馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:88987 m( |, y# C7 u7 _+ [
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 B* F; o. b, x, T
( c4 b6 z& L7 L3 P; ], F1 L- b+ O6 B+ y※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb" n4 K* \' \: {
& u# r( F# y( \6 L+ ntvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）公仔箱論壇3 ~8 A0 E5 I& @( L9 n0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q: E) G) r3 _( Z: Z6 W
草莓奶油霜
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{( r" d* c- u" b- K! w/ ]無鹽奶油 50公克
1 h5 a' A, l; r5 Q) y* p公仔箱論壇純糖類 30公克
8 P7 s* M7 z1 p+ k# S0 J& J公仔箱論壇草莓粉 適量公仔箱論壇; l! d! m' l9 H0 `
新鮮草莓 適量/ P3 r" W1 @, k8 G! L& N0 R
8 M. G5 R! W; g" {+ d表面裝飾
$ {- r6 a3 T0 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^) g V+ t8 x
巧克力 適量7 z6 l' F1 b& O( m. ^7 r
* R/ i2 Z7 P0 T6 D馬卡龍 麵糊
9 k) N- R; H7 }8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 S# U& t) m& l' f. K/ Q/ A9 M; b3 @
蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb+ v, p" S. T9 ~, u/ `
純蛋白粉 1公克: Q3 T. v1 J' P1 j- ~$ P
細砂糖 15公克公仔箱論壇7 p4 m. @% p$ a( x6 Z2 Y! j, W
杏仁粉 50公克* f9 k& Q7 l `$ q
純糖粉 35公克
8 k1 z$ k) S4 W8 Htvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i$ s3 ]3 e/ v
天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb, z. ?) H4 P: Q5 _
! H: S# m" Z. d3 D5 q0 m ctvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~6 ^) r( v/ I* V& ^6 ~
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5.39.217.77:8898% ^: @4 z# R: ]- x* {' G# [
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& Y3 l+ g5 D" A5 J0 _! ?/ \; k
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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# U4 s0 [& E% Y& Q! M7 ^! |7 y3 q公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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2 h! b# \' Y3 y9 o7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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& n# H/ c& K3 ~tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb, @% }6 u8 o8 s" F e
& V1 B5 V4 W# B& s {5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)" Z$ O/ r/ Y- R& ?
- ]) ]. M9 Y: L13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。9 c- U) }& {3 Y4 C9 q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)0 x, {8 R4 Z' Z E# m2 @ s7 b' a
9 N: B# `" R, c2 i4 Y" a: s15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。$ D4 f l: Y: ]
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb: Z! B- n/ r. C2 y( ^( `
9 z# G A( e) x5 j5 b公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇/ @2 K7 T; @0 p$ H% U
8 o1 _& e v/ i/ N18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇$ m1 e, X' C+ T( R9 W
0 S7 P, W* g# m9 g) y19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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8 k0 T; i! q: [# u; Otvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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, a8 X4 J2 s+ b- v- ^ A7 ]3 K5 l公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。: J8 E' Q2 |2 b0 g! _. ]
2 q# M, m: I9 b% c8 i9 c5 n- D5.39.217.77:8898※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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8 ^4 H- b% [" k5 S5 [4 R" qtvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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