' E2 ^0 W& v9 @! e4 P) N* O8 R, g5 H素艺歡喜拼盤4 w, k, I- g# G% O+ D/ d
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。0 @5 p, @8 o/ p1 S2 z! O
}( |4 L8 M( G3 U3 O( j' T- e4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【飲食籽：清恬淡食】
$ o2 Y, }' ~/ ^) w' y3 s- q, r. {素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。
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$ l# }# Z$ U! v; ]; I3 Ctvb now,tvbnow,bttvb聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」
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. }' H; R3 M7 b& P8 [廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 5.39.217.77:8898- ^5 |% E, L5 x0 m* i
3 L, r" u& Z% w8 M2 i1 w- `被迫茹素 轉化力量重生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S/ r, I1 N* ]2 i+ u- M {
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。
" D2 {" R [' {& d. c6 o8 z z' X8 g0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. _* F- [: d4 L T0 U
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X$ Y. x) X. z' O, z
0 ~: C# r1 ?& V; N見微知著 感覺窩心 4 E. D) r- ~8 c3 t
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。+ }$ _' B. X2 R+ F& d
; N8 f! o9 z2 v& Y6 W5.39.217.77:8898菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。5.39.217.77:8898# E8 O1 [6 q% Y4 I' S8 q- ~; l
5 H2 ~5 n' E" E" }% N[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img公仔箱論壇- N, q7 ^! x. ^1 u) j) b6 \
黑松露南瓜野菌燴飯
1 A, [* d# {. ^, m+ B K公仔箱論壇吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。5.39.217.77:88982 f6 j' y; V6 M. R
$ v9 p+ j" ?) Q0 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \' x: l2 R: ?# z- E
鳳梨糖醋咕嚕& J- e, h2 v4 z+ y9 C5 Z+ a
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。5 b. h, `, k E0 c
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香芒沙律酥卷- E+ a ]/ X- H' ^
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
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3 R2 w7 ]) c. z) ftvb now,tvbnow,bttvb田樂町粟米燒5.39.217.77:8898! k& |( o7 e* x6 Z
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
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( \6 ~7 T! D% w& q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 X( U0 o: B2 H! v) K/ S
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。 Z3 S1 O) V" \ y' y& r) \
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' h2 L7 z$ n) A公仔箱論壇餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。公仔箱論壇* T _" r; d6 N, B
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- [+ c4 g& p. i5 }. H. h8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。
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0 ~( Q5 R: m* y s3 [- P: S0 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h: D7 j8 _- h1 V7 u$ X
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
1 L6 ^( J7 e ?5 a+ Z: Btvb now,tvbnow,bttvb4 y8 Y( @: `% m, m* a h9 A
, j ^' b# Z1 k3 c: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
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特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。tvb now,tvbnow,bttvb! x! F- E3 j" B( g/ C, v
/ @0 b' V- p8 q6 B% c4 j2 p5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. z4 n* Q2 N% i" |+ e+ O
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
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$ h$ S, g1 B- }餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。tvb now,tvbnow,bttvb, q" O# q: B! ?& j
/ R* s; Q" [3 C9 h5.39.217.77:8898
3 V5 B# X. B! [, J/ b& g5.39.217.77:8898素艺舍
5 ?1 J. k: B( C公仔箱論壇上環德輔道中豐和商業大廈
/ g" h; B& u) U/ H! X$ ~+ x( ]晚間九道菜私房菜，每位$268
/ p, l& y% k0 Q" Q' k8 b4 I5.39.217.77:8898註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
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