 公仔箱論壇4 J$ Y' [& K$ K& [- ~$ G3 |" G
素艺歡喜拼盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" p! S+ i$ I- Z3 i
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。5.39.217.77:8898" h; H8 P; k' j1 D6 v& K, Q2 H
1 f7 w' x. c# Y$ S" W5 y2 stvb now,tvbnow,bttvb【飲食籽：清恬淡食】% l4 `+ [8 w4 |6 F0 ~0 o
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
5 G0 N: [" B* R, g# p; Y
- a9 j- y2 Z2 t& _聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 K% Z& V9 p9 F( \0 y
+ U2 x) V# Q% M7 M# Y4 N' itvb now,tvbnow,bttvb廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
) N1 Q k+ y0 g! L, G/ I) G5.39.217.77:8898% Z" U+ Y/ L( B& C
被迫茹素 轉化力量重生
( i5 y/ W- u' C9 T: m公仔箱論壇Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
2 D/ Z0 }$ t: a: u& e5.39.217.77:88981 ^3 b4 j% i7 m' i# N5 V. u \
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
0 T0 D( f4 f! a
/ M. a, N. |5 c N) ^! E9 ttvb now,tvbnow,bttvb見微知著 感覺窩心 公仔箱論壇' }2 z' `9 a. [! H( Q' \
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
1 M- D+ r9 l+ ~( a* R1 a5 D0 \
. ?. h' ~' o+ U; r$ etvb now,tvbnow,bttvb菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。tvb now,tvbnow,bttvb- ^) M) r6 w7 k1 }% _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b! Y7 A. {1 z0 @+ i
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
/ X# _% ~9 w4 Y: M( [( \黑松露南瓜野菌燴飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 @: F2 l8 l/ {" Y. ~
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
: L1 R/ z, A. Y
' p( c( A5 t5 |8 y( _3 _
5 p, T7 Q5 C6 n& l公仔箱論壇鳳梨糖醋咕嚕
& h% x B( t4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。4 ?, E3 W& T; X+ x) e2 u
3 v9 {. ^2 Y) r) @# H& b2 v0 y
 3 b d3 f7 ?7 l5 W/ }- y' H! m
香芒沙律酥卷
8 a: Y/ K1 U6 W3 ^, @以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |; k( Z4 v. ^! J! U
, M2 T3 I# z1 g* U8 } e公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 ]6 T% b5 g) @$ {1 B) ^$ C+ h
田樂町粟米燒5.39.217.77:88986 U; Y0 P4 @7 ]5 p2 n
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。/ g# ~8 b8 z& i9 n7 p/ O" d. B2 V
9 }4 U3 t) i% g) |" ^9 E6 U5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 f3 N' F1 R, ~& O0 e
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。7 ~6 L# W6 N& c3 ?! r. Z
3 p9 F5 \$ u; W; B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H: K: I$ B6 K+ I- Q6 s
6 f& Z1 Z4 Q2 I: Dtvb now,tvbnow,bttvb
. [! B+ \8 h- u/ Z" r; ~1 N5.39.217.77:8898餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。5 Z. i/ y2 Y( E
) E" R/ ?; G0 D% k公仔箱論壇
- e, q7 O* A) i. k" ^0 y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
, _: T- H2 w- k. J) ~) p: S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J j% ]7 m+ q! d+ `+ H* n
5 s* r& Y6 }. @8 V$ I7 _超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。$ J* e! f: f1 ?* k! b+ d% s. t3 a
6 M& m; J3 t! H0 H; J( ]: [$ z tvb now,tvbnow,bttvb' z" s" ` g! E) J: V4 a
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
4 F+ `. N; f' H& E9 y5 W9 v3 w5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 u4 |$ H. e- Q) |/ K
# U$ [) m4 r( I2 u. b5 A) O4 Wtvb now,tvbnow,bttvb特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
' B4 u R/ ?3 B" N0 w F5 t公仔箱論壇
8 y5 }6 w; V T3 ~& f F5.39.217.77:8898
; o1 w- _# q6 P) E1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( m* E: Y! K* M& n1 O
5.39.217.77:88980 Q) w2 L; C0 Z2 z% t: D
 4 U1 G+ A( A5 t7 F3 m
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
0 Y3 ^/ e( h7 A/ W% Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 O. ]" @& I& u" _' I; @
) f+ o0 n. h' D2 r
素艺舍& ~( ?% E7 X; s1 B- x, x
上環德輔道中豐和商業大廈
) K/ q, W* y* w0 @3 i晚間九道菜私房菜，每位$268
1 x3 _% y) Y9 C" G; D- V$ m, ^% X5.39.217.77:8898註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 