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先做冰種，材料：
1 u. i8 V, n. f0 D6 ]( H公仔箱論壇乾酵母 1g
! L7 T2 B+ U1 b) u/ O9 [* i$ D5.39.217.77:8898水 100g& Z; d9 X, @' E# M
高筋麵粉 100g
4 s o8 R5 _* Y, J' ^, J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' t; T& e1 v) [5 D
, X! c% k& V; l3 m8 c材料：（1.5磅吐司）5.39.217.77:8898! A% `6 ?4 _6 }$ f
器皿內全部冰種公仔箱論壇, k+ t5 z' R0 p8 a2 ^
水 110g
- y2 d4 p: B% G' v F, x; J高筋麵粉 233g
8 C/ ]; N# R3 C# R& h奶粉 10gtvb now,tvbnow,bttvb# n0 s7 F# z" }
糖 33g
& d! }! D9 ]9 j; }鹽 5g
& E: t9 i5 D3 b: `1 g7 y5 W& ]0 b乾酵母 4g
( Y0 E& L! y7 k, W8 `" g; y, A無鹽牛油 33g
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I3 Q7 D4 k1 Q- c$ V$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：
( s& q, O, [6 o: q' MJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
; K/ m, r+ Q+ Y1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；5.39.217.77:88987 ]+ t9 q& B" \6 M5 _* b8 |
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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, R# g8 k( _, A9 \. g1 _7 x0 J5.39.217.77:88983. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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. Q2 F( q4 F8 v9 e% T8 b5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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7 r* }) f) E. B1 H5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；公仔箱論壇3 |& D* Z- H P; \
) s# Q6 [0 _+ k/ h+ l; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。公仔箱論壇+ n1 q4 w! X1 q; S5 y
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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