 tvb now,tvbnow,bttvb; C) c1 ?6 e( J' @, R1 `
蛋包飯深入日本流行文化，有網民曾列出蛋包飯十種常見食法，例如圖中最大的一碟就是打直切成四份。4 t* Y) G% G7 v+ h8 h$ V
5.39.217.77:88982 B6 q& v; j3 S( ?3 `" h; L
【飲食籽：心水食桌】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l! \ S, k K4 E
不少日本電視劇，都出現過這個場面：在蛋包飯上，用茄汁繪出笑臉，賣相趣緻，更見窩心。蛋包飯是日本洋食料理的代表，自十九世紀明治維新時代傳入的法式奄列，日本人將餡料由蘑菇芝士火腿換上牛油炒飯，在西方料理的基礎上巧妙地加入日式元素，很多日本人從小吃到大，對蛋包飯有一份情意結。
) Z; ]' X7 Q2 B9 d" ?/ c* H4 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. I7 g! U1 J3 c# [/ q3 ?% M9 J* w
一個蛋包飯，餡料和調味變化繁多，並沒有特定規則。發展至今，形狀更分為兩大類—─傳統橄欖形和新派半熟形。前者以蛋皮捲着炒飯，口感乾身；後者則是在飯上蓋上炒至半熟帶蛋汁的滑蛋，吃起來較濕潤。做法雖略有不同，但精粹是炒飯和雞蛋，如何能做出滑香效果。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |. k$ n8 Z- u2 q$ }0 e
tvb now,tvbnow,bttvb0 q% J# C) g% G1 P
「蛋包飯口味變化多端，醬汁、配料可以隨便配搭，好難說有一個公式。」井田惠美（Emi）說。她來自名古屋，居港已近三十年，丈夫為澳洲人，對西式烹調甚有研究，公餘時間在家中開辦cooking class，教授洋食料理。洋食料理像蛋包飯、炸豬排、漢堡扒等都可歸類，把西方美食本地化，漸漸成為日本料理的一門獨特菜系，是日本男女老幼都愛的料理，「小時候，媽媽經常做蛋包飯給我吃，那時我最喜歡用匙羹在中間切開，用一小塊蛋皮包着飯粒吃，是我的童年回憶。現在，我都經常煮給兒子吃，每次他總是九秒九吃清光。」
3 o* Q" Z! z8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y' C9 w$ X, Y6 j: [
這天來到Emi位於黃金海岸的住所，為了說明蛋包飯的特點，她一口氣連續做了三個蛋包飯，分別是傳統橄欖形及新派半熟形，以及日本媽媽常見的做法。最傳統的是將炒飯藏在煎好的大蛋皮內，像鵝蛋形，據說是始於一九二五年的洋食店「煉瓦亭」。至於新派，同樣先煎成橄欖形，分別是中間蛋液仍是半生熟，炒的時間較短，放在炒飯上把握「黃金一分鐘」，一刀切開，將蛋往外翻，以便全面包覆炒飯，拌上牛肉燴汁（Demi-glace Sauce）或咖哩汁。0 ~5 Q% q* n2 G5 b9 |* ^1 Z
5 d6 _6 d" f$ X* l這個食法首先出現於一九八五年的電影《蒲公英》，再由老店「泰明軒」發揚光大。至於家庭式做法，和傳統派相差無幾，但做法較隨意，「在日本大多數主婦都懂得煮蛋包飯，通常雪櫃有甚麼剩菜，都可以拿來炒飯，做法不會太講究。為了方便和健康，炒飯只會用茄汁而非茄膏，雖然味道難比餐廳，但始終是媽媽的味道最好。」她笑說。
, O( y* k5 S8 G* J/ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! t3 C+ J9 Y7 ]: O$ G7 C+ E
) Z$ H; ^1 \8 e$ y公仔箱論壇井田惠美（Emi）
& T" p# Q* A1 \# f" r6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自日本名古屋，一九八八年因工作定居香港，為Cooking Class Poss's Cooking創辦人，擅長洋食料理。
