已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。5.39.217.77:88987 N5 i8 W4 X( { J- G
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
% Y6 S- `/ ~: ], d9 k& U※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
% S; s; J/ o. d※家用30公升小烤箱示範。
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; y! r L% h) |( K" Q0 H4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材
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: N* i8 U, l* h" \8 ~% o5.39.217.77:8898餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S+ L3 \1 b- V1 B
低筋麵粉 80公克
) \$ i* J$ O) A! D. s# U% u/ I: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克0 ]6 g2 D. s/ t x4 a5 P! J
無鹽奶油 100公克
% p( D0 L Y& a2 t& C+ w5 o) Dtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克5.39.217.77:8898. `6 I8 U: K1 U* O% ]: R
殺菌液蛋 60公克" d9 c9 e" p$ Y
( p' c/ }6 O) i7 f* |6 |; stvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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- b p1 K7 D! D# p. Stvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
! K/ U F: t* }公仔箱論壇溫開水 35公克公仔箱論壇, H9 ?- P+ z9 S9 |+ y
純糖粉 200公克2 v. W6 o4 v! x8 g6 z _5 j4 r5 {
甜菜根粉 適量( T, F, V2 Z, X! J
胡蘿蔔粉 適量# W7 K$ |$ K* ]; H. g4 P9 R! G
南瓜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb* A7 j# g" `: ?5 C: E) W
菠菜粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 t# B" L6 ]; o/ g
歐洲紫羅蘭粉 適量
- H7 v' @3 H+ K' o紫心甘藷粉 適量
6 Y/ t1 g" D3 g! I黑糖 適量$ G- h3 U. o( ~# d$ E, A5 ~
食用級竹炭粉 適量# L9 `* B' l m
. E j6 L0 O; z. c, l作法
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餅乾部份：% \( C6 G8 `$ e
& u, B! n, p9 I0 |, ctvb now,tvbnow,bttvb1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。公仔箱論壇/ L! U. [4 w6 Q* g: {0 N
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)tvb now,tvbnow,bttvb) w3 X# c/ u. `
4 k! `! I4 m5 \' ?3.加入殺菌液蛋拌勻。
$ d0 x, \7 e+ I4 I RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& L4 @" J) Z
4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)- V' Z9 r% k' B' b$ j; w: X
" i8 c( V. b1 {6 u: Q5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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$ E! A4 @: W9 m8 s4 m% T6.(混拌中的麵團。)公仔箱論壇0 L& r9 v6 `2 B8 B
" Y, ]3 i; H$ n" p! k! F+ Ltvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
4 x5 E% d; P8 D, _4 k9 N; v/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z. L9 j1 |' @: p: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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5 }, u7 B0 C/ v! L+ ?% Ctvb now,tvbnow,bttvb糖霜部份：$ G. y7 p- n b5 b& v
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% Y* B5 A2 T& g) Q2 T" t. o
. j/ s5 [6 x, Itvb now,tvbnow,bttvb14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩3 u4 g1 I6 i0 g* p
: Z0 p( G; o1 l( Q! x公仔箱論壇16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 g$ Y! D9 ?: P) x
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18.(使用的天然調色食材)5.39.217.77:88980 `) P& w: b- }! K$ r( M0 z6 r0 D
6 E- D# h4 |( n. s5 M公仔箱論壇19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。公仔箱論壇" |- B; ~; o2 m. Z Q) B8 e5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 J' i, K4 P2 u1 @
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!8 ^$ I5 s# W# S% [7 ?1 T
6 N6 K# C/ `3 ?! dtvb now,tvbnow,bttvb21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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4 q0 }3 k2 f! n; I/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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" n( p( X" R/ Y% z. j' ]公仔箱論壇組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
# v: e; E+ U9 S+ B6 x# mtvb now,tvbnow,bttvb24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)5.39.217.77:8898# n- m- ]' L5 B* }4 H+ j
( ^6 J! H1 y" z* G- ~3 r% e, A25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。! c5 ?+ C9 ~3 j
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小撇步
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/ t4 R. k# i6 ]9 j' c; h3 Y※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 z- m2 @, D7 H- \9 R* Q
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
3 Z- h8 a3 O" w. M公仔箱論壇※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
1 Y! Z- u2 V- W" J& [2 L8 r※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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