[健康資訊] 三餐無油或太油 膽結石都上身

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年度健康檢查做腹部超音波時，意外發現肚子裡的膽囊有膽沙、膽結石；每當大吃大喝後，覺得容易脹氣，右上腹隱隱作痛，有時會延續到背部、右肩，痛到冒冷汗、嘔吐，甚至出現皮膚、眼白變黃的黃疸症狀，這又是怎麼一回事？$ r7 {) Z% b0 K0 i
膽汁是位於橫膈膜下方，人體右上腹的肝臟所生產，分泌出來的膽汁會先運送到肝臟右側底部的膽囊，由膽囊進行貯存及濃縮的任務。當有含油脂的食物進入腸道後，十二指腸會分泌膽囊收縮素，刺激膽囊收縮，把膽囊裡濃縮過的膽汁，經由膽囊管、總膽管排進十二指腸，幫助食物中的脂肪乳化、促進分解，而部分的膽汁，還會被回收到肝臟再次利用，形成「腸肝循環」。一旦膽囊收縮時，有膽沙或膽結石流入膽囊管、總膽管，造成阻塞，就會引起膽囊發炎、疼痛的不適。公仔箱論壇; x9 O3 W1 \2 [  P' j. v8 q
為什麼好好的膽囊會有膽沙、膽結石形成？跟三餐吃太油，血脂異常、肝發炎有關嗎？長期無油無脂的減脂餐，為何仍無法有效減少膽結石的發生？本週由專精膳食營養的洪可珎營養師，分享正確照顧膽囊的關鍵飲食之道。
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無油飲食，膽汁難排變結石5 n0 ^/ O# t% D2 C" E' E
吃得太油膩、血脂異常，容易有膽結石？那努力節食，不吃含油脂食物，就可以擺脫膽結石的困擾？答案是錯的。膽結石，一般是從膽沙，越長越大，形成膽結石。一旦膽囊有膽沙、膽結石的結晶，是沒辦法靠飲食改變來排除的。而且，膽沙、膽結石，不只跟膽汁裡的膽固醇量過高有關，與膽囊的收縮頻率，也有密切關係。! Q5 M9 @: j; N2 j2 B  @1 E( T
門診曾有一位青少女，為了減重，每天只吃一餐，每道菜，都先用白開水洗過才吃，還是罹患膽結石。這是因為飲食中幾乎不含油脂，或是一天只吃一餐，膽囊很少收縮，這會使得膽汁很少有機會被排出，反而會讓膽汁在膽囊裡沉積太久，濃度變高，也易形成膽沙、膽結石。
2 ~* |3 k1 o7 o( J# _5.39.217.77:8898與其無油飲食、一天只吃一餐，還不如採取低油高纖飲食、一天正常吃三餐，更能夠維持膽囊的正常收縮，維持膽囊的健康，有助防止膽囊的急性發炎。而三餐不定時、不定量，偶爾應酬吃得太油膩的中年人士，也是因此容易有膽結石困擾，易因急性膽囊炎痛到要掛急診的族群。
8 N* w  B9 F' ?/ N公仔箱論壇低油飲食，最能遠離膽囊炎公仔箱論壇) G3 F6 V' ?9 u
所謂的低油飲食，指的是每日飲食攝取脂肪量少於五十公克或脂肪的熱量，占每日攝取總熱量三○％以下。早餐若吃麵包，宜避免含油高的酥皮、可頌、菠蘿、蛋糕、餅乾、堅果、巧克力。每日烹調外加的油脂總量，須控制在兩湯匙內。若外食則建議不要每道菜都是煎、炒、炸的料理，可挑清燙、清蒸、烤、滷的菜餚來吃。
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湯品，則避免大骨高湯、濃湯或勾芡。油脂含量占一半以上的火鍋料，像是貢丸、餃類，也要適可而止。同時，帶皮、帶油的肉品，像是雞肉，可去皮再吃。牙口不好的長者，可改吃比較容易咀嚼的魚肉或是雞蛋、豆腐。8 l4 j, ^  b5 N2 O
常有民眾誤以為海鮮、蛋黃的膽固醇很高，豆腐、豆漿等豆製品易結石，但事實上，適量的補充零膽固醇、熱量低、又含蛋白質的豆類，並不會導致結石。除非是一吃東西，就容易脹氣，才要注意別過量食用易脹氣、不好消化的食物，像是豆類、洋蔥、高麗菜、韭菜等含硫化物的蔬菜，以及不易消化的年糕等糯米食品。
, Q+ G: E  m! K* Z2 G3 r5.39.217.77:8898海鮮只要去內臟跟卵再吃，膽固醇並不高。而蛋黃的膽固醇雖比蛋白高，但蛋黃含有豐富的卵磷脂等營養成分，是很好的蛋白質來源，可每天或每兩天吃一顆蛋。
9 M8 P- A; P7 n! K5.39.217.77:8898含纖維的蔬果及全穀根莖類，可促進腸內益生菌的生長、繁殖，可調整腸道中的菌相，促進排便。尤其是富含水溶性纖維的燕麥、海藻、蕈菇，都是很好的來源，若能每餐吃半碗這類燙熟的蔬菜，搭配全穀根莖類及水果，對膽固醇的代謝，減少膽汁中的膽固醇濃度會有好處。tvb now,tvbnow,bttvb* X' p+ Q; b, y) M
