打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!1 e4 C% g* x8 P1 \3 A
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食材 （4 人份） 30 分鐘4 r1 s$ z. B% k* m5 v1 {& V' N' {
* t0 O6 M/ u. }+ n @; r1 x; k2 J5.39.217.77:8898蛋 4顆tvb now,tvbnow,bttvb3 K) A1 u7 p* \, f3 j0 O
馬鈴薯 1顆* n% Y; c& L( Y8 V; A! f0 S. ]1 S
五花肉 100g8 I3 c$ A8 `5 ~2 t
青蔥 適量6 P* P# C. `% p9 c% v$ B- Y# _
洋蔥 適量8 t D9 G% I2 N2 f' g
辣椒 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 I( e( J, ^' Y
q/ |" C. q Z1 R. n作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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1 M) {! s y! P6 r3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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! U/ O8 T/ v% \, u* g# w4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇0 j" r8 a1 E6 R3 p
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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4 E$ l, C+ }& k% E0 Y3 C* ^+ ftvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
$ H1 Z) }. u0 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( j+ E% g* G. G& u5 q# N4 w+ F
8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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