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" q/ r- I- s+ W9 E8 w" L* m公仔箱論壇材料：（約24-30小件）
" A \% m! g8 ~+ ?, Ttvb now,tvbnow,bttvb紅棗 200g5.39.217.77:8898& ~7 r# H, W# v$ N9 j
水 1200g（分1000g、200g用）/ W; E9 @3 G; T. |
紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）7 j. q. \: \6 N5 m6 P
馬蹄粉 50g
/ p; v4 v& Q7 \; Dtvb now,tvbnow,bttvb木薯粉 130gtvb now,tvbnow,bttvb! g' f4 Z5 e( U# q. C
澄麵粉 20g
) L& Z& ]# t& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉 15g公仔箱論壇/ O, |8 `- Y6 o
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
1 \; r2 c& g: ^* a! W9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
" N, b1 c% F/ o) K) i# j. J0 @- q9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p+ _5 `3 m& ?1 ^5.39.217.77:88981b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；' Y+ r2 V& T0 v+ [0 t- y
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb+ X. _+ @+ f6 ~( m
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；5.39.217.77:8898 U. q6 |" A1 T$ A L. \; m+ D1 ^, @& P. g
5 n+ ]1 r R) j3 B5.39.217.77:88985. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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1 u& r. G, h' e8 e8 Z, y9 A! e7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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- e2 N" v8 V1 W/ d0 X8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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1 Q8 O+ ?( \7 y! G公仔箱論壇9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。5.39.217.77:88987 ^# c5 Y5 v4 `2 X; Z) @7 w2 ?
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3 t% |& v! E3 ]( Y) Y) E8 U. d1 KP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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