璞真山居( \, m7 a0 |0 Z+ E0 I
璞真山居天光從四壁敞亮的窗戶透進來，讓潔淨的室內頗有禪意，人在其中用餐，似與大自然合一。
6 I3 b/ s/ C: W! U& Q$ I返璞歸真的懷石原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 k$ V6 n: r+ J% C- c6 A
遺世獨立在三峽山區裡的璞真山居，為了追求反璞歸真的生活，老闆夫妻倆在去年8月開了這間供應創意懷石與茶道的餐廳。「用好食材跟大家交朋友」，是兩人開店以來最大的成就感。
+ t+ s- P7 g) {沒有菜單，店內依照當季食材決定菜色，老闆娘張彩薇說，料理是傳統京都風，以懷石方式精緻呈現。從前菜到甜點，一共10道。食材除了每天上菜場挑選新鮮貨，自己也種些紫蘇、山芹菜、秋葵，有時候煮菜煮到一半，便跑出來摘些嫩葉加菜，把烹調與生活合而為一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t) Z# W/ ~6 G9 P0 y
看似簡單的套餐，平均需花費兩小時以上的製作準備。曾經向日本老師學藝的張彩薇，每道菜都慣用繁複的手續、細細烹調，以求呈現最佳滋味。例如大獲好評的「牛蒡沙拉」，把削好的牛蒡以高湯煮爛後，用小魚乾、檸檬汁、芥末等調成的醬汁浸泡拌勻，又加進油豆皮，讓口感有軟有Q富層次。
$ t" Y- G, r- U4 ^7 [/ P公仔箱論壇不加鹽巴與味精，是張彩薇的另一項堅持。幾乎所有料理都先用高湯浸泡或煮過，讓日式昆布高湯的鮮味浸到食物裡，才能呈現自然好味道。
. o$ |: N) h" ^/ q" m" ~# i) c- C店址：台北縣三峽鎮有木裏有木2-2號（需預約）
3 J, Y# O: {# M+ S0 x J電話：02-2672-0248
6 h% ?" O( F2 }8 z公仔箱論壇營業時間：12:00～15:00、18:00～21:00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 M/ N4 [! ^* K' E2 u) Z( q) {2 [
消費：無刷卡，點餐加一成服務費，品茗、體驗之旅則否，懷石料理養生餐1,000元／人，素食800元／人。
3 Y: |$ M- m. D! a; _5 l5.39.217.77:8898品茗100元（可抵餐費），各式茶點100元。山水體驗之旅（附日式簡餐）680元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W/ C: o( I Z4 z
 7 v8 N( N! r5 `6 S
鮮炒紫菜：是張彩薇的得意之作。因娘家地利之便，可以拿到金門對門小嶝島上的紫菜，把曬乾的紫菜與麻油、薑一同炒香，呈現紫菜獨有的滑嫩順口，反而比海鮮更受歡迎。
) w9 L7 x; {0 d2 L8 p: B- k和風高湯番茄：選用熟透的牛番茄，浸泡高湯半小時入味後，淋上芝麻紫蘇醬提味，是道溫熱的開胃菜。
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w( Q4 i, p+ h- O+ z& W, u* m
竹筍蒟蒻煮物：竹筍用洗米水洗淨、蒟蒻煮過去雜味，再用高湯熬煮浸泡後，撒上柴魚片，可以細細體會竹筍清淡的原味。5.39.217.77:8898. G: J- c* _$ o! K
jian's嬌食
7 j! I7 D. V# k3 g0 v8 e' m5.39.217.77:8898嬌食外觀在簡約中有時尚趣味，展現阿嬌做小吃店不同流俗的氣魄。
) F7 u p- o! P+ a) ?. vtvb now,tvbnow,bttvb精緻用心的小吃真味
