馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:88989 o* E2 n. h3 d
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。公仔箱論壇/ M" i' [7 p% W) O# p! }
4 D5 d' d1 a" @, U+ j$ ntvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) e( L$ ]5 P H
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食材 （6 人份）公仔箱論壇0 Y0 b- V& Z* |& S- G7 c5 c: Y: t
F% i1 V: K- Q* n7 F* Y7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜
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1 U* I- l" y( j* ^3 J! L, q9 O" t公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
+ w' c1 q; Q; Z0 c6 C- T; M/ l公仔箱論壇純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z0 k8 {* b" J5 i& O8 a+ V. V2 n
草莓粉 適量
4 V$ f* @% l e9 ^0 ~! u b2 N- F公仔箱論壇新鮮草莓 適量
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. B) h, K, }2 L+ g$ o* |( R" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾3 x9 m7 E% }) }- f8 [
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: l+ Y9 X w. B- G) X
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馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
( o' R6 w9 `, {* ]! ^純蛋白粉 1公克
0 p7 `- M1 G( y" v- e8 q細砂糖 15公克
' O) F4 Q8 P- y4 ]+ t( z$ a公仔箱論壇杏仁粉 50公克
/ D0 H% V; @" `3 p/ q公仔箱論壇純糖粉 35公克
1 p$ @" _( J8 ]" S草莓粉 適量
8 q) L% m4 S- N4 t天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇 C5 X$ c2 _! K, j( R
' o; d0 H& ]# q+ T" q. b8 ^1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇6 `+ N, w9 F1 B0 D, @
2 S" i2 s1 e V9 X3 M; D, R1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.77:8898; k& S) U" C+ e- W" ^
3 ^$ L' f+ z/ e% y3 |- h5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77:8898* e: c2 L9 U3 D9 Y6 v9 a- G
. M) ` `/ l2 L* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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0 }8 V7 u A, I mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb; a; h2 M: v; e5 |2 u+ a: I; [
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5 u0 @! ^) X; |: Z0 L) t# s
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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6 a6 `" l. ?( Stvb now,tvbnow,bttvb11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb$ U- g- ~5 W! _% W7 _* D% Z: \- S
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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4 J- f9 k9 D7 V& s; @ W$ H, N, D* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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4 ^, s- K0 B7 l0 [* v9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:8898/ T$ j& Y* Q: x
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步公仔箱論壇& i" ?7 @3 I1 q
( ~+ A) A+ Z6 Z3 l公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f t0 ^1 Q: `# f* X
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb. q8 {' Y2 o4 ]! M0 y7 _& U( U
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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