馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!6 p! i+ f) j6 W/ \$ {6 _8 o
3 V1 Y2 S0 o) Q6 }
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898: Y: d- m9 {/ t. n3 @: @
* ^4 F3 M# [( k公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
% y. d* \9 a5 u' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 u' q1 v( P: B) X* N食材 （6 人份）公仔箱論壇% Q+ v% I9 r. P3 c
1 \2 w8 Y" T5 V; H% C5 W7 `tvb now,tvbnow,bttvb草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% E/ [, X+ |
, a' H4 Z3 b$ J/ U* U
無鹽奶油 50公克
" p" j3 i/ I2 h' Q% w8 [# Q8 q8 q; C純糖類 30公克5.39.217.77:8898/ P' u* w1 E% z/ a$ N) Y
草莓粉 適量
; a4 Q' m- W( B# a" a" b新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 p( M1 s* ~! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) N+ |- b9 w
表面裝飾( l# J; n; J0 |# u/ m* D+ v5 p
/ |* w k7 Q M) P, s C9 e& n
巧克力 適量' K/ T q+ O6 `$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" a' ^- ?: F6 C+ u
馬卡龍 麵糊
* }+ Z2 S! X# `* W8 Q% x* R) q' b, I& Y
蛋白 50公克
* X$ f. V/ b& |# V' ?! w; B+ Q純蛋白粉 1公克
/ n0 N6 S6 @% E$ v& Z5.39.217.77:8898細砂糖 15公克- O# c( C4 z5 g0 J8 Y- C
杏仁粉 50公克
6 A' W; y# B! ?- L純糖粉 35公克5.39.217.77:88982 a+ o$ M$ S. X; b: I# S6 S; u
草莓粉 適量
% }( ]# l6 A* D7 t# N( @, \& [tvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
6 K8 P$ u; Z: x) m) }% M
) ~4 f: s. X+ _7 w$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
" _) e' K& Q% ^6 d. D I+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 }; f, ^6 Z& ^, _" o5 Z2 q& J2 b5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
* g1 M5 w* p* I0 O5.39.217.77:8898
. u0 q, H. a1 U9 N6 `5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
+ i8 C8 {$ I/ X! t4 Z" y: b! G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l/ c' S2 F. A& r5 I# P: H5.39.217.77:88983.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。; h5 N D2 S) p Y. R+ z/ A
) }+ y7 O+ v' p+ `0 G2 ^ Y公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.77:8898$ E5 i% V' ?! z# B, i
: i, Y% H! u1 N5 n9 X
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)8 d0 ?% C) Q1 k4 b5 Q
' I+ M( M- P3 s ?% v5.39.217.77:88986.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。$ ^- l H$ { h. l. n! v; k
tvb now,tvbnow,bttvb. C `. z X$ J+ Y
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
1 e* u9 V, L8 C. S公仔箱論壇6 ^7 g4 X/ b' p- o8 f) V
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
4 N- L: g/ O0 O/ r. O) }+ p/ Y" e9 s) Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H( S2 V8 h3 d' E, y
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
- @/ E; A* m! @1 ?( r4 N! ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- b# s5 Q, Y0 n( l
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇# g' N: O2 K$ d1 C$ w& n
F" ~9 c0 J+ n) V! \7 d公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77:88987 g9 Q: E% G- }+ W+ c
7 y( s6 O& s, {+ I& Z6 m12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
- E% O& [) \& m& M. ]公仔箱論壇 C+ ?2 l& b2 v, Z9 F3 \) E7 @0 J
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
" \: I( j l% `6 I8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]. n& K. U7 V# l8 O) E% }: ^2 ktvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb; F! l2 }, P' X( g/ i& n
B3 [$ G- {: {0 Z+ C7 g3 d15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _( q& o, N2 B( ~( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 c: Y3 ~4 G) \ _% Z
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。5.39.217.77:88988 { I/ C9 B! e2 z' K
5.39.217.77:8898% x" ]! B0 g& m4 V" U
17.放上適量草莓丁塊。
: x8 w' ~ b1 a2 Q( w公仔箱論壇
5 n% d7 M b: V$ z# U0 z* U0 v公仔箱論壇18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
0 X% H/ u2 \# B! k5.39.217.77:8898
! b+ h' m2 a5 S E4 r/ u Q/ J19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~1 E/ G; K. Y- c4 X
' Q5 s* @1 z/ r i0 K小撇步
' L, M3 G9 Z! D, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S$ }1 R& n8 V; g5.39.217.77:8898※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
% l8 `& F8 S) K% q/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 j& K' K8 ?: V( ^+ ~" T/ F
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
7 F( u% p: k" D+ Q$ N) W
, [& Z& T- J; w※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 