已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5.39.217.77:8898. x a8 H/ X- Y+ r% h
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a! D- k' K% L, ]7 `% M; {) f' v
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
. f& V8 _ S( q& {tvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。5 G( Z9 z v: @% k) w0 `9 B
+ \0 F2 B4 y" a# j% l, m- Y- ~tvb now,tvbnow,bttvb食材
8 J" Y% d- w o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" l' R& V t; Z
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
' @' n7 B# r0 n6 b5.39.217.77:8898低筋麵粉 80公克
' m& d9 o7 }; D玉米粉 20公克
- \" v( F) o- n+ k) J* x6 g1 D4 qtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克
D% I2 v" |! o: b. j9 e純糖粉 30公克
a2 r* r/ q: x9 u. }0 \tvb now,tvbnow,bttvb殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb! ?; L+ N7 G @2 |6 K
! |3 F# F7 @8 i6 O' b/ S7 M糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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: }! F, T+ P8 X9 ]tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.77:8898' \) B5 P) y- F6 X3 k* l: d& t P& t
溫開水 35公克
# d: o1 ]: z5 J V* t3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克
5 T* V! R" v! j" wtvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量
6 A. h1 D7 }0 [胡蘿蔔粉 適量5 {* j8 }4 e/ W5 b" _0 |
南瓜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ S3 {& F% {% B3 P
菠菜粉 適量
5 O, Z' I5 L+ x+ f6 S% d公仔箱論壇歐洲紫羅蘭粉 適量/ w$ L: v$ E, ^ W* X. D
紫心甘藷粉 適量
+ z: @: M! G8 h, `2 F7 R/ x- \1 J( r黑糖 適量
* b3 J- I5 \+ f- I: f2 `% X: U3 ?食用級竹炭粉 適量
% `& f+ C6 J! m( z$ u: r* g- ytvb now,tvbnow,bttvb
: ^5 F- y! [3 V# E) i5.39.217.77:8898作法' e2 z7 i1 p% t+ R* a9 k
7 _, T, V& C2 e9 _tvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份：tvb now,tvbnow,bttvb, R4 W/ B4 ]8 B) v- i5 F$ M$ i
: H( L: ?/ @+ ktvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77:8898, D8 w4 z0 U8 Y- j, s
4 B; R; t) B% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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4 q# U+ h! l& o5 q2 o- A; s& t" y) C3.加入殺菌液蛋拌勻。
0 Q9 y7 x& J jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* Y- }4 v& B V
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!), k( F- j# C2 j _/ H$ ^ b
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。5.39.217.77:8898( S |* A7 a$ d, D: P
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6.(混拌中的麵團。)公仔箱論壇* E. A& G+ u, w8 S' |' b5 o
. E8 s m8 [3 G) v7 l7 `: _" r! [公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇# K U: e& y1 Z) |, o! ^, Y2 T
( B: L+ b. j/ @$ F' r9 k9 N. @8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% e' V/ c1 _, ?1 \/ @
a. I8 n$ F0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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+ K) _9 d* v! w% N+ d10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb' D6 Y) o$ J% o' t+ A2 g2 [
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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! ^ @! Z) G, c4 ~, k e糖霜部份：tvb now,tvbnow,bttvb+ Q* D+ c. K n7 C
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。( {8 P' i4 z8 j! S
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
( H) W: j- a( i+ O+ B: @6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z) i$ n3 {1 d+ ?6 @0 y
15.純糖粉過篩3 y4 F* ]5 h! p6 Y9 W, s. l
. C3 H! m' D: q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。 d- _8 E2 _# |- ~! \
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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! k0 I6 |5 \* L3 M公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)
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! r6 ?4 V$ v8 T$ u% H! P( ^公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
. Q6 q! Z: h: h) H7 `: Z' x3 X% u5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" b' Z7 g& R7 |2 X. g0 c
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb: ~# H3 e. m( O" u
. q' O7 [2 k5 u7 L% W+ g& f21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
9 Y- e! L) o j6 k D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K: g: R8 E: R+ P ^22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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; B ?) t6 \' @) b組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇1 F; _8 ]# }$ Y- _( ?- Z& T+ \
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- y% f' {: K
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。/ b1 ]0 T) r) s% U3 ]6 W* I
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5 N# g a* X! s0 @6 G y6 m4 s小撇步5.39.217.77:8898, ?5 f" c# B# _0 V7 Z
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
: d: L4 B4 G4 |. E4 I6 x) u% P※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l6 K' l* |5 }* ~. T
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。6 u9 ]- C) l1 W) A% n* m' M
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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