 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 Y0 X9 a0 `
上屆冠軍Craig Simon是墨爾本咖啡界的代表人物，也是比賽壓軸出場的咖啡師，全場期待。% ^1 R D. k7 O" B4 `) e
5.39.217.77:8898: r% Y. m) {1 u3 V. A" B7 O/ L9 o
「一個感情豐富的人難以成為好的咖啡師，因為只有理性和準確的人，才能沖出好咖啡。」澳洲向來是咖啡強國，其「咖啡之都」墨爾本每天都有咖啡師課堂在不同角落進行，這是某一個課堂的開場白。從前對此深信不疑，現在我看未必，在水溫、份量、時間等極之科學化的數據背後，其實需要強大的熱情推動。2015澳洲咖啡師大賽剛結束，現場被濃郁咖啡香籠罩，公眾可近距離現場欣賞大師各師各法，上屆冠軍Craig Simon遠赴巴拿馬揀豆，今屆冠軍花上超過350小時練習應戰……戰事一觸即發。
& ~! S& ]# Y0 i( U( m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H d# w( h0 [
回憶瀰漫一陣咖啡香。曾經在墨爾本短居數月，每天早上，離不開樓下轉角咖啡店的一杯latte，店裏牆上早有告示，意大利人老闆仍然老是嘮叨：「不是latte，是càffe latte，除非你真的想要一杯牛奶。」他的咖啡其實不是特別好喝，尤其是在這個咖啡之都（Coffee Capital of Australia），一個超過二千家咖啡店的城市和每天處理三十萬噸咖啡豆的港口（足夠供應三百萬杯咖啡的份量），要一杯好咖啡，選擇實在太多。話雖如此，也因為意大利人對自家文化的某種驕傲和執着，五十年代隨淘金熱遠渡重洋把沉甸甸的咖啡機帶到墨爾本，落戶Bourke Street，從此咖啡不再即溶，取而代之是espresso、cappuccino、càffe latte、macchiato等名字，咖啡文化落地生根遍地開花，甚至青出於藍，咖啡師埋首周旋在水溫、咖啡粉粗幼、壓粉力度、沖煮時間之間，鑽研如何煉成一杯好咖啡，才有今天咖啡店開遍大街小巷的局面。8 U3 s* D2 ?& {4 K a
5.39.217.77:8898! A8 A1 J" S% l
當意大利咖啡師的名字鮮見於每年World Barista Championship(WBC)的決賽名單上，澳洲咖啡師卻是常客。來自墨爾本的Craig Simon是去年的澳洲代表，從初賽經準決賽再殺入決賽，在近百位來自世界各地的咖啡師之中獲得第四名。Craig年初再次奪得維多利亞省咖啡師大賽冠軍，代表墨爾本參與剛剛舉行的全國大賽，爭奪於4月代表澳洲出戰美國西雅圖世界大賽的資格。
; E( U* s [$ b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( R5 Z$ ]( w5 ~. }' I5 _
十五分鐘．十二杯咖啡
3 D* M9 h. E% e( N或許你會說：「沖咖啡有乜好睇？」不瞞你，出發前我都以為係。澳洲咖啡師大賽每年於墨爾本國際咖啡博覽會（International Coffee Expo）舉行，戰況都相當激烈，Craig以外還有幾個常見名字如Matt Perger、Sasa Sestic，這些年來輪流位列三甲。比賽是這樣的，舞台只有一張吧枱、一台咖啡機和四個座位，磨豆機、咖啡豆以至咖啡杯全部自己預備，連背景音樂都要自己揀，選手有十分鐘時間準備，佈置以外還要親自測試和調校咖啡豆合適的研磨粗幼度。評判團分三組共七人，四位身穿紅色背心扮演客人的感官裁判，兩位穿綠色背心近距離觀察選手一舉一動的技術裁判，還有一位身紫色背心遊走舞台各個角落，試盡每杯咖啡的主裁判，除了根據味道，亦會就佈置、整潔、談吐及表達手法評分。
6 W$ z* ]# |4 I! E' O公仔箱論壇
( ~8 I( a+ F" B; v2 X$ m* F6 W5 Gtvb now,tvbnow,bttvb當裁判進場，咖啡師準備就緒，音樂響起，舉手一聲：「Time！」比賽立即開始。咖啡師要在十五分鐘內製作espresso、cappuccino及signature coffee各四杯，時間緊絀，富經驗的咖啡師不慌不忙，為裁判斟水之同時，已開始講解接下來咖啡的沖法和咖啡豆的烘焙方法，現場齋聽已叫人想試。澳洲咖啡師的要求已越來越高，懂得沖，還要懂得炒，Craig曾經從事咖啡豆烘焙工作，幾乎嘗試過整個咖啡工業生產過程的每一個崗位，亦不斷嘗試新的烘焙方法，比賽前一星期才遠赴巴拿馬親自挑選比賽用的咖啡生豆兼親自烘焙。在吧枱上，言語間彷彿把咖啡田活現裁判眼前，在咖啡接觸味蕾之前先在腦中留印象。咖啡早已不止於在味覺上的追求。+ l0 t X! T7 n4 O: G" v6 E
