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素艺歡喜拼盤
& |2 x, |/ _! J5 [- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。5.39.217.77:8898# ?) Y" U* I; D# h- r* {
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【飲食籽：清恬淡食】
7 J# _& P( W; P0 M! _9 ]( U素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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2 h5 \0 @! x4 h( ]( z公仔箱論壇聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
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1 i9 ?* X& x# `' y$ ^3 V廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 4 Y1 P7 P( i1 I
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被迫茹素 轉化力量重生, R$ N( Z9 J6 w( H' r, ^) _
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。# l+ S7 A0 V; f2 S( ~0 U9 Y
3 h, H+ [# Y" M% H. y- a0 [公仔箱論壇自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。0 F7 H; h0 r& ]- _
J' n x) I. ]) D& f" ]9 k5 F見微知著 感覺窩心
9 y* n/ M, A3 a; z% v7 W7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
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菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。公仔箱論壇8 A; Y7 f" ]6 U, k% m' L, `
9 X( m- z4 ^/ s) Ctvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
" z6 a7 w* T( J公仔箱論壇黑松露南瓜野菌燴飯- }7 v$ G0 a$ J, c! o3 W+ u
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ \9 H& P3 y8 i4 @0 k
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鳳梨糖醋咕嚕( E. i# m- @) t: Z7 b# y
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
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香芒沙律酥卷, a9 ^* I0 u, R, c: k; R6 q
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。公仔箱論壇6 l6 T9 G2 o0 y; o
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田樂町粟米燒
* s% S. F$ d: j1 s1 a: i1 i4 c5.39.217.77:8898粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。5.39.217.77:8898" k0 p3 ~. m5 z9 L1 v
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餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。
- V I( W& n. K0 k5 {+ B! ]% Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a; i7 J9 b" ^+ \9 N
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7 ~6 r! M( P/ x+ h9 etvb now,tvbnow,bttvb餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。
( Z9 ]) }0 ?0 H9 V4 }' H/ l公仔箱論壇5.39.217.77:88984 L1 s( l' E }+ e" k
7 J. L+ j0 p3 R q, Etvb now,tvbnow,bttvb備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。5 z, a. r' Q @+ j
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超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。0 Q! g; J* d$ ~) C' d) i& e
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餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
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這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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+ |9 H' s; y$ t! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
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/ }& P. b+ L# p/ V% Y$ e$ @公仔箱論壇素艺舍tvb now,tvbnow,bttvb& K& E, Q- A3 R4 d0 s
上環德輔道中豐和商業大廈
( v; q0 ?$ E) v& ~! B. ^- r1 p9 ^( U5.39.217.77:8898晚間九道菜私房菜，每位$2685.39.217.77:88983 p. y6 e- P0 e) T5 C
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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