馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:8898) F/ }8 V. o+ ?+ y1 Y2 h9 k
! d0 B% ~1 s6 r/ S' G公仔箱論壇※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 e( j: O& M' m3 `6 Y3 x- I
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.77:8898- o" u! P- X. A5 L s! L2 M
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草莓奶油霜
9 t. o( e2 q) P: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) t! A; T9 t+ ^" P. d
無鹽奶油 50公克
7 y- ]8 ^& X$ y& S: ?7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
: Q, d0 Y9 u' y) R. |5.39.217.77:8898草莓粉 適量
+ y$ U ^8 X, L+ [0 k5.39.217.77:8898新鮮草莓 適量
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- }2 f. q K5 g表面裝飾
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巧克力 適量5.39.217.77:8898) W+ `9 `! P& f" W
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馬卡龍 麵糊
( I: Y( ^+ `2 B0 i2 ], P, d. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E) V$ c+ q% ]5 C! y0 b% @
蛋白 50公克
) ?8 w5 d7 G+ `3 _: T5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克
, t( A/ s. ~) K7 r8 Z, d+ Ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 Y5 I x5 Z7 y
杏仁粉 50公克
0 w) j6 L- k& d+ s) k純糖粉 35公克
6 J! X6 D; R) W1 i9 e4 \草莓粉 適量+ _, g* r* `9 ]: s% V6 P
天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb& }% u9 L9 c4 Q
* M: Z- i4 M, P7 y7 N$ J% S5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5 e1 U. ~: x2 v+ b, z3 W/ s
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)' ~. r1 k9 v X! C
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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" X( o; j; O' l4 q公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)4 P* E" S! @# o. r
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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0 D- z! f/ g4 p# ^, U6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:88983 q+ ?- O f- Y, {8 U3 m. I
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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% L) s1 v. R6 F公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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# L; |6 a' j( j( ^9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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2 Q! [* {8 p! Y3 \# ^9 }10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。: t& L0 L: ?, x# q3 c
! U1 n2 I0 _/ _* J& N11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 g: `. `3 U4 d
2 Z+ |, v! w* o3 H& m& ^; ~ U12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)公仔箱論壇6 k7 o* {6 e$ t2 q5 b& H
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! s9 C7 {" T% @" a
+ z; I8 U7 n6 |* A* g8 k2 T14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇4 v8 ^' P4 I: x% ^# i& O8 m+ w
3 R$ c& ]/ h+ D% m5 u公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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9 S, a& e P! Xtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb: q$ u; S/ u6 [, v+ k# b
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:8898: Y6 P# E: P2 C
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~$ A; m/ v1 C: R
! v8 |' `9 K4 d9 U$ f9 x* m- k小撇步
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: ]; d/ p' y1 K" i6 \! J8 t8 t公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。% G. V- ]$ n1 M) }
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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