 % x, v- i: T& g% d( I( f! u
八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤，傳承了圍村人的傳統。- J- N+ V. h0 M3 a7 H
【飲食籽：故味重嚐】
/ i; S+ Z! A, r2 t& ?+ n2 V, t9 A) Vtvb now,tvbnow,bttvb「屎，我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中，收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎，據維基字典解釋：「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西，臭。髒。核突。無用。如此低賤，卻偏偏有東西以屎為名。
( }- d7 [& C- H- C! Q2 j) m6 h9 Z
雞屎藤，一種新界常見的攀藤類植物，四季皆生，清明最盛。名雖不雅，心腸卻好，祛風活血、止痛解毒、除濕消腫，用來沖水、做茶果，是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天，爛屎化肥田，化作春土更護花，漫天花香送晚霞……」歌繼續唱，車繼續跑，我懷着崇敬的心，去尋屎。 tvb now,tvbnow,bttvb3 R% d4 T% g; U7 p. _$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 c/ j5 B5 s& r! i
駕車攀過嘉道里農場的山坳，下瞰的一片大平原，就是八鄉。暮春之際，驚蟄剛過，接着要來的，是清明。詩云：清明時節雨紛紛。這時節，乍暖還寒、時晴時雨，人最容易不舒服，植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放，還有一山草蔓，茁壯青葱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 a( e' F( t: c: E* i
tvb now,tvbnow,bttvb8 R, y4 s5 y( T/ H9 ]& i& y! s
八鄉一帶，到處綠樹林蔭，圍頭人、客家人，這時候最忙，因為清明節最緊要拜祖先，拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮，還要做茶果和清明仔，以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔，我哋圍頭話讀『襯明仔』，咪即係雞屎藤囉！」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。5.39.217.77:8898/ U4 J7 P( |* ?0 {
- Q% _9 l* W- \( |* S0 T! K* W
玲姐行年六十二，高高瘦瘦，皮膚黝黑，樣子帶有鄉民的淳樸，說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩，圍頭話係點？咪歪啲音，乜嘢都加個囉字尾囉！」她笑着說。3 B; q5 [( T6 R( r/ D1 [2 \2 W
$ o4 [3 C; c w8 U* [8 z7 B' d5 C
她世代住在屏山大井圍，是地道圍村人，廿五歲嫁來八鄉，自此種田種樹，相夫教子，一手帶大三個仔女。她嗜好不多，最愛做茶果，久不久就做給鄉親朋友吃，是人家的開心果。「個個食過都讚嘅，有人讚我咪有自信囉！有自信咪做多啲囉。」一說茶果，她就雙眼放光，說個不停，甚麼自信都返晒來。$ ]7 r# B' [ I) w2 C( ^# f
8 W% J, T! b" e& Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 y% q# X# s7 |* D5 |, q
蒸熟的雞屎藤，粒粒飽滿煙韌，吃來鹹中有甜，又有甘香的草味。2 F" l& ]& Y2 |- b6 m7 P! A
# t+ y7 J% u/ L. H0 L! itvb now,tvbnow,bttvb跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉
/ n& \ G" V4 l) ^# H% Z4 x少女時代，她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤，一身手藝，都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖，係喺伯娘身邊睇，佢點做我又跟住點做，查實係偷師。」玲姐說。
# X5 l3 n0 B9 Y; C% @- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O" {5 V6 ^ T) o5.39.217.77:8898圍頭人，做的雞屎藤和客家人不同，客家人多下糖和糯米粉，是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖，又鹹又甜。外貌也有分別，雖然都是一顆顆，客家人的黑鼆鼆，她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草，仲會落艾草，伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚，所以我哋唔用，我哋反而落桑子葉，即係桑樹嘅葉，香啲。」她說。
$ x3 d3 y; i% W8 u) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _5 ]5 l2 w! r( I, O
幾十年來，她一直緊跟伯娘的配方，花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤，是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎，三四五月就有，一到清明就最靚，周圍都有。」她說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i; G$ y7 v! [
跟她沿着村路走，未幾有所發現，一所破爛豬屋上，長滿各式各樣的攀藤植物，她靠近去，左看看右看看，忽然如獲至寶，在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱！呢啲咪雞屎藤囉！你睇幾壯？幾靚？你見唔見到呀？揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。tvb now,tvbnow,bttvb) m3 C! s% p( ]6 Q
1 t7 m% W% M/ U! stvb now,tvbnow,bttvb老實說，這破屋上的植物大大話話幾十種，款款樣貌差不多，常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔！好易分！塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉！」我心想，幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦！「嗱！你捽爛佢聞吓，有陣雞屎味嘅，就係雞屎藤囉！」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。tvb now,tvbnow,bttvb4 q' W; J# V/ y% Q, y% o! u) V9 c
5.39.217.77:88989 _/ |+ M" y5 X* P. a/ |
說實的，我城市長大，不諳雞屎是甚麼氣味，只知道這揉碎的葉子，透出一股青草般的清新，頗好聞。「你鍾意呀？呢啲咪係雞屎味囉！」玲姐笑到合不攏嘴。
! l$ c( ^9 ?# I+ f* v' c8 W公仔箱論壇5.39.217.77:8898- Q/ r- ^7 n( R: E) O7 F4 w# \/ y3 _
有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! ]: r' [7 _1 Z } {
