馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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9 t7 [/ O* n& U& Y※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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6 E! f$ {' P1 ^1 z5 t3 o, W7 A5.39.217.77:8898食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 P0 |4 W, f7 Q
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草莓奶油霜5.39.217.77:88988 _" o# f) d1 n
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無鹽奶油 50公克& L# u6 o% D- V% |; }
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ w7 x! s5 O: i/ J, G0 s; @" m
草莓粉 適量5.39.217.77:8898) j: i7 J/ k" k8 y
新鮮草莓 適量
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表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 z0 N+ H* ~, t
! k4 w. W6 Z; {: h, k. _巧克力 適量
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7 j9 @: c4 I- U& \8 U馬卡龍 麵糊
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+ P9 P% Y. \& r- a- o5.39.217.77:8898蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb' S4 \8 j, x i: x
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 ^! O/ a( _0 A6 ]1 h6 p8 N
細砂糖 15公克5.39.217.77:8898; @6 c' p. p4 n3 c
杏仁粉 50公克
0 A8 ?/ I& p& k5.39.217.77:8898純糖粉 35公克
5 ?; Z2 M0 z& B$ x# c( P( k9 r2 Ltvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量5.39.217.77:88983 A6 ?$ k+ c& v! y" \9 K
天然葉綠素 適量0 Z# B; H5 p/ P
M4 g% K: X7 L+ i( O公仔箱論壇作法5.39.217.77:88983 y- r4 k2 s: d# ]: z6 J
7 U7 l7 Q4 S3 A9 r# z; ~( h1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77:88987 f2 P$ w/ u' w) h, y# Y" A {
1 k+ v# t8 j" L# N) X5 f) t2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。): t6 C d5 p* u" k$ f+ E. R
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇. m" G; Q4 o4 B3 f; h0 d
( g0 N/ w1 e. _5 u0 y3 x4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇2 R( Q- ~) V1 L. r: ^0 o! Z
. Z3 T% Y, o7 F! Q) y* d% `5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb2 I% x* B9 G5 B' i; Q
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:8898! f: a0 a0 O: C, \0 q% `
4 x6 b6 x# V M2 L" z) d! T9 E- ftvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t' A2 h1 Q; ]3 f3 h- z$ T% O7 G/ G
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。( t$ X$ S3 G' [) q2 W/ f- b
" Q+ H: X/ I$ c' q. U0 M5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77:8898# v) `+ ^2 k: ?% E; M7 L
0 e3 @9 M3 O* x$ rtvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb0 C* t( R) v" u6 Z' b7 G7 n
8 @9 c, [4 i, b7 {2 ?0 }6 P1 m Z13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \$ Q3 B. U. Z* X/ X" R
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 }- q' z% n/ n
; z. l) `7 o$ e' J6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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P8 \/ v- w9 u1 I3 Y% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* j2 y) @: m o. X# |7 K
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17.放上適量草莓丁塊。
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3 F% s6 z' C" [ Q. C18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:8898/ r% L' a6 A, v
7 t) q+ X& L& q( _# K" _19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 R' E4 {: C" l: s2 Z7 Q
. p6 H1 ^, T4 u* E( I: }公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。( ]0 N I* S- n/ t" S
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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