馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇6 x; o [) v6 T! g
& {5 Q4 \* w) g: X* r5.39.217.77:8898※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
( Q4 ~4 m3 e9 t$ K" }" c5.39.217.77:8898公仔箱論壇! N; A9 w: z8 P+ P, S
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb, ~ l, A8 Y% C7 @! a- d8 S
L3 L1 c) g% j4 O% i5.39.217.77:8898食材 （6 人份）5.39.217.77:88981 y8 }6 W4 A/ U. O* ^/ W5 w- ?, V
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草莓奶油霜5.39.217.77:88989 v8 L4 |( h$ M9 u8 I f% a+ U
9 G+ V5 U" j$ |2 J' L% U2 C" F無鹽奶油 50公克2 J- Z4 R* u9 y) T% P
純糖類 30公克
' J7 w. o7 h9 l* j# u4 L2 U+ stvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 W) u' C5 D- G& B$ l( k1 o
新鮮草莓 適量
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- @4 w" j4 _/ ~9 e0 N; d4 x+ d公仔箱論壇表面裝飾
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, z/ j) k2 p* G$ ], q公仔箱論壇巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb* d/ e/ S3 N/ F+ d7 |5 H0 B7 E4 G
h. r; J4 a2 W FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% J1 y4 A+ Z4 a3 p7 U
! c8 m6 Q. f3 Z# ^/ A8 |公仔箱論壇蛋白 50公克
1 |) d& G: V3 c; o純蛋白粉 1公克
4 O, C Z% A* u: Q2 @0 V* [細砂糖 15公克' D5 Z" R/ ~0 {" S& L# S
杏仁粉 50公克
6 g5 @* K' o* t公仔箱論壇純糖粉 35公克
0 e9 z2 R- G1 d5.39.217.77:8898草莓粉 適量5.39.217.77:88988 V% f- @/ U! k! |/ ^
天然葉綠素 適量
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# s8 y) W; x# P作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb) Q! u% K I% X2 A* l
8 y1 r4 r) m7 F8 F; H CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S: |/ J1 G5 R! b B, O) m
$ [+ s, g/ _+ o) q- J6 Y( k: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)0 }- D+ C' }/ c9 r T: e; t
+ `+ o( m. H8 u# otvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. H9 I- ~( L U$ L
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。, R8 p9 H% ?5 ^: [
- w% |, c2 G0 U i* l3 ^9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:88989 o; ~' ~, u" D5 A1 m; r- {
V8 C) | c5 Y1 X% F7 A2 P5.39.217.77:88988.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。9 M+ {2 w" G) }- _
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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+ H* N; e2 ?8 [( N5 }! h公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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3 O* q3 j- S/ L, A G11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.77:8898+ D4 D4 v# |2 a. e# N8 E+ r7 V
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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% \. [0 A+ r8 h5 p5 A2 |14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb8 G. N) y1 R7 M# }' x* Z
4 {& S4 H1 N2 A% H7 g公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:8898+ `5 `( E) k/ V# j+ H
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb" m% t" f2 I+ A9 d
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb$ x: x/ X! i; p% R0 n! ]
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:8898/ H7 V+ {3 T) |. F
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~7 r. ?8 `4 ]) J. y
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小撇步
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9 V9 I% S6 D/ L+ c7 L& f" D. `( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。/ A+ V7 ?2 g" C [) ^$ b
) K8 i8 |& K$ ]$ Z公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& `: A+ `; z4 e0 G5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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