打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' ~/ |/ ?- b( ^
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食材 （4 人份） 30 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- t8 b. ~# b( o: ?0 {
i; ]8 ^9 O/ m+ O* Y* P蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 ~2 A. b3 o+ g! o [6 r6 j
馬鈴薯 1顆
7 B, u d- Z4 R( q- G2 j$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100g% x: j' Q1 T& p
青蔥 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ O! Z5 L4 @, H4 `4 h) i2 w
洋蔥 適量
) h& ~4 T, }8 n" G1 P公仔箱論壇辣椒 適量公仔箱論壇8 R. y0 B' l: L. ]! p0 w+ s
' u+ y- k l" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77:8898/ j5 n4 T& }: a6 w. R2 M2 z; r; c k
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1.將其他材料也一同切丁備用
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. g* N& H2 N/ d: O/ T4 j! g i, N2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。+ k4 B/ D6 e% \) ~( Z( G
/ c7 [: j1 p% a! ^3 L( A/ dtvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb9 U& \# b5 L2 ] a% m$ F4 j
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。7 |0 B) v0 Q, |5 b% t# m
$ z# n, u" R. W! P, d% T. ~tvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。5.39.217.77:8898& z! D! T/ T! ]) I5 f
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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