馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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& T. [! o' e; C; L& W' v& w, J5.39.217.77:8898※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb6 N- B7 ^% m7 G6 e: b* F3 T! Y
& v- }7 S3 A3 d9 y※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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/ f: O2 K( ~! E! f* ~9 h% E; a公仔箱論壇草莓奶油霜
: @6 q8 |( X% c2 A. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U: Y c- S, q/ C4 M6 K( }
無鹽奶油 50公克
) x. `' j' M' r$ T* }# ~公仔箱論壇純糖類 30公克. U7 h3 Q0 o1 ^+ N' t9 Y
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb) Z: { i) p; P$ d
新鮮草莓 適量7 ?9 E# j0 e4 d2 h; S
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c7 l3 Q, B- s; s9 p! ^2 j# L
- x% F" ^2 ~1 J7 X公仔箱論壇巧克力 適量- B: J; W* b! u' [5 y m
公仔箱論壇4 F: r2 D1 x6 Z. h7 A
馬卡龍 麵糊5.39.217.77:8898+ s0 ^6 H6 @, V. G" F9 }" g5 E
0 ` O3 b6 P! n8 T/ Q: j% n公仔箱論壇蛋白 50公克
' @4 M; Z; U2 r5 K/ n* Y7 I3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克5.39.217.77:8898 h+ U! ~, v8 G7 f$ P$ D# E' Z! T) o
細砂糖 15公克
+ t1 Q! v5 p0 Q, p9 a, y5.39.217.77:8898杏仁粉 50公克公仔箱論壇( v3 w4 o- f, c: |
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X' @, k* L; E4 [; c) z6 N5 w$ s
草莓粉 適量; V6 Z; l, _( l1 k$ P( R
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb: {& ?7 v# I, g1 l
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 n# J6 D& j; r5.39.217.77:88985.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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^. c2 e5 Q2 i- U0 D5.39.217.77:88987.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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* @* F' d, k" X# \- \1 e! v8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 s' n6 s: H
3 J: j$ g% X/ l& @7 U5.39.217.77:889810.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb- l$ T4 h. p- U6 k& | q: x( W
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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# H/ Y- s, Q* g" [1 A# l13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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. p" H( z6 D) h3 X/ Q15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 }% ~2 @5 }6 w6 q
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!6 }, h- W) |# M2 K B- O
7 }( Z/ v' b' _ C6 E) K7 x5 O公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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$ C! Q% `5 l/ H: l4 V$ u- e) M! [小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。" U( B' b2 E: j/ }9 b
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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' \0 x6 i/ v2 h/ ^※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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