馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" d$ _8 }5 h
& `% w7 J( O* y5.39.217.77:8898※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!5 f* W" E& H, ^
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食材 （6 人份）. ?/ l7 [, B4 n8 c! V
# H( T% `; \# G: S5.39.217.77:8898草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
; `* s' W0 t6 H8 d: W純糖類 30公克
: A8 \$ ]3 ]9 M8 S) [4 S草莓粉 適量
! U/ s5 e* m B& u) A新鮮草莓 適量
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6 h% m4 H: I1 _/ I6 u$ Otvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾公仔箱論壇$ c. V$ a8 x5 v* N3 @ P W
公仔箱論壇8 a3 W# S, Y6 K' E2 j) c- a
巧克力 適量9 g" ], F0 ?- }9 Z8 L6 o
8 f( f( i; H# T7 Q# S5.39.217.77:8898馬卡龍 麵糊公仔箱論壇+ ?& ?) A$ b+ Z# t! a
1 F& g/ t+ t; i4 l( Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
- [, c/ s7 }/ p' B1 v) Z2 P- `& u純蛋白粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb: ?" X( v6 E6 X
細砂糖 15公克公仔箱論壇, G. }! ]+ h q$ J! t1 Q8 V
杏仁粉 50公克公仔箱論壇: M- p$ h1 k% }% j ^
純糖粉 35公克; F$ f# I; P; \3 Z7 X
草莓粉 適量
3 S5 t) x3 o! H5 U' Q天然葉綠素 適量公仔箱論壇4 m7 u% T8 G# r6 p) t1 z( n/ \, U
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作法( ?) E1 ~, L7 | L* v
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t3 h5 J7 r, c4 |8 ?0 h
! w& x8 L- K; a: Z0 @: X! b& Z公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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, d0 U& [2 o d: M0 f1 m+ |3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
5 b C) W3 j0 F0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [' R+ J( C( g- u. t& c4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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# F1 m" ^; @. [2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb) |. F; c- r" u: G u, c: l2 t
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。公仔箱論壇. e' L- u' b, m1 u$ ~
# d, s* }8 t; y/ Ptvb now,tvbnow,bttvb7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
: ?- M! u, ]4 Y$ v- a8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A W& ^' V" g+ Z. i D2 W$ q
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇3 P' U. A$ O1 ?' m
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb3 F* v$ E+ \2 T. z6 F4 r. @
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。' n3 V7 y) s( P8 B/ W
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇- N2 ?2 D% B7 ]9 [
2 n6 v7 e8 `; {+ F4 J5.39.217.77:889816.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5 r0 v, `2 [$ ?9 w) B
. e; `7 v. b/ n, M/ d2 U5 j5.39.217.77:889818.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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: n t/ n' @ E6 J2 R公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:88983 b$ l4 L7 g6 }# ]/ T- t1 Z7 W( G
5 X, }6 t5 m7 Q" a# M7 _, J小撇步6 ?) q' K( O+ S+ g6 \8 t
3 N( H* H. O5 v x _5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。0 ^$ X; d% [5 V/ N3 L" m# m
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。; O( a V4 b A
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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