馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- A2 w r; T; T; F6 J
! u( V- U4 h7 O公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5.39.217.77:8898+ @' ]* M: Z; I* b- G7 m
: m6 [. y; b9 J% Y, {' Y. w食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb! i* @5 U& s$ v7 Z7 F
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
' E Z/ _, T1 I% r純糖類 30公克
0 u! e$ K3 X8 V; c: d7 }9 g草莓粉 適量
6 I/ f9 p7 B' H1 {* z, H公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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表面裝飾
3 X6 |" b' ]2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W* Y* m7 h8 \5 Q+ O' R
巧克力 適量5.39.217.77:8898) s; Y, [/ t( ^5 ]' C# m6 B+ q
8 G' H8 q1 |4 ]2 Wtvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊公仔箱論壇) U6 R% {2 u Z; A( `
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蛋白 50公克
/ x/ z; ?! V( ?, \3 s* h' L2 H* l2 I公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
: \3 F7 Q3 M0 ?( J5 w- a4 n. d細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb; M2 A4 Y5 Y V1 h1 B, x5 I5 j
杏仁粉 50公克公仔箱論壇6 p7 {$ k% T$ W2 j" D3 K( @; u' r
純糖粉 35公克
: }( [2 w n$ _% p草莓粉 適量- w. O" q. U" Q1 ~3 Q' N
天然葉綠素 適量+ s. S6 \6 g6 {' K2 R: t& U6 R
. [# b9 ]- I( k作法tvb now,tvbnow,bttvb+ f, H Z. H0 k$ Q
, Q" x3 ^9 O9 Y* B; Q, J/ }5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
D/ m* V0 n* D# ^9 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# l$ A9 Y' ?: G0 _; L' }
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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; i6 y8 _( D4 ], h6 `8 l( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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, F) m4 w9 f# h. H: @# t$ i2 j" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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+ s9 J" q& |1 h6 F0 ^0 s. |5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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4 \, K" K! j3 V! J; f5.39.217.77:88987.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。3 x7 ]* i/ x) H
7 `6 N9 ^ G& E9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇6 _9 j( Z2 v' E1 f) L0 z7 C4 ?
- g0 g( t2 o) f I9 X: Otvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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6 f4 d+ O$ K- S) M4 @% `13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# G' M3 j' I+ d1 l0 G
8 ]5 Y3 B; b+ }% W; }% X14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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, g. t) d' d; C15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:8898, ]6 ], | {/ y4 T# n# ?: L7 r
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。2 a4 m' D# n, I2 q: a
! ]- o! p( I* U, o! n3 [18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步$ e% x+ i' K0 C4 s
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb& V. U' }" g4 }1 C( L
8 p; e" @+ d" S% h8 }0 Ytvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。* ~% V% l/ Z+ E
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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