太油、太甜的食物，當然不要一下子吃太多，才不致引起膽囊的急遽收縮，讓膽囊裡的膽沙或膽結石塞住膽囊管、總膽管，又痛又吐到要掛急診。5.39.217.77:88982 \1 K( l- `8 p- H2 F8 j# \; f8 d
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無膽飲食，術後調理要做好6 x( N7 W$ D7 g7 D
反覆或急性發炎的膽囊炎，必要時，會做膽囊切除術。之後，膽汁還是會如常分泌，但不再有膽囊，可做為儲存、濃縮之用，而是經由總膽管直接分泌到十二指腸內幫助脂肪的消化，剛開始常會有腹瀉的情況，排便稀稀糊糊的，較無法形成條狀。- l9 H, _4 E7 ?/ D" R2 m2 R  y0 F
剛做完手術的一到兩週內，建議先採無油飲食，除了食物本身含有的油脂外，不在烹調時外加油脂，幫助腸道適應，若沒有腹瀉、腹脹、噁心、疼痛後，再改採低油飲食，從一道、兩道菜，開始酌量增加炒的菜餚，逐漸恢復到健康少油的均衡飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! F2 r: z5 K9 F% r  v
外食，則避免炒麵、炒飯、燴飯等等含油量較高的主食；下午茶，可吃蘇打餅，少吃巧克力、霜淇淋。這是因為膽囊切除後，雖不會再有膽囊結石的困擾，但膽道系統，還是可能有結石復發。因此，還是不建議吃得太過油膩。

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一、何謂膽道結石
. k; ]: r; _- V; D4 x    膽結石是膽道系統中包括肝內膽管、總膽管及膽囊等有結石，一般俗稱的膽結石即指膽囊結石。5.39.217.77:8898' }- j9 z6 g* j/ F5 r- k

5 {6 [1 M9 V+ T- Otvb now,tvbnow,bttvb    二、發生部位及原因
& v9 s1 H3 E. T# Ntvb now,tvbnow,bttvb    人體肝臟每天約產生800~1000ml膽汁，經由肝管流至總肝管到膽囊管進入膽囊內，當進食含有脂肪(油脂)食物時，膽汁由膽囊經總膽管排至十二指腸內，以幫助消化。膽道結石大部分發生在膽囊，少部分發生在總膽管或肝管內。
3 }( {) u- `4 y' T/ ^tvb now,tvbnow,bttvb    引起結石真正的原因不明，結石成份複雜，包含膽紅素、膽固醇或鈣等。研究指出，在西方以膽固醇結石為主；在台灣膽結石成分是混合型(即膽固醇與膽色素)居多，造成膽結石原因如下：6 Q: F6 Q% q: H  L' u# B& c, }
    （一）年齡：其他部位結石多發生於四十歲以上中老年人，肝內結石多發生於三十多歲的年齡。
, O9 R9 p& @1 l3 y- btvb now,tvbnow,bttvb    （二）性別：女性多於男性，發生比率為4：1，主要因懷孕或服用口服避孕藥，因為懷孕會改變膽固醇的新陳代謝，使膽固醇增加；若飲食過度或脂肪吃太多、肥胖等，也會囤積過多膽固醇。
' c* H0 I4 F  C. d+ U  p, ?  qtvb now,tvbnow,bttvb    （三）新陳代謝因素：如膽固醇過高。公仔箱論壇3 O9 r  S1 P; K% D" I7 R
    （四）內分泌不平衡。公仔箱論壇$ S, `5 H, n$ T$ W3 i# R
    （五）迷走神經切除引起膽囊收縮不張，易產生膽結石。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- w  ~) e( F5 m" h  u# o& N
    （六）傳染病：如傷寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i( I) }( p4 B8 F, X, A% k3 `* h
    （七）寄生蟲病：如蛔蟲感染。5.39.217.77:8898# N! X: t! A" I8 }6 `
    （八）總膽管狹窄或腫瘤阻塞：會造成膽汁排泄不順暢而堆積，容易發生總膽管結石。
. @, Z% s  p6 ?, \) ~8 s    （九）溶血性貧血：由於溶血形成膽紅素增加，結石機會也增加。
' W. @1 F3 z, i) J* e: x3 ]7 Btvb now,tvbnow,bttvb    （十）肝管狹窄：若肝內有結石，可能會造成肝管形態異常或細菌感染而導致肝管狹窄。5.39.217.77:88982 g0 ?8 X' A1 i+ ?1 e" z, V
