1 R7 c( S9 ~! e1 Otvb now,tvbnow,bttvb素艺歡喜拼盤
- l1 J3 [7 N# }tvb now,tvbnow,bttvb有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。" ^6 V- P9 n9 l; g& {9 a
* h# x# Z* y. T$ g, K4 H【飲食籽：清恬淡食】tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 r7 y7 z) N& k# }
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
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$ }) _/ Q& L- ]( [" E; J+ L* I7 i' J5.39.217.77:8898廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。
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& m) s/ D& O% h9 E: J2 o* P/ M5.39.217.77:8898被迫茹素 轉化力量重生
4 p; u0 l! J7 X" w8 t+ D) H x5.39.217.77:8898Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。公仔箱論壇4 z5 ]4 X; t/ K. |+ ]
7 z: x2 G- p% ^0 O! ~- i/ B9 j& C公仔箱論壇自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
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, t" P+ y* U$ V" z. F1 T8 w4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見微知著 感覺窩心 ) m0 t X( B, l; p- G* G) b# ^5 @& a
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。. Z( Y/ B1 t7 v' E* B% Z5 g2 s
. x. A& A6 M" K& e X菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。tvb now,tvbnow,bttvb. T. j3 k; {" T) y# N6 D
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4 B! l3 Y2 g& v公仔箱論壇黑松露南瓜野菌燴飯
7 H' q6 R9 v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。
7 H) P) |. r6 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D& x8 i- a5 ^8 @2 C, B7 F
( L/ k' L) B8 h. c5 K鳳梨糖醋咕嚕) |5 f7 U' |- L \- z) d, Y3 N
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。5.39.217.77:8898 Y5 b$ q1 Z: f, U% I+ f
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U$ A0 q6 i6 ~1 ]6 Y" @0 o1 r, ^tvb now,tvbnow,bttvb香芒沙律酥卷% h7 q: i% w: d6 M2 V( W
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。5.39.217.77:88986 F1 M8 t, ]' D* @! f* V; k
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! j9 R6 _6 \8 D& B4 X, l5 | X$ j0 t+ btvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒
% u5 n2 b) h+ c( btvb now,tvbnow,bttvb粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇7 E" C0 H* |6 z7 J7 q4 D s
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餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
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) P$ ] ~9 |# h/ v3 Q( O9 {' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5.39.217.77:88985 c8 H6 _ r/ J9 T1 _; b' ]
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超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。4 x. Z& A4 c4 h) |' Q# Q
3 k# D# p8 H! f) V) p5 h z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N3 h# r1 g! X: F+ m
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) u4 Q/ b- a# }7 G
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。$ Q1 D1 S% |1 ^/ P% L2 D6 f: h
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這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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3 h# f3 N$ u0 K/ }& Q( c9 l5.39.217.77:8898餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
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素艺舍
& j! w f. N* h4 }7 v* ^上環德輔道中豐和商業大廈
: W( V# D: r& @5.39.217.77:8898晚間九道菜私房菜，每位$268' Q) ~% z" f% J! t# J
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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