已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w ]6 F% ^2 i, K% j
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇- U1 Q$ o/ ^" g: q4 V1 }" ]5 `# E# \
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
. u' X8 J4 @: M( X$ W, O) k9 ztvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, Q) z) l8 T1 E
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
\$ W/ |: A- a% j2 g0 `" f( dtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克
8 I* s1 k: e6 t) s& N# d玉米粉 20公克3 n* [: |7 s. g9 b
無鹽奶油 100公克
) M- S' M7 c7 F4 p純糖粉 30公克
j* |) r$ t+ y- D6 B2 {5.39.217.77:8898殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 U+ H. o- @8 ?( t" [1 B2 M
2 U' R& z. q& @2 W& u# x0 J8 h公仔箱論壇糖霜部份（10 人份）15 分鐘公仔箱論壇/ Q6 Q* q& s2 c' V: @$ g. A8 t$ g
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克$ ^3 Y1 P+ \6 t# ^" M) w
溫開水 35公克2 _$ W; m9 [9 I3 P7 y" _
純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; f6 P, ]* c7 b4 h
甜菜根粉 適量5.39.217.77:8898* _! i. T" n9 k2 P
胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇0 S: a! _9 Q4 k/ Z
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 X H7 R+ A | I7 | E3 U
菠菜粉 適量
- P$ d! o6 n+ I- w/ N歐洲紫羅蘭粉 適量
7 \5 |) [: D/ y& v9 x$ ~" c: l" m公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量2 b8 L) d5 z# I
黑糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G; R8 N# C1 P/ Y2 O
食用級竹炭粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. f. e. l" ?$ S* M, x" @" E7 B
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作法
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6 b# K2 k* n; i( k& atvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份：
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$ }1 M' f- T4 h8 W) g公仔箱論壇1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77:88984 ?6 T/ {& y1 K
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)7 t$ A3 ]# J L" h. H. A
( w. a3 v$ I( t# V, z% @+ k5.39.217.77:88983.加入殺菌液蛋拌勻。* r! E( R) c/ o
( p' d1 B# Q& v! h% i4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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+ |6 N, I* A5 X) F5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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; h" q) P1 c" p" d+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.(混拌中的麵團。)
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$ B+ Y& O4 f5 j' `公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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+ j& b" g+ }1 e5 ]1 n. d [0 ^, C5.39.217.77:88988.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)5.39.217.77:8898; |, O% Z4 o2 ]
0 v$ A, {! m+ N/ \公仔箱論壇9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。5.39.217.77:88985 H, v) C# @, X o q) f7 |# q! J
* s$ [2 b; a& R5 N9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( {* h, b; a8 h3 q8 `
' A* s4 I2 a+ f& |8 q2 P' D7 t3 U5 u1 @5.39.217.77:889811.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb3 i- h6 K" N! e& O5 ]! D3 }
j6 s/ x! o6 {* x9 {- K公仔箱論壇12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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X7 [1 k B# m6 V: \! T7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜部份：5.39.217.77:88983 O4 s7 i* c. H$ K) C& Z
- K) @" A; S( X0 ^! a2 M公仔箱論壇13.取一小碗，秤好純蛋白粉。2 L3 T4 Z/ F5 E' s: ^ t' Q
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb$ B' K* ]9 |) x0 k1 \9 {& }6 u- L
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15.純糖粉過篩
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) F1 u4 d+ K* }, D( w! otvb now,tvbnow,bttvb16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F9 z( v/ n3 ~5 C
; [4 N8 v+ l6 ~9 q$ A5 ~7 O17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 s" Z/ Z7 k4 O* k" {- G
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18.(使用的天然調色食材)
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/ K8 e+ L5 W$ `6 b; f# }/ N. \19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
9 Z/ d/ X Y! O4 d1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w5 H" r9 k2 Y' m3 c$ s% M* u! m
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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2 P4 m9 z2 I% L: Ktvb now,tvbnow,bttvb組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
5 M# }. C. k% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。4 ~* {$ j) e1 z' v/ }/ e9 X T5 d! e
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小撇步
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$ j- b. I4 z+ v8 n2 l( P※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。5.39.217.77:8898. `8 v: v. c. K0 W$ K: _! R
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
* k. l2 L; |3 J9 j0 c: n※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
, K8 t" @4 E8 E) @+ C$ D0 [※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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