 . E' O5 Y, P. a# q& v3 a5 k
婚宴故事二; M; ]) T3 N3 s0 i& _
鳳城酒家至今仍保留龍鳳大禮堂，一對龍鳳以人手雕成，鋪上金箔，價值不菲。
* b4 a: |0 w+ v5 h
# V/ a# y$ n l) B/ |6 I3 s6 K6 b/ r# G5.39.217.77:8898【飲食籽：故味重嚐】5.39.217.77:8898: r& ?- N- v0 F) Y
一龍一鳳，形影不離，是為「龍鳳呈祥」。牠們盤踞在以紅色作主調的大禮堂兩側，彼此凝望，在喜樂聲中陪着一對又一對的新人締結良緣。這裏，喚作「龍鳳大禮堂」。5.39.217.77:8898( F. y" L9 U+ h, _+ d1 r7 M# e5 }4 X
- L( u. `, {# [, I- ~8 D公仔箱論壇曾是中式酒樓必備的龍鳳大禮堂，乃上世紀七八十年代、婚宴由樸實轉華貴的印記。當時的酒菜筵席，皆講排場。要看一間酒樓是否夠派頭，便取決於龍鳳大禮堂有多恢宏。如今，龍鳳鴛鴦上的金漆，雖已成為落伍的標記，被西式布幕所取代，但卻是你和我的集體回憶，也是那些年魚翅撈飯的見證。
" p9 j* i4 O: F: k5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j2 v/ X+ I& q' @# f
2 f. K) Q8 u1 L+ j' z. p& o2 p7 g5.39.217.77:8898木雕行業是師徒制，蕭炳強七歲隨父親入行。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 C2 E0 O3 ^8 W6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g8 V2 r0 O, h+ n/ q# o
「龍鳳大禮堂是港人首創，昔日，人人都會選擇在此擺酒。五時恭候，賓客要先與新人拍照留念，才可打麻雀耍樂。龍鳳要金碧輝煌，才夠體面。」說的是五十七歲的蕭炳強。5.39.217.77:8898) F" P! b' B9 N" R5 m7 u: k ~1 z8 R+ h
公仔箱論壇# h! d& Y( ]7 F: V
七歲便隨父親入行做雕刻，眼看行業逐漸式微，老師傅相繼退休，他是本港碩果僅存的木雕工藝師，現以雕刻佛像為主。他說，龍鳳大禮堂的潮流始於上世紀七十年代，位於彌敦道的國際大酒樓，粉飾得像個龍鳳宮廷，其豪華規模可謂創下先河，此後，倫敦等集團經營的酒樓相繼仿效。「每間酒樓都指定要有龍鳳大禮堂，越開越多，定單多到應接不暇。龍鳳要全手製，由組裝、雕刻、上黃油，到上金箔等，至少需時兩個月。」八十年代，木雕工藝師日薪為二百五十元，當年算是相當不錯，若沒有不良嗜好，儲幾年錢已足夠置業。
+ O* V0 f# e5 P1 B% g4 ?+ l9 [# G6 U; J: O- G; z$ q
柚木雕成 人手鋪金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v W5 ?. k) k8 a
說到威水史，蕭炳強不禁眉飛色舞，「以前的老師傅大多是直接雕刻，沒有草圖，常會貨不對辦。我是第一個會先畫草圖的師傅，當年承包了大部份本地酒樓的龍鳳設計。美心和新光的老闆最緊張，每個草圖都要經他們『過目』才可動工。」八十年代的傳統龍鳳以柚木雕成，再鋪上金箔，一對造價至少數萬元，後來為了減低成本，改以夾板減薄龍身，並以成本較平的銅箔上色，缺點是色澤較暗沉。至於設計，則變化不大。「以前十分流行龍腳配瑞雲，有『神龍見首不見尾』之意，亦有騰雲駕霧的氣勢，但瑞雲很講求層次感，雕工複雜。後來，美心指定要全龍，才有所轉變。」
" E/ S0 ]! W+ b3 J( C+ q' R; }3 x5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 \: Z% Q* h( d! I9 `* |8 k
經典的龍鳳大禮堂，要數二○○二年結業、位於上環的鑽石酒家。大禮堂佔地三層，在一九七四年興建時，重金禮聘上海師傅以人手打造，禮堂正面各有一柱，左雕龍，右雕鳳，形態生動，上鋪金箔，需時三個月，共花了一百五十萬元，每年保養費亦要數十萬元。酒家結業後，龍鳳雙柱等二百件物件由沙田文化博物館收藏，得以保存。: x' A0 i" C7 [, Q7 t- l! w( V$ z
