打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
9 n& I+ b" j4 H/ P# Q- O. J4 c馬鈴薯 1顆
8 V# z: b0 x0 p8 Z) t五花肉 100g公仔箱論壇: ]- [0 B( R6 a6 v: X2 F
青蔥 適量
% H5 G1 [5 U. R洋蔥 適量4 M. q/ C0 C0 R d
辣椒 適量
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6 m5 n5 X/ W8 f# L公仔箱論壇作法公仔箱論壇4 v# C9 {5 m. w( y
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1.將其他材料也一同切丁備用公仔箱論壇# _1 m& [# y' {- I0 }" B
$ M3 ^1 t' S. @! ~0 s2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。公仔箱論壇0 S5 u( r+ r! [" [) {
% G5 ~! o- p4 q a4 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。公仔箱論壇; z8 P! _7 L& i; t& W/ v
: i# d! F1 _5 ~- w% j! y" n4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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n% I$ A/ x" {# V7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。& g! |2 G; y! \5 \! `8 n, x
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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