馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
. U3 N' H0 F2 E, H' p5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 x4 x* j2 s6 s% ]& I. Q/ Y- j
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb' _, f) c( F6 M' p
5 k- E7 t+ t/ _, v6 x公仔箱論壇※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）& O) J+ ~* }- H5 P1 i5 e
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克5.39.217.77:88986 s3 \3 Y0 X, c( y; y) Z! K
純糖類 30公克
0 q2 Y q, D L3 S+ Q公仔箱論壇草莓粉 適量
+ `. L) d ]8 ]# n6 jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量0 v# m8 j" q H W; }
4 \3 x( ^6 K( F公仔箱論壇表面裝飾5.39.217.77:8898$ Q) V+ R+ Z' S
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巧克力 適量
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' n. n9 r+ v2 Y. T4 ]- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克
' |5 Q/ e1 W7 J, E$ t4 x5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克公仔箱論壇: a; {1 O3 G) f$ T. S
細砂糖 15公克
+ M. V: d, g, X% J: k! Y! e公仔箱論壇杏仁粉 50公克
- C3 w( S- p% gtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
3 z- S. Q/ `, i; j公仔箱論壇草莓粉 適量
9 G& U3 t5 `0 S. {9 {/ t0 o2 b- I天然葉綠素 適量
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作法公仔箱論壇& v/ ~* k- o) \# u0 Y9 Y
5 y0 u8 x* B7 l: D4 f6 g1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5.39.217.77:8898$ O [! Z9 @# i) `# A2 [( W
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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7 P/ ?. N0 R; p( ktvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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}" f8 U: F2 w7 ?. E) E7 e6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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3 O& n8 H# R# p" O3 F; r. a9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。( E" U1 D1 N1 J2 r* m7 b5 e
& }* F- N) L/ g0 ?5 m8 L* Y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77:8898( ?& C+ I) C. H {+ q
; [4 q, q9 A* U2 T5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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1 Y: I' Q o4 m- atvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。+ o* Z" h# {8 Z5 J. A9 d
4 D# Y) A9 S E/ Z公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇" @( B8 H' W! W" h: Q
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:88989 t! \9 t) ?/ h
$ e5 J- f8 d/ G" W- Q1 C& rtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。7 r, \8 E* y2 V6 p/ t! V6 L, r
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17.放上適量草莓丁塊。
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7 s7 C2 }9 n" G3 X) M$ u- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @; y+ A: i0 _) x! G6 P% s# v. T) c- X
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:8898- J, g) F8 N* W
8 s0 Y! w+ i9 Z5.39.217.77:8898小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:8898% \8 f6 S8 P2 A0 w( a& D6 T2 R
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 I; E/ b7 v6 s; ^7 x/ y, U
) P; t' }. }: ]8 ] Y4 [( ^tvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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