 公仔箱論壇2 }# ^' w7 b; p$ \: i
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。
. A, h2 Y- ]" gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ~: b4 x/ @7 l5.39.217.77:8898【旅遊籽：浪迹遊蹤】( Y! O' {, {5 P4 s
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h" Z+ [- B4 ~6 S
8 x l2 Q* L5 v- H {3 C: J1 o: R大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。tvb now,tvbnow,bttvb5 \# k- Z7 o/ Y$ |; {
! h# z" h& U' g7 P$ @- l! m
具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
8 G; N' ^" e) y: s5 O8 w3 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, i- A c0 K; A
早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
6 H4 l. r9 ~ R5 D; _; N公仔箱論壇 P; Q5 G, s/ T0 A
 公仔箱論壇) R- W( g/ d5 p
, v `1 U" N5 K+ jtvb now,tvbnow,bttvb入贅鑄刀 維持家業 5.39.217.77:8898' }1 x" o! p% v- x# R
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。5.39.217.77:8898; ` B( T9 I$ N. Z( _
( `4 H( C! F, k8 f7 z6 Z公仔箱論壇在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。
% t* V+ W) i, I# v9 D$ L$ L. [tvb now,tvbnow,bttvb
0 W# t6 y1 X/ S; `, t公仔箱論壇如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
( F3 k J% ^! F1 @2 W- ^ e9 etvb now,tvbnow,bttvb0 g; h( g6 R; @" q
刀匠心中的一把尺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 y) X: i7 R
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。
6 ^% e) h t3 _6 p
' j4 g7 ^* }/ w% M; |/ F5 D; Z5.39.217.77:8898寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。
6 [ I5 i5 [7 X r! Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @8 g7 Y8 R4 ^5 ?
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。公仔箱論壇' H4 }3 ~ n2 D6 |( o% r+ l
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
0 l- ?- j2 \ s5 m B5.39.217.77:8898" R$ t/ W% q, k3 ]# d3 o" e& X
刀紋便是憑證
; s H( l1 a+ t( V. y* c一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！
7 T) }5 }7 `9 G4 i& [/ P5.39.217.77:8898
. C: ?- }) D) J0 i( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。
" ?3 ^+ y" l( I9 d/ Y5.39.217.77:88983 R8 v$ |" Z6 a+ ]- \; E
3 B z0 |1 _& x* i; y! X5 k昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。
|8 h8 W5 [0 o1 c( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M2 s c2 t. ~' q: \* v5.39.217.77:8898
2 D% e) R4 g' J; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 A; A; a2 `+ M+ w# Y9 a
公仔箱論壇3 d* P; b( n2 {6 h1 `, S" M
/ x' Y. o3 y0 K3 R7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。+ I9 l4 w" a7 Q+ [1 P4 c
' ]/ L2 T) {' y6 Y5.39.217.77:8898 $ S" K( Z0 A, E7 } J# T( {3 ~
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
! n3 U j& a' h1 q# e6 {7 N
# m$ b5 v. Z- N9 l5.39.217.77:8898 \! V/ d* E2 u/ N
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 Q; B% Q, l4 a! v
公仔箱論壇! c% A% ?+ U1 [
: C& `: P8 v- q f* H* m6 ~5 u6 ^8 V「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。) {& g/ q( m8 U9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `) A9 m' |" f1 L3 W1 t" S
水野鍛鍊所
% I% G& J% Y5 F8 F- R5.39.217.77:8898地址︰日本堺市堺區櫻之町西
7 x9 L. L; T* M) u3 u. t門票︰免費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v9 q+ q) B8 V6 A2 o" {
公仔箱論壇 g, O7 `: k/ s- e( U7 U2 k
師徒的信物
% f4 S" b1 {* G4 e4 g2 A0 i公仔箱論壇來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
6 x" n/ Z% k. I9 ctvb now,tvbnow,bttvb+ E7 `, }0 l+ B; J4 W
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 