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材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ L" Z8 x4 T' T5 }
紅棗 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M; V1 |. D+ P( {! q3 k5 `
水 1200g（分1000g、200g用）
5 T% f: H/ ?+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
. j6 g C+ t! w+ m7 {) R5 Jtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G( f9 o1 h0 C
木薯粉 130g公仔箱論壇' n! w/ e. p: j/ q: ^5 a( k$ d& @- N
澄麵粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb2 }9 P( \. z N. D2 y8 }! s9 S
粟粉 15g/ y+ }! o" ]- \! U5 Q0 f+ w
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）tvb now,tvbnow,bttvb2 Y& o8 a5 {3 @" L2 l Q" [
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；1 M0 a a( B7 I9 d# g( v" a3 ]3 b
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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4 |+ t6 d" k, Z* C2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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. D# }% H* \/ }3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' v8 z. g) a! i6 t
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z0 j2 K7 I2 g4 P* X# H/ p
8 T6 R2 V2 E5 S. Y9 J" H, k0 ]# z" n6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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" a4 {/ Q' o4 R* v2 P5.39.217.77:88987. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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. r# ?: A% _3 E1 N- [- c8 G: r* r8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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, S' c' a a8 O* s: U9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。& d5 J, y' V, ]' D
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。8 N9 H& j# R2 c& ~
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb8 G' E Y1 x8 p3 n K3 a: r
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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