馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb7 _$ k8 k0 S: F1 N6 v
2 u$ I# b8 }8 \5.39.217.77:8898※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇6 Y7 ]% e+ W. Q: z# ]
8 ^) i0 m$ K) N: \, Y( f1 ntvb now,tvbnow,bttvb食材 （6 人份）
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: J" ^. D- v" Q公仔箱論壇草莓奶油霜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b! b w( M6 Q+ M
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無鹽奶油 50公克
" U/ ]$ }4 D) D3 p* [公仔箱論壇純糖類 30公克5.39.217.77:88989 t7 Q# }( Z3 T% k
草莓粉 適量
) l# ?$ Z2 v: h$ V8 I: R新鮮草莓 適量
8 Y) ~& L: g1 Y/ D, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G" |5 {1 R; b& D# M表面裝飾8 y. z* U, i7 ?* ^: {9 w. E3 ?2 e8 Z
+ h1 I( {: A- N5 {/ }# h& A8 T5.39.217.77:8898巧克力 適量
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& X( E$ C m3 ^0 F2 T5.39.217.77:8898馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% [3 p3 S7 h
純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 i7 y& |: W& z, G9 b( C
細砂糖 15公克
7 r: L2 g% W# U6 w$ K9 `( Ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
" l7 V& X8 j' C6 V: A2 c+ f- xtvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克tvb now,tvbnow,bttvb; S$ S* |3 S1 f. V8 L. r+ m" T# N ]; U
草莓粉 適量5 \& W# }: F( X/ J3 ?
天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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* B) X7 Z: l9 r% b) \公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb+ q6 \# V: f& V/ ~" I) {. I) u
# J1 o1 @# [+ \公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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0 U8 n' [# G% D5 F# A$ C$ q8 w+ X# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb$ k! C$ X" J( E, Y
9 S, l2 h: L. z8 @5 F8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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& \: q2 o( o& M0 d( p5 X9 T9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
) Q; M1 z7 X3 j& s Z* etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" K+ y1 n* C9 h- r% M
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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6 O- O: h( t; u7 @12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)tvb now,tvbnow,bttvb9 m& q; ]+ |6 O! W) J
4 K: `: g2 j& o$ r13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。/ q2 z7 A+ B# S) S+ C
, W; i2 k* @( R5.39.217.77:889814.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb" c" B) L* N/ X4 P0 @% G
- Y8 _* d2 d1 P U* m16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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. R- k5 d( _& o+ {0 s* m3 ` ttvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。9 k4 w* ]8 O# A' V! C
7 _( ?; A: [' u) z+ T- V18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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: ^0 s3 T. S8 e7 Q7 b" `' H公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~. \+ J& G$ ~6 l) K& ]
- M3 \7 e. u/ ?5 U: Q: Q* ~$ L/ o公仔箱論壇小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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4 H2 v# ?+ {/ g, t# j3 ? Ntvb now,tvbnow,bttvb※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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