馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇" M$ F& Y. X# \/ S2 z* W8 I
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898. X# w, y" H% |! x& m5 r# r# {
: e' g* h+ ~, A" d5 }! {3 m# c公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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. M' k/ e( i, B% j) l4 {* o# |- wtvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
3 n1 P9 }' P- }) ~! R3 T: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O, N/ W' F- U. Q' X, x, u6 J2 D
無鹽奶油 50公克5.39.217.77:8898) x' x9 A. \1 u/ Y( E& k& u( ^
純糖類 30公克
# V# M! s! k* C' A: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 I8 o* Y h0 c0 M/ X
新鮮草莓 適量 S0 k( Q3 w1 }% q C
, F, q5 M3 I) G! f公仔箱論壇表面裝飾
3 M( t+ |* {4 i# \7 s: G2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]7 f8 r5 b: h# a& l% E0 X
巧克力 適量
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7 H( L9 i* E M6 Btvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克4 E9 g6 x. ]' K* f1 t3 n6 m
純蛋白粉 1公克
) W9 R u5 _6 q6 h2 ?! etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 15公克
3 \/ r* a8 M% f: l. v; T杏仁粉 50公克
c/ F) [6 `! W" w: a! y3 htvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
- Z4 U9 m4 f6 L2 H# S3 [公仔箱論壇草莓粉 適量
6 q3 d: I: m* P- _" Q, m0 p# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb! ?( p7 g3 Z: n: H( m3 x
" o% }/ y/ ?, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。4 p# d& E+ k7 b+ y' N" F
7 D9 Q* u; n- ~8 r' ?tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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9 \, |% u' X8 Y r9 V9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C- f5 H! n7 V1 E- e
/ X9 X7 z; r6 O8 H0 M2 d公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb ?! p+ P/ f" Y' q/ B# r* p ]0 ~& V
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。). h, Y# p$ B8 j( x! m
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
# f, Q3 P' v8 y8 @6 N& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q I/ h1 |8 i# g/ b( o7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb$ X+ d7 X+ ?1 H& a9 w
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。0 x! R5 E0 u* B; ^
/ [% E) D) T. c( i6 e0 X" G10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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5 A* v! P, h2 B7 x$ J5 N12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& R1 j6 }, C2 Q T& ~! S
. H& ~4 ^: X) d$ x7 A, e1 E1 @4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# Z' k* m, Q- Z# t K* i4 s
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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& |+ I1 t, S: @/ V u+ E; q8 q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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3 D7 K6 ?* e6 b17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:88984 R3 d5 A' a8 t* Z0 `4 h8 e; f# m
/ N; z, w* C5 B" O5.39.217.77:889818.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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/ l% m' [' O3 `' T) w5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m& f t) f, }- }5 I: z
( j4 R( Q- i4 F# W7 l0 X4 t& v小撇步$ e& S) G) B9 T: `% |8 F
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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1 J: w$ {: o3 x6 C) u! P※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。( H" O' [% {1 X" @; Q! S1 x
+ |: Z+ [9 K) l※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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