馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" q* t3 Y% K" T) o+ x4 X
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。, }- V0 \1 a. q+ t( Q- Q
& H- M' j) c2 Y( y0 l$ M" W7 H公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb! W( `$ \+ I: a' Y0 N2 `
5 F/ m. @' P7 R5 n公仔箱論壇食材 （6 人份）5.39.217.77:8898/ `/ p! Q: W; |* L' y. b
! |5 S8 s9 k4 V1 \" U" t5.39.217.77:8898草莓奶油霜公仔箱論壇5 L' S+ x! d; W# p
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無鹽奶油 50公克
0 i, L0 x2 H5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
# D( }$ F5 e! `4 x: xtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
% m0 p+ r# [$ S- {: |6 vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 A4 J2 M# W) ?/ }
0 t2 Q. D2 Z5 } V巧克力 適量
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9 @) h' R1 A" W( Htvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊5.39.217.77:88981 O+ @& h( d+ j: |' M
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蛋白 50公克% Q+ {: r$ ?3 Y6 ` Y5 N1 B
純蛋白粉 1公克0 n, e, a6 ~( v& S2 N5 g' e
細砂糖 15公克8 T. H8 d1 c( B# F
杏仁粉 50公克
! A6 K) ^( y* @ }$ D* {1 c! z2 ntvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
Z8 E8 ?6 s) m8 \6 X公仔箱論壇草莓粉 適量
# z; q/ d+ q' Q6 P( _公仔箱論壇天然葉綠素 適量" ], B7 R6 F; C* A
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作法. e) r4 U$ j1 C) t1 c8 n
- ?: i& o- d' i' Z& Etvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。" q: ^) M/ j2 h# z: ?- A
! R# W7 ^" i5 e: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)! s2 ?: O) F5 a3 N0 Q: J& s
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
+ S3 O+ I( \% y; w# E7 Q$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?2 T5 X( j+ Y# Z6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvb now,tvbnow,bttvb; X$ | k4 T# o I
6 q2 `, V y ]5.39.217.77:88987.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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$ Q( k; k! B! p3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。; a6 k: H% M) I7 q& I6 C
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)/ S. g- M4 o3 L2 j4 y
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)% H/ p' }1 d3 A3 H0 s
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
' C- K! Z$ L' b6 W5 w2 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x5 Q# m3 |# l: y) Z
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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, a) R- Y6 ]7 N1 v4 r2 e: ~* a$ y+ W16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p! T7 ?- y; G3 U4 s/ r
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17.放上適量草莓丁塊。( p! m8 N0 q$ Y4 O4 a0 b5 E
( Q/ x4 j2 s) h) D3 t18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇* Q5 n- X; F6 _3 `
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~$ o2 R5 Y4 g" ~" Y& \$ }$ B
?" u) C9 `. L; P) Y" atvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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