馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 r2 J' ~! Y6 Q; ~6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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8 r j- V9 `5 Y公仔箱論壇食材 （6 人份）
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1 V- s( y/ N' E; T2 Q草莓奶油霜
b H2 n1 r& t" |8 ~公仔箱論壇5.39.217.77:88983 \& ~( H0 |2 i9 G4 d! ^/ ]
無鹽奶油 50公克
' S# |7 `( E1 H4 Q T( Atvb now,tvbnow,bttvb純糖類 30公克
1 e$ A$ ~0 F/ l' B/ C# P7 D2 c# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& m" w. Y: ]- o! P7 S6 L
新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898 o. Y9 y" [' v
! d7 t4 q( c* K" O: _# ]- `( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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% V6 N- A k, D; w) j& Z# wtvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
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) X/ e9 g8 w$ j' w0 z( {馬卡龍 麵糊
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8 N( Z8 ?1 ]. O- ^+ R3 H/ z蛋白 50公克
" t1 j9 j. R; f/ f公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
& {, w( B# |; x' T" V# v/ n& I公仔箱論壇細砂糖 15公克
! Y, v" r$ _" q5 I: ~杏仁粉 50公克
8 L, n/ I L0 L% g純糖粉 35公克
8 r0 h( S& L) o草莓粉 適量
: s% H5 h4 p/ V7 Q- F/ X7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。- E, [" t9 Y6 V5 Z, F- a
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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/ j! z7 W- R' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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* @9 a! |9 t) j' j4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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& ]8 g6 b1 E7 A: B3 [! M) t5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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) |' _2 V& d5 p( P8 I: U# W' mtvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇1 u% w% w1 l- m5 a& g1 c; T' V
; ^8 W! v% g) Y% ^4 z9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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8 H9 e- j6 \& E5 C7 S# j10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb+ |6 T+ b- A& P
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77:8898% A5 T1 ]4 f5 l6 p8 c: }! T
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。5.39.217.77:8898 q' r+ ~( f6 o
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5 D5 C7 k9 g& D: K. V3 h0 S
9 J8 [# O# n+ e4 f$ E! _- _15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。. W. R& C3 W( Y d2 z
# `# {( _0 a2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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8 Q# m/ A4 M" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。
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0 \% a7 J6 N6 x# f: z/ n2 t: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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# o+ J) R7 L: X/ D6 _) w0 z5 g公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇2 w1 e/ Z5 E1 N' t5 }
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。- C; R! x! {0 c/ |8 J
+ F7 I" c: L0 i$ r+ `5.39.217.77:8898※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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