- O9 m: U# r+ _+ E3 Ntvb now,tvbnow,bttvb延續食方對食材的一貫要求，台灣女食神阿嬌將自己對食物的堅持，從高價位的套餐拓展到平民小吃。阿嬌認為，食物「不該只是煮熟而已，而是跟她對話。」用對得起自己良心的好食材，以最佳的狀況呈現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e5 m0 V& \0 j# H
嬌食的食材，大部分來自宜蘭三星「食方莊園」與阿嬌走遍台灣尋訪來的特產；農場栽種的地瓜葉、在口湖鄉試吃了20幾家才決定的烏魚子、用鹽分22度純海水養殖的金車無毒鮮蝦等。處理烹調食物，又是「一種態度」的堅持；只放鹽調味、每片地瓜葉都要去掉梗上的纖維、每塊苦瓜都要剔除海綿體…，只因「食物很嬌貴，需要細心呵護。」tvb now,tvbnow,bttvb6 y) n& k4 Y1 O
「食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。」寧願浪費時間也不願辜負食物的阿嬌，小黃瓜有斜切跟直切兩種刀工；雞肉要潤熟而非丟下水煮熟，每道菜處理的步驟極多，她希望廚師不只把菜做好，即便是小吃，也要實現精緻的期待。' B: n' I- P2 v8 u
店內的裝潢、視覺、菜餚擺盤，皆來自攝影大師謝春德之手，維持著簡潔的冷調性。店內放著八台螢幕，未來將轉播廚房的現況，可看到阿嬌正在炒菜，或上魚市挑貨的情境，讓客人、廚師及食物間的關係，更顯親密。阿嬌說，「小吃，不需要這麼委屈。」; s0 X5 S- o5 ?2 c
店址：台北市復興南路1段22號tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* V6 v/ k" k5 ]* W
電話：02-2751-8088轉61
) V/ K- u( T! ?: r6 m K5.39.217.77:8898營業時間：11:30～22:00公仔箱論壇$ e7 }3 }+ J L& `: E
消費：可刷卡，加一成服務費
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S" O6 ?) t* n- q/ Y! m! q, a
潮擊礁鮮湯：大骨、蘿蔔、蜆湯熬成的清爽湯底，加上現做水煮魚丸、軟絲蝦泥炸成的蝦丸及金車無毒鮮蝦，一碗湯有三種口感層次，是阿嬌蝦仁羹的改版。180元
3 o7 E3 L. j( Z8 X* o# p ?7 t6 W& _. P! K9 ]5.39.217.77:8898冰焠苦瓜：為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，阿嬌把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。再搭配炒過幹貝的橄欖油與蛋黃打成的泥，清爽中又見濃腴。150元
 - U3 w9 `% m3 Q8 R6 x
酒打烏松飯：純米酒滷過的深坑黑毛豬滷肉，配上油脂豐厚、膠質黏牙的烏魚子與香氣十足的松子，每口都是細膩溫厚的感動。120元6 |3 _6 @ V. [5 s2 g$ A
夢幻紫蘆筍 豔甜水嫩8 a& X. g. h# P1 o+ R* i4 r
在餐廳裡，大家盯著躺在桌上直挺挺的紫蘆筍，沒見過廚師如此焦慮過，先是問，「這真的是台灣的嗎？」接下來，「呃，那該怎麼做？」手足無措了起來，畢竟連幹了十幾年的名廚也沒見過，這在台灣真是非常稀有的食材。
; j8 C5 _3 e( H/ [1 q& f量少珍貴 煞到名廚
 公仔箱論壇) E$ X4 S0 n0 A, M% Z
蘆筍達人：九九峰有機農場主人邱順南說，紫蘆筍的種苗非常搶手。
3 d! I; c( h1 O. b: w& U) }公仔箱論壇我首先發難，「最好的方法就是吃了它。」由蘆筍尖兒大口咬下去，眾人原本愣住，後來也跟著喀哧喀哧地吃起來，還來不及送廚房，就被廚師邊走吃去大半，「比綠蘆筍更甜」、「有一股微微的草香」、「水分很多吶」，眾人開始議論紛紛。
