馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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! b, S5 I1 M: y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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6 {- ]/ @- T" Q- J7 s. `5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 f/ I: }' U( M0 v( z: b1 _
: g; T" c; m* V! i6 l食材 （6 人份）1 D! m* S7 `+ Q6 o! I2 o
) N$ Z5 r7 ^/ u E7 ^" z$ O7 o草莓奶油霜% a0 P8 `+ s# {1 b5 @
( s# C. O. i! d* l4 e" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克5.39.217.77:8898+ b( l; n% z+ g9 _5 @7 d+ g, Y
純糖類 30公克
) }2 ~1 j8 o0 O, {1 K草莓粉 適量
4 N- z3 G1 _' k, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮草莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb! c5 q5 S) }: [1 u* V! M
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表面裝飾5.39.217.77:88989 ?" P/ K" u7 G3 P% `3 M
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊
n7 c% u+ I' s3 z+ b& Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇. x- R+ z6 B3 u* P" P9 _6 c' a4 ^
蛋白 50公克
1 x. {% Y! _% ?2 U! n, B純蛋白粉 1公克5.39.217.77:88980 w, o5 ?3 R' S6 }7 J9 j
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb4 g6 u8 u6 Y' p" B
杏仁粉 50公克
' Y6 N; B% c! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克9 }' M: M8 J e$ Q
草莓粉 適量
% @9 ~$ j- \ B3 \7 ntvb now,tvbnow,bttvb天然葉綠素 適量
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作法
& F* ~ f; F8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p6 K/ u: z m n1 p$ H公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇- @' ~- S+ V/ y0 V P
/ k# m" M n* j! r+ G6 btvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x; a$ T0 m4 u! c
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇0 r3 W7 L* p0 h3 d- k
( A) R& _5 Q" F5 {, _* u公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)公仔箱論壇5 S2 J2 N% [# x: y7 b
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E5 p+ M6 h3 ?, g" q9 C
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% S1 a! F2 @% ~! o* {4 ]1 D b
+ x& |5 m& s- U: o2 I! y3 _- ?* |10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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8 w) q* `# @$ @$ Y' B) |8 F& ]5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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, ~5 m' h; Z9 Y1 S: P* T5.39.217.77:889812.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。); ~! V( l. k0 `! Z( i% @8 {6 Z
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。), K6 f+ R: ~* `1 f# q
; G$ d$ N$ i! c6 S0 j- i5 A! ltvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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" c v+ [9 @; i) a# Dtvb now,tvbnow,bttvb16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。( ^4 c4 p I( K/ `! F1 [7 p% t5 i9 F
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17.放上適量草莓丁塊。
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7 Q. d, g6 y3 _. J0 q/ z) g18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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; X0 }- `7 y5 b( i7 g7 [. ]9 A+ q. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。- n7 f0 I" _3 I" {) K
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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