tvb now,tvbnow,bttvb. ?- c+ q0 Y* W* e" B z8 b' R
比賽像一場表演，坐在觀眾席上，看咖啡師動作流麗，全神貫注在咖啡杯下的電子磅，準確萃取合適份量，不限於30g還是40g的份量，單是espresso已各有自己的沖調方法，有的把豆磨超幼而在杯裏預先加水，有的沖前先讓咖啡豆發酵增加果味與酸度，眼前短短廿五秒的萃取時間其實千錘百煉，背後經過無數次的失敗再嘗試。Craig的表現很好：「我沒有犯任何錯誤，很滿意自己的表現。」結果冠軍是來自首都坎培拉的Sasa Sectic，Craig得第二。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {* _8 v/ i3 F: {, t; x
( m8 C/ a) P7 M5 D7 {3 c N' r350小時煉成的冠軍咖啡師 8 h h+ p' N8 {# ]9 f+ d+ C# \
平日見咖啡師都很冷靜，在結果公佈一刻，Sasa一臉難以置信的表情，掌聲雷動之下差點抱頭痛哭。咖啡師冷靜、理性，亦可以感性，正如Craig所說：「我以前教音樂的，也是爵士樂鼓手，玩音樂需要感情，亦需要準確，講求的是對感情的掌控，跟咖啡師的要求是一樣的。」理性和準確背後其實需要極大的熱情去推動，Craig的表現不錯，但當知道已參賽六年首次奪冠的Sasa賽前花了至少350小時為比賽作準備，就知何謂「沒有最好，只有更好。」" Y- k# `2 K. t& Q5 Z8 y' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 _( M" z" x9 p
咖啡師大賽由澳洲精品咖啡協會Australian Specialty Coffee Association（ASCA）主辦，同場還有Coffee Expo，雲集咖啡業界不同代表，包括咖啡店、咖啡豆供應商、咖啡用具生產商等到場擺檔，展示最好最新的產品，既是業內人士創造商機的機會，也是公眾到場開眼界，一站式試盡好咖啡的機會。入場前約了當地咖啡雜誌兼協辦單位《Bean Scene》的主編Sarah訪問，預先了解澳洲最新的咖啡發展趨勢。
) l4 h# B$ `$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
5 |8 A( C8 s3 b5.39.217.77:8898
! Y: k+ i1 k8 F6 v$ ~/ Wtvb now,tvbnow,bttvb會場內有咖啡店以墨爾本的街頭塗鴉為主題設攤檔，像墨爾本咖啡風景的縮影。
9 }$ I b) R% L# a& C% o2 ~8 L
1 I: Z/ D9 X# \5 t! B- C- q5.39.217.77:8898
" I" h) L0 f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比賽現場設觀眾席，觀眾自由進出，咖啡師不為所動，全神貫注在每一杯咖啡和眼前的裁判團。& V: N+ M/ |! w" d3 r
5.39.217.77:8898$ Y1 S/ V) y7 T. L0 r2 H; {
* D; r( d% T( w! X) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今屆冠軍是來自坎培拉的Sasa Sestic，參賽六年首次奪冠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E. \ t' k2 N8 E/ a4 `6 L3 x: w
! h3 u$ O {$ O+ t4 ?tvb now,tvbnow,bttvb * \: y+ b8 I, j# k" p% K
同場還有latte art拉花和杯測大賽，今年同時由韓國籍咖啡師奪冠，意味咖啡界的一股亞洲新勢力。8 N8 h& f% ^2 Z% z. n
0 m2 y' m7 `( o4 ~$ P5 X, l
' U3 l3 q( H* ? V$ t拉花大賽冠軍Caleb Cha的作品Coffee Zebra。
4 F! V+ z, q" H, ?2 d# g8 e) E公仔箱論壇5.39.217.77:8898 _: Z* c( X* J8 S' O: K' _) e! S
 5.39.217.77:8898; w7 J3 H# d" j: ]/ b
tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ R. Z- n3 N* J4 y, O
 ! Y: X" x& N. i+ S H
公仔箱論壇* a- u* Z5 }% E
