馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
; w8 K6 e9 B5 J$ w, a2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& K+ m( z Z. I* G1 W) S o
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:88981 D* v f. a3 O& X+ D( X/ F
$ T" l3 g5 T7 ^% F' N5.39.217.77:8898※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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1 E2 y! h0 N. I# w. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D V# {9 L: f8 g" w4 f* l( W
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無鹽奶油 50公克$ j3 F/ X) |0 ?
純糖類 30公克1 E! e% z+ y( m+ \# z0 j# c
草莓粉 適量5.39.217.77:88989 J: v6 A- p7 H+ ~
新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb* Y& t [$ u" r1 Z2 V9 g$ G
5.39.217.77:88980 T N; }( x* W- }- Y, S+ ~
表面裝飾2 o( U6 ?' O$ z5 l7 \3 N8 R
% v! [9 ]8 j" g x+ I: l' X2 |) h公仔箱論壇巧克力 適量/ V G5 n1 f: {2 B: {" {
5 V: F$ J1 P1 c9 C; _% i; k6 f馬卡龍 麵糊公仔箱論壇( W c ~/ t! r4 G) P! S9 z, N& J, R
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蛋白 50公克
: {9 q: z. p5 M5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克1 b0 v( c, P& ^& [( L0 h7 g
細砂糖 15公克
; v# C/ X6 c, D- b: v: Ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 w, [0 L% T; c3 m* @4 Y* h7 T
純糖粉 35公克5 @( K& U" S, V% j
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: E0 |( z+ [# |6 Y- l
天然葉綠素 適量5.39.217.77:8898; U' R z# M4 ^, E4 K. B
. x1 z/ t0 F6 v2 [5.39.217.77:8898作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; f) i3 h. M
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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" U& x y2 v( D( d% F [/ g5.39.217.77:88984.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d: z, p' |+ P; O' q# h9 [
% v3 C) u* q F3 Q0 b0 u. l5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)0 W/ a X% f7 `# j
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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2 J% m' A' j1 u w/ f4 K8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。+ N: x% s$ F* g. w4 a
# y! ^$ I+ A' D6 `. Y; t公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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1 B$ H! n" O0 n! w0 g( X7 r13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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/ C. ?* D. D; O! L3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:8898" ]1 B+ ~' J: }- }9 `; N$ X: N$ q( L
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb# d) A2 A) u! n! {8 v
! d; |1 D, l' a" e7 jtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ R- ]4 u/ V- E) C c( }7 Vtvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步tvb now,tvbnow,bttvb' ^4 E/ s |- e; ~) H
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K: {) t( U L& p2 Q1 h
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。6 ?* a$ X8 R) |3 ` p/ r: G/ h a
E, B% W/ ~+ ~! b, Z% u" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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