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. |8 ?4 z1 |$ D8 \先做冰種，材料：
3 ~# \$ k6 O, B乾酵母 1g/ b/ s. ?* W% U, l1 w# y
水 100g4 b8 v; Z1 V! L# I0 _
高筋麵粉 100g
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! k, g0 o0 a7 l# y9 i" Q [材料：（1.5磅吐司）
~4 C; S: F+ k( z; @" r5.39.217.77:8898器皿內全部冰種
/ d) i3 h1 k% A3 R2 p, X7 z2 u5.39.217.77:8898水 110g公仔箱論壇; W" Y5 V6 _3 M1 N) X
高筋麵粉 233g0 Z$ a: [, a+ A7 ]
奶粉 10g7 O3 S0 F5 E* @# ~5 Z l
糖 33g
0 i# q" A5 B: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 5g
7 {* n& q/ O9 i$ ]5 ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 4g7 x% Y/ T8 P4 M
無鹽牛油 33g
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工具：
2 `6 H. Y& D0 f; C' S8 {) KJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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1 M4 t) h' g R' [1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
: r1 Q! z7 d! f& S0 @& \5 I8 a. R公仔箱論壇1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；公仔箱論壇/ Q. z8 A4 T( A8 l, O
9 ^' v. x9 b3 t! |+ s0 W7 R% @tvb now,tvbnow,bttvb2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；5.39.217.77:8898# Z) \$ }0 h; E" k! p
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；" A0 w# j i% a: Z8 z0 S; R2 B
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4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；5.39.217.77:8898/ x8 |/ U! z5 ~0 q
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6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；5.39.217.77:8898" d! _' q, T% `" z* C0 }
! ^: f- o( y+ W" W/ R% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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( ~; I# r5 ~1 y- [9 D, b' Y- v, b. \5.39.217.77:88988. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 {4 w3 G& J- X+ V
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發表於 2015-4-24 02:18 PM
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