新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。5.39.217.77:8898; j- \, J' T) T* u9 \* r0 ^
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說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。9 J2 |& F& w; t7 O; j$ r! p: ]
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( p: g8 G8 T5 K+ t9 ^1 X& u3 p兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。* f1 j" P. \2 S5 j
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金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, C( i' V3 i8 e( K0 ~" {
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; q5 h' M, c( }# u5.39.217.77:8898做法:
( ^. ` l& f2 t' _9 `% |公仔箱論壇1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
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% C: o3 e2 C- G2 q3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖公仔箱論壇% ^' W: M. W; x9 j& N, c
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4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
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1 C* k; C1 ~- S公仔箱論壇加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。5.39.217.77:8898) S# u* L; x& c. ~3 }% {6 V
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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