已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。
1 o! |0 X4 J+ \- m: t y若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇* R( V% x: j z5 a: o( ]0 A
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
1 [0 n0 t0 z2 P. T& ?# P- j5.39.217.77:8898※家用30公升小烤箱示範。, Y% C* o2 ^1 f2 I" `5 e" o, Z
公仔箱論壇5 U, x% g; R6 N- e. G
食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 公仔箱論壇1 K3 |6 m: E6 k$ B
低筋麵粉 80公克公仔箱論壇) q1 K" m- h0 C% ~5 k% z! G+ a; }
玉米粉 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. t! a2 e0 s
無鹽奶油 100公克
" c f' x! X! c# D; J6 }' vtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克0 E( k. C* D3 y% J, A1 Z( R+ i
殺菌液蛋 60公克
9 V$ \2 c8 n6 S: y, i! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U! W7 y |$ A" |$ d- L
糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 n* D, r/ ^+ {3 w9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% ?& S' B. k! ~8 H/ F( S" @1 |
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @, }! s6 l B+ _# l
溫開水 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 w% g6 K: }/ C" D( k" m& l
純糖粉 200公克
0 Q3 r* J f6 ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb甜菜根粉 適量5.39.217.77:88983 Y2 s! w8 O* ?6 z' ~# q
胡蘿蔔粉 適量
5 C" G7 s1 \+ H( T+ k2 V8 y公仔箱論壇南瓜粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" d x9 y. o( M* g, p/ ~
菠菜粉 適量
/ @9 f3 P2 \0 M9 R歐洲紫羅蘭粉 適量
. `! T' N |) U: K2 p公仔箱論壇紫心甘藷粉 適量
5 N- Y; H0 x; [3 l7 j5.39.217.77:8898黑糖 適量
' p$ I1 A$ a5 K$ P6 v6 I: c5.39.217.77:8898食用級竹炭粉 適量
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r, J/ J$ {5 a) c( {$ Y. _8 q- p' {公仔箱論壇作法7 O% O1 F; O! u: v, {( `+ j
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餅乾部份：
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' b2 _% P# [! L* b: z, @5 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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6 l; s' ]5 b8 T5.39.217.77:88983.加入殺菌液蛋拌勻。
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/ A$ x3 l" h4 b) p$ R公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
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2 n: d% S& T3 }2 r0 f r/ F5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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7 ~3 j, q! f) |" H' D: V# z, r4 v: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.(混拌中的麵團。)/ R* n9 x$ k# T" S
9 A1 ?5 b! m G5 e$ U* D5 j% @& ?7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5.39.217.77:8898$ A3 G* @3 w. R0 v+ u& f
8 V) e: C% h7 w# k公仔箱論壇8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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8 m o$ H" K& y( Z, P5.39.217.77:88989.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 D" a0 f5 {+ u4 B/ M4 [
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。); `) t) V/ s8 C4 y+ k/ h
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糖霜部份：公仔箱論壇7 K' Y7 _& q; h6 ^8 b& i
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 W* E9 p) ]! J# |
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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3 ?* c4 k* ]% ?# H6 C/ B5.39.217.77:889816.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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, d, b9 u: [- ?. Z0 z3 L+ |: _. L5.39.217.77:889817.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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, g( T% i: x! p# d# k18.(使用的天然調色食材)7 @$ U5 {. Y8 O( |4 _# R& e
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19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb" E( k' C0 w1 _4 `0 H# N' |
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!5.39.217.77:8898* [3 A7 K* t. o! h
- A" b/ X4 `+ k- Q21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)5.39.217.77:8898+ r) H3 O4 {5 g; s8 {
* V1 U* y9 c8 I% K* _/ s組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
$ @4 @$ r p; X% `24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5 Y' ]1 F6 K5 u- F/ g0 b" g
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。 x) z6 r' J1 p5 e) U4 ?" l1 e
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小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
* b- R4 `% X* l) n( Q6 Y※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!5.39.217.77:8898- a) U1 W* ~! _4 k
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。/ u: e( f6 w; @+ _
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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