馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb' d4 ]1 d/ M a) b) Y1 t# R9 C
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!) m. `7 D& k. g4 \4 l
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食材 （6 人份）
# g( F8 ?* Q# u) S' W8 c3 D V" Utvb now,tvbnow,bttvb1 j- M, {7 c& b6 r- z: ~) K* H
草莓奶油霜
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# I D7 h/ t0 _. l& W: X9 Q+ v5.39.217.77:8898無鹽奶油 50公克
; q# f: L' }' }" o9 g$ C gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
( o: G0 T6 ^8 Q" u$ g$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量; l1 r# d$ Z, W8 \5 F9 G
新鮮草莓 適量公仔箱論壇2 Z* \* F! z/ e! E& F" K' I& ]
8 ]1 G7 v, ?0 i# Dtvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾
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! Y8 R( Z# J; K5 x7 l公仔箱論壇巧克力 適量
3 v. n S; ~, f: n7 C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N* g) x4 `3 E+ {) U* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊
* y# A+ N( l Q$ L7 g8 L& B& F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G: q( i$ |( J: r5 M8 g( K
蛋白 50公克
( a/ M6 n0 F& X& M, i: W8 u1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純蛋白粉 1公克5.39.217.77:88981 O. u1 m$ |4 H* b3 n% |
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 \' b) S( A$ S r
杏仁粉 50公克
% }6 W. a6 ?" M* `tvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克* ?0 Z# h3 W# E+ ]7 r
草莓粉 適量
8 ?1 Q& r' z s) a0 B5.39.217.77:8898天然葉綠素 適量
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1 v9 g0 M2 G v5 W( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法) l$ [7 j) s& Y7 y. i/ B" {
/ e/ Y8 a5 M" @1 }1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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) D8 `+ Y9 ^7 @& ^2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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6 M4 f8 j% K/ B3 C$ I) R9 K4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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2 }$ V z$ m; `- j1 f- E, ?+ {) U& u; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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P5 u# x, |% i- D/ n) i) H2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
% J1 G- ^, e M2 G; R. W) G! d: H$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* B4 n J: s5 f* x( `0 r/ ]
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:8898" \7 q: k$ F/ G$ k
2 a" S" R( s* K2 Q5.39.217.77:88988.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇) Q* S5 U# _+ V% g! [. l' x- v- |4 A
6 b+ d# V" D4 M8 `3 p10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。8 h9 \7 H9 E1 o
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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- I9 d; l' `+ f2 ?12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ ?) P6 e. {' s1 `. h
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。: J3 I; Z! x) Z- z
% b' {) T4 l5 C4 b: S16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇1 @: y3 m' V6 o9 m# p
# `' \8 W/ O/ @$ etvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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9 ? F6 F! c" P3 o9 o H+ H5 Qtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# ~8 q; `" j: u& O6 Y
\ o7 D1 q* \2 w2 d6 ?公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.77:8898) Q8 D; Y) R/ I) _. A
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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