馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
! k% W& a' V) `3 N1 C
* z6 N% F; e* D5 z4 w2 U' _! t1 N※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb7 [4 c G# Z% ^) w7 h
. @% v( l$ u; [, }1 r6 Y5 K4 s% q
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
0 R& p% d) ~, s: `* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |9 u' h1 V. U z, e( Etvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）. g( i l% ?2 s$ a
公仔箱論壇4 @; _ K& I& I+ X
草莓奶油霜5.39.217.77:8898" N, U( |/ U c$ d+ l
! D# I0 [+ C! d$ U! O6 x
無鹽奶油 50公克
2 Z% A& z# P4 g. ?, T$ U9 l公仔箱論壇純糖類 30公克
/ y/ Z+ ?( X* j q8 M! o草莓粉 適量
3 e) v& F, s' A) M1 R& T- E" t5.39.217.77:8898新鮮草莓 適量
) ^( j/ @( b5 @" d: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n' q' `0 A: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
& Z% X1 ]7 p9 D0 y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 s- f3 A. q$ O; ~0 i+ e2 ^% e
巧克力 適量
3 ]" @; A( L1 G5.39.217.77:8898: D, ?' E' n0 h/ ]8 R- f( i* I
馬卡龍 麵糊
& y5 K% e0 B& k5 y9 r/ q- W5.39.217.77:88985 ~6 h* t1 a6 X) B8 w& b: q
蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb- L9 {0 y- u x2 p1 H& K
純蛋白粉 1公克
! Z. j6 z* g* g8 c# N+ _細砂糖 15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. m6 I( u5 B5 ~4 c
杏仁粉 50公克
U! x6 G3 [" D: B3 B5.39.217.77:8898純糖粉 35公克
0 a5 h2 u( W/ B3 ^0 G* t# t公仔箱論壇草莓粉 適量
, P% _7 Y) H& l/ C5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量
% t1 C8 _3 A4 D/ v3 M5 } N; v4 J& z, ]( V7 J; c- V
作法
+ X5 g+ r8 n8 n; L v" d2 ? ~# D
/ u, W4 B# r5 D$ C; v' ]3 ~1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 o1 F9 l; O/ y+ R4 f: Z
( P( {" H: p3 p1 N3 t# |2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
5 J. Z+ F/ R3 U1 n) c
% J& L8 U4 ~4 y% C公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; u- a' y" G9 @0 M! m
/ x' O1 i0 g! ~- u/ C: ]) i& w4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
2 x' A8 @. m, Q: A- ~公仔箱論壇
( X! z' }4 T: M4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)2 L# a y9 N, X7 O
$ Z+ ~) J; O* c- v: H- }% v公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:8898: d; j# Z; Z+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb |/ ~: p& X. N
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
0 C+ _# @% t5 h5 g/ z: n- |tvb now,tvbnow,bttvb
. I0 S: Y/ r7 {) {5 btvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
6 V$ u) W$ e1 ?5 _/ D3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g" {; U4 [, H: K" a/ b9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇2 O: `; r7 }: D
7 R. g% C. _* G, M: a公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
* [3 X! ~$ c& d: S) p
5 Z* z# T/ O1 A- j5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77:8898: m4 g/ @, p4 x* i: M8 T
4 j7 [% ~% z' n9 R12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
# ]8 q; L1 C1 ]
( q; P2 u% }8 U$ P H: a13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。- |1 q$ M; j' `( b) ]6 l0 W
5 ~ c- k5 {' h4 y- T1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 t3 K; F) H' a6 @# l4 a8 @
公仔箱論壇1 w0 z6 \. _9 S; v
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 A) `; k8 G' Y ?
) ~, N" b8 Q$ ?5.39.217.77:889816.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
r0 J" n$ ]/ H( c1 M# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b% C% D; x; p2 j5.39.217.77:889817.放上適量草莓丁塊。, x/ R) e% w c3 W
5.39.217.77:88989 J+ n0 P5 X- |6 L% l, @$ ~/ B) T
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
) S) Y! f7 `/ [; d. M7 V" f4 C/ c; E6 Vtvb now,tvbnow,bttvb7 E& K6 v# U4 E# w% ? v8 l; Z
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~; U" r8 i/ d) ^0 \6 ?/ k1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# J4 b3 n$ n: T3 m r# t/ Y
小撇步, n( j- a S7 D
6 b' t0 Y( c, t
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。4 h3 x, S% G& w
" \4 `& i# n/ O0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 `# H1 x+ H0 P4 J6 t- H. S/ _; j3 l) J
; Y% ]& n J. p※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 