馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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7 ?5 ]6 k8 N5 Z# _* J, W※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇3 a: }6 Z* c5 w1 R+ r; M
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb, ^% K) R& P2 A6 Z
6 p7 `6 h }7 N+ _5.39.217.77:8898草莓奶油霜
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7 S7 C' ]* x4 c$ h2 f6 m公仔箱論壇無鹽奶油 50公克公仔箱論壇1 W9 q, |" b/ Z
純糖類 30公克
# X+ T: f/ i" f$ L8 Y5.39.217.77:8898草莓粉 適量( b) \, k) R; L; {$ r
新鮮草莓 適量
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb+ _. ~/ g6 s- ]4 i/ T
' K* K& g1 C% U6 t6 ^3 M& o. I: r巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]9 A' `' _& Z
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馬卡龍 麵糊5.39.217.77:88981 a- J P2 [, d/ r8 B/ z P9 y; e
! m- L/ d- ^! P6 m6 z4 w" [7 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克公仔箱論壇% Z4 D4 _: P) e2 t9 D, _
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& V. U+ H) v8 z' E* {' n2 V
細砂糖 15公克& f' S; M! W, F- v/ |% }
杏仁粉 50公克
/ F+ {( z% }+ W. g$ E$ O公仔箱論壇純糖粉 35公克0 B2 S3 L* J) G
草莓粉 適量; D; Q4 K- ^. I$ n! G( Y
天然葉綠素 適量
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作法
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`) W8 @! n5 S/ F2 {1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.77:8898+ w) B# {- B, E0 e0 ^5 h
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)9 d |0 m) \7 ~6 {. D9 g
9 g! K2 a3 D2 s1 V( M# G公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb: p4 C! U: h$ V" H! [+ Y+ C
* t1 _+ B) u% p8 h3 \8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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' \1 p- ]( d- gtvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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3 |, }9 m: h+ w* ?5 V) Z11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* @% r/ C8 P4 [
& h7 b4 T8 r( h# a7 Y& N8 P6 n2 ztvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)8 a/ j f2 x2 s2 N. Z
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇5 _# t- B/ E8 |! K1 K
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb7 I% s* s9 t2 m* k7 a4 y6 M
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!3 n: i; G8 I# J# b2 u+ e% T
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~; T7 ^/ Y1 }5 M5 H; b0 o( T$ i. W
7 R: I( G8 o) [/ n! |8 c: U小撇步
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. P- @) q+ }+ C6 M; z4 V5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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( P3 e5 d H1 ?# M※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇0 |' l& {: L8 S# z2 o) l" G P! c+ ^
/ a7 Q9 d: w/ g) i2 `, y+ T※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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