& b5 o& z7 }) N) V t2 s3 jtvb now,tvbnow,bttvb紫蘆筍連在歐美的產量也稀少，外表非常紫，如紫茄般紫得發亮；而日本北海道也生產紫蘆筍，那紫則像「薰衣草紫」，頗有飄飄然的夢幻感，甚至還有紫葉綠筍的合體版，價格也很珍貴，跟白蘆筍不相上下，每公斤5,000日幣（約台幣1,500元），台灣相對便宜多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W u2 a: @! y9 }
紫皮綠肉 餘情未了
6 V+ _* L8 [/ w7 s5 U現正是蘆筍產季，今年因寒流來得晚，使原本三月底就能收成的綠蘆筍，足足晚了十多天，第一次到九九峰時，我被剛從泥土割下的蘆筍，一折開就噴出的水汁給嚇到，不僅無澀味，咀嚼中還有春天的草香。
5 o3 n7 Y4 u* b7 gtvb now,tvbnow,bttvb台灣九九峰農場今年紫蘆筍確定順利收成，記者手上的正是第一屆的第一批，過去台灣也有私人種植，產量與產值不穩，台版的紫蘆筍紫中混綠，看樣子對綠蘆筍還有些「餘情未了」。農場主人邱順南說，紫蘆筍受日照及溫度影響大，顏色還會隨季節改變，目前還在摸索中。
! {: T0 A: B+ x! b9 C1 T" etvb now,tvbnow,bttvb一煮變綠 生吃保鮮( G! L. S% C& x- O q& r
選擇生吃是有原因的，相較於清炒綠蘆筍或奶油燴白蘆筍的美味，紫蘆筍有個毛病，就是一旦烹煮過後，紫色就會退駕，慢慢變回綠色，跟綠蘆筍看起來沒兩樣，就像茄子一經加熱烹煮，就失去原本的亮紫一樣，不過，即使變回綠色，甜度比綠蘆筍高一點。
3 p4 f m4 `9 x1 \- Y農場強調自然農法，將昆蟲雌性費洛蒙裝在瓶中，引誘雄蜂入甕，以防止昆蟲破壞蘆筍，不對蘆筍灑藥劑、危害環境，因此生吃也可以放心。tvb now,tvbnow,bttvb2 o' U: f3 U/ e7 Y/ C7 E
菜色示範：1 f2 y l- a' b. Y, d; |
西班牙小酒館02-2715-3707
* S; l/ w2 ?! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉品海鮮餐廳02-2700-3311
) [' E( q, C7 Y$ a& \" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材提供：
" H7 b& K% x( T4 |九九峰有機農場9 ~1 _4 U' J% D. D6 R
049-2550023、0932-688-675
1 h/ I) V- l* v" ^$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南投縣草屯鎮玉屏巷6-2號
 公仔箱論壇* n0 @! O! y9 W6 `5 {4 F) y
本土版紫籚筍：台版有機紫蘆筍試種成功，目前是產季。
 公仔箱論壇* H; _, e. M2 G. d2 ^5 L, s$ x
紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
 5.39.217.77:8898: D4 R7 L- X8 C+ S& H% F1 `
從縱剖面看，紫綠兩種蘆筍外衣顏色不同，但內部並無差異。
( A5 s) R3 C, M1 H# Ptvb now,tvbnow,bttvb紫蘆筍湯品：一旦經過烹煮紫蘆筍就變回綠色，廚師透露小撇步，煮蘆筍時加入法國麵包片，可去除蘆筍澀味。
/ ~3 n) ]% g# {7 l0 n5 m紫蘆筍沙拉：紫蘆筍做成生菜沙拉色彩艷麗，又能吃到原汁原味。
|
發表於 2008-4-28 11:10 PM
| 
