' ]' r: j, i; B6 b! y# L& J7 v大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
6 j; h5 F' j7 f, t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y; _9 d% X: f$ C2 _% Z
濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。: i4 v6 p, l* l9 J: A
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西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 公仔箱論壇# O" }7 @9 `+ n5 _" g
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阿一，鮑魚以外的絕技。$ v9 r2 j1 i8 E
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。公仔箱論壇! j" x% ?; t. O7 g W# m; s- `/ l
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 5.39.217.77:88983 {# `* s0 a# _1 N& ^; p/ E* m6 \
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7 ]1 d+ y$ f7 \5.39.217.77:8898寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
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; H8 y! A& C# r0 U! N8 ]tvb now,tvbnow,bttvb阿一即席揮毫的墨寶。公仔箱論壇% D2 A5 A. L1 j4 J8 w
^# O7 [3 |7 R4 m4 F6 F公仔箱論壇 公仔箱論壇3 v7 E: A! Q! t# ~
題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。tvb now,tvbnow,bttvb. @( m% M7 e1 [* H. E1 O" j
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! A3 s* M! U# Q" O5.39.217.77:8898富臨飯店: j x; y6 _- ]
銅鑼灣謝斐道信和廣場 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \# U3 r+ x/ j5 T- \
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8 [! ~! d! ~8 f0 B/ S3 [, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒樓經理，師承名家5.39.217.77:8898/ P- |- k* I1 C
鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
- ^2 h2 q" l) F. f4 }) b6 h+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l6 X) e+ E( M& y! R7 e3 m安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 5.39.217.77:8898* I% k+ F% v9 H
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姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
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每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]5 F6 n% f7 J# J" J: ?- V
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鳳城酒家
# ] `* ?# S& m' E Q太子彌敦道歐亞銀行大廈
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字如魚，活靈活現
7 @% S/ C" ]) Z# S( v1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
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: u" R) r+ c; F) v他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。
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所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
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' q/ J. o" u% O2 O- E! K牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 t4 n0 S" p& w0 S
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牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。
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上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t+ J* P/ b" b- }
: K% O! ?4 s/ C, \/ h1 W福來居飯店
0 k/ F& n8 L8 ~8 K6 t7 w) A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子基隆街
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# P; @( Q% ^! r2 s沒有全包宴的年代
6 |/ N8 Z5 N j/ R7 ?6 ?5 S「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」公仔箱論壇! l' u; |! _, {6 T) y# Y1 F; [
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陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
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+ r4 y" {& W/ a# E% y% V6 b% z* ^ 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。5.39.217.77:8898+ }& x/ O' s) J: W6 q' f
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大來東南筵席老闆陳倫公仔箱論壇; _$ o4 [ X3 C3 n6 O3 r
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大來東南筵席
j0 W8 c! J- ]2 j% G5.39.217.77:8898油麻地廣東道永發樓tvb now,tvbnow,bttvb$ j, p# g8 T2 o* C) J
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- P( x/ \8 n1 J3 i! A) O4 u7 ~5.39.217.77:8898茶餐廳也要手寫
, V5 e" o! V4 b9 z% N, ^tvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。5.39.217.77:88982 k! a8 h% D* l4 |& Z
" w) P6 \2 T: \$ A0 Y3 N8 [8 g6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」+ i: R; u0 }: l+ t
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他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
+ q" f8 r: E! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A7 b# n# I) H" W+ P4 A" j, V公仔箱論壇 5.39.217.77:8898+ Q9 I/ X9 P% N( D& E
金城餐廳「大光登」區生
( u& s$ \# |/ r$ q' _5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% U& Z+ Z1 i, V4 X7 m
金城餐廳( e& T2 z8 z; `( ~, n8 k9 y
筲箕灣東大街6 T. @0 T' W( B" H$ ^7 L8 v% [7 S1 A
B/ |3 m8 k& M6 D. h' j1 c# gtvb now,tvbnow,bttvb
& c, X; z; o" {7 q6 d& z公仔箱論壇文革學來的書法
7 s6 r9 l0 G6 p5 ?" I4 {- [; z公仔箱論壇華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」tvb now,tvbnow,bttvb7 i0 T9 B$ G7 }$ S5 F
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& W0 D; {! ~$ V& @tvb now,tvbnow,bttvb黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。8 u4 M& W+ ~; G) S
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華漢茶餐廳老闆黃慶生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U8 _ x+ I( M1 `& W3 P
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華漢茶餐廳5.39.217.77:8898$ a2 x3 s5 u1 c% z. E# E
觀塘恆安街
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( u# [9 i J" g& }tvb now,tvbnow,bttvb收斂個人風格
) {" Q5 G) c- m5 Y* V$ Ptvb now,tvbnow,bttvb一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
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2 E$ g* K2 R5 i1 y" m2 G: O2 n- p# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。公仔箱論壇( o" n3 l5 _" F
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楓林小館陳適安
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/ R, Q: I4 \6 z3 }1 [5.39.217.77:8898楓林小館5.39.217.77:88985 r( B) ]- E$ w- L
大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
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