    （十一）迴腸疾病或迴腸切除病人(使膽鹽減少)。- C0 I/ J' n$ e& R, L
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    三、膽結石的種類
% v! \  L/ R) v! P: r    （一）膽固醇結石：與膽固醇在膽汁中溶解度多寡有密切關聯，隨著台灣飲食型態逐漸西化，這類結石發生病例也增多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* Q/ S1 N2 J( K
    （二）色素結石：約佔東方人所有膽結石病患之40%，主要成份為膽紅素鈣(Calcium bilirubinate)，常見於溶血疾病、肝硬化、或細菌、寄生蟲感染的病人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ N, R+ j- a
    （三）混合型結石：主要成份是膽固醇與膽色素各佔一半。
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    四、常見症狀
8 E0 V; B) s: S9 v/ h/ s5.39.217.77:8898    （一）最常見症狀為右上腹部疼痛，疼痛強度可由輕度悶痛到嚴重的絞痛，嚴重時會反射到背部或右肩疼痛。
+ Z- A5 }8 h5 a2 G2 {: i8 dtvb now,tvbnow,bttvb    （二）右上腹部有飽脹感，常會有打嗝或嘔吐。公仔箱論壇* Z9 }' B, d1 T2 Y: Q/ e  `
    （三）發燒或畏寒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& ?4 E$ X: e1 j# T7 x
    （四）黃疸，也就是臉色變黃，鞏膜(眼白)變黃。
& r5 c: E3 u& v) M6 N' R公仔箱論壇    （五）總膽管完全阻塞時，小便顏色呈茶褐色，大便顏色呈灰白色。; A, ^4 U" z. |3 J( C
    以上症狀易與胃部疾病發生混淆，故當症狀發生時，應儘快至醫院腸胃肝膽科或一般外科求治，以免延誤治療。
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    五、檢查方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: B& W8 o* a
    （一）超音波：為一種無痛性和非侵入性檢查，常用來檢查膽囊及肝臟疾病。
- K1 L8 [1 `7 d' C1 B5 [1 vtvb now,tvbnow,bttvb    （二）內視鏡逆行性膽道胰臟攝影：它就像做胃鏡檢查一樣，醫師會使用內視鏡經由病患之口腔、食道、胃放入十二指腸處，並注入顯影劑後再照射X光，所以此項檢查必須在X光檢查室進行。
$ w1 {1 y' j$ S& P5 U% E/ @    （三）經皮穿肝膽道攝影：當有黃疸或總膽管阻塞時，醫師會建議病人接受這項檢查。這種檢查是在X光室進行，是用細針直接經由皮膚將顯影劑打入肝管內，視病情需要暫時放入一條引流管，將膽汁引流出來，以改善黃疸或阻塞現象。
, }9 Y% a/ y  k1 f3 ~, [2 H, D1 ]- Vtvb now,tvbnow,bttvb    （四）T型管膽管攝影：在接受膽道手術一週後，有留置膽汁引流管的病患才會做此項檢查，檢查地點在X光檢查室。醫師會將顯影劑由膽汁引流管打入之後再照X光，以X光片來確定膽管內傷口癒合情形，以及是否有結石殘留。- M/ O4 S: m# A2 S7 s. K
    （五）術後膽道纖維鏡：在接受膽道手術後有留置膽汁引流管的病患才會做，醫師利用一條細長的膽道鏡經由膽汁引流管的傷口進入膽道內，可以直接由膽道鏡電視螢幕看到膽管內是不是還有結石，評估結石大小後，可以直接把結石取出，這種方法簡單且合併症少。檢查時可能會有疼痛情形，但檢查後即可減輕，也可依醫師指示下服用止痛劑。tvb now,tvbnow,bttvb2 P. j$ w2 C. ]! B
    （六）電腦斷層掃描：腹部電腦斷層掃描式利用X光球管繞著人體，藉由光能穿透人體後取得的資料，經電腦重組於電視螢幕上，是無痛且快速的檢查，可以大幅提高疾病診斷的準確性，例如：膽結石、膽囊息肉、膽囊腫瘤、甚至原發性膽囊癌都可以及早診斷。tvb now,tvbnow,bttvb. ?: \: C& E4 p# Y0 S$ W8 A6 u
