迎接母親節，就是要有健康新「煮」張！高溫久燉已經不流行，忙碌的家庭主婦要求「低溫快蒸」，既符合國際健康烹調的新「煮」流，更能讓婦女遠離廚房油煙帶來致癌的風險，可說是一舉多得！5.39.217.77:88986 I: S6 ^: q( k& W; @* x
營養師劉怡里表示，食物在烹調過程，一旦溫度超過120度，其中的維他命C營養素最容易被破壞，例如採取煎、炸等方式，溫度都遠遠超過120度，假如是料理肉類，蛋白質容易高溫烹調而變性，使生物利用率降低。$ N1 K8 M& ^) \/ E3 p* x2 _
一般人使用煮蔬菜的方式烹調，但是水放得太多，蔬菜中的鉀離子會溶於水，除非連菜汁一起食用，否則無法攝取到蔬菜中的鉀離子，但是，一般人並不會喝菜湯，因此仍然無法攝取到鉀離子。鉀離子的主要功用包括：維持細胞內水分平衡、協助神經傳導、可輸送氧氣到腦部、促進思路清晰、降低血壓、排除心肌內的鈉、維持骨骼肌、心肌及平滑肌的功能、人體酸鹼平衡等。
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所以，為了在烹調蔬菜時仍然能攝取到鉀離子，目前新「食」尚是採取極少量的水來蒸蔬菜，達到「蒸健康」的效果，而且溫度可以控制在80至120度之間，為低溫蒸煮，並且只使用少量的水，以及時間減少很多，符合「低溫快蒸」的精神，可以保留蔬菜的營養不流失。
2 V9 l" x1 Y1 g3 M& q* Dtvb now,tvbnow,bttvb國宴御廚雷議宗與營養師劉怡里合作，利用以省時節能的新萬用健康鍋、真完美壓力鍋健康蒸煮，示範「養生百合鮮魚卷蒸」與「蓮根三寶燉梅肉」，以高溫高壓與蒸煮方式帶出食材原汁原味，教媽咪用好鍋吃好料。5.39.217.77:88980 C0 s* j+ @+ r/ \' p+ T" `
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【養生百合鮮魚卷蒸】
( `! ~- y" s6 S& d8 q& I3 d5.39.217.77:8898材料：百合、魚漿、山藥、新鮮海魚、紅蘿蔔、青江菜、薑末、胡椒鹽、薄鹽醬油、米酒、香菜粉、蓮藕粉、山椒粉。, Q! S8 v" k8 y7 T: U
作法：
. ?' @' K$ r) J# V8 a1 o* [tvb now,tvbnow,bttvb1.首先將百合洗淨、山藥削皮後，加入頂級美食鍋內，加入少許水煮熟軟微冷卻備用。
! k2 h* O9 w8 s# I/ V" ~2.將程序1加入魚漿、薑末，用搗泥棒搗成泥後，備用。2 s, @% |# w, ]& u9 x! E6 k; p
3.將新鮮海魚切成捲片狀魚片攤開，灑上胡椒鹽，放入耐熱保鮮膜，再將百合捲成卷狀備用。
3 O, ^! i: r ~. Z! m2 ]( f; M7 r! I5.39.217.77:88984.將程序3放入新萬用健康鍋內，以95度的溫度蒸約16分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 v2 V0 [- W# u- y. H( X! Y: k
特色：劉怡里營養師表示，這道菜的特色是低脂、高蛋白，山藥有天然女性荷爾蒙之稱，也具備高鉀的特性，是幫助女性朋友預防水腫的好澱粉。搭配有清心安神作用的百合，適時為工作忙碌的婦女排憂解勞，尤其處於季節變換時，多吃百合也可緩解呼吸道不適。
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" V' K! O/ q2 ~4 _7 F" @% |公仔箱論壇【蓮根三寶燉梅肉】：6 I7 ?3 {+ R6 U) W! \# W5 B
材料：梅花肉、蹄筋、大根、蓮子乾、香菇、蓮根、枸杞、青蔥、薑、蒜頭、食用油、薄鹽醬油、米酒、冰糖、鹽。
9 |" v4 Q. p0 k作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 t/ ^& ]/ A! }
1.首先將梅花肉切塊，川燙後用水洗淨備用。大根、蓮根洗淨後切塊備用。將蓮子、乾香菇泡水後備用。公仔箱論壇6 N- o' W* d. m! _/ M) y
2.將青蔥、薑、蒜頭、乾香菇放入壓力鍋內，用少許油略炒爆香。
$ F8 m5 k5 x/ E2 g. W2 m$ V- Itvb now,tvbnow,bttvb3.再將燙好的梅花肉放入鍋內一起炒至香味溢出。5.39.217.77:88987 H5 E% c4 [1 {0 c4 Y
4.將調味料加入鍋內，再將大根、蓮子、蓮根及蹄筋枸杞放入鍋內，蓋起鍋蓋，壓力上升後轉小火煮15分鐘，待洩壓即可開鍋。
; B* ^" F0 p0 d; @ W( ^2 K5.盤飾後，放上青蔥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 A* S, S2 @4 b) W" Z, L
特色：劉怡里營養師表示，梅花肉是聰明的選擇，部位和澳洲沙朗牛肉或美國肋眼牛肉較相近，不如五花肉油脂高；此外，女性30歲之後就要注意鈣質的攝取，35歲後鈣質流失快，選用富含鈣質的蓮子入菜，具有去心火、養心的功效，可以食補，對於容易焦慮緊張、不易入睡的媽咪很有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 s! Q4 A/ k
【營養師教你5招吃出好體質】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 h7 k( w4 W% n$ T
近年受到食安風暴影響，營養師劉怡里建議媽咪以真食物來搭配烹調，自己動手做飯，減少精緻飲食，每餐至少半碗飯、半碗蔬菜、半個手掌大的豆魚肉蛋類，均衡攝取醣類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。以下是吃出好體質的妙方：
4 [+ Q: d- l9 ]% r+ w. {+ t公仔箱論壇1.以蒸煮取代油炸：高溫油炸容易產生自由基，且攝取過多油脂，蒸煮不僅可以減少油量的攝取，也能保存食物新鮮度與營養素，呈現食材鮮甜味。
; X) W; A. X, Q2 k" o0 T2.縮短烹調時間：長時間燉煮容易破壞食材的營養，縮短烹調時間可以保留新鮮與營養。% P% U/ c. o5 \ M" F
3.白肉取代紅肉：三餐中至少一餐以白肉取代紅肉，攝取優質蛋白質，如：魚、雞肉、海鮮等。
8 f- J$ O3 t1 f# W0 C: utvb now,tvbnow,bttvb4.攝取足夠蔬菜量：建議每日至少約1.5碗熟蔬菜，蔬菜中的維生素B群與維生素C容易流失，縮短烹煮時間以保持蔬菜的新鮮度。
; P' x' Y5 \' }' b5.39.217.77:88985.選購好鍋具：以真完美壓力鍋為例，在高溫高壓蒸煮下快速熟成，縮短至少1/4烹調時間，只要選對好的鍋具，就能輕鬆吃到食物原味，照顧一家人的健康。 |
發表於 2015-4-26 10:06 AM
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