馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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+ s/ }$ o1 A& L& e5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）: i9 n+ `- ^. C
- p/ S4 r+ Z; X% G/ E `7 {1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜5.39.217.77:8898& l+ D0 }: m- G/ [, e
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 ]9 }: m4 E3 o
純糖類 30公克
! X2 j! L6 s; Q4 U9 |( X* \3 [6 N# j( dtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量$ p( b& s f/ W" ]& s5 V- x
新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898- v, ?5 m# F: u- L2 t5 ]
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表面裝飾* U K3 G- O) [2 B* ]. L( y
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巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H# p$ z; D$ M/ `' I( t% C) |
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馬卡龍 麵糊
9 j- I, |% P7 r3 ?% b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [1 m+ i( ~" m7 E
蛋白 50公克
4 f: s8 O& `, S) n) ^公仔箱論壇純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 o# p& u9 h# r! U
細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j" Z& M4 U. y, j3 H' i
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 _2 z" q6 B: d6 n, G
純糖粉 35公克
9 s, e c( }1 G公仔箱論壇草莓粉 適量1 w" _0 ?8 e" {, B" U8 f6 x
天然葉綠素 適量/ B) n6 H7 u& n) E+ s2 B
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇: d7 O% z- [0 ~8 U8 G
0 n) F/ q9 N) V2 d3 {* atvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)0 a6 f5 k8 L4 f: r
4 S3 ~: j ]8 I2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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% Z% I" k8 J/ Q- V. F5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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/ y2 H. j0 D# J2 J/ z2 C: ktvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:88980 f, ]+ x2 E8 X. a& [' {- k U# H: E
9 q( R% C* z9 v) ~8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇, M$ ?% y" D2 `/ J, k9 [
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。: |- v$ L# A6 a+ \# J- l
. ]+ ?2 l9 I9 w' f/ J公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77:8898+ ]: a7 U9 _7 q9 W. Q
# A3 Q) E6 O8 j2 W" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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+ U: r/ b4 o! T* o- W12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)8 U! U& J3 u& w: y0 L
: k |5 n! z& z& {, B0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。& L; I( e' X- E' K* p( l) a
. F f. ^9 i- E% S" R$ u14.(拌勻後的草莓奶油霜。)+ f$ n0 g& a/ \2 @! @$ Y s2 Z
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。- Y/ F' y: X6 J) _- Y' x+ |1 i$ s8 e" T
9 z$ p0 c) o; D: R) q18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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: e# N6 t. ^4 z1 p& O19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇. X$ T8 A2 b- w3 v+ Z+ O
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小撇步) S5 \7 O' K, s
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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5 \, e$ [/ u. n2 ?※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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