' |0 L6 u2 ^, e4 k( W; C婚宴故事二
" \' g% {6 N. w公仔箱論壇鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。tvb now,tvbnow,bttvb8 G1 W" K% o; t7 C1 H/ m
- K1 b% {( J* X- E# u/ V公仔箱論壇【飲食籽：故味重嚐】tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 \ Q- Y# {* ]3 j* v
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。
|- \, u3 x4 Y. Z/ a3 |
) w" Y ]" U. b3 x, R L曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。 * x9 w: k, P. N- n, R9 a1 t
6 H- a/ @, o% p& `2 c. I公仔箱論壇
+ N& n' U" f$ B4 ntvb now,tvbnow,bttvb木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。# _ g+ ?: v& }1 Z) i
8 V2 p$ u$ P' \: W8 @tvb now,tvbnow,bttvb「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。
( h1 t1 Y* g- I$ o5 |; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 H) k4 ?9 Q, y z/ Q, L0 ^* G/ E
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。 - o, A1 z3 H" p6 Y- t
1 e9 j T' W; @" [, _9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚木雕成 人手鋪金 8 L+ p8 { a p( l* G3 |' \
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
+ q( [9 W5 w4 @# c/ E. itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" d: |5 J/ B" Y# y u+ a; J* u
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。
( E1 k: Q& i; x! P1 C# {
% X8 S/ A# ]* L" o公仔箱論壇時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
7 T- |, |( ^* X9 H
3 S- A( h+ [" C. h! x9 u& d4 J! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A1 L# z, b. [; M
0 ?- ?; J0 h5 D5.39.217.77:8898 + O, a; u* ] U3 O3 R- D7 W/ p
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。
8 q- c, y# M7 m4 K1 }( Y; T' g0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 F# H# o- i- N8 K! ~( o$ L
& S3 V1 I0 ?* {1 L- ^/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。5.39.217.77:88986 A) c6 u F( e, \) \; R* Q' P
% M# a; s8 C! v+ q* I
U& V- s# p& A. ^8 M! {& Y7 h2 X. {鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。& C: J3 J3 u1 T" \8 ~6 @7 u; b% J; v
6 C: u+ x3 x; F4 ^: G2 E霍家娶朱玲玲 筵開360席 5.39.217.77:8898. k! w( c c z/ ^, j4 _
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。公仔箱論壇% Q/ U& g+ Q9 l% h% [
8 L& F( x/ p. }* S! C
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
6 q) u) P1 U4 Y& e+ p5.39.217.77:8898, \1 [3 ~. W; N0 y& i, F
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。5.39.217.77:8898' ?' ?- N; Z: K+ g8 Y" P4 R! ]
% N3 Q3 u5 ?% }- m c( F: }' m$ U
" E8 T4 j0 K% y/ k, Q2 V1 v5 p8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。5.39.217.77:8898) ~& H) e7 T! h2 C# X
5.39.217.77:8898# {& M3 O- H/ t+ d
 公仔箱論壇! c4 C2 Z2 y1 G9 S* o8 L
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
: C# j- U' e+ u! ]- d1 gtvb now,tvbnow,bttvb5 i( L7 w. h: U+ a' M+ T
 tvb now,tvbnow,bttvb L2 r, @1 l+ N3 O- u. q" z# M p
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
. L" m: ^% i3 p) c公仔箱論壇
3 y% J, U7 S# Q/ z8 H2 K }5 C6 y! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主流菜式tvb now,tvbnow,bttvb; w' C0 a$ H% B2 ?$ H8 D
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。5.39.217.77:88985 l5 ~. i9 c0 T* E0 L
6 u$ L; ?6 @! G8 N5.39.217.77:8898七十年代：3 }4 G* E+ n6 m# \: d. Q' [
 8 O6 Z; a8 D% h$ v
公仔箱論壇: E0 W6 t6 R% d3 V; B
玉環瑤柱甫 ) G; ~4 D* j* s7 b
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
5 Q' N& \3 q* F4 X公仔箱論壇
6 w) K& B. X5 M( x. btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# T. |" x/ f4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^4 e. q! f( n/ ]6 m
百花釀蟹鉗
0 k! X- B' l. \2 g& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。
\4 d$ |0 B, K& W6 b5 N: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ P: p, `2 u& K& U
雞燉翅
U+ ~. E! B7 l: Q5.39.217.77:8898翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。
9 F# U0 F, ^" u$ b2 z$ r; I
7 T ]' P: A1 q' A0 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?, e8 n" h$ Y& f. H2 \+ G
+ h U; V1 [. otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 s& g3 W7 \0 W& V4 N8 d2 g
$ C6 `9 X: y7 t0 S" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十年代：
( w$ p& }- q5 s8 S4 h7 h 公仔箱論壇% N: P! S9 C1 X: j% l5 l
K! A3 j$ E% Z4 L+ E: q) b0 s上湯龍蝦
1 F( \" g! Q2 `* s7 i6 e昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。, U1 u6 a1 x% x3 r0 w( A) b
5.39.217.77:8898* ~$ f5 Q/ N: s4 q: \8 m/ y) \0 s
) Y, Z, k7 x3 B5.39.217.77:8898吳師府
- E. j* V6 Y. k% }0 i火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 