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, J# S2 y+ {, N+ s: k: H材料：（約24-30小件）5.39.217.77:8898% b- n* ?& E: h- O7 c' l; I
紅棗 200g
0 L6 q* \* j" H h5.39.217.77:8898水 1200g（分1000g、200g用）; c5 b8 {3 t( r. o
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
: c j8 m5 g: H9 J2 D$ }$ C馬蹄粉 50g5.39.217.77:88984 \" u* ?8 Z. p0 n& ?2 H3 y. B
木薯粉 130g
2 @& A. ?# q. X ^- J5 E公仔箱論壇澄麵粉 20g4 S" s# s$ a3 \
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
( Z2 S* K2 v; f* otvb now,tvbnow,bttvb1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；' y6 B, ?# b1 K" c. |
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；tvb now,tvbnow,bttvb# L: T* G( X/ V# y. B2 t) S
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
& ]/ L6 p( N! r; |; z% ]3 Z3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h& |" j* o) G1 C- P5 j& a. F
3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~. @' D, G& y# f* y% c Z
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；5.39.217.77:8898& H6 y9 ^2 ?5 [5 _2 E( s
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；+ a' }: d$ A# ^) E) g# T1 ^
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇; w5 \7 H4 x7 G) v
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- b( J4 g8 t0 j4 o: `( Z2 ^+ ?P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。0 ?1 K! L {: E9 T. U! |
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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