馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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( O+ X( J2 @9 \# Q- S' [; U0 I; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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# y/ m! P* x' e: T5 h# ]食材 （6 人份）
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草莓奶油霜公仔箱論壇- z1 Y/ b+ q @& f, ]7 u
) J: h, [ M$ c% Y" Z9 }5.39.217.77:8898無鹽奶油 50公克
0 Z4 h- O; B1 R: q5.39.217.77:8898純糖類 30公克公仔箱論壇+ c) \) t4 o5 B# i
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 L g3 C d" f
新鮮草莓 適量4 E4 C! j# F0 u. H1 O( ]* r! j
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表面裝飾) n4 C! t% _1 @# `( f
" K6 w" I. C- [巧克力 適量公仔箱論壇$ {# i3 u, O7 f) L( L
# f- G5 m. f3 X9 t r K% v馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! {9 ~0 x! ]2 F" v/ u
* D4 e; }+ y8 x- c4 p. P# D( q公仔箱論壇蛋白 50公克5.39.217.77:8898( K# h2 ~5 {& [- k4 w
純蛋白粉 1公克5.39.217.77:88982 r+ ? H4 Z7 I: N+ \
細砂糖 15公克公仔箱論壇- ? u7 T4 R/ P& ?: d" m& y9 d8 T
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X2 l2 f$ K# ~* u1 K6 ~( P3 u, s9 v
純糖粉 35公克
& V% \. z3 e; N7 E# G% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
& }3 e0 m8 D; d/ V' Q! I5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量) R1 t, w: l3 [3 t
, a8 X/ m8 o9 r" q0 V( T `% K k/ f4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77:8898' H# y5 s& z& I3 d& m8 m
, y. F5 ^+ g$ N1 m( W0 b" n1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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+ e! Q2 r8 O2 b4 V ytvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb) [! B2 ?/ A0 R
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb" L; d' I4 _; ~4 b
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) M6 H Y6 G" j7 L3 d5 S- ]
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇. A8 w- R" l6 O2 L. u- o' g9 i* O3 C
3 m) }2 ]4 \/ F6 L6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:88989 t# m# e" R5 o4 ?
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇' S& j4 g4 X2 v& ?$ o- j. n
! h& x# T' R5 q5.39.217.77:88989.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:88986 f% e. i: i0 d. a8 Z; l
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb9 R7 o8 g- ] F
6 |: X5 z/ N# T2 N2 @8 J- R: ^11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇9 \( D! ~; }1 i+ j: ] I
: `) I. w! v: L12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)* y8 g3 a' t( i
! d1 d' F' s6 G! I& Z7 @5.39.217.77:889813.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇, b. H, j4 e) \
& K( {) t7 K2 z6 B. P: \$ m7 E7 A14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [! u) \9 k6 F5 O" ~, e, r+ A* M' x
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇. E. e& s) z* f* K
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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: @! V; t- R4 D- ^1 Q4 ^1 X公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!, }, l" O$ Z1 |. q( D4 k
8 R. N4 p V4 W" F& N2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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3 h& |& c3 u- x: z$ M公仔箱論壇小撇步! W2 |3 Q' T" F* ^3 _( W& Q
0 s( `; r3 ^ V# @: z8 S※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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! B- h# ~5 x" }+ C* h. v* C公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `7 h V% Y9 p2 [
9 h" o2 X7 H9 K. B& y' q公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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