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材料：（約24-30小件）
. A1 _: s( W; v5 p2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗 200g
& M/ R9 N. @: V! y- T9 ^tvb now,tvbnow,bttvb水 1200g（分1000g、200g用）
* q6 g- c2 d; W0 E- X% mtvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
f: t( Y" m6 \. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, K/ R, r# u6 |5 V; F
木薯粉 130g
: @( i+ S6 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb澄麵粉 20g
& H& C' L' D/ |8 V5.39.217.77:8898粟粉 15g) D1 N& z" m/ r( A: ^1 o
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）5.39.217.77:88987 Y3 I- x1 Z" m& B# Q# @
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
& Q, k1 G4 }7 d% a! T2 Z1 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K M3 q! N! w$ R( q! j( W. }8 Y
1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. m. A$ Q8 X* g
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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; l8 D; D2 w5 A/ w/ @tvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；* b6 o4 g6 d5 S5 P' i' U
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；5.39.217.77:8898% P; @, c+ `: V5 R+ j5 @" u
8 p. l0 R" F8 o5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；9 ]+ O1 D" A8 a @$ K
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；( i* j ^. U7 }# @! D3 k5 v3 r
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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* c# D# ~- S3 X* Z! M6 W' ^7 |* |公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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7 l. g0 H, R8 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898 t9 G! f) }9 \* l I* A' }8 ]! d
P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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2 G) a) V3 w4 O* t- M5.39.217.77:8898P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。. z: d. X$ `0 b5 A1 j- @
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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