近年來，薑黃成為熱門的保健食品成分，薑黃粉也在有機店、傳統市場四處可見。印度人的失智症發病率低於西方國家，研究證實正與印度人常吃含有薑黃素的咖哩有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% ^1 u3 M/ Z v$ |( P
) D0 O% w4 ~' e9 @* J, d9 [: Y公仔箱論壇 薑黃在人類歷史中都作為香料使用，最近突然一躍成為熱門的保健成分。
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因為薑黃已被證實可以抗癌、預防失智與心血管疾病，最新的研究還發現薑黃可以用來治療恐懼，克服創傷後症候群（（PTSD）。: O( k# t6 N1 y* j% h" I* g' t4 a' x
3 |/ P. f7 b/ @! d/ ]$ z) M薑黃屬於薑科類植物，通常做為香料或保健食品，也是咖哩的主要成分。薑黃產季在冬天，種植期長達一年，但品種很多，外皮同樣是褐黃色，但肉卻有黑、綠、黃、橘、紅等不同顏色。雲林斗六、花蓮、台東及南投民間等地都有種植，雲林斗六的秋薑黃則是來自日本的品種，肉質為淡橘色。5.39.217.77:8898/ C) B, C. z0 J5 j; `
1 {) y2 W! k3 M0 q% r. e0 Z5.39.217.77:8898把薑黃的地下莖洗淨、切片、曬乾後磨成粉，就是市面上常見的薑黃粉，薑黃的花和野薑花類似，都可直接料理食用。斗六特用農作物第一班班長王啟雄說，薑黃的味道嗆而不辣，如果直接用於料理，不能像生薑般使用，得減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。
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由於薑黃素是非常強大的抗氧化物質，近年來科學界研究甚多，主要發現如下：
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5 }0 V/ T! \5 h) ?, w- Q ●預防失智5.39.217.77:8898: Y2 N5 r7 V* y* q
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薑黃素可以平衡失智症的發炎反應對神經細胞的傷害。薑黃素也能穿越血腦障壁，協助巨噬細胞清除β類澱粉蛋白。由於薑黃素具有螢光反應，也被用做診斷失智症的利器。美國及澳洲的科學家分別都在2014年阿茲海默症國際年會中發表，利用薑黃素將視網膜及水晶體染色的技術，以觀察β類澱粉蛋白堆積成的斑塊。
" R6 Q6 H9 S1 A4 [! S6 W' g3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, S/ Q/ M5 z3 x$ V0 l9 x& q Z8 r+ _
●抗癌& n5 H1 P/ l T1 h x. ]1 V
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薑黃素的抗氧化特性也運用在抗癌研究中，中國醫藥大學也發現，薑黃素的衍生物可直接及間接抑制癌細胞的生長。目前已有研究指出薑黃素能降低乳癌、肺癌、大腸直腸癌及攝護腺癌的發生率。美國癌症學會甚至在網站上刊出薑黃的防癌研究成果。公仔箱論壇! G; ^6 d- T' ^: n: |3 G5 U
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●忘掉壞記憶5.39.217.77:88983 O* }; `# Z8 o5 c" m' |( D1 |+ h
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美國紐約市大學及亨特學院最新發表的研究指出，" m% @- r3 G( Q/ Z! B( H3 E
9 }, G2 ?& S3 q" X薑黃未來可能還能幫助創傷壓力症候群（PTSD）的病人忘掉受創記憶，雖然這只是在動物實驗的階段，卻將香料研究開創一個全新領域。
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2 v) j) T9 j; d3 @4 J+ `8 J# M5.39.217.77:8898科學家發現，餵食老鼠薑黃素，可以阻擋恐懼的回憶，猜測是薑黃素的抗發炎機制影響了好壞記憶的形成。5.39.217.77:88980 o3 w' D9 n- x0 N
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●預防心血管疾病
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薑黃素還能抑制膽固醇形成，預防心血管疾病。
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# F" |- E0 R$ F; R古印度阿育吠陀醫學系統也使用薑黃治療皮膚潰瘍、過敏及糖尿病等疾病。薑黃素也會與重金屬如鉛、鎘產生交互作用，降低重金屬對身體造成的神經毒性。
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薑黃素經研究證實對人體並無任何毒性。WHO研究指出薑黃素一天的攝取量，建議是以每公斤體重使用0～3mg來計算。在安全考量下，建議每日攝取量在200mg以內。
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' `, m0 i0 B8 i9 G. s& V5 `tvb now,tvbnow,bttvb除薑黃、咖哩外，薑及芥末都是含有薑黃素的好食物。但有肝腎疾病、胃潰瘍、膽管堵塞的人及孕婦不適合食用薑黃。 |
發表於 2015-4-30 07:33 PM
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