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[旅遊景點] 堺刀名匠 與青鋒共榮

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水野淳把鑄刀視為天職,對於刀上是否刻有自己的名字,全然不繫於懷。5.39.217.77:8898, N: E% D8 b% N& L- M1 u3 q

. [- Q& c. L3 V/ \2 S, w2 z0 b公仔箱論壇【旅遊籽:浪迹遊蹤】
& H6 H0 a% i3 r8 h- p) a5.39.217.77:8898既是戰友,亦是摯友,與日本魚生師傅共榮共存,說的是他們手上的那柄魚生刀。
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/ f6 e, l" k- {% n% c& u+ ?大阪府南面的堺市,素以製作刀具槍械而聞名,日本專業料理職人所用的刀具,九成是當地出品,不少名廚更加是非堺刀不用。
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2 Y1 |/ `1 d! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗,其作品更被供奉於法隆寺內,而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
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1 c; x4 u& G5 u. n$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早於五世紀,堺市已奠定了冶鐵基礎,當時市內的許多皇陵、古墳,以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表,因為製造這些古墳需要大量建築工具,故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀,煙草自葡萄牙傳入,並由只供貴族商人享用,逐漸普及至全國,日本國內也有大量種植煙草。當時,煙草本是一株株地售賣,後來為了方便,便把煙草切成煙絲裝進袋中,堺市遂開始製造煙草刀,而且成品比進口貨還好。江戶時代,幕府覷準商機,把堺市出品的刀刃定為專利品,打上皇印「堺極」,而且禁止個人銷售,即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。
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入贅鑄刀 維持家業        tvb now,tvbnow,bttvb# C2 z& h; {0 `3 H# }' \
水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所,早於明治五年創業,至今已有一百四十三年歷史,仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。5.39.217.77:8898: [$ a. p" F' n) t! Z, c

* r: p/ |# ^4 k公仔箱論壇在當地,水野家幾乎無人不識,因為在大戰結束後,他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程,以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮,被稱為「法隆寺七大不可思議」之一,那是家族最引以為傲的大事典。
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如今,堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景,也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演,靜悄悄的,因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠,因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代,水野家只有長女一名,水野小姐自是鑄刀好手,但是繼承父業後,嫁人便變得不容易,因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子,而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳,就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
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刀匠心中的一把尺        % J( R( z+ n; o
水野鍛鍊所的古宅別有洞天,昏昏暗暗的煉刀房裏頭,家具都蒙上一層炭灰,漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮,有種難以言喻的生命力。忽然覺得,歷代刀匠的靈魂都在這裏。
0 t8 l' r6 s+ P* M  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o4 z7 f5 x+ x" j寡言的水野淳一頭栽進坑爐,全神貫注,左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中,然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起,那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打,再將火熱的鐵片插入水中,動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛,水野淳還得把握時間,趕快給燒紅了的鋼鐵塑形,沒有模具、沒有量尺,因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相,我手寫我心,鑄刀,就像一場肢體表演藝術。- y1 G; s. r+ `3 p3 \8 Z

8 |: i% \& `. N' ]' s" g. s5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過鍛接、整形、退火(自然冷卻)、粗打(填平鎚印及凹坑)、切裁、細磨、塗泥,然後便是在古式風爐前進行的淬火,水野淳一拉一推,時急時慢,如拉奏大提琴般,編出屬於火舌的樂章。7 b6 @) E: D: @
淬火可以提高刀刃的硬度,並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭,因為在鍛接時用炭生火,會將鋼的碳成份釋出,便於塑形。而松炭燒的火,則將碳回固在鋼中,使其堅硬。」水野淳說,幾翻燒煉降溫回火後,他用掃沾上水,撒在燒得火熱的刀刃上,隨着連串吱吱聲,水珠化成蒸氣,滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。
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5 k3 E; J# W  }4 Z! t) x8 Htvb now,tvbnow,bttvb刀紋便是憑證       
2 d& I0 y) l- v3 ]4 \) l0 r0 a: g5.39.217.77:8898一把好刀,其刀紋已能說明一切,只有百分百的精鋼才能呈現出來,鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理,亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼,而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀,水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元!
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水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃,怎麼不是刀匠的名字?水野淳說:「鑄刀是我的天職。」當下,個人榮辱都顯得渺小,甚至是多餘。$ D# z: n: T, v7 Z1 R0 {1 b

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昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼,現在改用大型機械鎚代勞。公仔箱論壇- T5 t8 J. n! O" y- L
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# {- }3 z) [' q1 k$ p! y接合鋼鐵後,要趁熱打出需要的形狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ E5 \; w& D9 o! P9 z1 S$ v6 n
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7 p6 M$ y# c0 g/ M& l5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堺市已經很少人以古式風爐鑄刀,用松灰燒的火才可令刀更堅硬。
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5 O0 j1 B6 O, Y9 T. ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水野淳毋須量尺,因為心中已有一把。
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+ D" F! u, `+ n( f6 i5.39.217.77:8898一把出色的武士刀,刀匠幾乎要花整年時間鑄造!
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' p. ?+ n) Z" z6 c$ ?' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。
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水野鍛鍊所       
8 o. ?' b, ~( |9 R0 k% t5.39.217.77:8898地址︰日本堺市堺區櫻之町西
7 i" o$ q3 U2 Q, S. q  p0 \* t公仔箱論壇門票︰免費公仔箱論壇2 r+ U& I( K0 }- m# j! k

, ^$ \) @" e, n7 I6 Otvb now,tvbnow,bttvb師徒的信物       
6 E6 Q# f7 }8 {1 G- Y7 V+ j5 r; F來找水野淳鑄刀的,並非等閒之輩,堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。
1 ]$ A( m* i7 _- q: Gtvb now,tvbnow,bttvb
& ], O5 e6 o8 k- wtvb now,tvbnow,bttvb新藤割烹有九十二年歷史,本是高級酒店附屬餐廳,二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人,還有「板前」即席為我表演刀工,客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程,兩三下手勢,便在魷魚片上
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