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材料：（約24-30小件）2 s, a% i' A- E% I! u9 G$ W& ~7 o" J5 T
紅棗 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; p) t$ X$ O* T$ I
水 1200g（分1000g、200g用）tvb now,tvbnow,bttvb1 H" b* m3 L0 y9 a
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
& j* m8 n7 ^, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g
% t8 O% u1 R: s q/ L% I木薯粉 130g
; Q, ^0 |" P3 b- x公仔箱論壇澄麵粉 20g/ n) e% K! o4 I& q+ |$ n- p0 o' C
粟粉 15g
7 Z* Z2 f/ c! ^' `$ q; j- m) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _9 }3 E% ~; I0 w) s5 P k3 p
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）/ W8 X' q) Y. ~' T7 Z
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；5.39.217.77:8898( c' s9 \9 `+ u) q0 k' _' X% m
: W+ o' J6 b) l1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；公仔箱論壇# z; r" `2 z- W2 b/ R5 b
- _' d$ _! B( R4 k8 X4 p4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb7 Y0 q' ~4 b- ^8 [, w& a; ?: I1 g1 ?
s* L, a9 I' s. a6 |公仔箱論壇5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇1 s* w* G- O! ]' z n4 S0 G2 l
0 @5 M2 l: V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；% s8 Y0 M/ T* x. L
: }- k. F- N8 F9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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/ C1 t7 c. W( m2 N4 U公仔箱論壇P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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