打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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0 K" t) m+ o- ~0 l5 `, B' R5.39.217.77:8898食材 （4 人份） 30 分鐘公仔箱論壇4 Q9 l( z4 C f0 F
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蛋 4顆
# J% y& p7 c# m# ~% m' m5.39.217.77:8898馬鈴薯 1顆
2 W, e6 r/ o1 l/ F! G; J) g% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g5.39.217.77:88984 F7 o* a: u' f/ @" }$ u9 B
青蔥 適量: ]( Z: b+ [6 C1 P) R1 l
洋蔥 適量
9 ] Y. t+ t/ l5.39.217.77:8898辣椒 適量5.39.217.77:8898, S$ m* D. ?) O/ J6 N- k) t3 \6 _
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作法5.39.217.77:8898* Z) Z6 A4 Y+ j4 M* `: t- _
4 F# ~( Z, J$ {+ ~1 ]5 D* S, Z4 G7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.77:8898# y- ]# u# V- A+ R4 y7 E2 U
k9 Y: z; _* O, l& U% V5.39.217.77:88983.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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: T N$ M( {& H- P {/ utvb now,tvbnow,bttvb5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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( d% V7 t$ U" N) k* v9 Q6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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