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) @( n. E6 `+ |4 Z0 U9 E6 Z0 z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：（約24-30小件）
S2 k( U3 R+ f& ?: c公仔箱論壇紅棗 200gtvb now,tvbnow,bttvb. l) c9 Y3 x/ o8 p' N
水 1200g（分1000g、200g用）
" m% h7 C; t4 F$ |* t mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
3 k& t4 O- C, f1 h0 U- d% P. ^0 u馬蹄粉 50g公仔箱論壇2 q0 H4 T$ P4 k+ G$ A0 d4 i
木薯粉 130g
! E$ g+ J! M, V2 B7 c澄麵粉 20g
6 X% n# f) ~% x. h0 M7 i粟粉 15g5.39.217.77:8898. P2 r& t' ?) Z: v1 B% k. K
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）6 c1 n8 b# V9 E. ~/ C- h
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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# M4 l$ \6 p& z+ G ~1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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9 z% V- A9 L% C4 _5.39.217.77:88982. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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: j2 w8 J& I, A6 r5.39.217.77:88983. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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( e, f3 D0 v3 p- b3 f2 T8 q. _5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；5.39.217.77:88980 E6 V- `0 i% K" a
. } E" S- C* m3 @tvb now,tvbnow,bttvb6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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5 d- \) e$ u4 M. g% G' `公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；( X, U: i: Q# x, B1 q
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；4 X9 A: i0 D9 U- m3 ?
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。( S: U6 |/ Q+ q# R* B6 x/ f
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7 v8 L4 e" J1 v; ^tvb now,tvbnow,bttvbP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇% Q- e5 }" d! Y) A1 o) P
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 E& f5 f! Z% T, C- [& i; k0 o. p
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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