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[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的,它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳,一定要試試哦!!8 S4 U/ P$ j. B1 c  W4 \3 g% g
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※為使大家都能順利操作,本店於「愛料理」網站所發表之食譜,均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s& m- `5 ]  N/ I; }2 F2 ]# p

+ C' ]5 I, w2 N5 b* w  {6 t% B# \tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方,馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺),介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍,即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇; X3 p4 u5 a* P- R/ h) X1 B

0 P* ?7 L1 _2 M1 K5 Z+ c  V5.39.217.77:8898食材 (6 人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b9 G( \/ o% v6 H

% F+ A9 y1 S) U) k4 Q" F3 D0 o草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb. q) K2 ]5 d! l" J# U

8 g0 I( U, G3 m$ O; Ntvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油  50公克
! v0 Z* @. Q& R/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類  30公克6 d" W& R$ S; a
草莓粉  適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' l% @# ~6 G% }% J$ O
新鮮草莓  適量
8 h4 G( O- P2 ^4 i6 ~" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g0 o9 F( m0 N$ D
表面裝飾
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! c# s, ?- |! t7 W/ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力  適量
. s( h0 ]( h  \6 C. iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( o. t: x1 N. Q
馬卡龍 麵糊
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" ?3 v, q; ^+ g+ P! `5.39.217.77:8898蛋白  50公克tvb now,tvbnow,bttvb! I- e* M$ [/ r; T' \" G! Z- x5 l, e
純蛋白粉  1公克: E; Y" C0 P, U! S, j' g. l' k
細砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb4 N4 u: O% _3 i& p6 M5 n1 Y9 f
杏仁粉  50公克
# e" Q( W  j% y4 T9 n# h公仔箱論壇純糖粉  35公克
7 I$ S/ m/ L: D5.39.217.77:8898草莓粉  適量
5 L2 Q' v. [! n$ t' m& E% g5.39.217.77:8898天然葉綠素  適量5.39.217.77:8898( l% _; F  K' H) Y7 y7 @

2 T5 g( @( U. [作法
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# d$ r# d; I2 ~/ A: c3 q9 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後,打發至乾性發泡。: _8 |. H- V/ ~% r* y
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時,蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 ^0 z3 \4 z+ j; |" v$ @3 T; T

; M- _  F/ W& btvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後,倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H: `* w3 ~7 j

2 V2 @. Y! O0 O' |7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的,就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊,紅圈處就是大顆氣泡,我們若沒有將它們壓掉,馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: }% h  g" z$ w( T

, N& M( S# d. f1 M1 k5.取一個小碗,裝入一些麵糊,並加入天然葉綠素拌勻,即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻,即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純,或是水份太多,比如水性色素,那就會影響到麵糊的狀態,進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時,麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後,即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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; E& ]/ z0 i% m; ?7.烤盤放上紙型後,再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後,輕敲烤盤幾下,讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l  @( q4 o3 j8 E0 z! W
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11.確定麵糊表面不會黏手後,不必出爐,直接將烤溫提升為上火攝氏100度,下火攝氏150度,烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb1 o; D" B# \( }1 ~
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12.(烘焙中的馬卡龍,如照片所示,「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現,這邊因為我們是採用減糖配方,所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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2 ~/ G$ g. J' g5 L5 g/ M* `; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡,無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度,加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。' h1 l) M* f5 @+ Z
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇3 s# }7 k  c: d, F/ C2 Z
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17.放上適量草莓丁塊。" X  @" c2 `  q  E

* M" }* r  I5 J! c& E9 g0 M公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來,就差不多要完成囉!
3 Q( N, [6 F& w) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u0 Z3 Y/ A- B/ g8 H6 W$ ^) F0 ~
19.取適量巧克力隔水加熱融化,裝入擠花袋,在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾,再將馬卡龍置於冰箱冷藏,巧克力就會凝固了,草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:88989 W, \. u! I! n8 A5 H

4 R+ s# y/ p" z9 j小撇步
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※天氣潮濕時,可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇  N' }9 K# J0 Y' b1 \

. W- F5 Q. {, o: r. }tvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素,以免影響成敗。: J8 y( D* o, \" n- _0 ~$ Z
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※製作時切勿心急,麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時,請不要冒然入烤箱烘焙,以免失敗!!
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