已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。( f) q* o0 h6 h* c- P/ [2 ]
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。5.39.217.77:8898/ ^+ d. m3 A3 T2 y$ O. h# o
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
' j1 C0 f b5 b( F- J U7 v0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※家用30公升小烤箱示範。
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食材
, O5 X8 K; o( v Y+ z1 s3 m公仔箱論壇公仔箱論壇; _4 t2 L# Z" {1 E% T
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 * w: b. x9 y* o% D2 G+ O9 P+ }+ s
低筋麵粉 80公克+ ~ h+ e$ c0 d* Z& }$ W9 O9 x
玉米粉 20公克公仔箱論壇, T$ g; z" a; s- _; ?- V% [" J: \
無鹽奶油 100公克
( f! d: j8 t1 Q ]公仔箱論壇純糖粉 30公克1 c. n1 v* w7 u N- D6 G' e) b
殺菌液蛋 60公克
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: S9 {# {1 f- L糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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# u; ^) E/ H: L- |. g9 t: X7 |tvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
% }7 A, ^8 C* _3 D4 M1 d' N- jtvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
3 R" V/ ?( @; i& v$ Atvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 s4 T. f4 f" r [
甜菜根粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g! P0 Q$ u) l: M* W; h Z G
胡蘿蔔粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% I v1 q2 r1 @
南瓜粉 適量
5 g% J; Y1 P& s菠菜粉 適量
; Q' L& l9 b( K5 f1 Z, S1 N5.39.217.77:8898歐洲紫羅蘭粉 適量% `7 x9 ]; d+ O, J2 |# X% N
紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ @0 j' }/ k, U1 |
黑糖 適量
7 H7 t' `# k. t公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量
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w- w R# O$ M- S: J% w. v, k作法
7 e& ? W0 `5 [* _! G' y; }, _5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb K. c7 Z" h8 N0 P. r- ?
餅乾部份：公仔箱論壇8 W- ]4 D! V( h! O. s
$ `) ?" F: Q% u) K) N; m, ytvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77:8898 y- V4 q/ C2 `% ?
2 e/ z+ G) q1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R/ H5 Y/ M% \6 B: k8 H# x
. q& i: ^8 B2 X5.39.217.77:88983.加入殺菌液蛋拌勻。: x' r8 q8 R& c& w# |& ~# F
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4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)tvb now,tvbnow,bttvb9 N: g) f7 Q0 {6 n" t$ ^
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇4 x7 Y2 N: y8 C6 V" v. u
- V& | H# m: l% z9 C" \! A6 [$ m6 a- F8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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; z( J. [. x U9 w" W" x9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- k3 W) l; \
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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% C5 [: t# J; o' N11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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X6 a0 J3 K) v0 S1 t) }: W0 C5 A# M5.39.217.77:889814.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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# a7 l S5 o5 i( Z16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)7 @/ |! y1 u/ M3 k/ K- d" r
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18.(使用的天然調色食材)
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, @4 M! ~- K3 N0 _19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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S4 ?! ~- ~( U" c/ y% y20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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& V1 L& r& w; z; r3 y. B0 w21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ f) U) [6 [8 k
, ^, H, G8 ]5 H5 l ?* v5.39.217.77:889822.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例 & r: e6 v8 H, a- Y0 k- Y
# w# b9 g; |, I1 K! G, K7 E 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 0 o: k' k/ W# j2 ^& Z: v
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.77:8898- T7 ~; R) P* ?4 p/ u
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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5 U' ^, a b5 v4 l# w: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 T! n! Y4 a0 ^1 u7 z5 [0 t
小撇步5 D3 d- i7 u u) F, v p% w9 i
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。tvb now,tvbnow,bttvb# |+ O0 s! m: M+ p6 e
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!公仔箱論壇2 ?' F5 t) |6 i
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
0 a3 L' f; W! D5 B& Ftvb now,tvbnow,bttvb※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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