 公仔箱論壇3 S& {7 @4 O8 ]. T
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。
7 D6 |$ p' F4 M r【飲食籽：故味重嚐】9 I/ E y- u) Q, ?
「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n A6 X5 h/ `" m
+ h t$ T& t% u, W; x1 ], H$ ?雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。
* g z- r: y) p2 D
- Q& p" S" o; p# z) i- n$ e公仔箱論壇駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。
4 s5 s4 q; a$ z( O& g% F: W1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P' L& q' ?) s ^
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。公仔箱論壇2 A! Q4 f( x' q
公仔箱論壇5 T5 |/ ]# Q; ]! m4 ?( |
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。5.39.217.77:8898" f# K( k. |9 T2 P6 J: j
tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ f1 p, B& ?0 |6 @( M+ P8 v. o
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ W; i0 S2 E$ ^6 z
! b4 c& j9 H# ^, r' T& z公仔箱論壇
/ L( `$ a4 I+ |& m% y蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。
" @; ~4 P3 V( M" z2 J |- ^1 f6 Ytvb now,tvbnow,bttvb. `4 [" ]. [+ I/ y3 V1 x! m3 O
跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
. Z \7 |6 q7 z3 N1 R, E5.39.217.77:8898少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
% o1 O/ l7 ?) H) I+ ~ f
/ g0 r7 o4 f* f圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r o4 B) }2 I5 C2 b) [& i
公仔箱論壇" S- ^/ T* O2 Q! D( e
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。
. N! P1 X' Z$ B* V; [: r F; I4 N公仔箱論壇跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。公仔箱論壇% l, _1 U3 u ?
, R# a1 w9 y5 h+ J% ctvb now,tvbnow,bttvb老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 @' z% b6 Q/ C
+ i v2 R' {+ y7 A- L說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。, R0 \" D, r2 _. X1 N8 n/ O# d
; k: i" e3 m1 y$ F1 P% J8 t$ d公仔箱論壇有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」5 r s; T( u1 t0 A9 L" ^
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
* g, E1 Y& t7 Z6 {0 x5 I5 W公仔箱論壇
+ U6 C0 p; R$ [2 M2 e- Etvb now,tvbnow,bttvb摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。% ?# Y* e5 q2 Q# n T) G, a
1 O* w! }4 Y+ e$ h* \「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。tvb now,tvbnow,bttvb; i& M, T1 Y( B, n6 X! e! j) u
0 Q9 t& F- h" V, F「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。
O. I v x7 r, I, F0 T6 G W/ z公仔箱論壇
! ?# Z8 \; _/ s. X「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
# `2 o' m1 Q9 p3 N; y6 F @3 X: S- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- a, \8 z1 s5 T1 L4 o
她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
$ X3 {- u& g `* n
' `% v3 h$ J* p! C. O雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
/ e0 W- G% y! S( q$ i% y( x! y- B! D1 f/ H
 tvb now,tvbnow,bttvb) ^& `9 J+ B' g" N* O" y
雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。% g- f3 C* V2 i# G. h+ ?# `
0 y# t% G" |. W4 k1 M. I& n5.39.217.77:8898
3 `, v# A" s% T% r" I1 j: [4 D3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
3 Z1 z' \3 i' y$ |; Q) a5 q1 l5.39.217.77:8898
( y& Q* Y* I3 {, }% j 5.39.217.77:8898* I( x0 U* c9 P; Y2 S% U1 G+ K) D
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
, a- B1 ~5 p% r4 B% o, a: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! l& {; a2 Y5 h. _% b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 ^; i5 e& f; D) Z
雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。5.39.217.77:8898& l; F/ A/ P; Q$ A/ R9 U$ P
2 }! k( g& `: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T3 l! i8 f8 _* O
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _. y9 e1 z' o, k8 ~( }
: _% X) ~, f0 }4 j' x- T4 n9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 u0 {0 ]- J1 n t: |$ |
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
6 R) j2 m( u* |3 B8 ?- z公仔箱論壇
* v( N$ ?) R% b6 \; F2 a6 u/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + f; \# P; O8 s8 u
古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
6 T( A! e C/ D6 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L( X- U1 P, G( }: u4 F' D
 tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 E) W" p2 P n" Y6 H' g# @3 v8 L0 u1 s
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。
4 |, R9 j: g6 C7 F5 w/ N: Stvb now,tvbnow,bttvb
! c0 {& `+ d' Y7 p6 V5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& l1 {' |6 j% P! o; C( y
鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。tvb now,tvbnow,bttvb6 l& J$ r0 ?" _2 W% i7 j
3 w% A! `6 M$ F' Ytvb now,tvbnow,bttvb玲姐茶果工作坊 tvb now,tvbnow,bttvb0 X% q) c7 |! i k' }+ d. T: B
日期：4月12日5.39.217.77:8898, ^: U( q+ _; A" U7 I `
時間：10:00am-2:00pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 @) x# N/ s x. |: H" H1 T& Y5 j
地點：元朗八鄉上村小花園工作室tvb now,tvbnow,bttvb' U, P" a, H, U. B7 q
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 