馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( k+ U& W/ r$ m2 Y
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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/ F& [& ?0 Z7 ~( @, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
) d+ L8 @' `# t8 z1 {# j$ d9 q7 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 y) b m9 ~& l
草莓奶油霜
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) U& P- M+ [! i! X% I! C無鹽奶油 50公克5.39.217.77:8898( f' d$ e: ^: J* T4 I
純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k# k& r5 l( r! A6 V" R v
草莓粉 適量% Y5 e, R2 v7 @
新鮮草莓 適量
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表面裝飾7 ]9 J) {6 k; E0 C2 ?& E8 M
* I- A! D8 r- ~' `. ztvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量公仔箱論壇9 r. [9 X: S! J+ U! L' o1 `
3 R x2 `' }0 _, {9 C+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
1 c f5 m& T) k% J/ R" U2 z: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l! M& j# ^+ L- V蛋白 50公克公仔箱論壇/ H% V$ ]6 }0 L1 U, m
純蛋白粉 1公克
# Y) V* A( {. h& `1 A公仔箱論壇細砂糖 15公克
, p' k% w8 _6 itvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
# H2 V7 i3 G+ n8 x% k; N8 q0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克
5 {- C7 O4 u" X4 A" rtvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量4 t9 e% W5 d) v- q+ G; e, N. l
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb; q( {3 M! S+ S! O
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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! \3 ?4 R7 b, w- r3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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$ R. Z/ G, s2 a V/ b4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 y1 A3 `) y( u
/ p `4 c8 |0 o3 e( f& F5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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3 R" d0 W% X8 ^# X6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇: W# ?" U" U/ _2 d( V# @
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇! r4 F) d( a% h( N
# ]1 H! u9 b, R2 k$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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7 Z& D2 g8 r( S0 o# q# t5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q" W e7 A1 H4 W9 n, y
: ~# j+ v$ {+ j4 B+ u6 N" P6 Q! Stvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb* a5 X2 X6 N$ F( C6 G
+ ]/ q6 i$ M: U& t, |13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q+ |. {& T7 w+ L3 u
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.77:88982 i7 K8 s5 _/ i- n
, T! Q, M1 r) o9 m" @, Jtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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8 w" v. x- r1 z+ N- A* V公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。- K9 H! l/ h1 \: e, R' _
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- b1 a( r% j, e/ Q
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.77:88987 O, n' O; b& f" ~- N* p
D5 H( w' z8 z5 htvb now,tvbnow,bttvb小撇步; D- l! v2 Y7 x* d4 U& @) e7 ]4 L
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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6 P! u. x2 ~4 l& M0 O公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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