打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: `) X+ ?- Z, {" I" a: P" f
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蛋 4顆公仔箱論壇) m- a! v0 V; G% `5 b O B7 {
馬鈴薯 1顆
) x, t. _2 t5 C H: \$ h6 S# }tvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb% v& k# Q- d9 C1 j$ d: r
青蔥 適量( u4 Y% e/ O+ l6 C8 ?( I( q
洋蔥 適量
0 K5 [5 I5 o l1 S3 c, ` P9 vtvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量5.39.217.77:8898& |& y. q& C/ G: p" X
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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0 w6 F ^" R4 U3 H h# b) l7 w2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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, f% P8 M3 I: |1 ttvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。tvb now,tvbnow,bttvb: Z. o& A& O5 ~$ [; H8 \
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。 z0 {* m5 K3 F% l( t
! z3 x6 H3 h9 U8 J9 |. M' y4 ]+ o6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。. B& t9 Y" j, N3 J/ [% G y
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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