[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇3 v; s+ f2 U7 ^/ T1 T
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
※家用30公升小烤箱示範。

食材

0 G6 G1 I. I6 e) O& ]- }餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

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低筋麵粉  80公克
" p2 S5 ~. V/ E: Ttvb now,tvbnow,bttvb玉米粉  20公克2 u: K8 o$ f" h0 X7 `
無鹽奶油  100公克
$ t+ _. Z: c  Q) m- V6 T: r純糖粉  30公克
$ _9 `! X6 A! r- N公仔箱論壇殺菌液蛋  60公克

糖霜部份（10 人份）15 分鐘

純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
溫開水  35公克5.39.217.77:8898$ K) d& m8 g" V% S- Q9 M5 g& W6 L- D
純糖粉  200公克5 D; @6 |5 A! a) V
甜菜根粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb+ }3 _: e  F3 P+ G
胡蘿蔔粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb4 j, y# B  l! }, t, `
南瓜粉  適量9 s2 |/ e3 }  g( V* Q0 A2 ?
菠菜粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 i% h' e2 |3 R
歐洲紫羅蘭粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb" _1 _3 U4 O2 ~- I8 g' r2 j
紫心甘藷粉  適量
$ O& N/ C) e) d2 h黑糖  適量
% f. R( E4 W. h+ atvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉  適量5.39.217.77:8898; X& ~+ G4 {! j+ u9 e$ g

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g7 Y) c  e2 Y) t. x, c+ _
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餅乾部份：
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& J3 N7 R5 O& f+ |公仔箱論壇1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。7 U$ x1 ?5 G" d- e6 C/ F
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)' c4 W& E5 l& F
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3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' {. g4 H- P1 E1 T" L* T

' v: z9 p% F, [. @: O5.39.217.77:88984.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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& O5 `/ q( G) I% @) V公仔箱論壇5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。公仔箱論壇( j* X% ^: w4 X7 q! s6 }3 a. @
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6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇2 c5 P7 ~& B$ O

! q" [7 l3 T6 V: s5.39.217.77:88988.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)tvb now,tvbnow,bttvb+ I4 {- \0 ^! O: W" d
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H  ^. }9 |6 Y3 x/ j1 l
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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1 T7 \4 t6 g  u3 ]5 T& P13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)0 P) P9 j9 U/ _: f: P. R- A# i2 T: R/ a
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15.純糖粉過篩

0 U/ m' ?/ y' J5 L16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)' O; `3 B% G8 _" t/ e2 ^+ K' }
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!, H9 L! Z' M' E) K5 m' {

21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。

22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例

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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

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24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb* v$ h/ A4 h* U- e6 Q

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小撇步8 w, s4 o% d% X+ M
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

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