2 {$ B; H' t' T# Ttvb now,tvbnow,bttvb時移世易，酒店及宴會廳的西式布幕成為主流，龍鳳越發罕見，如今只能在老酒家才找得到。八十年代開設、位於太子的鳳城酒家，主要做順德菜，白天開茶市，晚間辦喜酌，二樓及三樓均有掛上「囍」字的龍鳳禮堂，另一邊則是掛上「壽」字的宴會廳，兩對龍鳳價值不菲。「以前流行在天台到會擺酒，經濟實惠。但生活變得富裕，除了較注重食物質素，酒樓還要鬥裝潢、鬥派頭，才能留到客。」老闆譚國景說。
) n" q2 ~8 @0 d3 C( n; p- @
( i" u% b" y# k2 C2 d雖然現在已經少了新人在此擺酒，金箔又會隨年月褪色，每隔幾年便要花數萬元修補，但他仍然不願丟棄，念舊得很。
) Z# U t. ]. W4 u% B# P$ n0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U! X) ]: [1 x( d" ]% l5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! U9 N" E& J. E) F
於二○○二年結業、上環的鑽石酒家，其龍鳳大禮堂當年造價過百萬元。5.39.217.77:88983 I8 U3 `/ N- f8 K
" h6 D7 s3 {& T3 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 w) m/ _( a( O8 k6 y1 Y! s& B$ F
營業部經理都寫得一手好字，為客人寫菜單。
: U6 {9 [4 T. ?9 Y& @* n) ~公仔箱論壇
; `7 [; Q0 m% ctvb now,tvbnow,bttvb
# M. \4 O: V+ L- n4 ^; m# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳城酒家老闆譚國景很念舊，仍定期修補龍鳳裝飾。
( W8 Q5 w V0 @$ Y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! {6 T. e+ _
霍家娶朱玲玲 筵開360席 公仔箱論壇% |9 ? _7 K( t7 o& r8 ^; {7 c
說到當年最轟動的婚宴，要數一九七八年九月廿五日，霍震霆與香港小姐朱玲玲的世紀婚宴。據報道說，他倆在美麗華酒店筵開三百六十席，連擺三天，分別在美麗宮、萬壽宮及宴會廳三個會場進行，整個婚宴成本超過一百萬元。當年的餐單包括清蒸大海斑、紅燒大鮑翅，還有每人一隻吉品鮑，每席約二千元，以當年的物價水平來說是奢侈至極，創造豪門婚禮之最。% \, K& M/ ?/ B; M
tvb now,tvbnow,bttvb* r6 h) M! O5 @, ^. u
七、八十年代是香港的黃金時期，經濟起飛，市道旺、樓價貴、股市升、人工加。以最基層的文職公務員為例，一九七三年的起薪點是四百六十五元，到一九八三年是約一千六百元，加幅逾兩倍。據研究香港飲食史的鄭寶鴻說，七十年代，一圍提供老鼠斑等食物的翅宴約要五百元，最豪華的則是每人一隻鮑魚，一圍約一千元，已較六十年代、約百五至二百元的頂級婚宴為高。
0 _' M7 V# D+ V; Z5.39.217.77:88989 G1 j' [( j$ g0 F
過往，魚翅只出現於富貴人家的桌上，到七十年代，才逐漸成為主流的婚宴菜式。「翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人。在那個魚翅撈飯的年代，不少人更會以翅的份量來衡量那圍酒席是否具派頭。當年流行雞燉翅，翅及上湯分開上席，一圍約有廿四両，吃時才將魚翅分到客人碗內（每人約二両），再澆湯，證明真材實料。」私房菜吳師府的總廚吳永皓說。他有逾二十年入廚經驗，曾辦過不少婚宴到會，「在這二十年間，食材越來越名貴，蒸鯇魚等下價菜式已絕迹，游水斑取而代之。在七十年代還能吃到一點手工菜，像百花釀蟹鉗，但大集團酒家越開越多，做工已流於粗糙。」八十年代，多在酒樓辦婚宴，如敦煌、新光、聯邦及漢寶等大集團應運而生，他們以「酒店式服務、平民化收費」吸引顧客，改寫了以往舊式茶樓的飲食文化。
! |; P t0 S3 F9 N/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
1 T$ [* ?% p9 y2 _" X l5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( I4 r. p' A- B! H) u
