馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:8898: S% T) f1 L0 b; L% Z( N" Z
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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0 ~6 s9 T# _: V6 {5.39.217.77:8898無鹽奶油 50公克
9 k- X/ g; @5 Y2 Q5 ]純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' i8 A5 N) _$ B$ ?3 D0 V
草莓粉 適量
& _, o5 \7 A' ~5.39.217.77:8898新鮮草莓 適量
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4 K+ D3 y& R6 T8 _. Q表面裝飾
3 k" d2 T7 d4 ]4 i0 {, htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: h0 n3 Z+ l0 _" Z
巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p* C+ q) l6 m# I7 `
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馬卡龍 麵糊
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; @6 a, g. u- P8 @蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u C8 W( G1 Y% [' F
純蛋白粉 1公克
0 T b7 ]: J' s7 Z. s* `5.39.217.77:8898細砂糖 15公克
$ ]* O4 y0 @( Z1 a b% _0 a1 e! G杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M6 K8 `% k& C B
純糖粉 35公克$ {8 v) [9 t' z
草莓粉 適量
# {# _) T$ k* U3 i* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量
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作法- `4 E8 F6 Z% n5 t
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 t- o3 z+ j0 B: Y) H
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇4 ]* ]) c. l0 m4 x1 T% o
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.77:88984 \' f7 |5 h0 }0 L) V) P
& j1 J$ Y! a$ c+ s% K% V5.39.217.77:88987.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:8898: c4 I. L. y8 e3 |# L
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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3 l# w# A. e0 c+ J5.39.217.77:88989.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇+ f! L! c- | c6 @
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇) N0 X* g* G3 {
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)) j2 N, K5 F. ? c7 F: n/ G3 j, P
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb) o# Y* f2 ^+ V: Y
2 h! W+ d2 q& ]) F/ mtvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。# v0 ^4 Z+ b. N( |8 |
6 ~3 u: K7 c$ R; L' ]tvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇; L% i4 l2 Y% p. y# A5 i
/ Y0 ?! _- f# C/ X4 n15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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9 w6 E' o y. W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。tvb now,tvbnow,bttvb! ~' H: C- ^7 Z0 H* u0 \
6 b9 ^6 q& K3 S; S- Y! w' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:88988 `4 Q0 l+ X/ {4 U: j- l W
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇& E$ T- B7 y: F: H
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~公仔箱論壇' G; K; V. L2 h8 \! h0 J% |) E
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小撇步- E- b/ _0 r+ L
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。5.39.217.77:8898: i3 Q$ D8 T. f+ I: f4 N
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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8 c _$ I+ O ^( A0 M# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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