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材料：（約24-30小件）
T% A5 z6 B) I9 _2 X紅棗 200g
- e) T7 q8 u4 R5 Z* dtvb now,tvbnow,bttvb水 1200g（分1000g、200g用）
2 z2 t7 b7 ?0 @* U" H1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）' Q: I% \/ J7 C" G! m
馬蹄粉 50g5.39.217.77:8898 ~; s7 y; o a I
木薯粉 130g
- d" S, m: _$ ^' }9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉 20g
6 ?; W# @/ Y, U6 } D' B h9 a5.39.217.77:8898粟粉 15g; ~: n/ T# Z- I* M
/ o, H- b' j- |* X |" a9 ?& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" v' O1 B. l, H2 r
做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
, ^ ^2 s2 e# C0 w8 e" P# z5.39.217.77:88981a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇9 q" B3 P5 D: e1 j
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；" V+ q0 E. B/ t# O7 _8 f
# ^9 i1 u" A% `, H, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb' Q' P& z1 Y2 P4 o+ c
) B d6 P1 g4 y2 b5.39.217.77:88983. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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1 J2 P6 p% A) g& E" j5.39.217.77:88984. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；公仔箱論壇: ?3 a. L) A3 z% J& c
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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& a+ e( P( v) {1 H6 P! }5 J5.39.217.77:88986. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- r/ b0 b% W; z, ttvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；5.39.217.77:8898# z8 e4 z" b7 P8 I; h( ]. @9 g: @
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。" N( d! | ^7 { T1 q. J+ T
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: s, d( [3 _, _$ [% nP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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, L$ b* m/ N* Y2 A$ f; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 p2 ^1 P' o' d: G. [7 z
P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。: T9 g7 A! L. v0 r* ?. }; S i; K g
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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