霍震霆與朱玲玲的世紀婚宴，共花費過百萬元，創造豪門婚宴之最。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 T2 j( m" \4 Z0 K5 \
tvb now,tvbnow,bttvb( T& a: {/ {) \! [. C' m4 \- _
 5.39.217.77:8898, O8 p5 H& L2 H- Z3 m2 G
昔日婚宴的餐具都很講究，如圍巾要捲成花狀。
8 v6 `5 i/ \; k, b) c$ Y9 g2 htvb now,tvbnow,bttvb2 G0 [* A" Q" G
 5.39.217.77:88987 E8 Z" K1 e' ]0 z
私房菜吳師府的總廚吳永皓說，七、八十年代的婚宴食材矜貴，但手工相對較粗糙。
% I1 C7 z+ i7 y* k2 N6 J+ }tvb now,tvbnow,bttvb
( N$ B0 R4 v2 S6 @0 B! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主流菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z$ b3 Z) g3 {) u( j( A6 q% f
食材矜貴，魚翅、鮑魚均屬必備，手工菜式減少，人也開始追求健康，今次找來吳師府的總廚吳永皓來示範七、八十年代菜式。5 E; m* a2 c" w. s2 |
$ M' F" s( U, r- W5.39.217.77:8898七十年代：公仔箱論壇+ T1 h/ {2 }5 _
2 s0 {7 v! ?; e' x. ~; p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ W7 ]2 P- ~" A
玉環瑤柱甫 0 q7 {" p" o3 v; r" w
原為熱葷之一，內有髮菜、蒜子、瑤柱及生菜，後來取消熱葷，遂成為主菜，演變至將瑤柱放入瓜內，看起來較名貴，亦較健康。釀瑤柱亦講技巧，要先將瑤柱雪至冰磚，才不易鬆
9 b" y$ l: |+ u! |: E2 B# E& `# I- [+ N4 {! D' d
 ! U+ I6 F. c; C( U0 w! ^
. p9 x5 Y0 a d* q' i百花釀蟹鉗 公仔箱論壇( e0 M4 J# C9 m! j
為香港四大酒家文苑的名菜，是當時婚宴的常見菜式。以蝦膠及肥豬肉包裹真蟹鉗，並蘸脆漿及乾粉炸成。今天要吃到真正的「百花」很難，大多用成本較平的墨魚滑取代，蟹鉗沒有蟹肉，並以麵包糠炸成。 5.39.217.77:88980 R3 t- U. D6 Y
+ h* X1 `4 k: W/ u) _$ d' y
雞燉翅
8 F: b0 k/ P' n& }$ |. o W: d- ^tvb now,tvbnow,bttvb翅分很多級數，散翅、鮑翅及群翅，豐儉由人，當年流行把翅、雞及雞湯分開上桌，逐一盛入碗中，才夠體面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) T) Q5 o9 w3 f/ r4 p
, r$ N: A+ [! S8 y6 Z2 [3 Z tvb now,tvbnow,bttvb. t" B4 _4 J2 `* F* N5 W
" O2 }, _$ B! x: F, ~8 D0 ~
: }& F7 Q; j5 X* p5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r- p+ g6 s% L/ |5 t1 N
八十年代：
/ d9 }# Z* I2 T7 x8 e' w3 @/ W; L
& e& A) ~& q! o; d$ x公仔箱論壇/ k, o! P, u, F
上湯龍蝦 公仔箱論壇8 a$ f7 h2 o* ~" \3 m
昔日以本地龍蝦為主，但因產量少，八十年代開始引入澳洲龍蝦，成本大減，以上湯烹調是最常見的做法。上碟時保留頭尾，體面之餘，亦具有頭有尾的意思。值得一提的，是昔日會以全蛋幼麵墊底，將兩面煎香做兩面黃，據說首先用伊麵取代幼麵的是飲食家李曾超群。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! J# C7 U# N4 J
5 h: S; G p* Z. |" j- L8 _
2 c; ~0 c: y% p/ g2 s. r/ gtvb now,tvbnow,bttvb吳師府
. v8 P7 n$ j7 @: Y火炭禾穗街沙田工業大廈 |
發表於 2015-3-20 04:50 AM
| 