新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
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6 ^' V5 A8 E0 D# z5 a; C5.39.217.77:8898說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。5.39.217.77:8898' D1 X3 _$ Q H* b& G
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2 \: j. H0 o/ U3 X/ H6 d- Q兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B& p' d) ?: c5 s) l
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; V, z% o- c# H7 H' F [- A8 E金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。公仔箱論壇' O' i6 A* `3 q0 i
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/ Q5 U- {: X* e: @6 ` B/ _做法:5 T/ w5 U9 \- a% f/ S: Y
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
6 [. _ Q3 j. T0 Q; \! J( R& z5 f TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s4 z- h% t% B, Q8 B+ k) m0 \, l
& I x, n. ^+ S9 `4 C/ O! p; Q2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
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/ X" j/ K6 v6 k0 i* s& i公仔箱論壇3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇. C& F) W6 ]- L1 N8 b& k4 H
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t" [: V! E! n
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。公仔箱論壇3 U; {# G7 Y+ A
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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