 Z& k$ M# h. T6 g
台南老字號阿霞飯店，招牌菜必是紅蟳米糕，青蟹碩大肥美，蟹膏流到糯米飯上，光看已口水直流。尖東Hotel ICON的天外天，也以紅蟳米糕馳名。總廚謝錦松，專挑十四至十六両重的青蟹來做，隻隻頂膏爆肉。「重皮當造用重皮、奄仔當造用奄仔。最緊要先拆膏，留待最後才蒸，確保蟹嫩膏滑，最好吃。」謝師傅說。
t" Z- K0 ~8 p- o' l0 b公仔箱論壇
$ y" m3 D9 q; k: m X1 N5 |9 J蟹斬件，用紹酒等撈過，加小匙大地魚粉吊出鮮味。泰國糯米浸三小時，瀝乾，以鮮荷葉墊着乾蒸，下爆香的腿茸、蝦米、薑米、葱粒、菇粒及杞子等。連蟹帶飯放進蒸籠，最後淋蟹膏，蒸熟後開蓋。香噴噴熱辣辣，糯米飯蘸滿蟹膏，啖啖鮮味，並有杞子香及紹酒香，非常精采。 * F# O2 \8 c' ?# V- c
( C# G. H# ? k: N/ l/ J2 j 先拆下青蟹蟹膏，最後才與糯米同蒸，這才夠香夠滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 J J1 c- V9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) m% M- b/ F5 W" D6 I
 5.39.217.77:88981 y; X' P' ]( f6 U. c8 [8 \+ S
蟹癡邵仲衡，吃盡中港台星馬靚蟹，他說：「蟹咁好食，千祈咪攞嚟掟呀！」* A- @- {8 J, v0 |1 q8 p' l0 N
5.39.217.77:8898) N9 ~, Y5 C v# U
 紅蟳米糕 每両約$32- F3 ^7 n4 u9 |8 L- I) P- Q
公仔箱論壇) z$ c( V* [% a9 r/ u" P" M9 C7 N) N
天外天
" [6 g# p. W3 w& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴科學館道唯港薈& j8 @6 J. \) i/ D
- _9 m1 N9 S1 E) B0 S5.39.217.77:8898
6 z) x R% k: C4 x# Q3 I: V公仔箱論壇
# N! } j% ?; |7 H5.39.217.77:8898
- ?# f+ o2 d% M( h+ i. s p「指」頰留香 上海醉蟹 tvb now,tvbnow,bttvb; p3 A+ V1 r. r
上海人也迷蟹，大閘蟹，年度必吃，醉蟹，四季皆宜。灣仔的老上海飯店，前身是老牌名店老正興，一道醉蟹，勾走不少名流心神。「衞生署前署長林秉恩經常幫趁，就算後來中了風也一樣。還有李嘉欣，嫌細蟹吃不夠，指定用大膏蟹，一訂五十隻，拎返屋企慢慢嘆。」總廚朱師傅說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ q: n: X; a: W
公仔箱論壇) S# `$ @) j2 C
朱師傅自老正興時代入行，濃油赤醬，十分正宗。醉蟹也依古法，大閘蟹當造用大閘蟹、六月黃當造用六月黃，兩造之間就用小老蟹，全年不斷，年銷三四千隻。「師傅教落，蟹用四両重，花雕五年陳（小圖），七斤酒落四両半鹽，醃十五日。」5.39.217.77:8898( ]$ L" n& I8 s6 J% E
& r# _7 @0 F/ m5 b朱師傅掏出一柄小秤說道：「一定要用炒過的粗鹽，份量很重要。少，殺不了菌，多，太鹹，蟹膏還會起沙，不好吃了。」秤好鹽，倒進花雕，陰力攪動至鹽巴全溶。找一籮蟹，逐隻清洗，活生生浸，下辣椒、老薑、陳皮及玫瑰露，封蓋，讓蟹在花雕中醉生夢死。原封不動於室溫待兩日，酒香盡滲蟹中，再放入雪櫃，十三天後，蟹膏成半漿狀即成。
0 D9 q& s/ F6 O$ x9 {; D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y# L4 {% J5 f
拿出醉蟹，陣陣酒香。去爪斬件，橙黃蟹膏，半凝半固。用手抓着，用嘴一吮，蟹膏甘香，蟹肉鮮美，還有醇厚酒香。不單齒頰，連指尖都沾滿花雕香，回韻悠長。「老上海人吃蟹還要飲花雕，啜啖醉蟹、嗒啖花雕，快活過神仙！」朱師傅說出吃蟹真諦。; U: V8 o# o5 @2 t( A u