她喜孜孜的摘了雞屎藤，又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅，冇農藥㗎。嗱！桑葉有鋸齒嘅，好易分。」她又說好易分！「桑子可以摘來食，好甜。你有冇食過？」玲姐說。
1 L5 j' A3 m- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& V7 Z. C! Y# ^2 q' q } W: z; e
摘好葉，就打道回府，預備做雞屎藤。她熟練得很，先把雞屎藤、桑葉洗淨，用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎！伯娘教落用刀剁至好！我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶，注入糯米粉中，然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎，少許五香粉、胡椒粉，並雞屎藤和桑葉碎一起注進，再使勁搓揉。公仔箱論壇, z7 R8 e6 s2 R5 [0 D. }5 h3 j( Y
/ r0 W( X8 O2 B% D9 u* v「搓粉講經驗㗎！多水唔得，多水搓唔到企身，唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇！少水又唔得喎，少水粉糰就唔夠軟熟，食起嚟就韌囉！」她一邊搓、一邊揉，糯米粉慢慢吸收了水份，逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會，停了手，揑出小塊，像搓湯圓般搓，一大團粉，不消十分鐘，就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際，玲姐忽然大叫：「哎吔！漏咗啲嘢！」只見她匆匆拿把鐮刀，就趕出門口去，未幾，又高高興興拿着一塊大葉回來。6 z' \. `1 E& X( c3 f- {4 b6 F6 x
5 X6 k/ C8 B* a. g n& b4 u! a; }2 X公仔箱論壇「唉！人老了！唔記得劈蕉葉呀，用嚟墊雞屎藤吖嘛！」她把蕉葉一分為二、二分為四，用鉸剪裁成一個個圓形，把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放，一邊念念有詞的數算着，生怕搞亂甚麼似的。tvb now,tvbnow,bttvb# W6 A9 D4 F' G: N8 N
% J% N1 c# j% z& ^* l公仔箱論壇「有規矩㗎！一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒，一定唔可以放七粒，七七聲唔好意頭呀！」隔水蒸一會，雞屎藤就熟透，一開蓋，圓圓的雞屎藤，沉沉綠綠，樣貌醜醜的，但清新的草香味，滲滿空氣。玲姐拿個小掃，小心替雞屎藤掃一層油。「嗱！咁至靚吖嘛！呢啲就係清明仔嘞！你影唔影相呀？」她指着旁邊的攝影師自豪的說。
2 S# ]% i% @9 [公仔箱論壇
# K% H7 j' m/ Dtvb now,tvbnow,bttvb她做雞屎藤，做到自信滿滿，最近還開班教人，不少城市人專登進來八鄉，就是為了跟玲姐學藝，嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己，我細妹家婆八十幾歲，唔記得嘢！但一食我啲雞屎藤，就記得係大姨做嘅！係大姨做嘅咁話！大姨咪我囉。」她又笑了。
$ W4 U9 ]5 b- K: j: P5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a1 H1 z& B# otvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤，樣貌樸拙、名字不雅，卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用？落入泥中，化作春土更護花。
+ C2 }6 u4 M C' D, j& V( k公仔箱論壇
) J ?. p ?: A. Q6 _( C9 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 d! i$ i( C. K9 \tvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤粗生，路邊廢屋隨處都見。
! G1 W& p- ~- _9 Y/ q5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" s# [" c$ c8 q- }0 |8 k& |# ~ 7 F, o: V0 B u/ l' t
玲姐說，雞屎藤很易認，葉子尖長，捽起來有雞屎味就是，你知雞屎是甚麼味嗎？
4 k/ N8 ~; r' s0 m8 d公仔箱論壇' [! T- }+ r$ V) ]2 r& a& P. j& m
 tvb now,tvbnow,bttvb' L/ Y2 a- D. d" O7 V% w
圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
9 h" I- B4 L2 d! J4 ?# o# b# T! P5.39.217.77:88983 `4 S5 N* B! ^, i) V
4 ^1 g# e [0 [) T% L2 M公仔箱論壇雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎，香氣才盡出。5.39.217.77:8898" o, w5 @4 u4 `5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! J' I3 z) J2 o' i4 Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 K$ w" I0 s( _. Y" v: A
搓粉糰講經驗，水份要恰到好處，要反覆搓揉。公仔箱論壇6 m) E' ^1 V" a% i/ |
公仔箱論壇7 |* n; G6 w+ Q4 `
 2 O/ u2 }) c- {7 r
年少跟伯娘學藝，玲姐幾十年來一直守着這傳統，技巧嫻熟，搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
( m8 q7 _2 E0 k2 o% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 S1 {1 q; j* k- [0 q
! G2 x8 s0 S2 G- C: l古老一代，是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
1 U5 d2 |5 I. v+ `9 ~( n- N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ ?% O$ x: x; U. [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 `) p! b! h, @8 F3 C" }3 ~
雞屎藤材料一大堆，糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。* i A9 u* Z3 [+ b8 j. x
tvb now,tvbnow,bttvb% f4 e$ _/ J2 {& H/ j4 I
8 e& U7 | d+ ~) e1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鐵鑊盛着的增城片糖，一煮已聞到片糖香。9 M7 Q& b& m6 y z; i, |! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: M- M2 S |0 ~( U
玲姐茶果工作坊
c. U+ G! _1 g8 _3 o# wtvb now,tvbnow,bttvb日期：4月12日公仔箱論壇, V8 i" E, Q" D/ d
時間：10:00am-2:00pm. x. x) R' p% X5 \1 ~0 E
地點：元朗八鄉上村小花園工作室tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 M) d1 ~2 Z
費用：每位$280 |
發表於 2015-4-3 04:48 AM
| 