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先做冰種，材料：5.39.217.77:88981 \: ^3 x. M) a5 F
乾酵母 1g
5 Q+ k1 t; A; R* S, I0 e. s1 J& Jtvb now,tvbnow,bttvb水 100g5.39.217.77:8898+ j6 l. C3 j1 ^. s6 G
高筋麵粉 100g
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' S5 k" l3 V1 u5 C# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（1.5磅吐司）
) A* j# T; n, ~: p/ s$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。器皿內全部冰種
( H L, N' R3 R; Z8 L' [: v, t$ _水 110g
! O4 E. |- A& S2 J% }: ]3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 233g
" ^% O4 N, a1 ?9 N5 R奶粉 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A$ ^7 Q3 ^% ^
糖 33g
, R% g+ j; m1 U5 ^' t: o% T6 K6 l鹽 5g
2 J5 G6 A; l0 Q8 n, R1 B! E; u* I' L乾酵母 4g
! r8 }2 X# f& N5.39.217.77:8898無鹽牛油 33g
, ~% a. E+ s; X; ^3 v* w D+ P0 M- z7 V5.39.217.77:8898- c3 x5 n1 `4 J) i- [7 c/ q# G
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工具：
* @/ o- U+ r( I2 W9 E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐 }2 A1 A. C# m1 K; f
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- ^- i, |" R* p3 o( E w+ m7 f做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
7 Z. g% l' V' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
. c2 C D) E% z ?/ E2 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W# L; n/ B+ s5 F% ~& c
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；公仔箱論壇/ p1 n C3 u/ X# A, D
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；5.39.217.77:88984 T* D6 }. J, c8 d* A6 R# N
/ U, }9 H: L# E" C! K d* A8 }2 p4 x3 {公仔箱論壇4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；5.39.217.77:8898 N" N7 D* @5 z" L8 l
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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