+ l: ^3 q: z6 f0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃前的小老蟹，膏多肉肥，適合做醉蟹。
0 e7 X+ b2 n* j; B7 l, }
% A, }. D- V. R: k5 J' K8 d; e tvb now,tvbnow,bttvb7 `3 g H- m2 u
朱師傅幾十年經驗，醉蟹依足傳統做法。
) V4 R: ]: s, I9 L" j
V; W2 g% u3 M H# x/ F- A公仔箱論壇
7 J$ b3 m6 ?* D. ~5.39.217.77:8898花雕醉蟹 一隻$172tvb now,tvbnow,bttvb, G8 M( C2 `3 X
公仔箱論壇* E: S F3 J- z% T9 _& o8 a( O% B
老上海飯店
m; F' |( ~) g1 ?" D灣仔謝斐道香港諾富特世紀酒店
9 H1 U. x" |- X+ }9 h0 r0 \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# x, j$ m, z9 u8 K; p: u1 `: m3 v
r' W( t3 r% C4 m) ?9 F D公仔箱論壇啖啖鮮甜 潮州凍花蟹
1 V# f5 |: {" \, p* B5.39.217.77:8898潮州人吃蟹，又是一絕。「蒸熟攤凍就食，原汁原味，最甜最鮮。」灣仔新光潮州菜館太子爺Michael大聲地說。他是普寧人，接掌父親店子，搞得有聲有色，社會賢達、政府高官，泰半衝着掛在冷檔上的大紅花蟹而來。
1 [ R' C7 [! x5.39.217.77:88984 P5 ]6 G4 X+ Y& p
「冇乜功夫啦！咪用薑呀葱呀蒸熟佢囉！最緊要夠大隻箒！」冷檔老師傅雖然說得漫不經心，卻是關鍵，因為紅花蟹近年越來越少，本地海域，鳳毛麟角，東南亞也買少見少。兩三斤的，入貨價炒到千元以上，還要靠人脈才找到。
4 w* d9 ]1 X* l( S: J3 I" F, atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 h2 D+ u" V, U, g4 z
「我們訂咗幾十年，畀面至留到貨，南中國印尼馬來西亞，邊度大就攞邊度，好似呢水係潮州船尾蟹，來自深海，特別大隻特別壯。」Michael說。他凌晨親身趕到香港仔漁市場挑頭手蟹，最大最靚最生猛。蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄尾帶紅邊，是頂膏爆肉的特徵。5.39.217.77:8898. j$ E4 ~- j/ ` W
- p: k" F6 i a0 U! E: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「最緊要睇對箝，對燈照照，唔透光就係靚蟹。」他在魚缸抓起一隻活蟹給我看，蟹爪亂舞，蟹箝粗如雞髀。拿支長鐵枝，從蟹嘴插入，左右撩動，不一會，蟹就停止掙扎，口吐一灘白水。「直插心臟，蟹內鹹水便吐晒出來，蒸起來才不會帶鹹帶腥。」Michael解釋道。加薑葱蒸熟，攤涼放入雪櫃，有客來開蓋斬件。蟹膏滿蓋，漿口鮮甜。蟹肉紋理清晰，一絲絲的撕出來吃，又甜又鮮，蘸醋不蘸醋，都是人間極品。5.39.217.77:88982 r$ y& Z/ Q* Q; u, P) W2 e
公仔箱論壇, a4 Q2 H+ [+ K7 l$ n
 兩斤半大花蟹，蟹箝粗如雞髀。! u/ q( l; E" i, v9 L" Q
* N8 j& l) v; R& ~! Etvb now,tvbnow,bttvb
6 \: c6 E2 c$ F [# p蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄底泛着紅邊，靚！+ T) g Q+ K* r
! l( R& c5 k" h
 凍花蟹 每両約$90; h! Q4 y K9 k% o# i
公仔箱論壇) a$ q1 j6 W: X' Q$ T" G
