[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇6 y+ t: y! y; F. p* m3 Y( R

※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。

※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材（6 人份）5.39.217.77:8898# ]9 h" i8 l& F& ?# X

草莓奶油霜公仔箱論壇7 N" A2 O; w" J5 m* \

無鹽奶油  50公克公仔箱論壇1 p( U" }% W4 I3 P5 Y  }5 T6 |* E
純糖類  30公克7 ^" H5 N0 @/ d" O) ]
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量5.39.217.77:8898+ \0 i/ @+ ?5 Q# A" l# n9 c, l% q

表面裝飾
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巧克力  適量tvb now,tvbnow,bttvb! s) ~! j3 T' j& U* r" J" n
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馬卡龍麵糊tvb now,tvbnow,bttvb; f3 A' b5 l" ]; P' l' {% `

蛋白  50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |2 u" ~4 v9 U0 l) Y
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克5.39.217.77:8898, ]% n& V- S! ~- h" a; Q
杏仁粉  50公克
純糖粉  35公克' R! C6 D% M) u5 I' E5 K% r) r
草莓粉  適量公仔箱論壇9 r' A. G- b1 |+ S' A4 k
天然葉綠素  適量

作法

1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb- J/ ?* N9 b* C. D

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。; @! a: y+ E; C

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。5.39.217.77:8898* F3 @1 z3 L5 y% w5 c( v0 O6 l

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 ]9 ]9 q/ c8 }
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:8898: U7 b7 `2 C4 l. T( m% o" L( g0 e

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# _1 r1 k" p( d
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)公仔箱論壇* H0 O$ O$ g$ D; j7 K) H
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb! Z( F) j7 Q( G' ]+ E) F! _

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)tvb now,tvbnow,bttvb7 G) \: }+ `5 l5 }% p

15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇9 }. G5 R4 O) W, t6 K8 J

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f  o1 K  c/ W

17.放上適量草莓丁塊。

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。3 V4 z7 w- p$ O! u
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。公仔箱論壇# h1 y& X6 q# [
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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