馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!, e5 X z2 C1 G+ S$ v5 U* l/ q! J
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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- k+ H! [. ^& T1 e1 ] K& r, O5 Ztvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb) p! R7 c6 \+ X
& i, V/ h8 S) s$ g* v公仔箱論壇無鹽奶油 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m( h1 X! K2 C
純糖類 30公克
3 d! _' f \2 M4 ]- z, B. @草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb" a0 X, D; K W& Q, [: d, R s
新鮮草莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z8 u X# O8 C, t" ?% s9 b8 Z4 c) b
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表面裝飾" l% I( P8 j% E, U& b( @4 o
; y. D8 |+ S- P+ Atvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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. o1 W# W9 H# p蛋白 50公克% w& a5 [" r1 j4 T$ L
純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 A+ ?/ k% v4 n2 u$ N' v0 h: I7 _! F
細砂糖 15公克
( [5 X; R8 u0 C* z% |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
m7 g9 b% P: N' B% X; r' c公仔箱論壇純糖粉 35公克
9 m2 X: V+ D3 r+ ?/ p/ C5.39.217.77:8898草莓粉 適量
4 s7 B+ z1 g1 G" y; C( O+ ftvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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& e1 `5 p3 y9 x [. q5 P& htvb now,tvbnow,bttvb作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇/ [, o5 X# Z. l, O/ X* ~
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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0 W: D* @& q* ?9 ^3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇3 O4 Y) Z: @! G; w; q" X' V
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇9 d' r( x, R5 l4 W
7 z# j! |6 ` n5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。): d0 X/ K' {1 r/ F9 ?9 i
$ \$ [1 E2 o( T0 {# p5 [% o! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
' J) a8 S7 D2 a# G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O% Y: \0 G h, h' [# p& H
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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S% x( U, j5 o1 Xtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:8898$ y9 C3 L# k5 ]- F# Y W3 }
& |; M( X D3 C公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A1 i$ F7 v N5 k2 s* M
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& F7 M5 ?6 j2 Z5 ?$ o
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)4 i: {* M, T( p6 z; W
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! e v0 K* [! m8 K
* K* Q! E0 ~8 z E* @5.39.217.77:889814.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。6 h; h7 d7 [7 e6 ~
! ]+ u) D% K3 W5 X公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb. c+ G2 N2 Y9 |3 p& ]
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17.放上適量草莓丁塊。
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1 \/ E9 d9 A" ?( ~) Ktvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!/ a+ s) `" J5 a6 I/ l" U5 R$ r
& h6 ?' M2 h A Y6 ^5 N) ]& ?5 Y19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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9 z2 G7 g" o' m2 H2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇6 u, x1 D! u5 d+ ?
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.77:8898) s& t9 v) W* }4 U- Z
& O$ d7 S8 }% m" [6 e) W9 J※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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