' V3 [ z2 j A+ t. a* E) J* R# I& v. Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) G* p( |2 d/ r- T( j
蛋皮要薄 蛋要嫩滑公仔箱論壇1 B) e: ^& Z$ M y- Y
做一個蛋包飯，主角始終是蛋，蛋味香、質感滑是重點。
" n: L' R3 P6 _7 `6 S6 I
+ A8 K! E! ]3 j6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蛋皮煎得要薄，同時蛋要夠嫩滑。」說罷，Emi預先用茄汁炒好飯底，平底鑊下油後，倒進蛋漿，以筷子不停搞散蛋漿，令到溫度受熱平均，做出層次感，間中亦要將鑊離火，把飯放在蛋皮上，堆成有厚度的長條形狀，在平底鑊上輕輕一拋，快速把蛋的外皮煎熟，便開始成橄欖形，由蛋漿落鑊後開始計算，整個過程不夠一分鐘，尤其是蛋皮定形成橄欖形的一刻，我不禁想將那一刻設定成慢鏡，太快了！「最正宗的蛋包飯是要肥瘦適中，像巨型餃子般，技巧亦最高，因為蛋皮易破及過火，若煎得不好，米飯便會溢出，又不會滑香，做不出完美的橄欖形。」
# b( {2 H. d0 D, z9 f5.39.217.77:8898
. z. U+ P. Q8 S; G* Y4 ~tvb now,tvbnow,bttvb點評蛋包飯餐廳日本地道口味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 ^, U6 T, M' E
Emi說：「做蛋包飯，首選是用日本蛋，蛋出名夠香濃，而日本的珍珠米通常圓潤飽滿，吃起來會帶煙韌，味道才夠地道。」在香港，要找到餐廳用日本蛋及米很難，除了成本貴外，自三一一大地震後，怕來源受到污染，不少餐廳已轉用其他產地出品。位於銅鑼灣、剛開張四個月的HAL's，口味地道，店內晚市只提供兩款蛋包飯，傳統及新派都有。用料講究，屬頂級貨的新潟越光米，雞蛋則混合來自北海道及關西，因為是自家秘方，日本廚師春田達雄不想多說，來到廚房，足以感受到他的認真，蛋漿即打即發，才倒入鐵鑊不停搞散。火力頗大，要間中將鑊離火，慢慢將蛋卷成橄欖形，像雕刻藝術品般，不失細緻感覺。難怪他說：「蛋包飯是考驗廚藝的最好菜式，沒高深技術可言，蛋夠不夠嫩滑，全看你夠不夠細心，基本功夫夠不夠好而已。」值得一提是，兩款蛋包飯均配上自家製牛肉燴汁，顏色呈深啡色，以牛肉、牛筋及雜菜熬製，每日要用慢火熬六、七小時，整整熬足五日，看起來不算杰身，但吃下去牛味濃郁化不開。5.39.217.77:8898! k; B1 f: Y% D& O) m, _
1 X E3 D( T' I9 w, i9 ~7 s# I
- P# M: y+ i) `+ ?' ^$ w9 O公仔箱論壇用來自北海道及關西兩款雞蛋混合，蛋黃呈不同色澤。
' d' h" c, [& D- x H- U4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% K2 r+ {# j; o: L2 @ : b/ M! u$ E4 Q0 i
自家熬製的牛肉燴汁，要熬足五日，牛肉味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 k' ^* w% F, S9 p
! Z9 i* y) G+ S! Z8 B! c( G
 5.39.217.77:8898& O( x0 h2 q0 g" j
HAL's主廚春田達雄
9 y9 v% ^ D8 {( |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 S. k/ h; W% h( T7 ~$ n
) ]. M! t0 l8 \ v5 G8 }, z- G公仔箱論壇HAL's特色蛋包飯，蛋味濃郁，牛肉燴汁很足料。$120