$ q+ \5 D2 M/ }" P& e/ U2 Z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新光潮州菜館
( X: k( ?9 _5 i5 `灣仔駱克道; v3 [3 C, R K C& o( X
8 U3 ?6 G. A( w. l& n5 H
" e3 D+ U) _1 @& T3 Otvb now,tvbnow,bttvb濃郁惹味 香港避風塘炒蟹
* { D. k5 `- ?2 D# a! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港也不輸。一隻避風塘炒蟹，是代表。大肉蟹開膛去腸，活剝生劏，放油裏炸，落金蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒勻，香到隔籬街都聞到。「舊時用青蟹，而家用越南大肉蟹，隻隻兩三斤，勝在夠肉，食起來夠過癮。」長沙灣辣蟹舫老闆兼大廚陳光說。5.39.217.77:8898$ N' a* v8 q) J/ ?" G
1 ]. n( [- h8 M! C
現年四十七歲的他，是地道避風塘人，童年在銅鑼灣避風塘生活，見過槳聲燈影、紙醉燈迷的歲月，「細個好鍾意睇食艇啲師傅炒蟹，好似漢記棉叔，攞住個鑊拋拋吓，蓬一聲爆出個火球，好有功架。」& t( H8 S9 K. [- W
tvb now,tvbnow,bttvb5 J- E" _- \4 [( n. q
棉叔叫梁棉，是避風塘炒蟹始祖。陳光當他是偶像，立志長大做廚師。八十年代，棉叔應邀上岸主理竹家莊，陳光託人介紹去學廚，一嘗和偶像共事的心願。經過多年努力，一手避風塘炒蟹，盡得神髓。「炒蟹最緊要控制油溫，六七成滾就要放蟹，鎖住肉汁，又唔會炸得太熟，最後階段至加猛火，蟹衣會脆，蟹肉仍保持嫩滑多汁，咁至好食。」光哥說。公仔箱論壇. }4 b. C- A7 f3 e' N0 l5 s. Y/ T' C
; {# G8 J% H4 k公仔箱論壇看他炒蟹，爐火強弱自由操控，下蒜兜炒快狠準，蓬蓬蓬蓬，時間一到，果斷上碟，直如流水行雲。「唔慢得，稍為過火就會老！」他自信的說。端上來，香氣滿溢，蟹箝超巨，蟹殼敲破，蒜豉香味，滲進蟹肉之中，咬一啖，蟹汁頓時爆出來，吃得狼狽但又欲罷不能。蒜豉味道濃又香，還有蘸滿汁的葱段，是整碟的靈魂，惹味到十隻手指都吮埋。tvb now,tvbnow,bttvb$ v' B. V3 S. D9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H$ S; G5 w- c' `3 ^/ Y' h
 越南大肉蟹，蟹箝強勁有力，俾佢夾到肯定入廠。
& l- T) J, O% c- ^8 L3 r* H5.39.217.77:8898
9 m' d; o6 V9 r& e5.39.217.77:8898
* i0 o4 u& t7 h6 C; x0 ^: j/ P5.39.217.77:8898陳光師承避風塘祖師梁棉，功夫正宗紮實。
6 m3 s' s: g4 H% @tvb now,tvbnow,bttvb
- k6 k/ ? Z1 E8 r$ n 避風塘炒蟹細$488、中$588、大$688tvb now,tvbnow,bttvb8 O2 [' t/ B2 J+ D+ p, k% j
5.39.217.77:88989 f' l! m8 q* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r5 x) ?. H1 W1 |& J/ V3 f$ Q3 ?
 蒜豉葱辣椒豉油糖，是主要調味料。5.39.217.77:8898/ F$ a+ u; u" z! W$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 x% Z X6 T% F4 k, y2 y
辣蟹舫
& ?) G" `5 B1 p' |* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長沙灣順寧順景華庭 |
發表於 2015-5-1 05:10 AM
| 