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材料：（約24-30小件）
$ P, [& ^+ k4 |1 }公仔箱論壇紅棗 200g# {8 h* u" f9 o3 Q6 f" l; N* ]
水 1200g（分1000g、200g用）
6 E& k' Y3 V3 z o$ r8 {) i公仔箱論壇紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
4 u) a$ z9 [# n- n) ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 50g
8 e H# \8 F" e, q公仔箱論壇木薯粉 130g
; s: I5 e) N* V& Z: Z5.39.217.77:8898澄麵粉 20g
. S- D% e2 P; n, _# S粟粉 15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F1 H$ b+ I& g i
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）& G8 C: P9 j( p$ e1 J4 p$ U9 n
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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/ f% G% A4 `* w" B& w公仔箱論壇1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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, [4 N9 z! J" K$ {1 }+ P% K) [2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；% u+ }# l$ O) y/ x% X- I# ~
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；$ _4 d3 C! z$ k
, h* Y: K4 k; U3 E, x; }( T4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb2 f; A" B2 s: d& n2 D7 ]8 ?
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇+ C3 v6 d9 M5 b0 |0 F0 l% l1 Y$ t
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；3 r% I5 f9 t. V0 I2 q+ x# [
0 ]1 E6 [( Y; Q) b" a5.39.217.77:88987. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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3 Y; X* y. {7 S/ M! v0 P5.39.217.77:88988. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；$ c3 C) r& G' N# j' T
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。tvb now,tvbnow,bttvb+ J5 `& Y/ {* Y; L* ^: K/ q& [0 S
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1 ?- V# `+ ~, p5 K: A9 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V5 v; c! a5 G+ E7 T* j% X* e# U
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇( [; y" S9 c+ z* m4 J+ K7 K
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 D+ x$ @! q: c0 q1 o% C
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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