馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m5 {- Z3 [8 L0 R- a" G9 Q% g
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。/ C, I9 R7 v+ M' ^; `0 |& z
x+ N% H: @! R& G3 H: F※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!1 z) m& S" E* \9 g& N
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
( m( g; W( \5 x0 a- N5.39.217.77:8898純糖類 30公克3 U. ?! i! y! s$ Z
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E T: X4 D5 {
新鮮草莓 適量
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: S" y0 x- ?9 O. @. M! g公仔箱論壇表面裝飾0 F" {7 Z. W/ z( O. o! o4 E
" M. o' }" }5 B! I! b* d" G公仔箱論壇巧克力 適量
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5 ]7 w5 n# H3 X# ]4 X! J. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
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5 Z3 Y$ d( ^* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
6 h7 c+ c9 e& l! O純蛋白粉 1公克
0 ~- X5 P" U) b) l/ U5.39.217.77:8898細砂糖 15公克
! u- z1 o! X+ h0 ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克$ s: B" Q- l+ K A( Z9 n( N
純糖粉 35公克
- c% W$ \8 H. v" u$ S) {tvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量8 C- \, S/ H; Z; Q5 R! ^) ? h r
天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f3 u2 N& h- c* I1 g9 p9 h* w
0 k) e6 d0 P$ rtvb now,tvbnow,bttvb作法' [0 B: ?- }" ~- |$ ^, u' l
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb* M7 o! ?8 n. Q* P* v; B5 m5 B
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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( w3 g$ `9 p2 ]+ k; A+ R3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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+ X6 I& |' |2 r4 K4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb6 o8 {) N: Z! I4 V& r. \
# {% x, m5 T* e( x5 C2 ~" e公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。: |: P2 Z, {+ u# M6 o- u
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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: K/ C% x4 D0 x. b10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。) K$ K- k5 R' c9 m+ j
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 d. r7 c H% i& S& a
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。( N' j0 ]" Q4 J9 V/ E' ?7 \
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)+ V) G+ R+ Y0 f/ o
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。+ [0 T' v: G( M M2 E
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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/ X* [7 X. {" T. Q6 S$ J& T' ftvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。公仔箱論壇 B2 v3 L0 L1 _
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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( }; t& d9 Z2 |- }5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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$ o3 r B u+ f5 Atvb now,tvbnow,bttvb小撇步5.39.217.77:8898 {+ z0 |" B" e& _- e
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。4 V8 P- ?5 Q1 A' n) `/ m1 _3 ~
' y( z* G: ], \% o' ?% G公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 ]1 g) C: Z4 R6 g, E {$ B
: ]9 X/ H: N- Z3 F& `$ {8 C※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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