已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。' d% g- N+ S. v! H9 w7 m
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
- y8 z; q/ O d9 v3 C6 m※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' I9 Q d/ _* F4 N$ P: ^3 P/ }5.39.217.77:8898※家用30公升小烤箱示範。4 s4 ]% Z6 [/ G' K' m6 ~6 E8 X9 n5 P
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食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 5.39.217.77:8898. U/ m5 \( D5 J8 `# n% F
低筋麵粉 80公克
! k3 Q; |' }- M- C% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克5.39.217.77:8898$ a3 A* W$ N) z
無鹽奶油 100公克
# g. s {+ D) X+ n' q純糖粉 30公克 D9 M* T) h s. I: p0 T
殺菌液蛋 60公克
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9 ?( b" q! _8 [' i* E: ptvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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; ^2 R+ N" |3 }. G4 X5.39.217.77:8898純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克8 f, ~& o M% s' T1 m
溫開水 35公克5.39.217.77:8898) u4 X; q! U0 g5 t1 E
純糖粉 200公克
& k/ Q9 e3 ^9 q( Z公仔箱論壇甜菜根粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 I, H+ q, L2 a8 f0 v
胡蘿蔔粉 適量4 [+ n) h1 |( Z, Y0 g! q# [
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 w% K- K: F5 I, }
菠菜粉 適量5.39.217.77:8898 p+ Q+ H G. c) b; {) _' W0 R2 T- |
歐洲紫羅蘭粉 適量
3 O3 b# G% ]7 O5.39.217.77:8898紫心甘藷粉 適量+ W" ?4 s4 F2 t6 v
黑糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 ?/ u5 J, @" T3 J# C* I. q7 n: s! Y4 }
食用級竹炭粉 適量: _/ h6 [! `4 T0 ^! ^' P. [( r
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作法
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: h( o/ [' X. w) g餅乾部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t$ p: A, h; y! C
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.77:8898 d- X$ ]2 s6 p) O( E/ }' [
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3.加入殺菌液蛋拌勻。5.39.217.77:88984 ?0 v$ q% r) T2 d1 h6 |7 s: s
# Z' o i: h$ _0 i4 W4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)公仔箱論壇/ H2 V A5 g' O* x6 G' i; u6 ?
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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' g5 r$ p: z! U: h6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)5.39.217.77:88986 ?% t$ g, c/ n
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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9 ^1 F# H4 y6 h j9 T5 \! [10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
9 E+ z. D; `, z V4 Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P* ?* @2 ~/ s! `) B# Y/ y6 N- D/ [8 B0 n
11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^, ` P5 x: G5 u+ B
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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% ~6 C9 l( Y7 g; {- \3 R6 O9 i14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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( ]3 v6 L `# z0 D: k# H& b15.純糖粉過篩公仔箱論壇+ i6 t6 L$ t) I4 M% l; b
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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H$ Z, E: {) F9 e; \( ^+ {17.(拌勻後的蛋白糖霜。)5.39.217.77:88981 d; M4 m. @, C' s5 S
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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. Y0 N! ^8 w; v. Z0 j/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。5.39.217.77:8898: q1 |& O4 K. | s& W) Q
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 6 S5 X2 @' }# N9 ^' D' m4 H
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
( A i: @, n9 r1 _. v. y2 c- ^tvb now,tvbnow,bttvb※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!% @& I ?& _' m. J
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
0 d) q% a4 ~8 h- Q0 F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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