馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。; H( Y4 C9 v8 v
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S: J) d7 \/ ?5 |+ x. o8 [
* g# g: E# X. \2 R2 f' e3 d9 P( E$ J公仔箱論壇食材 （6 人份）公仔箱論壇4 t# i0 Y7 u2 X
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草莓奶油霜) {% Q! w- J' m; L
- P4 \0 t: C- h- q# y! c公仔箱論壇無鹽奶油 50公克
3 P8 V* {8 j) s- F+ m: F6 K: W純糖類 30公克5.39.217.77:8898+ S1 e- [+ }: y" i* t* T, |- ?
草莓粉 適量% {2 r1 Q [1 n$ ~, `9 [) q! [
新鮮草莓 適量% o7 t' T" H7 r* Q! W
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表面裝飾
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巧克力 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 M* P# @2 E$ G7 j* S
0 l0 O1 J" s# ^, s% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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! A! }8 D4 Q. q+ q' h公仔箱論壇蛋白 50公克
1 @3 M# b# `& u" h: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克& U+ {% Z+ p# y7 r) Q: z
細砂糖 15公克
2 S' w3 \4 W$ c5 J$ ]+ a% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 50公克
$ c3 f8 K% r0 E. A9 a, ?& R1 ^% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克公仔箱論壇! B# u4 ?. U8 Y
草莓粉 適量
) A$ {7 y1 o1 U# w5 w2 Z7 c公仔箱論壇天然葉綠素 適量5.39.217.77:8898/ T5 C8 m0 y* S- e& H" Z5 k1 v
1 S$ Q% {) Z9 B9 ?5 Y$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77:8898; Q) Y! n$ [. M+ }
6 V+ M/ \& G$ K1 T5 p I: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇& `$ {, @2 f8 V: X& _
! `" r, O, B' C, \# y* n1 [8 U4 T公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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! }( G2 @# w* r: l8 O7 P# [4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.77:88984 i2 U9 ]/ W4 a# l: K; U
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77:8898$ B1 V# a& ~# ~; P ?2 s
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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. ` J! X) v+ w$ l公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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1 w+ D. [" q% X0 o F1 \5 L8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。: t! A! K7 L' @3 w# h
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb% h" U% ~( Q w5 w/ ~
- \* p2 g% x+ r8 T* T4 x11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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- c& e% |+ i7 p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。( a% l$ Y: q, H4 ~( N$ e* j0 Q, W
0 G- Z1 p9 f H14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb$ w: V' ^ d9 ]% J$ l4 `
0 _. R9 S- i+ A# p* ~4 \' \8 M15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。% A2 m. h( x P, r
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77:88987 c8 z# y! W: r& @4 }$ T% g2 s
3 {( o4 i9 f4 F/ F; S17.放上適量草莓丁塊。
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% c6 B. o& r$ c5 R5 u9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~9 V/ V: i& v9 j/ ~ P. {& n
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小撇步
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4 F+ z& A/ U- |- l5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 y# Z5 m* l4 o: H
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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