已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。7 J) d5 d9 ~; A% ?1 U
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。1 U/ o0 l9 @- E! P) _
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。tvb now,tvbnow,bttvb& T0 K' c' H7 I" {
※家用30公升小烤箱示範。
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食材2 p+ A% V0 ?& Y" Y7 U! }
- y) ]6 b8 W7 }, p5 Z5 V f$ H5.39.217.77:8898餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
+ I O/ Z9 A* q" ?* q+ y/ Q5.39.217.77:8898低筋麵粉 80公克4 q. t# w$ G b- t
玉米粉 20公克tvb now,tvbnow,bttvb) I! i9 M: J5 i5 s/ q. z* H2 l& r
無鹽奶油 100公克
% I, F" y( E( l7 t2 z純糖粉 30公克
0 H/ x" z3 o' }( m$ v ^) f$ U公仔箱論壇殺菌液蛋 60公克5.39.217.77:88983 u" M) x( l& ]1 x. \! ?) S& w* t
公仔箱論壇 d* E9 a# z. G Y; k
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
u8 ^2 p X: C: D7 Z! J$ r溫開水 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B- j8 A% s5 }/ G# A/ r. l
純糖粉 200公克! `& H9 l3 B- P
甜菜根粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 |# X! }4 v4 U* I" K% f* m7 f
胡蘿蔔粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; p* a, i \2 b. C; Y7 h4 L
南瓜粉 適量
7 x ~1 \2 X- u$ V5 H/ ]5.39.217.77:8898菠菜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x% Z R) a7 C6 x& S9 ?/ O) {/ K
歐洲紫羅蘭粉 適量
& r3 U# i- c k+ I2 htvb now,tvbnow,bttvb紫心甘藷粉 適量
( v: a1 @) t; E( D- O. E5.39.217.77:8898黑糖 適量
3 l- m# H6 ~: t9 x/ Htvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉 適量
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4 J* Z) E+ I: D8 t5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:8898! a, ?/ @3 F& U2 ]- T
' f7 a- O, E9 Z4 |' \$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾部份：
1 u2 x8 z7 r6 |, i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! `; d$ O# ]7 l+ ^+ j: n. E
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.77:88986 x- Y& q* F5 s9 I
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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4 s x: E x& U6 ]% K4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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, A. W5 Z. ?4 R: l2 H5 n- d8 _, {tvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)
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8 L6 T5 C# T9 X. C. U5 t: n4 n公仔箱論壇7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)tvb now,tvbnow,bttvb, |5 A; V, {" }. b/ @ V, v! ~6 |
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。% e- y8 U- c( z5 z( W
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。5.39.217.77:88986 D) B0 W8 U# y2 B& D8 h& v
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ l! z8 E# j! p1 |3 T Z# K
, X0 [* p; a. L3 Q$ U6 H7 W糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。公仔箱論壇" B: c5 n- e5 p/ ?
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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9 g4 k. N- R! P) H& C5 k6 F5.39.217.77:889816.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。" U. h+ Y1 [9 P4 K
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)5.39.217.77:88981 T6 \7 m7 |( [5 b. m. Z, `9 Q: e
9 ^! t$ R J2 ], ftvb now,tvbnow,bttvb18.(使用的天然調色食材)$ g; W) `3 j5 A2 u3 P% t
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。9 _4 i2 f- y/ X" O$ W! G
; F1 d! c+ F4 p% r( T4 V5.39.217.77:889820.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 K u2 h8 F8 u: X$ b% O) B. r2 S1 V7 x
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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! I2 J# a; A) k/ ?1 _' _' m5.39.217.77:8898組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 5.39.217.77:88981 t& ^) ]+ k1 j% N5 p
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
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$ Y8 p) r% U; i" ]0 i5 }- F6 k25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
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2 y8 S: ?) b1 f9 }. S公仔箱論壇2 N* j3 m, N% T9 ^$ y \, ~
小撇步公仔箱論壇5 D# q; }7 H' L# z4 I5 j3 Q; k
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
: c; L8 j" U; X8 Y7 |/ W公仔箱論壇※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
# n1 z: f3 _' P, K- ?7 g) [ b$ [公仔箱論壇※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。tvb now,tvbnow,bttvb2 I, }% H+ K" x# I/ y4 B6 a
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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