, c& n& U7 b# `3 P) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ E3 d+ t3 G! x$ n
HAL'stvb now,tvbnow,bttvb) j& U0 |4 p( Q
銅鑼灣禮頓道
; L1 ^. p% y2 h' mtvb now,tvbnow,bttvb
4 X6 `. F% E! e- k" r' t. e+ L公仔箱論壇 ! K- i, h7 N m3 d
最聞名是流心蛋包飯，在中心切開蛋漿包住飯粒，鬆身軟嫩。（和風牛舌蛋包飯$96）
: L# b3 p0 o, [: t, v- Y/ ytvb now,tvbnow,bttvb
5 W1 m3 s. q U5 k4 v5 i香港始創元祖
9 @& M9 }& ~/ f* x# K2 i5.39.217.77:8898率先掀起香港蛋包飯熱潮，要數在二○○七年開店、位於太子的原創蛋包飯，是首間蛋包飯專門店，當時只有四款，可惜不敵租金而結業。四年後，原班人馬在天后開店，憑特色打出名堂，日賣百多份。如Emi說，蛋包飯口味變化多端。店內有逾二十款味道選擇，堪稱全港之最。老闆李俊華曾在知名日本餐廳如見城及孝勢等工作多年，將蛋包飯略為改良，炒飯底以自製醬油取代茄汁，質感較為乾身，粒粒分明。蛋漿為美國蛋，加入北海道3.6牛奶，做蛋皮要眼明手快，「最重要是火候，一般約二十秒內便要上碟，流心形時間更短至十秒內。」. k2 ? }2 q0 p* w
% k, x# s8 i1 Q! }) f" p% ktvb now,tvbnow,bttvb生原創蛋包飯 Q$ k3 I2 m0 H% w+ v, N* w
天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ |$ S4 V$ x! h* _
' l8 X2 d1 J7 b! f公仔箱論壇 雞肉燒洋葱茄汁蛋包飯伴茄醬，沿着蛋邊溢出，故入口每啖都吃到醬汁、滑蛋和炒飯。$1086 u. @# n n" H+ z) f @; i
公仔箱論壇. F! U0 U7 [ b& }2 r
完美橄欖形
0 @% x, S2 s/ g( h. {: K6 T西日式餐廳niji bistro共有七款蛋包飯選擇，另可轉為熔岩奄列（新派半生熟）。選用泰國蛋，為了減輕肥膩感以橄欖油取代牛油下鑊。最聞名是傳統派蛋包飯，橄欖形肥瘦適中，用上兩隻半雞蛋，邊位呈半生狀，火候掌握得好，蛋皮很薄但絲毫沒有破損。
4 W1 ~* F- S# r% \4 k6 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: l4 {& B" M% |3 N' k
niji bistro
& a, L$ f3 l" V/ S尖沙嘴海港城港威商場
7 ^& R% Y* f# I/ q' P" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" C/ v: ^! b8 S8 l; e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# r8 O3 I" v9 f% x8 X
日劇《午餐女王》tvb now,tvbnow,bttvb b5 Z3 a' h J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `# U- u% c7 O T2 O
洋食文化潮流 5 _/ W: E7 \" V! W9 t& x% t1 ~0 s
蛋包飯絕對稱得是日本國民美食，經常在日劇、電影及漫畫見其影蹤。過去日本積極吸收外來科技和文化，而日本料理更吸納世上各種飲食烹調文化，加入西方、亞洲等地烹飪方式，融合後而生出「洋食」菜系。近年，洋食漸漸在家庭、食肆中普及，主要原因是洋食從米飯配搭，較適合日本人口味，而且用筷子也可以吃，加上食材平易近人，營養價值高，故深受民眾歡迎。 |
發表於 2015-3-31 04:49 AM
| 