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材料：（約24-30小件）
9 r6 T2 i, h' N( k7 D. u5.39.217.77:8898紅棗 200g5 A ~6 Y& l# a2 b: \1 L6 a* s
水 1200g（分1000g、200g用）公仔箱論壇/ A+ j. N9 R. Z: A: k/ G
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）. j# _5 P, t; q5 c6 X4 A/ i4 \
馬蹄粉 50g
/ }) {2 D: q5 V$ i3 r7 o木薯粉 130g
! F- E/ h* T% P8 m. i& X澄麵粉 20g
% \% |2 y ]2 v2 y" ]" y公仔箱論壇粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s' }' k( A# W
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; ` _3 V1 @3 h2 U! N. d$ T做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
1 G" k/ F. h. Y: o- Q* H$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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8 p" a! }4 S! ytvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
; c) V. ~5 ^4 V: T; Z, Y; H, O* M+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~1 {9 S+ a- d! s2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇( D0 Z2 U- J, [9 p
9 G+ z! C1 k) ` z3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；/ I+ g9 T* h& V4 S- C2 B5 R
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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0 j. K I% D. h; z5.39.217.77:88986. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.77:8898% U% A2 f) a) Z8 q7 y# _, F# x
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。公仔箱論壇9 S i1 r$ v( y! e' \' w* d
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* i, X6 j3 ~. u2 d/ b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P2 i0 g4 K" B% Q1 |5 l: U" d* I. b
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。tvb now,tvbnow,bttvb" ?; n& a- i3 p3 G2 x3 i2 Z8 X' w
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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