馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% d4 l7 \( `$ T* k: {! [, R( f
; u! u7 `0 r4 }3 Z( A" Z. n※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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/ @* o& i6 I8 x+ K, m& q3 a, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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! F: P6 x0 ~) T/ r! U無鹽奶油 50公克公仔箱論壇 R8 a) v0 s O4 y) Z# O; J% A5 e- q
純糖類 30公克
# g! O8 t6 L. t* T2 T4 S9 e3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
# F* D7 j) l, ]" q新鮮草莓 適量8 z( p$ U" Z: X5 c
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表面裝飾
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) M7 M' n8 `( w7 V巧克力 適量
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& _5 P1 r4 y' a7 j# _+ u公仔箱論壇馬卡龍 麵糊
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7 t% g+ _% T& z% |; a( L# P9 b' w蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ], _( ^+ z# p: X( V! Q7 ?
純蛋白粉 1公克; d1 `, E# M8 \- W
細砂糖 15公克
?0 ]# I- f. `3 D. j3 [9 b6 B) r杏仁粉 50公克
0 Y7 v( B; j- ]& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 35公克4 u# \% Y( l3 Z& I. h
草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb- [6 ^9 D5 W2 B0 h, H- K- R
天然葉綠素 適量
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! Y* j* h+ ?* P9 h, `/ S5.39.217.77:8898作法, b$ X$ B4 W) o; g2 c
& O/ a k4 v8 K3 s. @# W- c5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。3 L. @/ b) i& Z5 j) X, S: W
4 f, G1 U5 o+ }9 [) k; n. a, X5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇4 _6 s( z8 `) `6 K' }
/ }: S& W8 E' `% u3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)5.39.217.77:8898# _4 N7 _5 R8 K
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ f8 \5 S2 M4 Y1 z
9 N: L C" G/ q2 r公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。: e, ]) Z7 y' z( t
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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9 v% E$ m/ v! Y0 V5 L: p. k7 M. I11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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- Q3 D+ f5 V* ]! L3 y, Z/ z$ m _12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。), U% B! D5 E2 [9 F6 U
3 {8 V; z# o9 A5.39.217.77:889813.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。公仔箱論壇8 v- x8 {, N) G+ G9 b% Q& R7 k# K
! g' A$ e* z" M/ s2 P4 I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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7 @3 b! w. o2 b" }% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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d0 j, O% C. ^) m4 n17.放上適量草莓丁塊。5.39.217.77:8898& n& e6 n3 E ]# B. K# h
7 |# U' x" m2 _, H' d5.39.217.77:889818.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. a1 E$ d9 K3 e* y3 [
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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0 F1 Z y1 {3 _$ M$ c, ? c* Etvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.77:88981 J8 E: f7 Y9 \3 @4 F4 K
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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