$ a" A& Q- T4 t+ l" z* R5 V% r公仔箱論壇
' [; P# v+ }( B' J ttvb now,tvbnow,bttvb記：怎樣看墨爾本作為澳洲咖啡之都？
# I/ f/ q. e$ U9 k公仔箱論壇Sarah：墨爾本不單是澳洲咖啡之都，更是個足以跟美國波特蘭或北歐城市相比的咖啡城市，這裏有充滿創意和熱情的咖啡師，也是國際咖啡展覽的理想場地。
' i% g; j9 s4 Y2 g9 H) u8 Y* A9 A k- @! ]1 l5 L# K# Y8 B9 I
記：正值第三波咖啡革命，墨爾本的咖啡文化也有所改變嗎？
* g* z: y& ^8 K# R. w) ISarah：的確開始多人追求咖啡的原味，過濾式的沖法可展現咖啡更豐富的味道，市內多了咖啡店提供精品咖啡，但墨爾本仍然有95%的咖啡是milk based的espresso style coffee。
+ H5 c3 q" Q5 E& V* m4 U, \ H) ztvb now,tvbnow,bttvb/ z5 V7 R' k+ \1 l4 j
記：今年Coffee Expo有新的技術可以介紹嗎？
, {- R: Y7 E. utvb now,tvbnow,bttvbSarah：其實對咖啡的研究一直不斷持續，每年都有一些有關水溫、時間等等的最新數據出現。而今年墨爾本還有一項新發明Nitro Coffee，準備要帶你們去看。
4 M* q+ d8 \6 t0 d' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; s& _+ n- Q O: D* O/ k5 `. i
 公仔箱論壇. y( z& |# a7 d5 Z" W" A
《Bean Scene》主編Sarah近年由milk based coffee轉投精品咖啡的懷抱，這亦是未來咖啡潮流的趨勢。$ J' H5 j- G$ r$ d3 v
5.39.217.77:8898) j1 q2 T+ J7 j& `5 k* i
& e! x4 D8 i$ [3 p6 aTim一向釀啤酒，某天下午老友出了一道題目：你可否用啤酒機榨出咖啡？結果有了Nitro Coffee。tvb now,tvbnow,bttvb& t% I* Q+ r# v( b" ^) z
4 N% O+ c5 U" I1 S# U最新技術︰「啤」出凍咖啡 tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 S6 Q$ ^. t _ M0 d% W4 U& J
現場112個攤位，不少設有駐場咖啡師，即場沖調咖啡免費試飲，遊走會場一圈，隨便也試了十多種不同沖法、不同產地、不同豆種的咖啡。最矚目的，是一台金屬外殼疑似啤酒機，榨出如黑啤般冰冷而綿滑的液體，「這是剛於去年12月才面世的Nitro Coffee，以近年流行的冷凍萃取方法，在咖啡中加入氮氣避免咖啡因氧化而失去味道，再利用一般啤酒機榨出，方便又䘙生。」咖啡入口如生榨黑啤，幼滑軟綿，似有極微細的氣泡摻雜咖啡之中，口感極佳，亦增加味蕾與咖啡的接觸面，釋放更多味道。甚少飲凍咖啡，但這一杯叫人改觀，不苦澀之餘還帶少少咖啡豆的原有甜味，同行不喝咖啡的攝影師同樣喜歡，「現時墨爾本還不到二十家cafe有提供Nitro Cafe，未來或許在香港亦有吧。」) E8 t* F4 H# k- A
/ o! O T2 c1 _9 [ t
墨爾本國際咖啡博覽會 tvb now,tvbnow,bttvb4 D: P- B Q- I; I; K" E" ?
門票︰一日$178，兩日$268，三日$3875.39.217.77:8898 y/ U) k' x7 R4 r. ?( ~4 ~4 w
舉辦日期︰每年三至五月間舉行
# d4 c0 d9 W, _" J+ c5 @$ Xtvb now,tvbnow,bttvb% @. k# y, d- o; n
 @4 ^6 _! b" p8 c
: a$ S& M. g F3 X: D4 eTRAVEL MEMO 5.39.217.77:8898/ p! R- y* m3 ^7 G% p# b5 t% M
簽證：持特區護照可網上申請電子旅行簽證ETA，有效期一年，費用為二十澳元
0 I! ]) L( N6 U- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。航班：澳洲航空四月底至六月下旬來回墨爾本機票$3,650起（未連稅）
3 z+ g; |4 U! r" y+ L+ I滙率：1澳元約兌6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-3-23 04:33 AM
| 