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    六、併發症
/ V+ W. G; }; L, _( r5.39.217.77:8898    膽道結石的併發症有急性膽囊炎、膽囊蓄膿、腹內膿瘍、腹膜炎、肝膿瘍、膽管炎、膽原性胰臟炎、膽道腸廔管，甚至敗血症，少部份病人會合併膽囊癌或膽管癌發生。
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    七、治療方式公仔箱論壇* E. c8 i9 q5 l* ]- P: d4 A
    （一）藥物治療TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G) m! }* e, t( w3 Y" I1 S
    1.當有發炎症狀時，醫生會視需要使用抗生素以控制發炎反應。- u2 U$ q+ d/ J, n) B# C
    2.當有嚴重膽絞痛時，醫生會依病患疼痛狀況來使用止痛劑，以減輕疼痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& M+ I- q4 {+ E% E5 o& a
    3.當結石小且非鈣化的膽固醇結石時，醫師會使用溶石藥劑治療。; @5 M9 z  l6 b9 m% P9 m1 J6 M
    （二）手術治療一般單純膽囊結石如果膽囊功能良好，且無疼痛或其他不適的症狀時，醫生一般不會建議手術，但若有以下情形時，接受手術是較理想的治療方式：
' Z* k' x' h8 l1 B" s! I公仔箱論壇    1.急性膽道發炎，併有發冷、發熱情形。  ~5 g- C4 C' Y0 ~; Y+ O
    2.長期的膽石症狀發作，如右上腹部疼痛、飽脹感、打嗝或嘔吐等。公仔箱論壇1 S. a6 p; j% @# i& X) W
    3.發生膽囊炎的合併症，如黃疸、胰臟炎等。公仔箱論壇! B' a. L. F( v. [% J( B; O7 r
    (1)膽囊切除術
* Y6 j$ s# q( E) ?- H5.39.217.77:8898    I.傳統式手術：一般是在右上腹部切開約十五公分的切口進行手術。如圖一是簡單的傷口(單純的膽囊結石)。圖二是有放膽汁引流管和傷口引流管的傷口(總膽管結石、肝管結石)。5.39.217.77:88980 F" S* L# ]+ V/ ]( u, E4 d7 h% }

" l  D" \! K% m+ l, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    II.腹腔鏡手術：若是單純膽囊結石，沒有膽道發炎情形時，醫師會先評估病人病情是否適合此項手術，並與病人共同討論是否接受此種手術方式。醫師是利用腹腔鏡引導將儀器放入腹腔內，透過特殊的儀器進行膽囊切除，這種手術傷口比較小，只有四個小傷口(如圖三) ，手術後恢復快且住院天數可以縮短以節省住院天數。5 T* p1 k$ q1 U$ U+ E% c$ k
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    (2)總膽管切開取石及T型管引流術：若有總膽管結石及肝內結石的疾患，就必需經由總膽管切開取石及置放T型管引流(如圖二)
" Q- G. m. y/ Q: U    (3)部分肝切除術：若屬於肝內結石合併肝葉萎縮、惡性變化、肝管狹窄，可能需要執行部份肝切除術。  P4 M7 L, x" c0 n: t

1 e7 X: ?9 j" s+ c, x6 e2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    八、護理指導
" e0 N* |7 t* R3 e9 E% Q2 s    （一）手術前
( t0 d1 D% K7 L! h) E( ltvb now,tvbnow,bttvb    1.營養方面：可採高蛋白、高熱量、低脂肪飲食。
$ M* A' o0 I) ^! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2.皮膚方面：因黃疸出現致使皮膚搔癢，可用溫水拭浴或依醫師指示塗擦止癢藥膏、抗過敏藥物來緩和不適的症狀，若皮膚乾燥，可使用潤滑劑保護。
