馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!! @- I' \8 A1 @$ {/ m# \8 `
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& a7 u# C% ]6 f. i
6 D, C/ Q+ w* d& ]; y: }: C公仔箱論壇草莓奶油霜# g& { r4 J* J Y
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無鹽奶油 50公克
) d0 D" v6 ^. F9 p" l純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b, c1 I+ N8 r+ F+ X( d( F# r
草莓粉 適量
g6 `' V6 y) u# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量
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! E) o e1 W( n; H! Ttvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
, P5 v- x' W0 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 K/ {) T" l% p5 l2 P: i
巧克力 適量公仔箱論壇) |3 }) O: _+ x3 ^( ?" L
+ a* p4 V1 O0 v& U, e. _公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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. O! b, X; [ K; e3 wtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
; z, _3 q+ q. J& `% H5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克% |: J. R8 D8 S' l! J
細砂糖 15公克公仔箱論壇& J* f7 X; J O) J
杏仁粉 50公克0 H! x% t& k- f! A# {" k/ W
純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb4 F. l2 K" ^( h) T
草莓粉 適量
4 q2 n: V( W4 W" C6 Utvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量5.39.217.77:8898. H# S+ j5 Y f1 A) O7 e# z( [
2 ~7 ^0 Q4 L& c$ ?8 J' p4 e5.39.217.77:8898作法! C* h6 a a1 X/ e- O( l
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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* l) r; ^2 a3 {% X1 l) r4 v9 B4 P5.39.217.77:88983.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。5 C8 U8 z# m6 x H/ Q" ~
4 H8 G1 X. C5 \' q4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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4 Y- D; _0 W9 C* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)! ~. K) E+ N, R' @( e* ~ |* i
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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$ y; i0 J& S4 j- j) d; S& s9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:88980 k: L q) \( o. P/ L8 i* o
7 D, I2 z) [! Z; n% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
2 R1 ?. C" T5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A+ D/ T% ?$ R X2 ^6 e公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H e! z9 y* M* |* o) R( m/ P9 J
. Q! _1 z1 X7 u0 W2 f! V" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。* `3 }1 d+ [5 |, o9 @" q7 P
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb* b1 o1 f0 @2 v, _& u
0 \+ A8 P8 l8 V, E# O0 @16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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6 N% S: ?1 ^% J v6 I5.39.217.77:889817.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:8898" L( W2 ]8 ]0 w9 D" o' `
" M6 L0 m4 |! w$ u4 |5 s/ B. |18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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, O6 P" ~: U" b4 xtvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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