) r; \; O6 u# G" m+ M# q（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。; c6 V, G0 N3 @, B5 K! i% e
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) }$ W. C" p% U西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？5.39.217.77:88981 H7 _: Y( i7 F; [1 A- ^
* U% ^ O# @# P6 q |3 V$ p$ S公仔箱論壇在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？公仔箱論壇: S; _! j5 F7 Z; X# N; } E0 B
9 D! B4 h: N0 W9 A# v' y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！tvb now,tvbnow,bttvb' g% r2 N. v( j; e
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
3 X J6 @% Z1 r. C/ Z# {* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g. X. ]9 Q3 ?公仔箱論壇其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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$ y$ O1 L: `1 I# n1 J: qLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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: \; a# `6 r. V2 y1 X% ^# X8 W) t5.39.217.77:8898如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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I8 v8 l z: o& A( ^El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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! x/ Y1 V4 d7 Z2 f6 f" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma $3985.39.217.77:8898% }( C3 ]7 z5 Z! p
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。6 A) S4 ^$ @" W( S: F) i6 Z
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! z6 ~ j* L# K' M# _5.39.217.77:8898店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。5.39.217.77:88981 }% J8 p3 H+ P3 e, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 p+ l0 X! W, |: b8 K" }* e# V
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Paella Valenciana $328
4 g) j6 w: O" e* ]1 C) |加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
% T4 c0 p; y4 B$ Y4 Y! D; l; J1 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% h+ _3 w6 S4 D ?' Y/ V
Paella有數計 7+7+1
3 z& i9 j8 I0 G% J- O6 g5 u# [# |雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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5 X4 p8 I( u2 ~9 |' d% a4 \公仔箱論壇四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。公仔箱論壇' [2 A0 V; a8 \, D, z- C
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新舊Tapas同樣精采 $ N. p6 f' M# C9 w3 H
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。' Z) I: v7 ~+ Q' J& }
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {; J, y! _8 C+ K; L( t
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% [! M- i- y+ C1 atvb now,tvbnow,bttvbVermut $68
, v3 B+ u, e3 ^* x. _& F& Utvb now,tvbnow,bttvb青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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5 [: @" F3 U9 f* p$ r公仔箱論壇Pulpo A La Gallega $115
! P' B8 m! p# G8 C" \9 e- \tvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
' ~7 y+ `1 L e) g* Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. v& q3 ]+ Z# M" Z: R
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Donetes $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 a3 f! W& }- C; v( e
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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7 w- |! }6 M: {6 u. A9 T. x$ O. E; N$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q, @! O4 }: Otvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Club% C- e! ?+ L m7 R
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 " i5 q# l- U: {5 @8 H' V! C8 q: h7 \
% L& q2 O" ?9 g2 P' K5 E公仔箱論壇La Paloma
- X* z0 c! p: h8 J, o1 j西營盤皇后大道西Soho1895.39.217.77:8898, \- A; M; Q) T- {% N7 y% k) u% @
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! z7 d" w2 |* V/ j5 r3 l5.39.217.77:8898熱選新店 + M3 }& x3 { s: a/ E4 N
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
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% l, I/ I5 F# X$ m8 e* n1 a, k5.39.217.77:8898熱賣日式意大利薄餅
5 O$ F( W1 `. _) ^8 l: h* T5 R5.39.217.77:8898尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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A* J. r( ^) n/ |7 a3 O謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。公仔箱論壇# i$ G m( x# T4 K- l
% [% N) o& W6 n: o2 W5.39.217.77:8898Napoli's Pizza& Caffe
5 C: }2 y+ a7 u# G {尖沙嘴加拿芬道
( L1 w& z1 v, [" p0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]4 u5 ]9 z% ]6 z4 |
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4 L6 s" ]% b8 ?% f九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）5.39.217.77:8898* N% \! f7 k# f! j3 {' k) q
L+ l( t$ i* c% c/ Q. L! y( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓風依然潮食九層塔
7 b, F \" Y% Z2 f9 H( l3 k% T5 l這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, ^, `' l. V0 U* q( m7 F5 B
3 Q1 @ f+ K3 E6 o# y( E$ B( v/ OThe Seafood Kitchen
4 F0 a: i" v! L6 k西環吉席街
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原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 h0 n4 Y; w
/ c2 L1 M" y! k& h) G地道潮汕風味小館 * q) \$ ^3 e7 h) v }
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。公仔箱論壇- Y3 U/ h- R3 @/ s; d5 b
- S: t* X$ W4 M8 l. E; G6 `公仔箱論壇謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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2 b/ o N3 {: z2 T' ? P k5.39.217.77:8898心夜來潮tvb now,tvbnow,bttvb" I1 ?; l; p' t: E) u! E+ c3 G" P7 S
旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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