# B1 H0 O' s9 p- [2 _; d3 [' i公仔箱論壇    3.手術前準備：公仔箱論壇, M2 e' }% z* O8 u0 r& Z
    (1)醫生會先做檢查，確定是否有糖尿病、高血壓、血管硬化、肝功能或凝血時間異常等情形。
; ]/ ^) g8 \3 y7 q: y! G' [7 }7 x    (2)手術前一天，應配合完成與注意事項，如：前一晚上十二點以後禁食(包括開水) 、填寫同意書、照胸部X光、作心電圖檢查及術前練習深呼吸、咳嗽的方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" y6 x; Y% p: ]6 e1 z
    (3)必要時醫師會先為患者插上胃管，來減輕胃內的壓力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 K5 O$ Q8 R5 ^" K
    (4)準備束腹帶於手術後使用，以減輕傷口牽扯痛。
7 K; W6 P+ b: }0 J# c/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （二）飲食須知手術後剛開始一般會較不習慣油脂類的食物，容易腹脹、腹瀉，建議應採低脂肪飲食，減少吃高膽固醇及容易在體內產生氣體的食物，如豬油、肥豬肉、內臟類、油炸食物、包心菜、洋蔥、花菜、胡蘿蔔、大豆、黃豆及其他豆類、黃瓜或蕃薯類等。依病患身體狀況，漸進式恢復一般飲食。公仔箱論壇- m0 \0 J7 g6 f3 `2 ?5 ~
    （三）適度運動
+ k# i3 z! V: R- A8 ~6 |公仔箱論壇    1.避免劇烈及過度的活動，可做輕度活動，如散步。公仔箱論壇+ |/ g3 `- u. n+ Z4 M2 a
    2.適當休息避免過勞。
9 t7 Q7 r* Z7 k9 Z" M7 P- [    3.避免提重物(單側 >5公斤)、搬運或執行會增加腹壓之動作。5.39.217.77:8898* y) H& _# c9 Q. y! g0 f
    4.留置膽汁引流管活動時應正確將引流管及引流袋順勢向下，並固定於大腿或腰上，以避免過度牽扯，造成引流管滑出。公仔箱論壇  D5 R4 c: v% \; _% G
    5.性生活方面並沒有影響，夫妻雙方可協調姿勢，可採側姿避免壓迫傷口。公仔箱論壇  B: M! S7 n: H( E6 b, F
    （四）手術後居家照護
$ T, A* p3 T( e$ i% G& V    1.傷口與引流管照顧：5.39.217.77:8898/ a. T/ J9 E; s
    (1) 保持身體清潔，避免傷口處浸潤，可以淋浴，淋浴後應馬上消毒傷口並更換紗布。
- {3 h5 ~2 B- H) ]公仔箱論壇    (2)留置膽汁引流管時，應著寬鬆衣物，以避免壓迫引流管影響引流功能。5.39.217.77:8898% ?+ L3 W: S3 t, S7 V( e
    (3)應記錄每日引流管的引流量。
% o& A* v: j9 j8 m8 r2 w; \& z" b5 |5.39.217.77:8898    2.若有以下情形發生時，請立即返院就診。5.39.217.77:88981 N% G/ }5 F$ ^! Y, N
    (1)高燒不退。公仔箱論壇( p" S: ~4 ^5 M- J6 ?2 w, @# y0 s
    (2)尿液呈現茶色、解便為灰白色。( {0 F# k/ H' c) B9 z
    (3)皮膚搔癢。
! s4 N+ ]9 s* [7 d1 Ktvb now,tvbnow,bttvb    (4)黃疸。6 Z; \9 V8 l) U: q
    (5) 劇烈嘔吐、腹痛。公仔箱論壇- q" a) |- n9 U6 g! Z
    (6)引流管脫出。
/ W" {! L1 A+ c7 N& ^5.39.217.77:8898    (7)引流液呈紅色或混濁。
; k# q/ V4 ?' c2 `& r2 p, A% }) f3 W5 q    (8)引流量減少或無引流液時(正常流量每日約300-600c.c)，或有腹脹、腹痛或膽汁引流量每天超過1000c.c。
% I/ l  b+ A" w8 ]: z: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (9)傷口處有紅、腫、熱、痛、出血或膿樣分泌物。tvb now,tvbnow,bttvb8 \$ |! z1 N# j2 f/ ?: n* K( G
    3.請依照醫師指示按時回診。