馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!8 S4 U/ P$ j. B1 c W4 \3 g% g
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& m- `5 ] N/ I; }2 F2 ]# p
+ C' ]5 I, w2 N5 b* w {6 t% B# \tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇; X3 p4 u5 a* P- R/ h) X1 B
0 P* ?7 L1 _2 M1 K5 Z+ c V5.39.217.77:8898食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 G( \/ o% v6 H
% F+ A9 y1 S) U) k4 Q" F3 D0 o草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb. q) K2 ]5 d! l" J# U
8 g0 I( U, G3 m$ O; Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
! v0 Z* @. Q& R/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克6 d" W& R$ S; a
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' l% @# ~6 G% }% J$ O
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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! c# s, ?- |! t7 W/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
. s( h0 ]( h \6 C. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( o. t: x1 N. Q
馬卡龍 麵糊
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" ?3 v, q; ^+ g+ P! `5.39.217.77:8898蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb! I- e* M$ [/ r; T' \" G! Z- x5 l, e
純蛋白粉 1公克: E; Y" C0 P, U! S, j' g. l' k
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 u: O% _3 i& p6 M5 n1 Y9 f
杏仁粉 50公克
# e" Q( W j% y4 T9 n# h公仔箱論壇純糖粉 35公克
7 I$ S/ m/ L: D5.39.217.77:8898草莓粉 適量
5 L2 Q' v. [! n$ t' m& E% g5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量5.39.217.77:8898( l% _; F K' H) Y7 y7 @
2 T5 g( @( U. [作法
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# d$ r# d; I2 ~/ A: c3 q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。: _8 |. H- V/ ~% r* y
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 ^0 z3 \4 z+ j; |" v$ @3 T; T
; M- _ F/ W& btvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: `* w3 ~7 j
2 V2 @. Y! O0 O' |7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: }% h g" z$ w( T
, N& M( S# d. f1 M1 k5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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; E& ]/ z0 i% m; ?7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l @( q4 o3 j8 E0 z! W
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb1 o; D" B# \( }1 ~
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 ~/ G$ g. J' g5 L5 g/ M* `; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。' h1 l) M* f5 @+ Z
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇3 s# }7 k c: d, F/ C2 Z
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17.放上適量草莓丁塊。" X @" c2 ` q E
* M" }* r I5 J! c& E9 g0 M公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
3 Q( N, [6 F& w) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 Z3 Y/ A- B/ g8 H6 W$ ^) F0 ~
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:88989 W, \. u! I! n8 A5 H
4 R+ s# y/ p" z9 j小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇 N' }9 K# J0 Y' b1 \
. W- F5 Q. {, o: r. }tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。: J8 y( D* o, \" n- _0 ~$ Z
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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