馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb! V0 O6 V+ \0 w, d
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5 W% ], o/ O' M! F
; K8 X6 ?0 m9 H$ {tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）5.39.217.77:88981 m, a8 I% B/ y/ U: \
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb) s; a3 ^% T5 Q! Z7 i
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無鹽奶油 50公克
. y: o8 O0 n! T0 o9 R7 Z9 {純糖類 30公克2 _4 w( S: J ~' y& f
草莓粉 適量
4 C6 F/ r; g# ]4 W5 D新鮮草莓 適量
+ W2 F, N6 ~! M0 o7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k f; A' O2 }$ V6 _tvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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6 a* n! U! _4 e, |- N公仔箱論壇巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) L! ]4 P+ c. {3 x6 Y" p8 I
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蛋白 50公克
) e) A- Q( t* Z8 F' W( Z8 E4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克公仔箱論壇$ s0 e( y' z0 L+ i& z2 L0 e+ u
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb! J. S `* n. |1 S6 g) X* P4 \
杏仁粉 50公克 q, |0 v" {" b5 [! X- b
純糖粉 35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 Z' l1 u- a7 F I; A" b
草莓粉 適量% N4 w4 ]% q0 I0 @( Z+ ^+ ~8 d5 f
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( N) B! n- ~. d$ X+ b) h
公仔箱論壇* `0 l% G4 b, @8 h
作法! T. C. o6 h1 \2 b; C ^( B3 f/ F$ B9 `
' V6 ~' T7 G/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! X" K4 c# L% L: F
7 e, ~% s7 D4 H/ ^) g8 q8 F! Z2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)5.39.217.77:8898/ A V9 t; X/ J3 r
7 @* D! @" W7 O2 X6 ]3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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. H9 a# x5 K9 B公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)& W F& U$ D$ q$ P
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb4 Q; R% k3 V' M+ T" x
( z9 C5 c) A4 z$ ^公仔箱論壇6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。; w* l% U! I! z$ c3 s& O5 Q
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb, p6 G: _ N" _3 m1 z S
3 p' [! e, { l8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r# B6 w* _9 \: F9 Z
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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0 r2 e$ A2 m8 |( [) ]! p! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G, }, ^% I: n) q9 {4 \9 C
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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7 c& m2 g& s4 G: L5.39.217.77:889813.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。& m _- P0 b( |# }5 X0 r
' ~9 ?1 |# R7 `8 m6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇8 o$ O! u# N1 @( a4 x' r
: L- V0 B7 ]* Y公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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# T$ X4 g) W4 xtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, M* L0 t# _( G( w
8 [ ]; o- t6 F% \! i' |17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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5 X, s( k# H, j6 J& m6 N; htvb now,tvbnow,bttvb19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇; ?8 s/ r! V% h2 @1 a# A- X- k) u
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小撇步' t1 a7 q: |9 ^ J# S* f
) j* R8 q7 t4 r& }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇9 v7 F8 R) O( e2 v! d% J# q
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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