材料 公仔箱論壇% O$ K! `/ Y- D. t. _
（ 一 ） 樟 洲 雪 耳 2 兩 ， 洗 淨 浸 透 公仔箱論壇) B J `1 {* C: `
（ 二 ） 黃 花 魚 1 條 ， 約 半 斤 至 10 兩 公仔箱論壇- o+ Z9 [& m: g: u( `8 I& s
（ 三 ） 上 湯 2 杯 （ 加 鹽 1 茶 匙 ； 如 用 罐 頭 雞 湯 可 免 加 鹽 ） ; Q5 l7 H) n' N! \9 ?6 Z9 l- v
（ 四 ） 青 豆 1/4 杯 ， 出 水 公仔箱論壇# v) S& J7 T! F. @/ B
（ 五 ） 甘 筍 花 5 至 6 片
+ _9 j% T) A+ t, t1 |tvb now,tvbnow,bttvb（ 六 ） 蛋 白 2 隻 0 W7 J$ t( N0 E- g& B
（ 七 ） 熟 油 2 湯 匙 公仔箱論壇$ W3 M. F; Q; K. I* ]
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調味
3 d) _8 `* U' l; ~" Ltvb now,tvbnow,bttvb蒸 魚 調 味 料 ：
3 I, k0 i4 W9 ^# U3 w（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙 5.39.217.77:8898, w2 e& Y! |" V1 x: ?
（ 二 ） 胡 椒 粉 少 許( A5 g3 i/ d& q" U" ?' S
（ 三 ） 薑 2 片 3 v% x \0 o% j% ~& l
（ 四 ） 蔥 2 條
" }% g' p& |! Q* x/ ]（ 五 ） 紹 酒 2 湯 匙
( d, L2 L% x, a" o5 F. W- N" dtvb now,tvbnow,bttvb（ 六 ） 生 粉 2 茶 匙 4 Y8 `! x: l; y7 o
- t0 l/ F4 k- {7 }9 ^- @/ |- o公仔箱論壇獻 汁 ：
; [1 J+ f8 g# D& D5 G# G（ 一 ） 生 粉 2 1/2 湯 匙 ， 與 水 1/2 杯 拌 勻
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8 B' |2 ^& H$ E1 g. @! ytvb now,tvbnow,bttvb製法:
4 C: V6 J( f* V2 G3 W（ 一 ） 雪 耳 浸 透 洗 淨 後 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 泌 去 水 分 ， 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 上 湯 燉 30 分 鐘 。 0 ~4 }* e0 c/ D; X! A
$ k% f% |1 M* P c1 X（ 二 ） 黃 花 魚 用 調 味 料 搽 勻 魚 身 ， 蒸 10 分 鐘 ， 去 皮 拆 肉 留 用 。
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（ 三 ） 將 燉 好 的 雪 耳 倒 於 鑊 內 ， 加 入 魚 茸 、 青 豆 及 甘 筍 花 ， 再 以 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 加 入 蛋 白 及 熟 油 2 湯 匙 ， 倒 入 深 碟 內 ， 即 可 上 桌 。
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4 M5 ]# }1 H, l' T: p* ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士: 5.39.217.77:8898 R- O/ x! s, j$ e& Y; {. K
（ 一 ） 要 發 雪 耳 爽 脆 ， 須 先 用 冷 水 泡 浸 1 小 時 左 右 ， 使 其 發 脹 3 至 4 倍 ， 然 後 將 雪 耳 頭 剪 去 ， 即 用 大 熱 滾 水 浸 泡 ， 加 密 蓋 浸 約 30 分 鐘 後 ， 將 水 倒 去 ， 再 加 滾 水 焗 浸 30 分 鐘 ， 即 可 待 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 f' P" X4 u1 t) k! C j
- n1 G5 h O- m/ H/ s& } X2 O公仔箱論壇預 備 時 間 ： 1 小 時
9 O/ a# `/ m) G! e+ ]" g/ I- w1 K W公仔箱論壇烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘 |
發表於 2008-4-24 09:19 PM
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