打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
2 A. L& R0 ~$ |3 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s( K: R3 i2 V X' j* U1 x3 ~1 ?
食材 （4 人份） 30 分鐘
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8 H8 @0 K* ~. R5 K5.39.217.77:8898蛋 4顆5.39.217.77:8898# y6 M$ @% Y8 \* c |
馬鈴薯 1顆
; A" N/ p) S4 V公仔箱論壇五花肉 100g
1 y; V9 u" P c+ |' D: t* q M6 W; ctvb now,tvbnow,bttvb青蔥 適量' C' t2 G5 r' |
洋蔥 適量( O5 H$ g! Q3 ~# h* d% ]0 ?
辣椒 適量
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. Y& J+ n2 R( ?) Q0 Z. y; Wtvb now,tvbnow,bttvb作法
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$ z/ t) Z" Q+ O+ d" y- `0 h1.將其他材料也一同切丁備用' N% z1 L4 R: o1 K
# i8 c# F& e4 s6 L% }2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvb now,tvbnow,bttvb r# e. F: u$ T& r1 P
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _& z7 ~1 E- I: j; B) B
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, f3 O0 i" T& ?1 O0 _" P7 f
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇/ @- w' l5 h8 s4 M1 a- ~9 ]
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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- T# T; y0 |2 q& S6 w; |3 U5.39.217.77:88987.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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, |: B. _2 d, G& W: w! O, }公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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