 5.39.217.77:8898# R; d& b& _/ x7 r% h
素艺歡喜拼盤
$ `8 C$ e1 i6 Q- p7 @公仔箱論壇有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w5 G) j; r F& H
/ H C9 r7 w- \公仔箱論壇【飲食籽：清恬淡食】
, O3 w g' T( D( F2 L/ r1 ~* vtvb now,tvbnow,bttvb素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; c; [0 A* k, I. Y5 p3 Q) X* P
" ^5 R0 I/ ^. |5 Q7 ]6 _+ n$ R& T聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
7 N8 |; E9 W0 y2 ^. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z9 H5 c# j3 q
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 8 L# C- N: V% E- t' W
9 K0 O" `/ E. v u9 z. p被迫茹素 轉化力量重生' z% a1 ]% g1 k, X0 z" c- J7 }, H
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。公仔箱論壇6 _$ P N* ~( |+ l
/ C+ J) o, y, o+ _6 [) T3 h( c5.39.217.77:8898自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。tvb now,tvbnow,bttvb' W# d2 ?/ P5 z4 `9 ~
7 O8 q- X. V# h" q7 { }$ r' \見微知著 感覺窩心
: ]8 p1 b* B8 K8 h5 c6 ]2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
/ D* P/ d0 C6 r: W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' \) I7 ]5 _& P5 V, o
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。5.39.217.77:88988 S& R- r3 u* x+ j
1 Q/ U% L& b# k u
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img% @6 h6 B1 q1 g/ U. T: u
黑松露南瓜野菌燴飯
$ W; K9 s0 w' O3 L. O5.39.217.77:8898吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& a p5 P4 M1 M+ V( Y
公仔箱論壇# \8 V4 n. q, p6 U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q* |4 j7 p' u" R! Y0 b+ K
鳳梨糖醋咕嚕
' P: ]; i6 ?! ?7 W% j: v! g# T因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
3 d; {( i" t$ I0 E8 T* Otvb now,tvbnow,bttvb
' e4 j$ G1 ]$ X7 n' K& N5.39.217.77:8898
3 ?* l. Z) o$ D2 H! y香芒沙律酥卷
2 S6 Z8 ^. Q& \ c以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
! L0 d7 t4 W- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R5 B3 O9 V B5 o# T' F
7 X8 g, {9 j; X- l6 Q# i6 R5 D公仔箱論壇田樂町粟米燒公仔箱論壇; V6 h, p7 V6 }! ~( Y) H Q
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。公仔箱論壇 K9 b# e2 D' `$ S7 z
1 j! ]9 N, N7 A/ U9 ]4 D( L/ G' _
 tvb now,tvbnow,bttvb" A3 n2 }2 {6 `# ~1 D
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。5.39.217.77:8898% Y/ x$ r. ~; f2 b# T: y
+ E3 i1 l2 i U$ ?+ A5 G4 z1 _
# a2 e# H8 j% t& f6 E$ p" n; ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; `7 B9 E4 m$ s) w8 j7 i8 T; C
 tvb now,tvbnow,bttvb) [/ w& Q- p% g, ?+ G& b
餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。5.39.217.77:8898: j2 {9 F- M( l& h2 }
tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 n$ f- x: K0 o9 Y. q/ w
; W+ a0 p8 k9 S; g# q公仔箱論壇備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
9 P) U& K5 q! p4 X5.39.217.77:8898
! M( w5 E+ K( L! L4 _5 ?
- r4 F. L$ H6 ]) }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
4 K% g& q3 \& Z. W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% ^4 P$ f; h2 I7 T" A
& x Q: U! a/ e: ^- l& \餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
- N8 [. w9 w9 `* a/ F* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ g( J5 q9 u9 k( _( Q. f
3 W, o! _! }5 M3 w特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
+ `4 R8 m, Q9 A' P# h8 ptvb now,tvbnow,bttvb
: M/ j5 [. ~; I. ^/ H2 w5.39.217.77:8898 f9 t( J% M/ C3 j
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
' F, y; ^! m9 y H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H& d* X' w1 {6 D9 ?. X' S$ E tvb now,tvbnow,bttvb: V+ q! K2 c) R7 j' J4 s0 \
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B/ M, H1 d% n8 ~0 s3 @
5.39.217.77:8898- c, b. C* [ b# `( t5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# b) E/ W+ |2 G( p
素艺舍
: E1 Q" D$ K1 U; E, `上環德輔道中豐和商業大廈# ^$ g+ I4 c. f) ^0 ~8 R
晚間九道菜私房菜，每位$2687 }, F$ C C4 T; w7 j$ k7 ?
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 