馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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N% J5 k/ p9 p+ n, ktvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
( ]& R# C% I+ q7 Z5 D1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f% [, R" x9 @/ R- ctvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.77:8898# b/ p& N5 x3 n8 f; g; Q: V
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草莓奶油霜
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3 M, A9 x n4 ~$ Q+ Y+ E, O, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
% S- ^4 d3 u) U' T. n8 @6 a: B5.39.217.77:8898純糖類 30公克
# X$ i$ B2 Q! K1 y# O5.39.217.77:8898草莓粉 適量& Y# j9 S% E7 O8 D5 j, f
新鮮草莓 適量
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
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0 W1 }1 N6 p/ [1 Y7 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克) L! W) @* N& u9 R+ k
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇* O0 J8 m$ d% C, A0 }7 K& K
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb r0 J* c* F6 B8 v
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ] j1 U, J* |2 F' ?, y N. ?4 @" G
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \/ V8 e+ C6 \9 @
草莓粉 適量
( E' V. C* T* O+ E2 ]天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" a1 P5 Q: W! X2 m5 P
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作法5.39.217.77:88981 k; h/ a1 [+ e- r& V% ^9 x
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77:88988 b) Q) _ L+ t% q1 S' D
% `+ r W1 y. y$ C/ k3 G# q公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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2 {! G0 c' F2 z: t. ?3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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Q) H% v1 v: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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! P9 s! b6 @7 y! [tvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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( x" \) ?+ R. b+ k( {, p6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。& B2 H* c5 }% _' I$ i
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇" A, B) j1 L$ u; g
6 o. L3 G% J$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇) D( z# @% t5 t3 j4 a* I( w
/ i+ r; w5 ^2 ~( H9 W7 }5.39.217.77:889810.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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$ T U! R) W9 [1 s ^% {& R5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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9 Q0 q0 j) |. e2 `7 C& X12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。; \0 {* p8 ^5 q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb) r# l( m6 x3 K# L
3 M C( a8 v/ U+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77:8898- {! a+ M5 w' \- [
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17.放上適量草莓丁塊。( ~ y; v( |2 S' o$ k2 P
6 L8 W* D8 [- Z( Q公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 |* \! B, p5 n* \& E3 a
$ X) ^4 l0 d# W' g6 m5 v/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ n# @% }: R! { [: z
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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