已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb% ~7 x. W) W( P+ R" Y
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
% h4 P3 m7 ^/ m※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
" V( |& [% e- M8 W※家用30公升小烤箱示範。
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食材
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5 s4 o$ R+ s7 L! V0 n) P6 p' E4 htvb now,tvbnow,bttvb餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
# w- m* I# ^( j8 j* w0 i& {低筋麵粉 80公克5.39.217.77:88984 T$ P3 q- B* I2 D4 `. H
玉米粉 20公克
- F2 }( e! q) }8 ~無鹽奶油 100公克tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 u! v$ t: F# x$ r# Q. z, L! b
純糖粉 30公克
& t: y4 Q" W3 n: ]公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克5.39.217.77:8898" A9 ~( {+ N4 i* ]8 N" J
6 u; B' g% l& x, {# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜部份（10 人份）15 分鐘4 \* j$ _8 K6 R' ?. R, ~
4 U3 D+ t! p W [- Q5.39.217.77:8898純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
1 p6 C# H6 U) ~0 Btvb now,tvbnow,bttvb溫開水 35公克
h- e2 v& F/ Z純糖粉 200公克tvb now,tvbnow,bttvb' x |2 A% R, a- J& ]1 g& |2 H
甜菜根粉 適量
8 C: C6 C2 }8 p0 \, r5.39.217.77:8898胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇% q! s7 s* B# Q6 Z5 ?8 f
南瓜粉 適量
+ K. W8 s& U6 a: G1 V, u1 M) f公仔箱論壇菠菜粉 適量
6 ~! X+ }- n( B* X p: F1 F/ y5.39.217.77:8898歐洲紫羅蘭粉 適量
: e6 B6 N5 j% x4 d: P b4 f公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb. ]* b y7 z1 F0 J% b. i6 k
黑糖 適量
x3 s- X' M# }* X, l+ s食用級竹炭粉 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb) P% {8 [, ~) {9 |; E* ^
# V' U1 q/ n# _' y, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾部份：0 L1 e( w b/ c; b! w
, g8 I H3 m) F, @5.39.217.77:88981.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。公仔箱論壇! B2 }, |' k! s# q3 X; u
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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5 i: m. z7 F9 [3 i4 p6 A- H公仔箱論壇3.加入殺菌液蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% U: m' I0 D- F8 q% f1 J
: r0 u2 F* H l, i4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)+ a+ c# W% T+ R1 Q$ }
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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$ o, U% F7 M: r. X) d; R$ P, Gtvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)
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: G% m& S$ y9 W4 w5 D3 P- [公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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+ u. Q6 K4 ` B1 P# e公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)公仔箱論壇 N9 U& a% Z$ Y7 D' }
: Q/ u) ?% M- }6 F9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。公仔箱論壇! G. C* k) f# T% Z
& R3 e6 i3 i8 m公仔箱論壇10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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% T- h' `* j% u2 H6 p9 W5 J公仔箱論壇11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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7 G& K9 b0 H2 n/ p12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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4 M; T: H& v3 j, ^5.39.217.77:8898糖霜部份：
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8 d. ?* j. r4 i( z& C* D6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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5 n& E2 n# B2 Q$ V5.39.217.77:889814.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)tvb now,tvbnow,bttvb( z7 P! s. o5 K0 ?( Z: U
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15.純糖粉過篩2 b R# }! r/ e+ k% g* G. s
) o4 K" e4 q. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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; T5 T$ n! N+ ?5 J( O. v5.39.217.77:889817.(拌勻後的蛋白糖霜。)9 ]9 L* c5 g9 Z2 ~
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18.(使用的天然調色食材)
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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2 I/ Z( S$ f; E5 ^) F% F22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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) R! ~) r' W& s( T q公仔箱論壇組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 3 W4 y a9 O$ N) o& \) Q# D
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)" k5 c* g& _! @! R0 P* D. S
" \" Y; l) V; | H; `tvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
1 d3 q. |4 q2 j' m* K2 y% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" x, t6 b5 B! S
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小撇步
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* w1 }" ^- s8 {. _# h※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
6 P( |( l' W- o. T7 G. K9 y6 k0 Z5.39.217.77:8898※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
2 L- P8 N* N2 d3 h7 W' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。1 J% j# }6 m. R5 F
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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