馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
$ J) ]- k1 Y% d# y, x/ w+ T% m& g; Q8 a: d& k# Q: E
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898# I, i) \7 y5 X1 T7 x
公仔箱論壇6 k- b- v& D3 Y3 ~/ U
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇2 v+ p2 j. H' U: T
* h$ h$ M( _- r! ?2 v0 x: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）) |, c& M; u" b) R
" b5 G6 q- A& _/ M5.39.217.77:8898草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N& N' D, N6 [, U+ R
. {* C, [0 x6 B/ H公仔箱論壇無鹽奶油 50公克$ y7 Y; z* R- y' z* b- ?5 {! h
純糖類 30公克
) Y- R0 D- o! W草莓粉 適量
1 e+ `+ q2 G, E/ R. h1 Atvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ b) y7 a; Q% I; o5 j0 i2 y; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, d# j( o+ h2 T+ E% J
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k0 C2 R( X$ d9 t, T+ m9 F
' x# E* G5 D O5 K7 \4 K7 P! q
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 ?. A3 M9 O& g$ @6 W
5.39.217.77:88983 ~# U X! A7 w3 w) }8 ]. N
馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb1 \- ]# @* x$ o. }2 _; g0 E
# E" b3 ^4 F5 l' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
) C& E) B v% t- Y; [2 Ctvb now,tvbnow,bttvb純蛋白粉 1公克; I/ A: ^4 z5 O9 [: U$ B" G k
細砂糖 15公克公仔箱論壇5 D/ z$ n6 u- [: O, o
杏仁粉 50公克
( v& p0 }* `. \5.39.217.77:8898純糖粉 35公克公仔箱論壇5 P+ W8 M# S3 B* I5 w
草莓粉 適量5.39.217.77:88984 A! h( e% Q& I0 C
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb' X$ ?9 o' D0 ]6 |. y( j
tvb now,tvbnow,bttvb J5 r: Q+ y" p9 Z+ H# V! ?
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j* E9 s% L& R3 m3 Z& V/ i; d
( G; s" L% y( S9 G4 R0 O公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
$ Q9 I1 Y. n5 [3 J* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% `% l2 _( g: q4 Z
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)tvb now,tvbnow,bttvb0 w. G5 z2 W) c) A# V
+ |, w7 g& E) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
. b- X# D9 s! ]7 }: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 v5 x( X7 g2 B# @
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q( e, p L! Y0 }/ o" e! `
* V7 k( P/ \& R8 a: H# e5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
/ @8 |- i8 F. l# [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Q. ]5 B6 }7 K9 F! z9 T: { o
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。! d! _! p5 Z- a5 z8 M/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r& M4 J7 F, V1 M
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。公仔箱論壇2 s" G9 i, G5 r- w/ Q
5.39.217.77:8898, x2 j4 s4 k& ]# N
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
" P* i0 t' c' N5.39.217.77:8898' P3 q: {0 a" b' i! F8 }! u0 Z
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。7 W0 H& y, e% }: B
) e1 A' d: v' X: C) I/ l. z. K$ ~5.39.217.77:889810.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
8 l9 I8 L/ y$ w+ C9 n) V6 J* j b7 U |8 r" i0 E9 B* ?
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 \/ s& O2 F5 [; F; o: E: ^
+ y) j6 n' d8 t2 @7 P* C1 C7 P5.39.217.77:889812.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)/ q9 U" h. B2 H. J) p$ q# X
) p# l* w0 y, L8 w# Ytvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
; x- H( ?$ F* y( M' n- J1 _
+ j: [2 |7 P8 m2 Q5.39.217.77:889814.(拌勻後的草莓奶油霜。)4 J; Y* h* ]- ?% B, \; a* w
: x! m& d0 @, j4 x2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。5.39.217.77:88981 Z6 [% K7 @" l# b I
2 j2 v2 F# {) c0 u6 x7 b16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
) V) y* K6 E5 k% N. n* C$ o公仔箱論壇. m a K: {. |9 Y/ c& ]
17.放上適量草莓丁塊。
! q. V0 B, | b- Z jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ F1 N: w4 ~1 `2 J- s
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!5.39.217.77:88989 \( W3 _& C; E o: M
公仔箱論壇9 o0 a" F2 g/ P/ c2 R! D
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
7 a ]/ j2 D8 W$ ]) \
, h/ Y/ [& m, s' u$ w9 e3 ~& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步tvb now,tvbnow,bttvb% y7 D1 O4 y' F* d0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" F+ N) E1 N
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
3 ^0 h( u2 ]1 |- J公仔箱論壇0 R" D3 v" N8 k* S* Z+ p
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H6 z4 E* P, d! l [. d
- n- _ T4 R7 n, h6 v- u※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 