打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb0 m8 ~7 b4 E6 X* R0 O+ N/ I$ c
0 R9 E7 W" K* s3 ^' P ?) P食材 （4 人份） 30 分鐘
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* ]$ u$ L. J% ?* r4 [蛋 4顆tvb now,tvbnow,bttvb' o. D: M- Z& ^5 B* `$ ~, U
馬鈴薯 1顆- d4 c) W: [0 v5 [
五花肉 100g5.39.217.77:8898; m& U8 L8 r! C. ^) T4 l# Y8 ~
青蔥 適量
/ N) H" J+ J& x2 B5.39.217.77:8898洋蔥 適量5.39.217.77:8898 y4 O& W2 @1 D1 ~
辣椒 適量
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7 `: x: q6 h' e, ]5.39.217.77:88981.將其他材料也一同切丁備用
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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. o" k5 V! c$ `: u+ D" Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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9 Z6 H8 ^+ N- V9 z公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |, E- k; u" e6 ^
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。5.39.217.77:8898" v- E0 o- w# Z
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。1 J3 K* r6 C/ c2 [4 K2 ?
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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